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1、第一节第一节 中药保健食品的概念和范围中药保健食品的概念和范围一、什么是中药保健食品一、什么是中药保健食品 中药保健食品是指以中医药理论为指导，在天然食物中加中药保健食品是指以中医药理论为指导，在天然食物中加 入卫生部颁布的既是食品又是药品的可食药材，经过适当入卫生部颁布的既是食品又是药品的可食药材，经过适当 加工而成为具有某些调节人体生理功能、有益于健康的保加工而成为具有某些调节人体生理功能、有益于健康的保 健食品。健食品。二、中药保健食品的范围二、中药保健食品的范围 天然食品如：水果、蔬菜、禽肉蛋、水产品、等和卫生部天然食品如：水果、蔬菜、禽肉蛋、水产品、等和卫生部 颁布的既食品又是药品的
2、物品以及可用于保健品的物品名颁布的既食品又是药品的物品以及可用于保健品的物品名 单中规定的品种。单中规定的品种。三、中药保健食品的特色三、中药保健食品的特色 中药保健食品是中国特色的保健食品，是中医食疗与新技中药保健食品是中国特色的保健食品，是中医食疗与新技 术结合的产品，具有整体调节作用，并且是天然产品。术结合的产品，具有整体调节作用，并且是天然产品。中药保健食品离不开中药，因此，中药保健食品离不开中药，因此，含中药成分含中药成分是这类保健是这类保健 食品的特点之一。食品的特点之一。中药保健食品的研制与开发的意义中药保健食品的研制与开发的意义1.1.中国加入世贸组织对中国的传统中药保健发展是
3、一个机中国加入世贸组织对中国的传统中药保健发展是一个机2.2.中国的中药及其丰富，自古经方、验方不计其数，当今国家中国的中药及其丰富，自古经方、验方不计其数，当今国家中药保护品种就多达中药保护品种就多达20002000种。种。3.3.社会老龄化是中药保健食品的发展成为必然社会老龄化是中药保健食品的发展成为必然4.4.中医药在中国有极其广泛的基础，有几千年来形成的传统理中医药在中国有极其广泛的基础，有几千年来形成的传统理论和经验，由人民群众对中医药的需并形成的医疗保健养生论和经验，由人民群众对中医药的需并形成的医疗保健养生观念，我们具有本土文化、人才技术等各方面的优势。观念，我们具有本土文化、人
4、才技术等各方面的优势。如何提高中药保健食品的国际市场竞争力如何提高中药保健食品的国际市场竞争力 1.1.要加强中药保健食品的对外宣传，扩大在全球的应用要加强中药保健食品的对外宣传，扩大在全球的应用 范围和影响范围和影响 2.2.要依靠科研建立与国际接轨的标准要依靠科研建立与国际接轨的标准 3.3.要主动适应国市场，跟上世界潮流突破传统作法和观要主动适应国市场，跟上世界潮流突破传统作法和观 念，在特色、规范、创新、发展等方面下功夫。念，在特色、规范、创新、发展等方面下功夫。中药保健食品进入美国市场必须通过如下中药保健食品进入美国市场必须通过如下5 5种形式：种形式：1.食品；食品；2.健康食品；
5、健康食品；3.营养素补充剂；营养素补充剂；4.国家药品验证号；国家药品验证号；5.国家新药。国家新药。国家药品验证号（国家药品验证号（NDC):是一种国家药典已有的药，不是一种国家药典已有的药，不需要做新药论证即可进入申请，但要求较严，需达到美需要做新药论证即可进入申请，但要求较严，需达到美国国FDA的各项法规。我国具有准字号的中药品种皆有可的各项法规。我国具有准字号的中药品种皆有可能申报美国的能申报美国的NDC号。号。国家新药（国家新药（NDC）:以新药在美国上市，需执行一系列以新药在美国上市，需执行一系列申请手续，对该新药的药理、毒理及安全性等做严格的申请手续，对该新药的药理、毒理及安全性
6、等做严格的技术检测，包括技术检测，包括23项试验，是五种申请形式中程序最复项试验，是五种申请形式中程序最复杂、时间最高、利润最大的一种。杂、时间最高、利润最大的一种。功能食品的定义：功能食品的定义：功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。有关功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。功能食品特点：功能食品特点：1）由通常食品所使用的材料或成分加工而成。）由通常食品所使用的材料或成分加工而成。2）以通常形态和方法摄取。）以通常形态和方法摄取。3）标有生
7、物调整功能的标签。）标有生物调整功能的标签。功能食品的条件：功能食品的条件：1）目的指南、制作目的明确。）目的指南、制作目的明确。2)含有以被阐明化学结构的功能因子。含有以被阐明化学结构的功能因子。3）功能因子在食品中稳定存在，并有特定存在的形态和含量。）功能因子在食品中稳定存在，并有特定存在的形态和含量。4）经口服摄取有效。）经口服摄取有效。5)安全性高。安全性高。名词解释名词解释1.特殊营养食品：特殊营养食品：是指通过改变天然营养素的成分和含量是指通过改变天然营养素的成分和含量比例，以适用某些特殊人群的营养需要。比例，以适用某些特殊人群的营养需要。2.新资源食品：新资源食品：是指在我国新研
