高级营养师理论知识真题四.docx

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1、高级营养师理论知识真题四维生素A缺乏引起A干眼病B脚气病C夜盲症D坏血病 正确答案：AC维生素B1缺乏可引起A瘌皮病B佝偻病C脚气病D克汀病 正确答案：C维生素B6参与A部分氨基酸代（江南博哥）谢B所有氨基酸代谢C全部水代谢D部分水代谢 正确答案：A维生素E的主要来源是A水果B植物油C蛋类D豆类 正确答案：B细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态 正确答案：D下列处理中，提高渗透压保藏的是A速冻B盐腌C使用防腐剂D加热 正确答案：B下列哪种状况下机体处于正氮平衡A甲亢B肿瘤晚期C老年人D饥饿E正常发育的儿童 正确答案：E下列乳制品（

2、）属于发酵乳A炼乳B酸奶C奶粉D奶酪 正确答案：BD下列碳水化合物中（）为单糖A果糖B麦芽糖C淀粉D水苏糖 正确答案：A下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的A佝偻病B夜盲C贫血D甲状腺肿大 正确答案：B烟酸缺乏可以引起A溶血病B脚气病C软骨病D瘌皮病 正确答案：D叶酸参与机体的A脂肪代谢B一碳单位传递C糖代谢D钙磷代谢 正确答案：B一成年男性的BMI值为18，判断其为A正常范围B超重C消瘦D肥胖 正确答案：C一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降该男孩可诊断为A维生素B12缺乏B叶酸缺乏C缺铁性贫血铁减少期D缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E缺铁性贫血期

3、正确答案：D以下哪种营养素含氮A脂肪酸B甘油C甘油三酯D蔗糖E蛋白质 正确答案：E以下哪种营养素是微量营养素A蛋白质B脂肪C碳水化合物D钙E以上都不是 正确答案：D以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是A锰B氟C砷D镍E铅 正确答案：CE引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是A禽、畜肉类B鱼、虾类C奶类及制品D咸菜类 正确答案：B饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少A淀粉酶B麦芽糖酶C凝乳酶D盐酸E乳糖酶 正确答案：E用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是A体质指数(BMI)BKaup指数CWHO指数DVervaeck指数 正确答案：B用

4、于生食菜肴的原料的洗涤方法有A冷水洗涤B盐水洗涤C热碱水洗涤D高锰酸钾溶液洗涤 正确答案：D油脂酸败常用的卫生学指标有A酸价B过氧化值C羰基价D有毒金属含量 正确答案：ABC鱼油和鱼肝是（）的重要来源A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K 正确答案：AB与食品营养价值无关的是A营养素种类B营养素数量C营养素间相互比例D消化、吸收和利用率E食品来源 正确答案：E孕妇叶酸摄入量不足与新生儿疾病有关A低出生体重B低钙血症C神经管畸形D手足抽搐 正确答案：C在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加A汗液B尿液C粪便D汗液、尿液E汗液、尿液、粪便 正确答案：A在哪种情况下，机体为正氮平衡A饥饿B进食

5、低质量蛋白C生长发育D糖尿病E以上都不是 正确答案：C正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出A胆汁B汗C尿D粪便 正确答案：C植物类食品中蛋白质含量高的是A玉米B大豆C稻谷D小麦 正确答案：B中国成人男性锌的RN为A10.5mg/dB12.5mg/dC15.5mg/dD18.5mg/d 正确答案：C中国居民成年男子的钙的AI为A1200mg/dB1000mg/dC800mg/dD600mg/d 正确答案：C中性脂肪又称为A甘油B脂肪酸C甘油三酯D磷脂E饱和脂肪酸 正确答案：C（）中胆固醇含量最高A猪肉B猪肝C猪脑D猪胆肝 正确答案：C（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A牛奶B牛肉C鸡蛋D

6、鱼肉 正确答案：C与高血压呈负相关的膳食因素有A钠B钾C镁D酒精E钙 正确答案：BCE暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B2 正确答案：D不利于非血红素铁吸收的因素是A有机酸B肉类因子C单糖D维生素CE草酸 正确答案：E不平衡膳食可A降低机体抵抗力B降低生活质量C降低学习和工作效率D成为疾病的诱因E促进疾病的发展 正确答案：ACDE成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的A5%B10%C15%D20% 正确答案：B大豆食品富含下列哪种氨基酸A赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D苏氨酸E牛磺酸 正确答案：A大豆中不能被人体消化吸收的碳水

