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1、第七章 有机化合物第四节 基本营养物质学习目标1.了解糖类、蛋白质和油脂的元素组成。2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3.了解糖类、蛋白质、油脂的性质。4.了解糖类、蛋白质、油脂在生产、生活中的应用。5.了解淀粉水解产物的检验方法。自主预习一糖类1分类单糖二糖多糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素代表物分子式特点代表物在自然界的存在葡萄糖和果糖：_、_蔗糖：_、_乳糖：哺乳动物的乳汁淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶2葡萄糖的结构 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，_溶于水，其分子式为_，葡萄糖的结构简式：_。在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是
2、_和_(CHO醛基)。【实验7-7（1）】与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：_。实验结论：葡萄糖具有_性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的_沉淀。【实验7-7（2）】银镜反应在试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。实验现象：在试管内壁形成_。实验结论：葡萄糖具有_性，能被弱氧化剂如_氧化，生成光亮的银镜。3.蔗糖、淀粉、纤维素【实验7-8】淀粉的水解反应实验现象：_；实验解释：_ 。反应方程式：_ 。（1）淀粉在人体
3、内的变化（2）动物体内的纤维素食草动物体内有_，可将纤维素水解为葡萄糖；人体内_纤维素水解酶，但食物中的纤维素能_，有助于_。（3）重要反应蔗糖水解：_。淀粉或纤维素水解：_。葡萄糖转化为乙醇：_。【思考讨论】（1）组成符合Cn(H2O)m的有机物是否一定属于糖类？_。（2）如何配制银氨溶液？_。二蛋白质1存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成_的基本物质。（2）组成：由_、_、_、_、_等元素组成，属于_化合物。 2氨基酸（1）甘氨酸的结构简式：_，苯丙氨酸的结构简式：_。（2）氨基酸的共同官能团：_(_)和羧基(_)。（3）氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应
4、，生成_，进而构成_。3蛋白质在人体内的变化 【实验7-9】操作现象性质向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅，再加入蒸馏水，观察现象。生成了，加水沉淀。变性向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。生成了。显色反应在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。生成了。灼烧【思考讨论】（1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？_。（2）羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？_。4盐析与变性的对比盐析变性条件浓的轻金属盐受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物原理变化变化变化结果相同点加入某种物质后有沉淀生成不同点加水，用途
5、分离、提纯蛋白质杀菌、消毒5. 蛋白质的用途（1）用蚕丝织成的丝绸制作服装。（2）从动物皮、骨中提取的_可作食品_，生产医药用胶囊和摄影感光材料，驴皮制的_还是一种中药材。（3）从牛奶和大豆中提取的_可制作食品和涂料。（4）绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的_。三油脂1. 组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应形成的酯，其结构可表示为_。常见的饱和高级脂肪酸：硬脂酸_、软脂酸_。常见的不饱和高级脂肪酸：油酸_、亚油酸_。2. 分类油脂3. 物理性质油脂的密度比水_，黏度_，触摸时有明显的_。_溶于水，_溶于有机溶剂。4. 化学性质（1）油脂的氢化：工业上常将液态植物油在一定
6、条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的_植物油。（2）水解反应：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。其中反应又叫_，即油脂在碱性条件下的水解反应。【拓展延伸】油脂和矿物油的比较物质油脂脂肪油矿物油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃的混合物烃基的饱和程度大烃基的不饱和程度大性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂能氢化鉴别加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，无变化课堂练习1.糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是()A氢B碳C氮D氧2.蔗糖本身没有还原性，某学生将从食品店购买的
7、蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，却能得到银镜，产生这一现象的原因是()A蔗糖被氧化 B蔗糖被还原C实验过程中蔗糖发生水解 D在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解3.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其对应的性质中不正确的是()A与钠反应放出氢气 B可与乙酸发生酯化反应C能发生银镜反应 D可与小苏打溶液反应，产生气泡4.对于淀粉和纤维素的说法正确的是()A两者都能水解，但水解的产物不同B两者含有C、H、O元素的质量分数相同，且互为同分异构体C它们都属于糖类，且都是天然有机高分子D都可用(C6H10O5)n表示，都易溶于水5.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句。
8、下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是()A蚕丝的主要成分是蛋白质B蚕丝属于天然高分子材料C“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物6.下列说法正确的是()A植物油属于酯，脂肪也属于酯B酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是7.糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热34 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取
9、少量上述溶液加入_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成_和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_。1.答案：C2.答案：D。蔗糖水解可生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应。3.答案：D。葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应，A、B正确；含有醛基，能发生银镜反应，C正确；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。4.答案：C5.答案：D。蚕丝的主要成分是蛋白质，A正确；蛋白质属于天然高分子化合物，B正确；蜡烛燃烧过程中发生了氧化反应，C正确；蜡属于烃类物质，D错误。6.答案：A。植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，A正确，D错误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误。7.答案：(1)C6H12O6银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)(2)高级脂肪酸(3)重金属盐使蛋白质发生变性学科网（北京）股份有限公司