8、制、发现或引进的无使用是指在我国新研制、发现或引进的无使用习惯或在个别地区有适用习惯，符合食品基本要求的食习惯或在个别地区有适用习惯，符合食品基本要求的食品。品。3.营养补充剂营养补充剂：是指以一种或数种经化学合成或从天然植：是指以一种或数种经化学合成或从天然植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。4.药膳：药膳：是指传统保健食品。药膳在临床上的应用属于中是指传统保健食品。药膳在临床上的应用属于中医饮食疗法，在我国有悠久的历史。医饮食疗法，在我国有悠久的历史。5.健康食品健康食品:（狭义（狭义):指维持、增进健康的食品。指维持、增进健康的食品。6.自然
9、食品自然食品:自完全不使用添加剂的食品。自完全不使用添加剂的食品。7.营养调整食品：营养调整食品：自以补充或调整营养为目的的食品。自以补充或调整营养为目的的食品。8.绿色食品：绿色食品：强调安全、无污染、无公害的天然食品，并强调安全、无污染、无公害的天然食品，并未说明其有何特定的是生理功能。绿色食品通常更侧重未说明其有何特定的是生理功能。绿色食品通常更侧重于农业角度，是生态农业开发出的产品。于农业角度，是生态农业开发出的产品。9.黑色食品：黑色食品：是指自然颜色较深、营养较丰富、结构合理是指自然颜色较深、营养较丰富、结构合理的具有一定调节人体生理功能并经科学加工而成的一类的具有一定调节人体生理
10、功能并经科学加工而成的一类食品。食品。10.食用菌食品：食用菌食品：是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能食用的种类。食用的种类。11.豆类食品：豆类食品：是指以大豆为原料制成的食品。是指以大豆为原料制成的食品。目前检验机构对保健食品进行目前检验机构对保健食品进行24种保健功能的检验种保健功能的检验（1）免疫调节；（）免疫调节；（2）延缓衰老和抗氧化；）延缓衰老和抗氧化；（3）改善记忆；（）改善记忆；（4）改善生长发育；（）改善生长发育；（5）抗疲劳；）抗疲劳；（6）减肥（）减肥（7）耐缺氧（）耐缺氧（8）抗突变；（）抗突变；（9）抗辐射）抗辐射;（10）调节
11、血脂；（）调节血脂；（11）减轻放、化疗毒副作用和辅助抑）减轻放、化疗毒副作用和辅助抑制肿瘤；（制肿瘤；（12）改善性功能；（）改善性功能；（13）辅助降血脂；）辅助降血脂；（14）改善胃肠功能）改善胃肠功能（15）改善睡眠；（）改善睡眠；（16）改善营养性）改善营养性贫血；（贫血；（17）对化学性肝损伤有辅助保护作用）对化学性肝损伤有辅助保护作用；（；（18）促进泌乳；（促进泌乳；（19）美容（祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水）美容（祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分和油分）；（分和油分）；（20）改善视力；（）改善视力；（21）促进排铅；）促进排铅；（22）清咽润喉；（）清咽润喉；（23）辅助降血
12、压；（）辅助降血压；（24）改善骨质）改善骨质疏松和增加密度。疏松和增加密度。77种已批准的既是食品又是药品的名单种已批准的既是食品又是药品的名单 1.蝮蛇蝮蛇 2.龙眼肉龙眼肉 3.瀣白瀣白4.百合百合 5.牡蛎牡蛎 6.肉桂肉桂 7.鸡内金鸡内金 8.橘红橘红 9.红花红花 10.丁香丁香 11.菊花菊花 12.桑叶桑叶 13.荷花荷花 14.紫苏叶紫苏叶 15.砂仁砂仁 16.八角茴八角茴 17.代代红代代红 18.青果青果 19.火麻仁火麻仁 20.木瓜木瓜 21.香橼香橼 22.佛手佛手 23.山楂山楂 24.小茴香小茴香 25.栀子栀子 26.沙辣沙辣 27.麦芽麦芽 28.大枣大
13、枣 29.枸杞子枸杞子 30.罗汉果罗汉果 31.桑椹桑椹 32.乌梅乌梅 33.胡椒胡椒 34.菊苣菊苣 35.香薷香薷 36.薄荷薄荷 37.广藿香广藿香 38.马齿苋马齿苋 77种已批准的既是食品又是药品的名单种已批准的既是食品又是药品的名单 39.蜂蜜蜂蜜 40.陈皮陈皮 41.花椒花椒 42.茯苓茯苓 43.白芷白芷 44.甘草甘草 45.高良姜高良姜 46.山药山药 47.白茅根白茅根 48.芦根芦根 49.生姜生姜 50.杏仁杏仁 51.刀豆刀豆 52.决明子决明子 53.薏苡仁薏苡仁 54.芡实芡实 55.白果白果 56.白扁豆白扁豆 57.肉豆蔻肉豆蔻 58.莲子莲子 59.