7、化合物有A淀粉B半乳糖C阿拉伯糖D水苏糖 正确答案：D大剂量服用维生素C可能引起A机体抵抗力下降B脂肪吸收增加C腹泻D坏血病 正确答案：C大脑主要能量来源是A脂肪酸B葡萄糖C半乳糖D氨基酸 正确答案：B蛋白质的互补作用是指A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D糖，脂肪，蛋白质与维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 正确答案：C蛋白质的真消化率为AI-(F-Fk)-(U-Uk)/I-(F-Fk)100BI-(F-Fk)/I100CI-(F-Fk)-(U-Uk)/I-(

8、U-Uk)100DI-(U-Uk)/I100 正确答案：B当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A他缺乏这种营养素的概率是0.5B他缺乏这种营养素的概率是1.0C他缺乏这种营养素的概率是0D都不对 正确答案：A对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是A丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D组氨酸 正确答案：D对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的A盐酸B胆盐C脂肪酶D胆固醇 正确答案：B非血红素铁吸收率为A1%B20%C30%D5% 正确答案：D妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性A高B低C无比较D一样 正确答案：A骨骼和牙齿中磷存在的形式是A金属磷B磷酸盐C羟磷灰石D与

9、蛋白结合E与糖结合 正确答案：C关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是A蛋白质的热效应最高B食物热效应与食物成分有关C进食的食物越多，能量消耗也越多D进食快者其食物热效应比进食慢者低E脂肪的热效应最低 正确答案：D关于硒的生理功能，以下描述不正确的是A调节甲状腺激素代谢B甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C活化各种酶系D可能有抗肿瘤作用 正确答案：C混溶钙池是指A骨骼钙B牙齿中的钙C毛发中的钙D软组织、细胞外液和血液中的钙 正确答案：D计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D组氨酸 正确答案：A计算体质指数时需要以下哪些数据A性别B年龄C身高D体重E籍贯 正

10、确答案：CD减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为()能量使用A肌肉B脑C肝D肾 正确答案：B具有降低血胆固醇作用的营养素是A维生素CB维生素B1C维生素B2D钙E铁 正确答案：A具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是A钙B铁C硒D碘 正确答案：C可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是A25-(OH)D3B1,25-(OH)2D3CVitD3D1-(OH)D3 正确答案：A瘌皮病是由于缺乏（）所致。A维生素CB维生素B1C维生素B2D尼克酸 正确答案：D老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）Kcal。A2154B2253C2

11、099D2110 正确答案：A某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是A维生素AB维生素DC维生素CD维生素E 正确答案：A某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能是哪种食物导致的中毒A米饭B鲐鱼C菜花D猪肉 正确答案：B母乳中含量最低的营养素A钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D 正确答案：D目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的A5%B7%C10%D15% 正确答案：C目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照

12、保藏D高压保藏 正确答案：A哪项可能是维生素C缺乏的表现A皮肤干燥，毛囊过度角化B皮肤淤斑、出血点C对称性皮炎D阴囊皮炎E皮肤水肿 正确答案：B能消化脂肪的是A胰液B唾液C小肠液D胃液 正确答案：A牛奶中的碳水化合物是A麦芽糖B蔗糖C乳糖D葡萄糖 正确答案：C贫铁食物是A鱼类B动物内脏C牛奶D肉类 正确答案：C平衡膳食是指A使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B全面达到了营养共给量的膳食C避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同 正确答案：ABCD葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为A动物性食品、凉拌

13、菜、水产品B淀粉类食品、剩米饭、奶制品C海产品、受海产品污染的咸菜D自制发酵食品、臭豆腐、面酱E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 正确答案：B禽肉的营养特点A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收 正确答案：ABDE青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏A钙B维生素AC锌D碘 正确答案：C人体内维生素B6含量最高的组织是A心脏B大脑C肾脏D肌肉E胰脏 正确答案：D人体中代谢酒精的器官是A肝脏B肾脏C肺D肌肉E消化道 正确答案：A妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A7B10C12D20 正确答案：C容易引起龋齿的食物是A蔬菜B饼干C猪

