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1、中药与保健 之饮食保健临床的中药保健（七）呼吸科 落花生粥落花生粥 原料原料花生仁花生仁30克、粳米克、粳米100克。克。v做法做法将花生仁与粳米共煮粥。将花生仁与粳米共煮粥。v用法用法早晚空腹食用。早晚空腹食用。v作用作用润肺止咳。适用于干咳少痰、贫血、润肺止咳。适用于干咳少痰、贫血、口口 干喜饮者。干喜饮者。v评注评注花生富含蛋白质及不饱和脂肪酸，能花生富含蛋白质及不饱和脂肪酸，能润肺化痰，早晚常吃花生粥对老年人干咳有润肺化痰，早晚常吃花生粥对老年人干咳有辅助治疗的作用。辅助治疗的作用。银耳雪梨膏银耳雪梨膏 v原料银耳10克，雪梨1个，冰糖15克。v制法梨去核切片，加水适量，与水发银耳同煮
2、至汤稠，再加入冰糖溶化即成。v用法每日2次，吃梨耳饮汤。v功效养阴清热，润肺止咳。v主治适用于小儿阴虚肺燥，干咳痰稠及肺虚 久咳之症。v按语银耳滋阴润肺，养胃生津，为补益肺胃之上品；雪梨清肺止咳；冰糖滋阴润肺；相佐用于阴虚肺燥之证者颇佳。北杏炖雪梨北杏炖雪梨 原料北杏10个、雪梨1个、白砂糖50克。做法将北杏、雪梨、白砂糖同放炖盅内，加清水半碗，急火隔水炖1小时。用法每日2次，食雪梨饮汤。北杏炖雪梨北杏炖雪梨 作用化痰止咳、清热生津、润肺平喘。适用于咳嗽、慢性支气管炎及肠燥便秘。评注北杏含多种皂甙和微量氢氰酸，有镇静呼 吸中枢，止咳平喘的作用。与雪梨同炖能 除其寒性、增润肺平喘之功，且能生津化
3、 痰、清热去燥，为四季镇咳之佳品。银耳羹银耳羹 原料银耳10克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。做法水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。用法早晨或睡前服食。作用润肺补气，滋阴补肾。适宜于AIDS（爱滋病）肺虚咳嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。评注银耳所含多糖类物质对AIDS患者可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、猪油相佐调节口味。本药膳看上去冰清玉洁，色味诱人，食之甘甜滑软，入口即化，是一道传统的保健药膳。猪肺粥猪肺粥v原料猪肺500克、梗米1
4、00克、薏苡仁50克、料酒、葱、姜、食盐、味精各适量。v做法将猪肺洗净加水适量，放入料酒，煮至七成熟，捞出切成丁，同淘净的大米、薏苡仁一起入锅内，并放入葱、姜、食盐、味精，先置急火上烧沸，然后改文火煨炖，米熟烂即可。v用法可当饭吃。经常食用效果显著。作用补脾肺、止咳。适用于慢性支气管炎。评注猪肺是补肺佳品，主要作用是清热润肺，对阴虚肺热所致的慢性支气管炎效果不错。薏苡仁健脾化痰，二药配伍共奏止咳化痰之功效。注意猪肺不宜与白花菜同服。无花果粥无花果粥原料鲜无花果30克、粳米50克、冰糖适量。做法取粳米洗净常法煮粥，粥将成时加入去皮 无花果略煮，加入冰糖即可。用法佐餐食用，连服20日。作用润肺解毒
5、。用于防治早期肺癌，咽痛、咳嗽、泻痢、痔疮等。评注无花果味甘酸、性平、无毒。能健脾润肺、解毒清咽。无花果鲜果含28%的果糖和葡萄糖，维生素A原，维生素C，蛋白质和氨基酸，成熟果中含丰富的淀粉糖化酶，脂肪酶，蛋白酶，醋酸；柠檬酸，可助消化，促进血液之氧化，增强细胞的新陈代谢。近年来被作为常用的抗癌中药，治疗多种恶性肿瘤。无花果的食法较多，除鲜食外，还能制成干果，罐头，果酱和蜜饯。也可当作蔬菜，用它烧肉，做汤，味道鲜美，富于水果的清香，是药膳原料中之佳品。银花饮银花饮 v原料银花20克、山楂10克、蜂蜜250克。v做法将银花、山楂放入砂锅内，加水适量，置急火上烧沸，5分钟后取药液一次，再加水煎熬一
