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1、第七章 认识有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质1通过蛋白质在人体中的转化，了解蛋白质与氨基酸的关系，知道蛋白质的组成及结构特点，培养学生的自学能力和证据推理的能力水平。2.通过实验探究蛋白质的性质，能用物质的微观结构解释生活中的有关化学问题，培养学生的实验探究能力。3.通过合作探究、归纳小结，知道蛋白质在生产、生活中的作用，体会蛋白质对人类健康的重要性，学会认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。学习目标食食物物中中的的蛋蛋白白质质新课导入新课导入生生活活中中的的蛋蛋白白质质课前预习，回馈检测课前预习，回馈检测学生任务一学生任务一1.1.你
2、所知道的检验蛋白质的方法有哪些？你所知道的检验蛋白质的方法有哪些？2.2.蛋白质在人体内发生了哪些变化？蛋白质在人体内发生了哪些变化？3.3.蛋白质和氨基酸有什么关系呢？蛋白质和氨基酸有什么关系呢？探究课堂探究课堂氨基和羧基连在氨基和羧基连在同一个碳上同一个碳上，属于属于氨基酸氨基酸。蛋白质组成，结构探究蛋白质组成，结构探究学生任务二学生任务二1.认识氨基酸HOCHNH2OCR通式通式探究课堂探究课堂物理性质：物理性质：天然的氨基酸均为天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般无色晶体，熔点较高，一般都能溶于水都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。，而难溶于乙醇、乙醚。化学性质化学性质1 1、氨基酸是
3、氨基酸是两性化合物两性化合物。酸性：羧基酸性：羧基 COOH与与NaOH等中等中和和 碱性：碱性：氨基氨基NH2与与HCl等反应等反应NH3+如味精如味精探究课堂探究课堂2 2、氨基酸发生聚合反应，、氨基酸发生聚合反应，+H2O+酸或碱断键机理（酸脱羟基，氨脱氢）b.两个氨基酸两个氨基酸分子分子脱去一个水分子脱去一个水分子而形成而形成二肽二肽，多个氨基酸，多个氨基酸分子脱去水分子而形成分子脱去水分子而形成多肽多肽。肽键注意：注意：a.a.成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）通过通过肽键（酰胺键）肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成生成多肽，进一
4、步形成蛋白质。蛋白质。人工合成胶原蛋白1965 年我国科学家在世界上首次完成具有生命活力的蛋白质一结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究做出了重要贡献!实验探究蛋白质的化学性质实验探究蛋白质的化学性质学生任务三学生任务三【探究实验】(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴硫酸钠（或硫酸铵）溶液，观察现象。向试管中加水，观察现象。(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。向试管中加水，观察现象。(3)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。(4)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。探究课堂探究课堂盐析变性条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液
5、加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化特征可逆不可逆用途提纯蛋白质杀菌消毒蛋白质盐析和变性比较学以致用学以致用1.1.如何快速区分真丝和仿真丝？如何快速区分真丝和仿真丝？2.2.真丝衣物为什么不能用热水洗涤？真丝衣物为什么不能用热水洗涤？3.3.真丝衣物为什么不能用碱水洗涤？真丝衣物为什么不能用碱水洗涤？4.4.真丝衣物为什么不能用加酶洗衣粉洗涤？真丝衣物为什么不能用加酶洗衣粉洗涤？体会感受蛋白质与生产生活体会感受蛋白质与生产生活学生任务四学生任务四蛋白质人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的
6、原料各种生物酶均是蛋白质牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶概括提升概括提升课堂达标检测课堂达标检测 1.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是是_(填序号填序号)。棉织品棉织品 毛织品毛织品 腈纶织品腈纶织品蚕丝织品蚕丝织品涤纶织品涤纶织品锦纶织品锦纶织品2.下列有关蛋白质
7、的性质描述说法错误的是（下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（）A棉被和蚕丝被的主棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子要材质均为高分子 B从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C消毒过程消毒过程中细菌蛋白质发生了水解中细菌蛋白质发生了水解 D在鸡蛋清溶液中分别加入饱和在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同溶液，都会产生沉淀，但原理不同3下列说法正确的是（下列说法正确的是（）A.重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐钡餐”会引起中毒会引起中毒B.福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本C.加酶洗衣粉应用热水冲泡加酶洗衣粉应用热水冲泡D.加酶洗衣粉可以和其他洗涤剂混合使用加酶洗衣粉可以和其他洗涤剂混合使用 不同的营养物质有不同的生理作用，他们时时刻不同的营养物质有不同的生理作用，他们时时刻刻影响着我们的身体健康。特别是我们青少年，更要刻影响着我们的身体健康。特别是我们青少年，更要注意合理饮食，均衡搭配食物使我们的身体更健康！注意合理饮食，均衡搭配食物使我们的身体更健康！