14、桃仁桃仁 60.赤小豆、赤小豆、61.郁李仁郁李仁 62.莱菔子莱菔子 63.黑芝麻黑芝麻 64.黄芥子黄芥子 65.淡豆豉淡豆豉 66.榧子榧子 67.酸枣仁酸枣仁 68.昆布昆布 69.乌梢蛇乌梢蛇 70.余甘子余甘子 71.金银花金银花 72.鱼醒草鱼醒草 73.益智益智 74.胖大海胖大海 75.淡竹叶淡竹叶 76.葛根葛根 77.蒲公英。蒲公英。保健功能中已涌现一批使用频率较高的保健物品保健功能中已涌现一批使用频率较高的保健物品免疫调节作用免疫调节作用 西洋参、人参、刺五加、枸杞子、黄芪、冬虫夏草、银杏叶、核桃仁、西洋参、人参、刺五加、枸杞子、黄芪、冬虫夏草、银杏叶、核桃仁、大枣、蜂
15、王浆、当归、灵芝、桑椹大枣、蜂王浆、当归、灵芝、桑椹延缓衰老作用延缓衰老作用 刺梨、绿茶、何首乌、黑芝麻、蜂蜜、桑椹、枸杞子刺梨、绿茶、何首乌、黑芝麻、蜂蜜、桑椹、枸杞子调节血脂作用调节血脂作用 山楂、大豆、桃仁、菊花、酸枣仁、鱼油、玉米油、亚麻籽油提取物、山楂、大豆、桃仁、菊花、酸枣仁、鱼油、玉米油、亚麻籽油提取物、红花籽、甘草、陈皮、枸杞子红花籽、甘草、陈皮、枸杞子调节血糖、尿糖作用调节血糖、尿糖作用 绞股蓝、山楂、山药、荞麦、茯苓、南瓜提取物、猪胰提取、螺旋藻绞股蓝、山楂、山药、荞麦、茯苓、南瓜提取物、猪胰提取、螺旋藻粉、麦芽、枸杞紫、桑椹粉、麦芽、枸杞紫、桑椹耐缺氧作用耐缺氧作用 红花
16、、菊花、灵芝红花、菊花、灵芝 各种保健食品出现频率统计表各种保健食品出现频率统计表 序号序号 保健功能保健功能 出现次数出现次数 占整个保健食品百分比占整个保健食品百分比%1 免疫调节免疫调节 904 43.73 2 调节血脂调节血脂 440 21.29 3 抗疲劳抗疲劳 436 21.09 4 延缓衰老延缓衰老 177 8.56 5 耐缺氧耐缺氧 110 5.32 6 改善胃肠道功能改善胃肠道功能 95 4.60 7 改善睡眠改善睡眠 82 3.97 8 调节血糖调节血糖 75 3.63 9 减肥减肥 58 2.81 10 改善学习记忆改善学习记忆 56 2.71 11 对化学性肝损伤有保护
17、作用对化学性肝损伤有保护作用 45 2.18 12 抗突变抗突变 34 1.64 13 改善骨质疏松改善骨质疏松 33 1.60 14 促进生长发育促进生长发育 30 1.55 15 美容美容 29 1.45与抗衰老有关的植物与抗衰老有关的植物 怀牛膝、附子、猕猴桃、南沙参、泽泻、瀣白、大蒜等怀牛膝、附子、猕猴桃、南沙参、泽泻、瀣白、大蒜等100多种多种 减肥保健食品原料减肥保健食品原料 茶叶、苦丁茶、茯苓、栀子、山楂、陈皮、夏骨草等茶叶、苦丁茶、茯苓、栀子、山楂、陈皮、夏骨草等40多种多种抗疲劳保健食品抗疲劳保健食品 黄芪、人参、党参、甘草、何首乌、丹参、山药、熟地黄芪、人参、党参、甘草、何
18、首乌、丹参、山药、熟地等等30多种多种 性功能有改善作用的食品和中药性功能有改善作用的食品和中药 鳝鱼、海参、花生、芝麻、牡蛎、肉苁蓉、莲子等鳝鱼、海参、花生、芝麻、牡蛎、肉苁蓉、莲子等50多多种种保健食品中中药或食品出现频率保健食品中中药或食品出现频率出现次数出现次数 中药或食物名称中药或食物名称200470 枸杞子、山楂、红枣枸杞子、山楂、红枣199100 茯苓、西洋参、甘草、蜂蜜、灵芝、人参茯苓、西洋参、甘草、蜂蜜、灵芝、人参 黄芪、山药、龙眼肉、葡萄糖、大豆、冬黄芪、山药、龙眼肉、葡萄糖、大豆、冬 虫夏草、白酒、螺旋藻虫夏草、白酒、螺旋藻9970 砂糖、大麦、红花、桑椹、牛乳、绿茶、砂
19、糖、大麦、红花、桑椹、牛乳、绿茶、决明子、淀粉、薏苡决明子、淀粉、薏苡6950 褪黑素、绞股蓝、陈皮、当归、香菇、当归、褪黑素、绞股蓝、陈皮、当归、香菇、当归、五味子、银杏叶、肉桂、花粉、珍珠、蚂五味子、银杏叶、肉桂、花粉、珍珠、蚂 蚁、鸡肉蚁、鸡肉保健食品将成为保健食品将成为21世纪食品主要原因；世纪食品主要原因；1.由于处于亚健康状态的人群庞大，医疗模式将由治疗型向预防保健型转由于处于亚健康状态的人群庞大，医疗模式将由治疗型向预防保健型转变。变。2.拥有健康为人类永恒的追求，而保健食品是促进健康的有效物质，并具拥有健康为人类永恒的追求，而保健食品是促进健康的有效物质，并具有便捷、无毒的优势
