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1、前百健康教育是临床护理的重要部分，为强化病人健康教育，使病人对自身疾病有所了解、预防，更好地掌握自我护理方法，鉴于我院低 年资护士较多，理论知识相对欠缺，我们编写了这套小册，供护士在 日常护理工作中参考应用。本册分为三大部分，第一部分：常见饮食宣教；第二部分：内科疾病知识宣教；第三部分：外科疾病知识宣教（暂时未完成）。疾病知识宣教分为医院内宣教（包括说明表现、重点解释、特殊交代、常用护理诊断），出院指导（包括自我护理、生活起居与情绪、 休息与锻炼、复查时间与指征）。护理学是一门综合性应用科学，它涉及到心理学、营养学、人际关系学、力学、美学等多学科，由于我们知识水平和实践经验有限, 册中难免有错
2、误和缺点，恳切希望大家给予批评指正。护理部2016年4月18、常见食物成分表（按每种食物100克计算）水分 .（克）蛋白质 （克）脂肪 （克）碳水化 物（克）热量（什）钙（毫克）磷（毫克）钾（毫克）钠（毫克）L稻米（糙）13.08.32.574.2353142851721.72 .稻米13.07.81.376.634992031103.53.富强粉13.09.41.475.0350251621271.34 .标准粉12.09.91.874.6354382681951.85 .面条33.07.41.456.426760203-6 .挂面14.19.61.770.432488260一一7 .馒头（
3、富强粉）44.06.10.248.82211988-8 .馒头（标准粉）44.09.91.842.522638368一-9.烧饼34.07.41.455.92662920010 .火烧34.07.22.654.527043171一-11.油条31.27.810.447.731625153411123012 .小米11.19.73.572.8362292402391.913 .玉米面13.48.44.370.2353344941.614 .窝窝头54.07.23.233.319133151一一15 .黄豆10.236.618.425.341236757118101.016 .小豆9.021.70
4、.860.73377638612301.917 .绿豆9.523.83.558.83358036012902.118 .豆浆91.84.41.81.54025451106.119 .豆腐脑91.35.31.90.5402056-20 .豆腐（南）90.04.71.32.860240641304.621 .豆腐（北）85.07.43.52.772277571638.622 .油豆腐45.224.620.87.531615629914917.623 .豆腐干64.919.26.76.7164117204160835.024 .豆腐干（熏）65.218.97.45.9166102205162959.
5、025 .腐竹7.150.523.715.347728059870516.626 .豆腐丝59.021.67.96.7184284291130657.627 .红腐乳55.514.65.75.8133167200269-28 .粉条0.13.10.296.039813929 .黄豆芽77.011.52.07.1926810233047.030.绿豆芽91.93.20.13.729235116019.0蔬菜类31 .甘薯67.11.80.229.512718205034.032 .马铃薯79.92.30.116.67711645022.233 .山药82.61.5-14.464144245231
6、.934.胡萝卜89.60.60.37.635323021766.035.白萝卜91.10.65.725493419671.036.红萝卜（大）91.90.80.16.630612828058.037 .丕蓝93.71.6一2.717223329840.038 .姜87.01.40.78.546204538739 .冬笋88.14.10.15.74022565871.640.大白菜95.41.10.22.416413519970.0常见食物成分表（按每种食物100克计算）水分 （克）蛋白质 （克）脂肪 （克）碳水化 物（克）热量（什）钙（毫克）磷（毫克）钾（毫克）钠（毫克）41 .小白菜93.
