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1、基基本本营营养养物物质质基本营养物质基本营养物质1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。4.了解蛋白质的组成，掌握蛋白质的变性和显色反应了解蛋白质的组成，掌握蛋白质的变性和显色反应。5.了解油脂的组成，掌握油脂的水解反应了解油脂的组成，掌握油脂的水解反应。糖类糖类组成及分类组成及分类糖类组成：糖类组成： 糖类是由糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以
2、用通式其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示表示，因此糖类被因此糖类被称为称为碳水化合物碳水化合物。糖的分类：糖的分类： 糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为划分为单糖单糖、二糖二糖、多糖多糖。糖的分类：糖的分类：类类别别特点特点代表物代表物代表物代表物的分子式的分子式代表物代表物在自然界的存在在自然界的存在代表物的用途代表物的用途单单糖糖不能水解为更不能水解为更简单的糖分子简单的糖分子葡萄糖、葡萄糖、果糖果糖C6H12O6葡萄糖和糖：水果、葡萄糖和糖：水果、蜂蜜蜂蜜营养物质、食品营养物质、食品工业原工业原二二糖糖水解后能生成水解
3、后能生成两分子单糖两分子单糖蔗糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽糖、乳糖乳糖C12H22O11蔗糖：甘蔗、甜菜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳糖：哺乳动物的乳汁乳汁营养物质、食品营养物质、食品工业原料工业原料多多糖糖水解后能生成水解后能生成多分子单糖多分子单糖淀粉、淀粉、纤维素纤维素(C6H10O5) n淀粉：植物的种子淀粉：植物的种子或块根或块根纤维素：直物的茎、纤维素：直物的茎、叶叶淀粉：营养物质、淀粉：营养物质、食品工业原料食品工业原料纤素：造纸和纺纤素：造纸和纺织工业原料织工业原料互为同分异构体互为同分异构体不互为同分异构体不互为同分异构体n不同不同糖类糖类葡萄糖葡萄糖物理性质：物理性质：分子式
4、：分子式：结构简式：结构简式：官能团：官能团：化学性质：化学性质： 有甜味的无色晶体，能溶于水。有甜味的无色晶体，能溶于水。C6H12O6 CH2OH(CHOH) 4CHOOH、CHO糖类糖类OH与钠发生置换反应与钠发生置换反应催化氧化催化氧化与羧酸发生酯化反应与羧酸发生酯化反应葡萄糖葡萄糖化学性质：化学性质： CHO的性质的性质观看实验观看实验7-7，并回答实验现象是什么？并回答实验现象是什么？与新制氢氧化铜悬浊液反应，生成砖红色沉淀与新制氢氧化铜悬浊液反应，生成砖红色沉淀(Cu2O)。与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜(银银镜反应镜
5、反应)。这两个反应可以用来检验葡萄糖这两个反应可以用来检验葡萄糖(醛基醛基)糖类糖类葡萄糖葡萄糖化学性质：化学性质： CHO的性质的性质观看实验观看实验7-7，并回答实验现象是什么？并回答实验现象是什么？实验要点：实验要点：两种溶液都是现配现用；两种溶液都是现配现用；反应都需要加热，不过一个是直接用酒精灯加热，一反应都需要加热，不过一个是直接用酒精灯加热，一个是水浴加热；个是水浴加热；发生反应的溶液都是碱性条件。发生反应的溶液都是碱性条件。糖类糖类随堂训练随堂训练1、葡萄糖的结构简式为葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH) 4CHO，其对应，其对应的性质中不正确的是的性质中不正确的是()A可
6、与钠反应放出氢气可与钠反应放出氢气B可与乙酸发生酯化反应可与乙酸发生酯化反应C能发生银镜反应能发生银镜反应D可使小苏打溶液冒出气泡可使小苏打溶液冒出气泡D糖类糖类淀粉淀粉观看实验观看实验7-8，并回答实验现象是什么？并回答实验现象是什么？(1)馒头或土豆变蓝馒头或土豆变蓝(2)有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成。方程式：方程式： (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖实验要点：加新制实验要点：加新制Cu(OH)2之前先加之前先加NaOH将溶液调至碱将溶液调至碱性性糖类糖类或纤维素或纤维素淀粉淀粉方程式：方程式： (C6H10O5)n + n H2O n
7、C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖问：分别用什么试剂检验淀粉是否水解以及是否完全水问：分别用什么试剂检验淀粉是否水解以及是否完全水解，加试剂前应注意什么？解，加试剂前应注意什么？或纤维素或纤维素糖类糖类糖类糖类淀粉淀粉问：分别用什么试剂检验淀粉是否水解以及是否完全水问：分别用什么试剂检验淀粉是否水解以及是否完全水解，加试剂前应注意什么？解，加试剂前应注意什么？糖类糖类随堂训练随堂训练2、现有下列物质：现有下列物质：纤维素纤维素甲酸甲酯甲酸甲酯(HCOOCH3) 淀粉淀粉乙酸，乙酸，麦芽糖麦
8、芽糖其中符合其中符合Cn(H2O)m的组成，但不属于糖类的是的组成，但不属于糖类的是 ；既能发生水解反应又能发生银镜反应的是既能发生水解反应又能发生银镜反应的是 。 糖类糖类随堂训练随堂训练3、学生甲在一支试管中放入学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分淀粉后，再加入质量分数为数为20%的硫酸溶液，加热的硫酸溶液，加热10 min后，再将溶液一分为后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；(1)学生甲的实验操作中不正确的是学生甲的实验操作