20、，人们易于接受。有便捷、无毒的优势，人们易于接受。3.人类生活水平不断提高，人类生活水平不断提高，“花钱买健康花钱买健康”已成为一种消费时尚。已成为一种消费时尚。4.生活、工作节奏加快，精神压力大，迫使人们越来越追求身体健康，提生活、工作节奏加快，精神压力大，迫使人们越来越追求身体健康，提高生活质量，也使得保健食品成为生活必需品。高生活质量，也使得保健食品成为生活必需品。5.医疗保健知识的普及，人们有能力识别和选择保健食品，实现各取所需。医疗保健知识的普及，人们有能力识别和选择保健食品，实现各取所需。6.消费人群多元化，不同年龄段、不同性别、不同职业群不同特殊需求者，消费人群多元化，不同年龄段
21、、不同性别、不同职业群不同特殊需求者，都有购买需求。都有购买需求。7.空气和水质污染、生态恶化、食物中农药残留，严重影响给人类的身体空气和水质污染、生态恶化、食物中农药残留，严重影响给人类的身体健，人类将更加注意选择安全、有益于健康的食品。健，人类将更加注意选择安全、有益于健康的食品。8.高龄化社会的形成、各种老年病发病率的上升。高龄化社会的形成、各种老年病发病率的上升。3.人类生活水平不断提高，人类生活水平不断提高，“花钱买健康花钱买健康”已成为一种消费时尚。已成为一种消费时尚。4.生活、工作节奏加快，精神压力大，迫使人们越来越追求身体健康，生活、工作节奏加快，精神压力大，迫使人们越来越追求
22、身体健康，提高生活质量，也使得保健食品成为生活必需品。提高生活质量，也使得保健食品成为生活必需品。5.医疗保健知识的普及，人们有能力识别和选择保健食品，实现各取医疗保健知识的普及，人们有能力识别和选择保健食品，实现各取所需。所需。6.消费人群多元化，不同年龄段、不同性别、不同职业群不同特殊需消费人群多元化，不同年龄段、不同性别、不同职业群不同特殊需求者，都有购买需求。求者，都有购买需求。7.空气和水质污染、生态恶化、食物中农药残留，严重影响给人类的空气和水质污染、生态恶化、食物中农药残留，严重影响给人类的身体健，人类将更加注意选择安全、有益于健康的食品。身体健，人类将更加注意选择安全、有益于健
23、康的食品。8.高龄化社会的形成、各种老年病发病率的上升。高龄化社会的形成、各种老年病发病率的上升。第三代保健食品将成为主流。第一代产品功能因子不明确第三代保健食品将成为主流。第一代产品功能因子不明确作用机制难以阐述清楚。第二代保健食品是指经过人体或作用机制难以阐述清楚。第二代保健食品是指经过人体或动物实验，证明其具有某项生理调节功能的保健食品。第动物实验，证明其具有某项生理调节功能的保健食品。第三代保健食品系指不仅需要经过人体及动物实验证明该产三代保健食品系指不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某项生理调节功能，还需查明具有该项保健功能的品具有某项生理调节功能，还需查明具有该项保健功能的功
24、能因子的结构、含量及其作用机制。功能因子的结构、含量及其作用机制。保健食品将更加专一化、系列化。保健食品将更加专一化、系列化。2121世纪的保健食品研制世纪的保健食品研制将更注重应用对象的适宜性，就如服装的发展趋势一样，将更注重应用对象的适宜性，就如服装的发展趋势一样，将更加具有个体性，因人而异。将更加具有个体性，因人而异。新资源食品及调节免疫功能食品将成为新资源食品及调节免疫功能食品将成为2121世纪人类的新宠世纪人类的新宠将会有一天，人类会将纯天然野生保健食品物摆在将会有一天，人类会将纯天然野生保健食品物摆在“高级高级保健食品专柜。如我国从红辣椒中提取红色素和从姜黄中保健食品专柜。如我国从
25、红辣椒中提取红色素和从姜黄中提取的黄色素，从甜叶菊中提取出的甜菊苷，能替代蔗糖提取的黄色素，从甜叶菊中提取出的甜菊苷，能替代蔗糖甜度高于蔗糖甜度高于蔗糖150150 200200倍。倍。第二章第二章 中药保健食品的理论与应用中药保健食品的理论与应用第一节第一节 中药保健食品的历史沿革中药保健食品的历史沿革一、一、“医食同源医食同源”理论保健食品的起源理论保健食品的起源中医素有中医素有“医食同源医食同源”之说，按照这一理论，保健食品的之说，按照这一理论，保健食品的起源与医药的起源是一致的。原始人类在寻找食物的过程起源与医药的起源是一致的。原始人类在寻找食物的过程中，发现了有治疗作用的食物，此为药
26、食同用的阶段。同中，发现了有治疗作用的食物，此为药食同用的阶段。同时，通过漫长的实践过程，将一些食物中治疗作用明显的时，通过漫长的实践过程，将一些食物中治疗作用明显的分了出来，而成为专门治病的药。因此，分了出来，而成为专门治病的药。因此，“药药”实际上来实际上来源于源于“食食”的。的。二、变生食为熟食二、变生食为熟食-保健食品的前提保健食品的前提人类由吃生食（寒食）进步到吃熟食是保健食品的一个重人类由吃生食（寒食）进步到吃熟食是保健食品的一个重要因素。要因素。三、发明汤液三、发明汤液-保健食品的重要剂型保健食品的重要剂型我们的祖先发明了药用植物，又借助于火的作用变革了食我们的祖先发明了药用植物