7、32.10.42.3211634827492.042 .油菜93.52.60.42.0221403034666.043 .园白菜94.41.10.23.420322420045.044 .雪里红91.02.80.62.9282356440141.945 .菠菜91.82.40.53.127725350298.646 .葛苣笋96.40.60.11.91173131831.047 .茴香菜92.92.30.32.22115934321187.048 .芹菜94.32.20.31.91916061163328.049 .韭菜92.02.10.63.227484629011.750 .韭黄93.72
8、.20.32.7221091974.251.青蒜89.43.20.34.935304134011.152 .示示苗86.41.20.39.74622531835.353.大蒜69.34.40.223.61135441308.754.大葱91.61.00.36.33212464663.555 .小葱92.51.40.34.12563282267.756 .葱头88.31.88.03940501386.757 .菱白92.11.50.14.6254432847.358 .菜花92.62.40.43.025185331638.259.南瓜97.80.3一1.361196911.060 .冬瓜96.5
9、0.4-2.41119121367.561 .黄瓜96.90.60.21.611192923414.062 .茄子93.22.30.13.12322312141.263.蕃茄95.90.80.32.2158241915.264.辣椒92.41.60.24.526124030012.065 .柿子椒93.90.90.23.82111271809.466 .大头菜50.34.0-23.5110354123981一67.芥菜头（酱）71.62.8一9.9511096533242.068 .花生（炒）3.426.741.223.0573713991004油类69潴油1.0-99-891-一70.植物油
10、-一100一900一一一一鱼肉类71潴肉（肥瘦）29.39.550.80.9580610133011.072 .猪肉（肥）6.02.290.80.983012616273.牛肉（肥瘦）68.620.110.21727170378一74.羊肉58.711.128.80.6307一24975 .大黄鱼81.117.60.8783313522759.076 .墨鱼84.013.00.71.46414150150117.077.河螃蟹71.014.05.97.4139129145259-78海带12.88.20.156.225811772161503常见食物成分表（按每种食物100克计算）水分 （克）
11、蛋白质 （克）脂肪 （克）碳水化 物（克）热量 （什）钙（毫克）磷 （毫克）钾（毫克）钠（毫克）79.紫菜10.328.20.248.53993434571640670.0乳制品80 .牛乳（淡）74.07.87.59.013524019515749.081.牛乳粉（全）2.020.230.635.55221030883一一禽肉类82 .鸡71.221.52.50.71111119034012.083 .鸡蛋71.014.711.61.6170552106073.084 .松花蛋71.713.110.7221585820070740.0糕点类85 .蛋糕（烤）7.94.765.03194117