9、中不正确的是_ _。(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是_。A完全水解完全水解 B部分水解部分水解 C没有水解没有水解 D不能准确判断不能准确判断 用银氨溶液检验前未用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸加碱中和硫酸A糖类糖类随堂训练随堂训练3、学生乙在一支试管中放入学生乙在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分淀粉后，再加入质量分数为数为20%的硫酸溶液少许，加热的硫酸溶液少许，加热45 min后，加入过量的后，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另
10、一份溶液中加液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。入少量碘水，未出现蓝色。(3)学生乙的实验操作中不正确的是学生乙的实验操作中不正确的是_ _。(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是_。A完全水解完全水解 B部分水解部分水解 C没有水解没有水解 D不能准确判断不能准确判断 向中和液中加入碘水向中和液中加入碘水量量太太少少 或加碘水前未加酸中和其中的或加碘水前未加酸中和其中的NaOHD蛋白质蛋白质 存在和组成存在和组成存在：存在：组成：组成：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各
11、类生物体内体内。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素氢、氧、氮、硫等元素 组成组成。化学性质化学性质水解反应：水解反应：蛋白质蛋白质 酸、碱或酶酸、碱或酶 多肽多肽 酸酸、碱或酶、碱或酶 氨基酸氨基酸进一步水解进一步水解水解水解蛋白质蛋白质 化学性质化学性质氨基酸的性质氨基酸的性质氨基酸分子中都含有氨基氨基酸分子中都含有氨基(NH2)和羧基和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质；为复杂的多肽，进而构成蛋白质；既能与碱反应又能与酸反应。
12、既能与碱反应又能与酸反应。蛋白质蛋白质 化学性质化学性质变性变性 显色反应：显色反应：观看实验观看实验79，并回答实验现象是什么。，并回答实验现象是什么。(1)试管内有沉淀生成试管内有沉淀生成(2)试管内有沉淀生成，加热后蛋白质呈黄色试管内有沉淀生成，加热后蛋白质呈黄色(3)蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味变性：蛋白质在某些物理因素变性：蛋白质在某些物理因素(加热、紫外线等加热、紫外线等)或化学或化学因素因素(强酸、强碱、重金属盐等强酸、强碱、重金属盐等)的影响下，蛋白质的溶的影响下，蛋白质的溶解度下降并失去生理活性。解度下降并失去生理活
13、性。显色反应：浓硝酸会使某些蛋白质显黄色显色反应：浓硝酸会使某些蛋白质显黄色(可用来检验可用来检验某些蛋白质某些蛋白质)。蛋白质蛋白质 盐析与变性比较盐析与变性比较盐析盐析变性变性概念概念蛋白质在某些盐的浓蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低溶液中因溶解度降低而从溶液中析出而从溶液中析出蛋白质在加热、强酸、强碱蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而聚等条件下性质发生改变而聚沉沉特征特征 可逆可逆不可逆不可逆实质实质溶解度降低，物理变溶解度降低，物理变化化结构、性质改变，化学变化结构、性质改变，化学变化条件条件硫酸铵、硫酸钠、氯硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等浓溶液化钠等浓溶液加热、紫外线、强酸
14、、强碱、加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇等重金属盐、甲醛、乙醇等用途用途 提纯蛋白质提纯蛋白质杀菌消毒杀菌消毒问：向试管中的蛋白质溶液中加入某盐溶液，有问：向试管中的蛋白质溶液中加入某盐溶液，有 沉淀生成，如何确定是盐析还是变性？沉淀生成，如何确定是盐析还是变性？油脂油脂 分子结构分子结构油脂可以看作是高级脂肪酸和甘油油脂可以看作是高级脂肪酸和甘油(丙三醇丙三醇)通过酯化反应通过酯化反应生成的酯。生成的酯。其结构可以表示为：其结构可以表示为：分类：分类：油：油： 脂：脂：植物油，脂肪酸的饱和程度较低，植物油，脂肪酸的饱和程度较低，熔点较低，常温下通常呈液态。熔点较低，常温下通常呈
15、液态。动物脂肪，脂肪酸的饱和程度较高，动物脂肪，脂肪酸的饱和程度较高，熔点较高，常温下通常呈固态。熔点较高，常温下通常呈固态。油脂油脂 化学性质：化学性质：加成反应：加成反应：植物油分子中含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应。植物油分子中含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应。提高其饱和度，生成氢化植物油。提高其饱和度，生成氢化植物油。氧化反应：氧化反应： 燃烧燃烧 植物油分子中含有碳碳双键，易被氧化植物油分子中含有碳碳双键，易被氧化水解反应：水解反应：酸性条件：酸性条件： 油脂油脂+水水 H+ 高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油油脂油脂 化学性质：化学性质：水解反应：水解反应：酸性条件：酸性条件： 油脂油脂+水水 H+ 高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油碱性条件：碱性条件： 油脂油脂 + 氢氧化钠氢氧化钠 高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠 + 甘油甘油皂化反应皂化反应随堂训练随堂训练4、判断正误、判断正误(1)油脂属于有机高分子油脂属于有机高分子( )(2)天然油脂属于混合物天然油脂属于混合物( )(3)植物油在空气中变质是因为发生了加成反应植物油在空气中变质是因为发生了加成反应( )(4)植物油能使溴水褪色植物油能使溴水褪色( )(5)乙酸乙酯在碱性条件下的水解属于皂化反应乙酸乙酯在碱性条件下的水解属于皂化反应( )