27、，又借助于火的作用变革了食用方法，发明了汤剂，这是中医对人类的巨大贡献。汤用方法，发明了汤剂，这是中医对人类的巨大贡献。汤剂的特点吸收快，能迅速发挥疗效，毒副作用小，并可剂的特点吸收快，能迅速发挥疗效，毒副作用小，并可根据治疗需要灵活加减，适用于大部分患者。内服、灌根据治疗需要灵活加减，适用于大部分患者。内服、灌肠以及外用薰洗、含漱均可。肠以及外用薰洗、含漱均可。四、中药四、中药-保健食品的重要成分保健食品的重要成分运用中药进行保健最重要的原则就是因人、因时、因地制运用中药进行保健最重要的原则就是因人、因时、因地制宜，起到促进发育、抗老防衰、益智健脑、健美减肥、宜，起到促进发育、抗老防衰、益智
28、健脑、健美减肥、增力耐劳等保健效果。增力耐劳等保健效果。中药保健首先要根据人体的阴阳寒热属性、年龄性别的不中药保健首先要根据人体的阴阳寒热属性、年龄性别的不同，选用适当的中药。比如阴寒偏盛的体质，宜用温补同，选用适当的中药。比如阴寒偏盛的体质，宜用温补的中药；阳热偏盛的体质，宜用清凉的中药；少儿宜用的中药；阳热偏盛的体质，宜用清凉的中药；少儿宜用于促进生长发育；老年人宜用于抗衰老中药。于促进生长发育；老年人宜用于抗衰老中药。五、保健食品发展的飞跃五、保健食品发展的飞跃公元前二世纪已有制造豆腐的记载。酱、酒、糖、豆腐等公元前二世纪已有制造豆腐的记载。酱、酒、糖、豆腐等食品的制成，说明当时从简单直
29、接食用动植物食品，发展食品的制成，说明当时从简单直接食用动植物食品，发展到制成多种经过化学变化的食品，提高了食品营养成分的到制成多种经过化学变化的食品，提高了食品营养成分的利用，丰富了食物的品种，是营养学上一个很大的发展和利用，丰富了食物的品种，是营养学上一个很大的发展和飞跃。飞跃。同源的医食逐渐分化，食疗与药疗逐渐分开。李时珍的同源的医食逐渐分化，食疗与药疗逐渐分开。李时珍的本草纲目本草纲目有很多是食物；有很多是食物；唐本草唐本草记载：记载：“醋有数醋有数种，有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、葡萄、大种，有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、葡萄、大枣，等诸杂果醋。枣，等诸杂果醋。北宋初
30、年红曲的问世给我国和世界食品微生物发酵史又写北宋初年红曲的问世给我国和世界食品微生物发酵史又写下了一页光辉的篇章。下了一页光辉的篇章。六、茶、保健茶六、茶、保健茶-具有浓郁的中国饮食保健的文化色彩具有浓郁的中国饮食保健的文化色彩中国是茶的故乡，是世界上饮茶和制茶最早的国家。中国是茶的故乡，是世界上饮茶和制茶最早的国家。神农本草经神农本草经记载：记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之而解之”。三国时名医华佗在三国时名医华佗在食谱食谱记载记载“苦茶久食，益意思。苦茶久食，益意思。”汉代名医张仲景所著的汉代名医张仲景所著的伤寒论伤寒论记载记载“茶治便脓血甚效。茶治
31、便脓血甚效。”梁代名医陶弘景说梁代名医陶弘景说“久喝茶可以轻身换骨。久喝茶可以轻身换骨。”唐本草唐本草中记载中记载“茶味甘苦，微寒无毒。主瘘疮，利小茶味甘苦，微寒无毒。主瘘疮，利小便便 祛痰热咳，主下气，消宿食祛痰热咳，主下气，消宿食”七、食药同用七、食药同用-中国保健食品的特色中国保健食品的特色在中国医学史上，把饮食疗法作为一个专科设立，最早见在中国医学史上，把饮食疗法作为一个专科设立，最早见于公元前于公元前1000年前后的周朝医事制度，专管饮食营养的年前后的周朝医事制度，专管饮食营养的“食医食医”是为帝王调剂饮食，研究饮食预防疾病和保健而设是为帝王调剂饮食，研究饮食预防疾病和保健而设的，由
32、此可见，那时人们对食疗法的重视。的，由此可见，那时人们对食疗法的重视。湖南马王堆出土的湖南马王堆出土的五十二病方五十二病方一书，方载药品一书，方载药品247种。种。其中谷类其中谷类15种，菜类种，菜类10种，果类种，果类5种，禽类种，禽类6种，鱼类种，鱼类3种，种，共计共计61种，占全部药品数的四分之一。种，占全部药品数的四分之一。八、用保健食品治疗营养素缺乏病八、用保健食品治疗营养素缺乏病用海藻酒治瘿病（甲状腺肿）；用猪胰治消渴病（糖尿病用海藻酒治瘿病（甲状腺肿）；用猪胰治消渴病（糖尿病 用谷皮和米熬粥来预防脚气病；用蝉酥治创伤；用羚羊角用谷皮和米熬粥来预防脚气病；用蝉酥治创伤；用羚羊角治中