12、3水果类86 .西瓜94.11.2-4.2226101242.087 .甜瓜92.40.40.162.02729?10?2473.688相橘85.40.90.112.85656151991.489 .柚84.80.70.612.2574143-90 .苹果84.60.40.513.0561191101.491 .杏85.01.2-11.149262437021.092 .李90.00.50.28.83917201760.793 .草莓90.71.00.65.73232411351.094 .樱桃89.21.20.37.9392580.795 .葡萄87.90.40.68.240471242.4
13、96 .枣（鲜）73.41.20.223.29914232456.497 .枣（干）19.03.30.472.8308615543081.098 .鸭梨89.30.10.19.037561150.799 .桃87.50.80.110.7478202520.7100 .荔枝（鲜）84.80.70.616616341930.610L枇杷91.60.40.16.629-1570.5102 .香蕉77.11.20.619.5889314720.6103 .菠萝89.30.40.39.34218281470.619、低胆固醇食品的胆固醇含量单位：毫克/100克食品名称含量海参0鸡蛋白0海重头5酸牛奶12
14、牛乳13海萤皮16脱脂奶粉28羊乳34小白虾54瘦牛肉65瘦羊肉65火腿肠70甲鱼77瘦猪肉77食品名称含量黄鳍78大黄鱼79鸭肉80草鱼81兔肉83鲤鱼83猪油85处鱼86牛油89青鱼93桂鱼96鲫鱼96带鱼97胖头鱼9720、食物中的含糖量单位：克/100克食品名称含量食品名称含量甜瓜3.5柠檬7.9西瓜4.2番石榴7.9椰子4.7物猴桃8. 1白兰瓜5.2葡萄8.2杨桃5,3李子8.8草莓5.7鸭梨9.0新疆西瓜6.1菠萝9.3枇杷6.6蜜桔9.4樱桃7.9橙子9.8以下食品尽量少吃食品名称含量食品名称含量桃10.7柚子12.2盖柿子10.8无花果12,6杏子11.1柑橘12.8香果11
15、.9苹果13以下食品最好不吃食品名称含量食品名称含量沙果15.1鲜枣23.2鲜荔枝16葡萄干36.2鲜桂圆16.1板栗44.8扁柿子18.6荔枝干56.4香蕉19.5干桂圆62.8甘蔗20.7柿饼70.3红果22. 1干枣72.8注：为糖尿病人提供水果做参考21、食物的酸碱性我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。营养学上划分食物酸碱性的标准, 不是根据食物的口味，而是根据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的，凡是在 体内分解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性食物，反之就是碱性食物。营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、 水果、豆制品、牛奶
16、等都是碱性食物。食醋虽然是酸的，但在人体代谢过程中不会产生酸性 物质，而是产生C02和H20,所以醋也是一种碱性食物。1）常见碱性食物：1、蔬菜类：番茄、佛手瓜、菜瓜、竹笋、海带、莲藕、萝卜、胡萝卜、览菜、茄子、冬瓜、 葛苣（葛笋）、菱白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、黄瓜、丝瓜、白 菜、甘蓝、猴头、黑木耳、芹菜、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头、大豆（黄豆）、山药、 洋葱、香椿、韭菜、雪里藤、南瓜、生姜、葱。2、水果类：狮猴桃、无花果、甘蔗、香蕉、羊茅、梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉 果、苹果、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、葡萄、山楂、石榴、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、 荔枝