6、次取汁，将两次药液合并，放入蜂蜜，搅拌均匀即成。v用法每日3次，或随时饮用。银花饮银花饮 v作用辛凉解表，清热解毒。适用于感冒。v评注金银花辛凉发散、清热解毒，也可用银花与茶叶泡饮。五神汤五神汤v原料荆芥10克、苏叶10克、生姜15克、茶叶6克、红糖30克。v做法将荆芥、苏叶洗净，与茶叶、生姜一并放砂锅中，加水500克浸泡20分钟，文火上煎沸10分钟取汁，加红糖溶化即成。五神汤五神汤v用法随意服用。v作用发汗解表。适用于风寒感冒，症见发热无汗、流清水鼻涕、痰少清稀者。v评注 外感初期服用效果好丝瓜花蜜饮丝瓜花蜜饮 原料丝瓜花10克，蜂蜜20克。v制法丝瓜花用沸水冲泡5分钟，再调入蜂蜜即成。v用
7、法每日3次，趁热饮用。丝瓜花蜜饮丝瓜花蜜饮 v功效清热泻火，止咳化痰。v主治小儿肺热、痰热咳嗽，喘急气促等症。v按语滇南木草谓丝瓜花能“清肺热，消痰下气，止咳，止咽喉疼，消烦渴，泻相火”，再配以蜂蜜，可增强其润肺止咳之效。葱姜豆鼓饮葱姜豆鼓饮v原料连须葱白30克、淡豆豉10克、生姜3片 黄酒30克。v做法将淡豆豉、生姜加水500克，加盖煎沸、加葱白盖严文火煮5分钟、再加黄酒烧 开即可。v用法热服，服后盖被取微汗。葱姜豆鼓饮葱姜豆鼓饮v作用解表和中。主治风寒感冒初期的头痛、喷嚏、发冷、无汗者。v评注上述原料均为辛温散寒之品，在感受风 寒之后立即服用，效果明显芫荽黄豆汤芫荽黄豆汤v原料 香菜（即芫
8、荽）30克，黄豆10克，食 盐少许。v制作 取新鲜香菜30克洗净；黄豆10克、洗 净后，先将黄豆放入锅内，加水适量，煎煮15分钟后，再加入新鲜香菜30克 同煮15分钟后即成。v用法 去渣喝汤，一次或分次服完，服时加 入少量食盐调味，每天一剂。芫荽黄豆汤芫荽黄豆汤v功效 扶正祛邪，可治疗风寒感冒。v按语 本药膳将香菜与黄豆配合实为小儿风寒感冒的良方。芫荽功效是用于麻疹，透发不畅、感冒发烧无汗，食滞胃痛、痞闷等。莱菔子莱菔子粥粥v原料莱菔子末15克、粳米100克。v做法将莱菔子末与粳米同煮为粥。v用法早晚温热食用。v作用化痰平喘，行气消食。适用于老年慢性气管炎、肺气肿。v评注现代研究证实，莱菔子有
9、祛痰作用，此药膳用于咳喘伴痰多者。人参忌莱菔子，故吃此粥期间不能服用人参。临床的中药保健（八）消化科v凉拌三片凉拌三片 原料西红柿10O克，胡萝卜100克，黄瓜100克，精盐、醋、味精、麻油。做法西红柿洗净，用开水烫去皮，切成片，胡萝 卜、黄瓜洗净，切菱形片。将三片排放盘中，再将精盐、醋、味精、香油倒入小碗中，拌匀，淋在三片上即可食用。v作用养阴益胃，健脾消食。适用于食欲不振、口干胃热者 v评注西红柿性味甘酸微寒，能生津止渴，健胃消食，黄瓜性味甘寒，能除胸中热，解烦渴，利水道；胡萝卜性味甘平，能健脾补虚，行气消食。西红柿配黄瓜，益阴生津作用增强，佐以胡萝卜，健脾消食作用更佳。乌梅粥乌梅粥v原料
10、乌梅20克、粳米100克、冰糖适量。v做法将乌梅煎取浓汁去渣，入粳米煮粥。粥熟后加冰糖适量，稍煮溶化即可。v用法每日2次，温热食用。v作用生津止渴，敛肺止咳，涩肠止泻。适用于久泻、久咳，伴口干、不思饮食者。v评注急性泻痢和感冒咳嗽者禁用。茯苓大枣山药粥茯苓大枣山药粥v原料获苓20克，大枣10克，山药20克，粳 米50克，红糖适量。v做法大枣去核，与茯苓、山药、粳米同煮成 粥，加适量红糖调味即可。v用法分3次佐餐食用。v作用健运脾胃，渗湿止泻。小儿脾胃气虚、食少便溏、体倦乏力者可经常食用。v评注茯苓甘平，淡渗利水去湿，补脾益胃，与山药、大枣佐用，药性平和，滋补脾 胃，除湿止泻之功更著。海带炖鲫鱼