33、风；用猪肝治夜盲症，治中风；用猪肝治夜盲症，“以脏补脏以脏补脏”的原则也就产生的原则也就产生了。了。周代周代“疡医疡医”提出提出“凡要，以酸养骨，以辛养筋，以咸养凡要，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑利窍脉，以苦养气，以甘养肉，以滑利窍”。第二节第二节 中药保健食品的功效中药保健食品的功效预防疾病：现代医学研究表明，人体如缺乏某些食物成分，预防疾病：现代医学研究表明，人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。如缺乏蛋白质和碳水化合物就会引起肝功就会导致疾病。如缺乏蛋白质和碳水化合物就会引起肝功能障碍；缺乏某种维生物就会引起夜盲症、脚气病、口腔能障碍；缺乏某种维生物就会引起夜盲
34、症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症；缺乏碘会引起甲状腺等。炎、坏血病、软骨症；缺乏碘会引起甲状腺等。如用葱白、生姜、豆豉、芫花可预防感冒；用大蒜可预防如用葱白、生姜、豆豉、芫花可预防感冒；用大蒜可预防癌症；用绿豆汤预防中暑等。癌症；用绿豆汤预防中暑等。滋补保健：滋补保健：平补：平补：应用不热不寒，性质平和的食物。应用不热不寒，性质平和的食物。清补：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉。清补：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉。温补：应用温热性食物进行补益的方法。温补：应用温热性食物进行补益的方法。峻补：应用补益作用较强，显效较快的食物来达到急需补峻补：应用补益作用较强，显效较快的食物来达到急
35、需补益的目的益的目的 本草记载具有保健作用的中药举例：本草记载具有保健作用的中药举例：聪耳：莲子、山药、芥菜聪耳：莲子、山药、芥菜 明目：枸杞子、猪肝、羊肝、野鸭肉明目：枸杞子、猪肝、羊肝、野鸭肉 生发美发：白芝麻、韭菜、核桃仁、大麦生发美发：白芝麻、韭菜、核桃仁、大麦 美容颜：樱桃、荔枝、牛奶、荷蕊美容颜：樱桃、荔枝、牛奶、荷蕊 增智：梗米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝增智：梗米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝 安神：莲子、酸枣仁、百合、梅子、牡蛎肉安神：莲子、酸枣仁、百合、梅子、牡蛎肉三、延缓衰老三、延缓衰老中医在应用饮食调理进行抗衰老方面，除因时、因地、因中医在应用饮食调理进行抗衰老方面，除因时、因地
36、、因人、因病之不同，做到辩证用膳，虚则补之，实则泻之外，人、因病之不同，做到辩证用膳，虚则补之，实则泻之外，还常注意对肺、脾、肾三脏的调理。因为这三脏在生命过还常注意对肺、脾、肾三脏的调理。因为这三脏在生命过程中，特别在机体与自然界的物质交换、新陈代谢过程中，程中，特别在机体与自然界的物质交换、新陈代谢过程中，起着极为重要的作用。早在起着极为重要的作用。早在2000年前古人就认识到，肺年前古人就认识到，肺“司呼吸司呼吸”、“天气通于肺天气通于肺”，脾为，脾为“水谷之海水谷之海”，“气血气血生化之源生化之源”，肾为机体的，肾为机体的“先天之本先天之本”四、防治疾病四、防治疾病中医认为，食物与药物
37、都有治疗疾病的作用。但食物每人中医认为，食物与药物都有治疗疾病的作用。但食物每人每天都要吃，较药物与人们的关系更为密切，所以历代医每天都要吃，较药物与人们的关系更为密切，所以历代医家都主张家都主张“药疗药疗”不如不如“食疗食疗”古时人们称能用食物治病古时人们称能用食物治病的医生为的医生为“上工上工”。第三节第三节 中医药与保健食品的结合方式中医药与保健食品的结合方式中国传统医药是我国劳动人民生活实践中的智慧结晶，是中国传统医药是我国劳动人民生活实践中的智慧结晶，是历代医家与疾病作斗争的经验总结。数千年来，它独特的历代医家与疾病作斗争的经验总结。数千年来，它独特的理论，良好的疗效为中华民族的繁衍