17、、柠檬。桃子、樱桃。3、其他：食醋、银耳、百合、栗子、杏仁、茶叶、葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜、茶叶、咖 啡、果酱、番茄酱、芥末。2）常见酸性食物：1、肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、 火腿、马肉等2、鱼类：金枪鱼、目鱼、鲸鱼、柴鱼、鳗鱼、乌鱼子、章鱼、泥纵等。3、奶/蛋类：蛋、蛋黄、奶酪、奶油、巧克力4、米/面食类：大米、面粉、小麦、面包、培根、饼干。5、其他：油脂、白糖、西点、柿子、甜点、花生、核桃、啤酒、油炸豆腐、海苔。22、降糖食物1、五谷杂粮：养麦、燕麦、玉米、蔗米、黑米、黄豆、黑豆、绿豆、豆豆等。2、可降糖的蔬菜：辣椒、南瓜、苦瓜、黄瓜、芦荟、魔芋、冬瓜、洋葱、芦笋、香菇、草 菇、口菇、
18、金针菇、鸡腿菇、豆芽、胡萝卜、大白菜、韭菜、海带、白萝卜、茄子、菠 菜、芥菜、空心菜、卷心菜、竹笋、仙人掌等。3、可降糖的肉食：泥鳏;、黄鲜、跳鱼、鲤鱼、蛤肉、猪胰、乌鸡、牛肉、蚕蛹等。4、可降糖的水果：柚子、樱桃、苹果、草莓、橄榄、无花果、哈密瓜、西瓜、木瓜、桃子、 狒猴桃、荔枝、菠萝等。5、可降糖的干果：腰果、核桃、花生、南瓜子、西瓜子等。6、可安全食用的食用油和饮品、调味品：橄榄油、芝麻油、葵花籽油、生姜、大蒜、食醋、 红茶、绿茶等。23、软化血管食物木耳、香菇、茄子、西红柿、海带、大蒜、洋葱、鱼类、胡萝卜、黄豆及豆制品、白薯、 红暑、玉米、蜂蜜、枣、山橙、黑芝麻、燕麦、养麦、大核桃、山
19、核桃、杏仁、花生、苹果、 茶叶等。24、嗦吟食物第一类含喋吟高的食物（每100g食物含喋吟100lOOOmg）1、鱼类：鳍鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾。2、肉类：肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、3、禽类：鹅、斑鸡、石鸡。4、其他：大豆制品、酵母、香菇、紫菜、淡菜。第二类 含喋吟中等的食物（每100g食物含喋吟75100mg）1、鱼类：鲤鱼、磐鱼、大比目鱼、妒鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳍鱼；2、肉类：熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉。3、禽类：鸭、鸽子、鹤鹑、野鸡、火鸡。第三类 含喋吟较少的食品（每100g食物含喋吟（75mg）1、鱼蟹类:青鱼、稣鱼、鞋鱼、鲍鱼、金枪鱼、白鱼、
20、龙虾、蟹、牡蛎2、肉类：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉3、麦秋：麦片、面包、粗粮4、蔬菜：芦笋、菠菜、菜花、蘑菇第四类 无喋吟或含喋吟很少的食物玉米面、精白粉、富强粉、大米、苏打饼干、馒头、面包、奶类及奶制品、蛋类、各类 油脂、水果、干果、糖及糖果；大部分蔬菜，如胡萝卜、芹菜、卷心菜、黄瓜、茄子、西红 柿、西葫芦、土豆含喋吟都很少。25、含铁丰富的食物1、动物类：猪肝、鸭肝、白鸭血、鸡血、火鸡肝、鸡肝、马心、羊血、咖喔牛肉、鸡蛋黄、 沙鸡、牛肉干、羊肉干、各种淡水鱼。2、海产品类：海带、蟀干、蟀子、蝎子、墨鱼干、河蚌、色鲍鱼、田螺、龙虾片、河蛆、 海虾米、蛤蝌、海参、贻贝干。3、豆及豆制品类：豆