11、海带炖鲫鱼 原料海带20克、鲫鱼1尾（约300克）、生 姜、葱、花椒、油、盐、料酒、味精各 适量。做法水发海带切成丝，将活鲫鱼去鳃和肠 杂，留鳞，油锅煎至略黄，加入少许 食盐、生姜、葱、花椒、料酒，加入 海带丝炖煮40分钟，加味精调味即可。用法分2次佐餐食用。v作用消痰软坚、健脾利水。可用于胃癌。v评注海带咸寒、能消痰利水、软坚散结。海带又叫昆布，为抗癌佳品。鲫鱼甘温能健脾利水，温中下气，治反胃吐食。此药膳既能抗癌，又对胃癌引起的恶心、呕吐有治疗作用。乌灵参炖鸡乌灵参炖鸡原料鸡1只、乌灵参100克、酒、姜、葱、盐 各适量。做法取乌灵参用温水浸泡6小时，洗净切片，放入鸡腹内。将鸡放入砂锅内，清水
12、淹过鸡体，放入酒、姜、葱适量，旺火烧开后，改小火清炖，待鸡熟后，加盐少许即成。用法每周2次，食鸡肉，饮汤。v作用补气健脾，养心安神。适用于神经衰弱。v评注乌灵参补气养心安神，鸡肉健脾益气，补益虚损。二药制作后以食代药，味甘适口，可长期服用。胡桃龙眼鸡丁胡桃龙眼鸡丁v原料胡桃仁20克，桂圆肉10克，乌鸡肉250克，葱、姜、椒、料酒、淀粉、酱油、精盐、味精各适量。v制法将乌鸡肉洗净切成丁，用料酒、淀粉、酱油拌匀，锅中热油将鸡丁煸炒变色，然后加入胡桃仁及桂圆肉、葱、姜、椒炒至熟时，加入精盐、味精适量调味即可。v用法佐餐食用。v功效补肾健脾、养心安神。v按语胡桃仁能补肾益智，桂圆肉、乌鸡肉能补心养神。
13、养心三丝汤养心三丝汤 v原料酸枣仁10克，太子参10克，鸡蛋3个，火腿、香菇、食盐、黄酒、葱、姜汁、味精、麻油适量。v制法取酸枣仁和太子参煎煮取汁；将鸡蛋煮熟去壳及蛋黄，将鸡蛋白切成丝，水发香菇与火腿均切成细丝；锅中清水煮沸后先倒入火腿及香菇丝煮10分钟，再倒入蛋白丝和药液及调料煮熟勾芡，淋麻油即可。v用法早晚空腹食用。v功效宁心安神，益气健脾。v主治体虚乏力、食少纳差、失眠多梦者。v评注酸枣仁宁心安神养肝，太子参补肺健脾、益气生津，鸡蛋白清肺利咽、清热解毒，火腿健脾开胃、生津益血，香菇补益胃气，能强心健体。白萝卜炖猪排骨白萝卜炖猪排骨v原料白萝卜500克，猪排骨250克，精盐、葱适量。v做法
14、将排骨剁成3厘米大小，白萝卜切成片；先将排骨炖至肉脱骨时，再加入萝卜、葱炖熟后撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。v用法佐餐食用。v作用消食健胃，理气化痰，用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。v评注白萝卜味甘性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱。强筋骨。与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。甘蔗生姜汁甘蔗生姜汁v原料甘蔗汁100克，生姜汁10克。v制法将甘蔗汁、生姜汁混合，隔水烫温。v用法每次服30克，每日3次。v功效清热和胃、润燥生津、降逆止呕。v主治妊娠胃虚呕吐者。v评注甘蔗有滋阴润燥，调中和胃的作用。紫苏麻仁粥紫苏麻仁粥v原料苏子10克、火麻仁15克、粳米100克。v做法先将苏
15、子、火麻仁捣烂，加水研磨，滤取汁，与粳米同煮成粥。v用法随意服用。v作用润肠通便。适用于产妇体虚肠燥、大便干结难解者。v评注两药富含脂肪油、主要成分为亚油酸和亚麻酸，能刺激肠粘膜、使分泌增多、蠕动加快，能滋阴补虚，无不良反应。参山鹌鹑汤参山鹌鹑汤v原料党参20克、山药20克、鹌鹑1只、精盐适量。v制法将鹌鹑去毛及肠杂，洗净切成小块，放入砂锅中加入山药、党参及精盐、清水适量，用文火炖30分钟至肉烂即可。v用法日服2次，食肉喝汤。v功效健脾益胃、强壮身体。v主治体质虚弱、脾胃不足的食欲不振、消化不良、四肢倦怠等症。v评注党参能补中益气、健脾益肺；山药能补气养阴，为进补保健良药。临床的中药保健（九）