38、昌盛做出了巨大的贡理论，良好的疗效为中华民族的繁衍昌盛做出了巨大的贡献。献。一、根据病症发展的不同时期：一、根据病症发展的不同时期：1、预防预防 预防疾病包括三个概念：预防疾病包括三个概念：合理饮食，增强体质已达到防病的目的。合理饮食，增强体质已达到防病的目的。有针对性地加强某些营养素的摄入，以预防某些疾病的发有针对性地加强某些营养素的摄入，以预防某些疾病的发 生，例如：用加钙的食品预防佝偻病，用加碘的食品预防生，例如：用加钙的食品预防佝偻病，用加碘的食品预防 甲状腺肿大；甲状腺肿大；应用某些食药的特异性功能直接用于某些病症的预防，例应用某些食药的特异性功能直接用于某些病症的预防，例 如：用大
39、蒜预防肠道传染疾病，用山楂预防动脉硬化等。如：用大蒜预防肠道传染疾病，用山楂预防动脉硬化等。2、保健保健 对个人和集体所采取的医疗预防与卫生防疫相结合对个人和集体所采取的医疗预防与卫生防疫相结合 的综合性措施。历代中医药文献中记载的保健食品功能不的综合性措施。历代中医药文献中记载的保健食品功能不下百种，如：益智、明目、乌发等。此阶段除了合理饮食、下百种，如：益智、明目、乌发等。此阶段除了合理饮食、适量运动等保健措施之外，运用保健食品进行保健是一个适量运动等保健措施之外，运用保健食品进行保健是一个重要措施。重要措施。3、治疗治疗 治疗的作用主要体现在祛邪与扶正两方面，此阶段治疗的作用主要体现在祛
40、邪与扶正两方面，此阶段原则上应以药疗为主，以保健食品为辅。例如：高血压患原则上应以药疗为主，以保健食品为辅。例如：高血压患者在用药后，血压得到了控制，就可以逐渐减少药量，转者在用药后，血压得到了控制，就可以逐渐减少药量，转为以保健食品为主的治疗方案。为以保健食品为主的治疗方案。4、康复康复 包括疾病后期或康复等，不同的康复时期，中医药包括疾病后期或康复等，不同的康复时期，中医药与保健食品的结合各异。人体的状态可以分为疾病状态、与保健食品的结合各异。人体的状态可以分为疾病状态、亚健康状态和健康状态。这三者之间的区别是相对的，可亚健康状态和健康状态。这三者之间的区别是相对的，可以转化的。现代企业管
41、理中，由于整日的操劳与应酬，处以转化的。现代企业管理中，由于整日的操劳与应酬，处于于“亚健康亚健康”状态的人高达状态的人高达85%以上。以上。二、根据生理发育的不同阶段二、根据生理发育的不同阶段以益智类保健药的功能为例：大脑和智力的发育都需要充以益智类保健药的功能为例：大脑和智力的发育都需要充足的营养，并受着一定时期的限制，若以足的营养，并受着一定时期的限制，若以17岁青年的智力岁青年的智力发育水平为发育水平为100，则，则4岁时已有岁时已有50%，7岁时就有岁时就有90%的智的智力。因此，可以说，从怀孕的最后力。因此，可以说，从怀孕的最后3个月至个月至7岁是大脑发育岁是大脑发育的主要时期。此
42、时期内，药物是不适宜的，最可行的措施的主要时期。此时期内，药物是不适宜的，最可行的措施是根据妊娠期、婴幼儿、少年不同时期的生理特点，分别是根据妊娠期、婴幼儿、少年不同时期的生理特点，分别给予最适宜消化吸收的益智类食物。给予最适宜消化吸收的益智类食物。三、根据疾病发生的不同性质三、根据疾病发生的不同性质人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原因。中医学把这种病理状态成为原因。中医学把这种病理状态成为“正气虚正气虚”，所引起的，所引起的疾病成为疾病成为“虚症虚症”。根据虚症所反映的症状和病机的不同，。根据虚症所反映的症状和病机的不同，还
43、可分为肝虚、心虚、脾虚、肾虚，以及气虚、血虚等。还可分为肝虚、心虚、脾虚、肾虚，以及气虚、血虚等。无论是应用食品、中药还是保健食品都必须注重其中所含无论是应用食品、中药还是保健食品都必须注重其中所含成分及药理作用。在我们日常食用的食物、中药和保健食成分及药理作用。在我们日常食用的食物、中药和保健食品中、不仅含有丰富的营养素，而且还含有许多有益于人品中、不仅含有丰富的营养素，而且还含有许多有益于人体的有效成分。例如：人参皂甙的抗肿瘤作用，甘草酸的体的有效成分。例如：人参皂甙的抗肿瘤作用，甘草酸的抗感染作用等等。这些因素在中医药与保健食品结合应用抗感染作用等等。这些因素在中医药与保健食品结合应用时
44、是必须考虑的。时是必须考虑的。目前全世界比较一致公认的健康状态标志有如下目前全世界比较一致公认的健康状态标志有如下13个方面：个方面：生气勃勃并富有进取心。生气勃勃并富有进取心。性格开朗、充满或活力。性格开朗、充满或活力。正常的身体和体重。正常的身体和体重。保持正常的体温、脉搏。保持正常的体温、脉搏。食欲旺盛。食欲旺盛。明亮的眼睛和粉红的眼膜明亮的眼睛和粉红的眼膜 不易得病不易得病 正常的大、小便。正常的大、小便。淡红色的舌头，无厚的舌苔。淡红色的舌头，无厚的舌苔。健康的牙龈和口腔粘膜。健康的牙龈和口腔粘膜。光滑的皮肤，柔韧而富有弹性，肤色健康。光滑的皮肤，柔韧而富有弹性，肤色健康。光滑并带光