21、腐干（香干）、黑豆、干扁豆、腐竹、豆瓣酱、豆腐皮、木豆、奶豆腐、 腐乳、被麦、小麦秋皮。4、蔬菜水果类：菠菜、香菜、油菜、白菜、黑笋干、芥菜、葛苣、芹菜、芝麻酱、紫菜、 青棵、南瓜粉、藕粉、黑芝麻、白芝麻、沙棘果汁、杏脯、山楂、桃脯、芝麻南糖、 检耙、5、菌澡类：苔菜干、普中红蘑、珍珠白蘑、香杏片口蘑、松蘑干、发菜干、蘑菇干、木耳、 羊肚菌、榛蘑干、冬虫夏草、黄蘑干、口蘑、干香菇、干冬菇。6、调味品类：姜干、五香粉、辣椒粉、芥末、陈醋、麻辣酱、辣油豆瓣酱。7、茶类：菊花、红花2、红茶、花茶、石榴花茶、绿茶。8、其他：小麦、面粉、大米、玉米、黑米。26、含锌丰富的食物1、动物性食品：海鲜、鱼类产
22、品（包括河塘鱼虾）、海萤头、海参、海米、干贝、龙虾、 河虾、觥鱼（干）、鲫鱼等鱼鲜类，和动物肝脏、肾脏，牛肉、羊肉、瘦猪肉、猪肚、 鸡鸭、鸡蛋、鹤鹑等肉类。2、植物性食品：硬壳果仁，如花生、芝麻、核桃、松子、西瓜子、葵花子、榛子、莲子黑 芝麻、栗子等；3、谷豆类：大米、玉米、小麦、黑米、养麦、燕麦、大豆及豆制品、胡豆（蚕豆）、绿豆、 毛豆、豌豆、史豆、黑豆等。4、蔬菜类：金针菜、白萝卜、大蒜、姜、雪裹红、豌豆苗、油菜、览菜、菠菜、青笋及笋 叶、番茄、佛手、芥菜、韭菜、芹菜、茄子、蒜苗（蒜纂）、土豆、南瓜等。5、水果类：鲜枣、梨、酸枣、黑枣、草莓、杏、香蕉、苹果、桃、柿子、柠檬、橘子等。27、含
23、磷丰富的食物1、谷物类：面筋、油条、米粉、糙米、面（熟）、小麦、米饭（熟）、燕麦、面包、糯米。2、干豆种子及坚实类：油豆腐、黄豆、花生乳、臭豆腐、豆皮、豆浆、豆腐乳、蚕豆、 豆腐、红豆、芝麻、绿豆、干莲子、粟子、豌豆、花生、瓜子。3、家畜家禽类：猪血、牛舌、鸭肉、猪腰、肥猪肉、鸭肺、鹅肉、香肠、五花肉、 牛肚、猪舌、牛肝、牛肉（半肥）、鸡肉、鸡肝、瘦猪肉、猪脑、猪肉松、腊肉、牛肉（瘦）、 猪心、牛肉肝、羊肉、鸡盹、猪肚、猪肝。4、水产食品类：海带、鲤鱼、海参、皤鱼、虾、乌鱼、海螃蟹（蝇）、鱼松、乌贼、紫菜（干）5、蛋与乳类：鸡蛋白、皮蛋、鲜人乳、鸭蛋、鲜牛乳、鸡蛋、鲜羊乳、鸡蛋黄。6、蔬菜类：
24、白萝卜、油菜、空心菜、冬瓜、丝瓜、菠菜、范菜、苦瓜、山东白菜、绿豆芽、 韭菜花、青椒、韭菜、茄、胡萝卜、蕃薯、花菜、芹菜、南瓜、香菇、蕃茄、洋葱、冬 笋黄瓜、木耳、马铃薯、莲藕（粉）。7、水果类：白文旦、荔枝、芒果、杨桃、葡萄、凤梨、水梨、苹果、香瓜、木瓜、龙眼、 梅柑、红枣、枇杷、柠檬、红柚、李子、香蕉、黑枣、羊养、菱角。8、其它：蜂蜜、红茶、甘蔗汁、绿茶、白醋、醋、酵母粉。28、高钙食物1、豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。2、海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲤鱼、泥纵、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蝌、海参、 田螺等。3、肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、
25、鸭蛋、鹤鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。4、蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里藏、黑木耳、蘑菇、小白菜 等。5、水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、橘饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、 胡桃、西瓜子、南瓜子、桑根干、花生、莲子等。29、补钙几大注意事项：1、值得注意的是补钙的同时一定要注意补充维生素D,否则再好的钙，再多的钙也不会得到 良好的吸收与利用，因此在补钙的时候，更应该常规补充维生素D和经常出来晒晒太阳, 因为太阳照射人体自身可以合成维生素Do2、补钙的时候还要尽量避免干扰钙质吸收的物质，如高脂肪、草酸、植酸、过量磷酸、过 量纤维、麦秋、酒精、抗生素、固醇类药物、结核病药