16、妇科 阿胶牛肉汤阿胶牛肉汤 原料阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。做法将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入砂锅，加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，溶解即可。用法每日1剂，吃肉喝汤。v作用滋阴养血，温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者，或胎动不安者。v评注阿胶甘平、能补血止血、调经安胎。牛肉补脾生血，与阿胶配伍能温中补血，配伍生姜、米酒，更增健脾和胃之功。可用于脾虚，气血不足之一切症候。羊肾馄饨羊肾馄饨v原料羊肾50克，肉桂3克，川椒2克，川芎5 克，面粉250克，酱油、精盐适量。v做法将肉桂、川椒、川芎研末备用。将羊肾 去皮漂洗，使腰臊
17、除净，剁成肉茸，加 入药末及适量的酱油、精盐拌匀成馅。以常法做成馄饨。v用法温热食用。v作用温阳散寒，活血止痛，主治痛经。v评注羊肾补肾益精，肉桂、川椒温通经脉，助阳散寒；川芎活血、行气、止痛。为胞宫阴寒内盛证或兼感寒湿症之良方。麦地粥麦地粥v原料鲜麦冬汁40克，鲜生地汁50克，生姜 20克，粳米100克。v做法取粳米及生姜常法煮粥，加入麦冬汁和 生地汁搅匀，略煮成稀粥。v用法早晚空腹食用。v作用安胎降逆止呕。用于妊娠恶阻，呕吐不 下食。阿胶鸡蛋汤阿胶鸡蛋汤v原料阿胶10克、鸡蛋1个、精盐适量。v做法取阿胶用水1碗烊化，鸡蛋调匀后加入阿胶水中煮成蛋花，加精盐调味即可。v用法每日2次，温热食用。
18、v作用滋阴补血、安胎。适用于阴血不足所致的胎动不安、烦躁等。v评注阿胶甘平、能滋阴补血、润燥止血，鸡蛋能补气血、安五脏。玫瑰花粥玫瑰花粥v原料玫瑰花5朵，粳米100克，樱桃10枚，白糖适量。v做法将未全开的玫瑰花采下，轻轻撕下花瓣，用清水漂洗干净；粳米淘洗常法煮成稀粥，加入玫瑰花、樱桃、白糖稍煮即可。v作用利气行血，散瘀止痛，用于带下、痛经等。v评注本药膳红白相间，酸甜可口，色味诱人，是保健药膳中深受欢迎的佳品。鲤鱼粥鲤鱼粥v原料鲤鱼1尾(约500克左右)、苎麻根20克、糯米50克、葱、姜、油、盐各适量。v做法将鲤鱼去鳞、鳃及肠杂，洗净切片煎汤。再取苎麻根加水200克，煎至100克，去渣取汁，
19、加入鲤鱼汤中，并加糯米、葱、姜、油、盐各适量，煮成稀粥即可。v用法早晚温热食用，连服5日。v作用安胎、止血、消肿。适用于胎动不安、胎漏下血、妊娠浮肿。养血止痛粥养血止痛粥v原科黄芪15克，当归15克，白芍15克，泽兰10克，粳米100克，红糖适量。v做法将黄芪、当归、白芍、泽兰煎服15分钟，会渣取汁，放入粳米煮粥，将熟烂时加入适量红糖即可。v用法早晚温热食用，于月经前连服7天。v作用补气血，健脾胃，止疼痛。主治妇女痛经。v评注黄芪、当归能补气养血，白芍、粳米、红糖酸甘敛阴，缓急止痛，泽兰活血祛瘀止痛。可于经期做辅助食疗。黑木耳煲红枣黑木耳煲红枣v原料黑木耳40克，红枣20枚。v做法将木耳、红枣
20、洗净放入锅内，加水适量，文火煎煮30分钟即可。v用法每日2次，连服7天。v作用凉血止血。主治血淋、崩漏、痔疮。v评注黑木耳味甘性平、能凉血止血，配伍红枣健脾益气。二药配伍，调理气血，可用于一切出血性疾病的食疗之品。生姜乌梅饮生姜乌梅饮原料乌梅肉、生姜各10克，红糖适量。制法将乌梅肉、生姜、红糖加水200克 煎汤。用法每次服100克，每日2次。功效和胃止呕，生津止渴。主治肝胃不和之妊娠呕吐。按语乌梅性温味酸，有敛肺止咳，生津止渴，涩肠止泻，安蛔的作用，可治久咳，虚热烦渴，久疟，久泻，久痢，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛，钩虫病，牛皮癣等。据本草纲目记载，乌梅主治下气，除热烦满，安心，止肢体痛，偏粘不仁，去青黑痣，蚀恶肉。去庳，利筋脉，止下痢，好睡口干。水渍汁饮，治伤寒烦热。止渴调中，去痰治疟瘴，止吐逆霍乱，除冷热痢。治虚劳骨蒸，消酒毒，令人得睡。