45、泽的头发。光滑并带光泽的头发。坚固带微红的指甲。坚固带微红的指甲。第三章第三章 与中药保健食品研制、开发有关的古籍研究与中药保健食品研制、开发有关的古籍研究 第一节第一节 开发中药保健食品有关的古籍评述开发中药保健食品有关的古籍评述 近年来，保健食品的研制和开发已经成为举世瞩目的新领近年来，保健食品的研制和开发已经成为举世瞩目的新领域。作为一个具有五千年文明历史和灿烂文化的大国，中域。作为一个具有五千年文明历史和灿烂文化的大国，中国在保健食品的理论和应用方面对人类的贡献是有目共睹国在保健食品的理论和应用方面对人类的贡献是有目共睹的。许多食药的传统保健功能已经现代研究所证实。同时，的。许多食药的
46、传统保健功能已经现代研究所证实。同时，又有一些新的功能被陆续发现。又有一些新的功能被陆续发现。黄帝内经素问黄帝内经素问成书在战国时期，是我国最早的一部系成书在战国时期，是我国最早的一部系统阐述医学理论和经验的医著，以中包括食养、食疗、食统阐述医学理论和经验的医著，以中包括食养、食疗、食忌的理论和经验。忌的理论和经验。神农本草经神农本草经成书于东汉末年，使我国最早的药物专书成书于东汉末年，使我国最早的药物专书 共收载共收载365种。其中具有保健功能的、无毒或虽有小毒，种。其中具有保健功能的、无毒或虽有小毒，但现代药理研究证明具有保健功能的药食共但现代药理研究证明具有保健功能的药食共130余种，占
47、余种，占全部食药的全部食药的36%左右。左右。伤寒杂病论伤寒杂病论是医圣张仲景所著，堪称饮食疗法的先驱。是医圣张仲景所著，堪称饮食疗法的先驱。此书是继上两本书之后，阐述食物气味、属性、归经、功此书是继上两本书之后，阐述食物气味、属性、归经、功能与阴阳五行、胀腑经络的统一及其利弊最为全面的一部能与阴阳五行、胀腑经络的统一及其利弊最为全面的一部古籍。古籍。千金千金食治食治千金翼方千金翼方食疗本草食疗本草食医心鉴食医心鉴 太平圣惠方太平圣惠方养老奉亲书养老奉亲书饮膳正要饮膳正要证类本草证类本草第四章第四章 保健食品中的功效成分概述保健食品中的功效成分概述保健食品中的功能性成分是产生保健功能的物质基础
48、。它们在天然保健食品中的功能性成分是产生保健功能的物质基础。它们在天然界中较广泛分布。特别是在人们日常食用的书水果、调香料或嗜界中较广泛分布。特别是在人们日常食用的书水果、调香料或嗜好品种存在。其生理作用比较缓和，不产生明显的毒、副作用，好品种存在。其生理作用比较缓和，不产生明显的毒、副作用，因而可以较长时期服用。通过对人体的病理和亚健康状态的调整，因而可以较长时期服用。通过对人体的病理和亚健康状态的调整，达到预防疾病、祛病延年的目的。达到预防疾病、祛病延年的目的。第一节第一节 类异戊二希（类异戊二希（Isoprenoids)衍生物衍生物 这类成分也就是通常所说的萜类，包括简单的萜类，胡萝卜素
49、类、这类成分也就是通常所说的萜类，包括简单的萜类，胡萝卜素类、维生物维生物E以及其他等大类。以及其他等大类。具有抗炎、清凉、止痛、祛痰具有抗炎、清凉、止痛、祛痰 等作用。等作用。具有抑制真菌、镇静、具有抑制真菌、镇静、抑制肿瘤作用。抑制肿瘤作用。薄荷脑紫苏醛二、胡萝卜素类（二、胡萝卜素类（Carotenoids)胡萝卜素作为色素存在于食用植物中，例如胡胡萝卜素作为色素存在于食用植物中，例如胡萝卜、番茄、枸杞子、覆盆子、沙棘果实中均萝卜、番茄、枸杞子、覆盆子、沙棘果实中均有大量存在。有大量存在。具有预防肿瘤的作用具有预防肿瘤的作用酸浆果红素酸浆果红素三、维生素三、维生素E(Tocopherol,
50、生育酚）生育酚）维生素维生素E是生育酚和三稀生育酚及其衍生物的总称，广泛地存在于植物是生育酚和三稀生育酚及其衍生物的总称，广泛地存在于植物油、全谷类、小麦胚芽、糙米、坚果的其他食物中。油、全谷类、小麦胚芽、糙米、坚果的其他食物中。强力的抗氧化剂、有抗衰老、预防癌症、防治心脏病、提高肌体免疫强力的抗氧化剂、有抗衰老、预防癌症、防治心脏病、提高肌体免疫力、间脑以及有益于糖尿病患者等多方面的作用，因而受到广泛的重力、间脑以及有益于糖尿病患者等多方面的作用，因而受到广泛的重视。视。a-a-生育酚生育酚四、三萜酸四、三萜酸熊果酸及齐墩果酸在植物界中较熊果酸及齐墩果酸在植物界中较广泛地存在。例如栀子、车前