26、物等，以防降低钙的吸收。（1）草酸一一菠菜、览菜、竹笋等蔬菜。可将这些蔬菜用水先焯一下，去掉涩味后再烹饪, 除去相当一部分草酸。（2）植酸一一大米、白面。可先将大米用适量的温水浸泡一会，这样米中的植酸酶将大部 分植酸分解；而发酵后的面食分泌出植酸酶也能将面粉中的植酸水解，避免影响身体对 钙的吸收。（3）磷酸一一碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包等。建议少吃。（4）高脂肪一一油脂类食物。少吃过于油腻的东西。“荤素平衡”，如炖鱼的时候加些豆腐, 炖羊肉的时候放些红萝卜，牛肉和番茄一起煮等等,都是补钙的好方法。3、食物口味太重会让钙流失。4、豆腐则不可与某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和钙相
27、结合生成草酸 钙结合物，从而妨碍人体对钙的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜与菠菜一起烹制。 但，豆制品若与肉类同烹，则会味道可口，营养丰富。5、动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收，因此在制作成食物时可以事先敲 碎它，加醋后用文火慢煮。吃时去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鲜汤。友情提醒：鱼骨也能补钙，但要注意选择合适的做法。干炸鱼、炳酥鱼都能使鱼骨酥 软，更方便钙质吸收，而且可以直接食用。名称所在页码一、基本饮食141、普通饮食32、软食33、半流质34、流质34二、治疗饮食(特别饮食)455、高热量饮食46、高蛋白饮食47、低蛋白饮食48、低脂饮食49、低胆固醇饮食510、
28、低盐饮食511、无盐、低钠饮食512、高纤维素饮食 513、少渣饮食5三、食物中营养素含量 61714、各种营养素功能、供给量与来源简明用表(1)615、各种营养素功能、供给量与来源简明用表(2)716、禽畜类营养成分及功效表817、常见食物的胆固醇含量918、常见食物成分表10-1219、低胆固醇食品的胆固醇含量1320、食物中的含糖量1421、食物的酸碱性(附常见酸性和碱性食物)1522、降糖食物1523、软化血管食物1524、嗯吟食物151625、含铁丰富的食物1626、含锌丰富的食物1627、含磷丰富的食物161728、含钙丰富的食物1729、补钙几大注意事项17一、基本饮食1、普通饮
29、食1)饮食特点(1)与健康人膳食相似，其中热量、蛋白质、无机盐、维生素、食物纤维、水份等合 理供应，达到平衡膳食的要求，保证患者在住院期间不因膳食配制不当而致营养不良、体重 减轻。每日3餐，总热量9. 210.88MJ(22002600kcal/d)；蛋白质7090g/d。(2)油煎炸食品和其他不易消化的食物不用或少用。(3)避免食用强烈辛辣、刺激性食物和调味品。(4)烹饪多样化，注意色、香、味，以增进食欲。2)适用范围消化功能正常，体温正常，无心、肝、肾疾病，病情较轻或疾病恢复期患 者；无需饮食限制者。2、软食1)饮食特点(1)介于半流质和普通饭之间的一种饮食。食物要求易消化，便于咀嚼，一切
