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1、旅游管理专业专业实习饭店课程教学大纲课程编号：1306008课程总学时/学分：20/20课程类别：集中进行的实践环节一、教学目的和任务1 .通过学生在酒店实习锻炼的方式，增加学生接触社会的机会，增加学生的 感性认识。让学生结合课堂上所学过的饭店管理理念，方法，技术和经验参 与酒店各部门的管理，为将来在酒店中就业以及快速适应社会奠定良好的 基础。2 .该课程是高等教育旅游管理专业开设的一门重要的课程，具有丰富的理 论性，通过酒店学习使学生掌握酒店业务知识，提高饭店管理的理论水平 和管理能力，为促进旅游饭店业的发展打下良好的基础。3 .要求学生通过书本知识的学习，既要在理论上重视理论知识的学习，又
2、 要在实践上积极参与饭店服务与管理实践，加深学生对所学知识的理解和 掌握。4 .通过参与实践活动，使学生了解所学课程与专业的必要性和重要性，从而 为实践打下坚实的理论基础，树立学生的信心，拓宽学生的知识面，提高其 理论基础，培养其动手能力与参与精神。5 .通过酒店管理实践，培养学生的耐力和韧性，提高其心理承受能力，因为 该行业属于服务性行业，要求学生具备爱岗敬业、无私奉献、任劳任怨、精 益求精、一丝不苟的品质。二、教学基本要求按具体实习单位的相关要求与工作安排进行。三、教学内容及学时分配1 .饭店与饭店管理的功能2 .现代饭店集团3 .饭店计划与组织管理4 .饭店管理环境与市场营销5 .饭店客
3、房与餐饮运作和管理6 .饭店人力资源开发与管理7 .饭店前厅运作与管理8 .饭店的计算机网络化管理四、专业实习时间、地点与学分1时间与学分：第六学期，共20周；20学分饭店管理实习在第五学期，一般为20周20个学分。第一周与最后一周分别是 教师讲解实习相关内容及注意事项以及最后分组讨论、交流体验，写出实习 报告，完成实习任务。2地点：北京、上海、杭州、青岛等城市的中外五星级酒店作为主要实习基地。五、专业实习考核办法与成绩评定（请根据教务处编制的专业实习学生成绩档案中规定的程序与办法修改，成绩评定与学校文件一致，统一为五级制）该课程成绩主要分为三个部分：L纪律出勤情况：15%。严格的纪律是实习顺利进行的基本保障，所以我 们要求严格考勤，与所在单位统一考勤，由各实习小组组长具体负责。凡 迟到，旷课，请假者均扣出勤分。2 .实习饭店的反馈信息：40%o将以实习单位的鉴定为主要依据，并广 泛收集实习指导老师，实习单位和员工的反馈信息，并以此作为给学生打 分的基础。3 .实习报告：45%。实习报告反映以下几方面的内容（1）实习目的（2）实习地点、时间（3）实习内容（4）实习过程（5）实习体会。四、推荐教材及参考书目1、吕建中：现代旅游饭店管理，中国旅游出版社2004。2、蒋丁新：饭店管理，高等教育出版社2004。3、郑向敏：现代饭店管理学，南开大学出版社2004。