30、食物烹 饪时都要切碎、炖烂、煮软。每日34餐，总热量9.210.4MJ/d (22002400kcal/d)；蛋白质6080g/do(2)不用油炸、油腻食物，少用含粗纤维蔬菜，不用强烈辛辣的调味品。(3)长期用软饭的患者，应蔬菜都切碎、煮软，维生素损失较多，所以要加以补充， 多用维生素C含量丰富的食物，如蕃茄汁、鲜果汁、菜汁等。2)适用范围有轻度发热，消化不良，肠道疾病恢复期患者，口腔有疾病或咀嚼不便的 者，老年人、幼儿及术后恢复期患者。3、半流质1)饮食特点(1)外观呈半流状态，易咀嚼、吞咽，比软饭更细软，更易消化，没纤维，渣滓少、 营养较高的食物。(2)采用少量多餐方式，每隔23小时一次，
31、每日进餐56次,总热量6.288. 37MJ/d (15002000kcal/d),蛋白质 5070g/d。(3)禁用油脂多或用油煎炸的食物，不用强烈的调味品，如辣椒、胡椒等。2)适用范围 发热较高、体质较弱，咀嚼困难、施行手术后的患者及刚分娩的产妇， 消化道疾病如腹泻、消化不良等患者。3)膳食内容米面类：大米粥、枣泥粥、碎菜粥、蛋花粥、面包、馄饨、面条、馒头、 菜肉包、豆沙包、蛋糕、饼干等软点心；荤食类：肉类采用筋少的瘦肉制成的肉末及肝、鱼、 虾等；蛋类如煮、炒、蒸、冲(蛋)等；乳类如牛、羊乳、奶油等制成的软点心；豆类：如 豆浆、豆花、豆腐干，煮烂的黄豆、绿豆等；菜果类：碎菜类、煮烂瓜类、土
32、豆、煮水果等。4、流质分为普通流质、清流质、管饲流质1)普通流质(1)饮食特点 食品为液体状态，或在口腔内可溶化为液体的食品，容易吞咽、消化, 无刺激性，没有渣滓。每日进餐67次，每23小时一次，每次约200300mL,总热量 3. 55. OMJ/d (838-1195kcal/d),蛋白质 4050g/d。(2)适用范围 高热、口腔疾患、急性消化道疾患、各种大手术后，危重或全身衰竭 等患者。(3)膳食内容 米面类：米汤、各类米面湖等；汤类：排骨汤、牛肉汤、鸡汤、肝泥 汤、菜汤等；豆类：豆浆、绿豆汤、赤豆汤、嫩豆腐脑等；乳类：牛奶、牛奶冲蛋花、牛奶 蒸鸡蛋、奶油、冰淇淋等；饮料：果子汁、水果
33、冻等。2)清流质(1)饮食特点 膳食中禁用牛奶、豆浆及大量蔗糖，以免腹部胀气。无渣、无凝块； 每日进餐68次；此种膳食不宜长期采用，因为其中热量和营养素含量较低。(2)适用范围 胃肠道和妇产科的腹部手术后初期，为避免腹部胀气而食用。(3)膳食内容 去油的鸡汤、瘦肉汤、果子水、菜汤、稀藕粉、赤豆汤等。3)管饲流质(1)饮食特点 由鼻胃管、胃十二指肠管、胃造瘦或空肠造瘦口管注入或滴入混合奶, 要求该奶细腻均匀、无大颗粒、无沉淀、随用随配、当日用完，暂时不用时，需保存于冰箱 中，用时不能加高温，以防沉淀结块，可采用隔水保温。各种营养素的含量力求充足，尽量 达到平衡。(2)适用范围 食管、胃肠道手术后
34、不能口服的患者；已作胃造口、空肠造口者；颅 脑外伤或颅脑手术后昏迷的患者等。(3)膳食内容 混合奶、高蛋白食谱等。二、治疗饮食(特别饮食)5、高热量饮食(1)饮食特点 尽可能增加主食量和菜量，除正餐外再加2次点心，如牛奶、豆浆、 鸡蛋、藕粉、蛋糕、巧克力及甜食。每日总热量约为12.55MJ/d (3000kcal/d) o(2)适用范围用于热能消耗较高的患者，如高热、甲亢、结核病、大面积烧伤、肝炎、 胆道疾患、体重不足及产妇等患者。6、高蛋白饮食(1)饮食特点采用富有动物性蛋白质的食品，如：鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶、黄 豆及豆制品等；可在正常餐中加一份全荤菜，或采用加餐办法，在两餐之间加点心。
35、每日总 热量10.4612.55MJ/d (25003000kcal/d)o蛋白质供应量为每日每公斤体重1.52g, 但每日总量V 120g；(2)适用范围 高代谢性疾病/长期消耗性疾病如烧伤、结核、癌肿、贫血、甲亢等; 肾病综合征；低蛋白血症；营养不良；孕妇、乳母及手术前后患者。7、低蛋白饮食(1)饮食特点 多补充蔬菜和含糖高的食物，维持正常热量。成人饮食中的蛋白质V 40g/d,视病情需要，也可2030g/d,肾功能不全者应摄入动物性蛋白，忌用豆制品；肝 性昏迷者应以植物性蛋白为主。(2)适用范围限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等患者。8、低脂饮食(1)饮食特点 少用油，禁用
36、肥肉、蛋黄、脑、油炸食物及含脂肪多的点心。高脂血 症及动脉硬化患者不必限制植物油(椰子油除外)。每日膳食中的脂肪含量50g,肝胆胰疾 病患者限制在40g以下，尤其要限制动物脂肪的摄入。食物烹调可采用蒸、卤、煮、烧 炖、 烤、熬等，少用油或不用油的方法来改善食物的色、香、味。(2)适用范围患有胆囊、胆道、肝脏、胰脏疾病及腹泻、黄疸的手术患者。(3)膳食内容谷类及其制品；畜类、禽类的瘦肉部分和内脏；鱼、虾类；蛋类；鲜 豆类；干豆类及其制品(豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、素鸡、腐乳、凉粉、粉皮、水面筋 等)；蔬菜类(嫩茎、叶、苔、花类、瓜类、茄果类)；鲜果及干果等。9、低胆固醇饮食(1)饮食特点禁用或
37、少用含胆固醇高的食物，如动物内脏和脑、鱼子、蛋黄、肥肉 和动物油等。胆固醇摄入量300mg/d。(2)适用范围高胆固醇血症、动脉硬化、高血压、冠心病等患者。10、低盐饮食(1)饮食特点 每日食盐2g,但不包括食物内自然存在的氯化钠。禁用腌制食品, 如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、咸蛋、咸肉、咸鱼、甜酱等。(2)适用范围 心脏病、肾脏病(急性、慢性肾炎)、肝硬化(有腹水)、重度高血压 但水肿较轻等患者。11、无盐、低钠饮食(1)饮食特点无盐饮食 除食物内自然含钠量外，不放食盐烹调，食物中含钠量V0.7g/d。低钠饮食 除无盐外，还须控制摄入食物中自然存在的含钠量(每天控制在0. 5g以 下)，两者禁用
38、腌制食品。对无盐和低钠饮食者，还应禁用含钠食物和药物，如含碱食品(油条、挂面)、汽水(含 碳酸氢钠)和碳酸氢钠药物等。(2)适用范围 同低盐饮食适用范围，但水肿较重者12、高纤维素饮食(1)饮食特点 选择含饮食纤维多的食物，如韭菜、芹菜、卷心菜、粗粮、豆类等。(2)适用范围便秘、肥胖症、高脂血症、糖尿病等患者。13、少渣饮食(1)饮食特点 少用含粗纤维多的食物，如粗粮、竹笋、韭菜等；禁用强烈刺激的调 味品，如胡椒、咖喔粉、辣椒等；不用坚果、带碎骨的食物；肠道疾病少用油。食物须质地 细软，少渣滓，便于咀嚼和吞咽，所有食物应当切小、剁碎、煮烂，蔬菜做成泥状。(2)适应对象 伤寒、痢疾、腹泻、肠炎、
39、食管和胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手 术患(3)膳食内容鸡蛋、鱼、豆浆、豆腐脑、嫩豆腐等。14、各种营养素功能、供给量与来源简明用表1项目蛋白质脂肪碳水化合物矿 物 质钙铁锌碘磷重要生理功能维持人体组织的 生长、更新和修 复;构成人体内的 酶、激素、抗体、 血红蛋白、尿纤维 蛋白等以调节生 理功能；提供能 量;维持血浆胶体 渗透压。提供热能;参与构 成组织细胞；供给 必需脂肪酸;促进 脂溶性维生素的 吸收和利用；维持 人体体温、保护脏 器；增加饱腹感。供给热能，维持心 脏和神经系统的 正常活动；保肝解 毒作用；抗生酮作 用。构成骨骼与牙 齿的主要成 分；调节西藏 和神经的正常 活动；维持肌 肉一定的紧张 度；参与凝血 过程；激活多 种酶；降低毛 细血管和细胞 膜的通透性。组成血红蛋白 与肌红蛋白， 参与氧的运 输；构成某些 呼吸酶的重要 成分，参与组 织呼吸、促进 生物氧化还原 反应。促进机体发育 和组织再生； 参与构成多种 陶；促进食欲； 促进维生素A 的正常代谢和 生理功能；促 进性器官与性 机能的正常发 育；参与免