14、肉D水果 正确答案：B如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为A3.80%B11.88%C12.56%D23.75% 正确答案：D如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应A80KJ/100gB150KJ/100gC170KJ/100gD200KJ/100g 正确答案：C膳食纤维对（）作用不明显A降血糖B降血脂C防便秘D降血压 正确答案：D生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素A 正确答案：D食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应A保留整数B保留1位小数C保留2位小数D都可以，根据蛋白质的含量而定 正确答案：B食

15、物中毒的特点A发病呈暴发性B中毒病人一般有相似临床表现C发病与进食有关D食物中毒病人对健康人没有传染性E食物中毒病人对健康人有传染性 正确答案：ABCD水溶性维生素摄入过多时A可在体内大量贮存B可经尿液排出体外C极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出体外 正确答案：B胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A铁B钙C叶酸D维生素E 正确答案：C体内维生素E营养状况的常用指标是A生育酚B生育酚C生育酚D生育酚 正确答案：A维生素B1以辅酶的形式参与A蛋白质代谢B脂肪代谢C氨基酸代谢D糖代谢 正确答案：D维生素B1在体内参与何种辅酶的构成A焦磷酸硫胺素B黄素单核苷酸C辅酶D磷酸吡哆醛 正确答案：A维生素E又叫

16、生育酚，其中活性最强的是A生育酚B生育酚C生育酚D生育酚 正确答案：A味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A锌B铬C硒D钙 正确答案：A胃肠型食物中毒的主要治疗措施A及早使用抗菌药物B洗胃、灌肠C及早应用多价抗毒血清D根据患者情况及时补充液体 正确答案：D胃酸的作用A乳化脂肪B分解脂肪C分解蛋白质D分解淀粉 正确答案：C胃炎患者的饮食应A粗杂粮B高纤维蔬菜C烟酒D低渣软食 正确答案：D下列不属于必需氨基酸的有A异亮氨酸B苏氨酸C谷氨酸D蛋氨酸 正确答案：C下列关于铁的叙述不正确的是A植物来源的铁较动物来源者难吸收B三价铁较二价铁易吸收C维生素C有保护铁的作用D铁是血红素的成分 正确答案：B下列何种

17、矿物质有助于血红素的形成A碘B铜C钙D钠 正确答案：B下列哪项不是水溶性维生素的特点A溶于水而不溶于脂肪B在体内仅有少量储存C缺乏症状出现较慢D毒性较小E参与酶系统 正确答案：C下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 正确答案：B下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成A蛋白质B维生素DC维生素ED维生素 正确答案：C下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸E组氨酸、谷氨酸 正确答案：D下列能引起血性腹泻

18、的细菌为A侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D沙门菌、金黄色葡萄球菌 正确答案：A下列属于抗氧化营养素的是A泛酸B胡萝卜素C维生素B1D烟酸E叶酸 正确答案：B下列有关唾液作用的描述，错误的是A唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B唾液可杀灭进入口腔内的微生物C唾液可清洁和保护口腔D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 正确答案：D学龄前儿童要避免进食A油炸食物B刺激食物C高糖食物D水果冻E膨化食物 正确答案：ABCDE腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A7-8天达到高峰B7-8天降至最低C7-8天开始增加D7-8天明显减少 正确答案：A洋葱所含的环蒜氨酸

19、含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的()升高，改善动脉粥样硬化。A血压B血糖C血脂D血胆固醇 正确答案：D抑制钙吸收的因素A乳糖B膳食纤维C维生素CD维生素AE维生素B1 正确答案：B引起促胰液素释放的最强物质是A蛋白质分解产物B盐酸C脂肪分解产物D葡萄糖 正确答案：B引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为A变形杆菌B大肠杆菌C金黄色葡萄球菌D沙门菌 正确答案：D饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因A淀粉酶缺乏或活性降低B乳糖酶缺乏或活性降低C脂肪酶缺乏D蛋白质酶缺乏 正确答案：B营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A生活

20、方式B运动方式C饮食行为D心理平衡 正确答案：C用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为天A37B1015C1530D90180 正确答案：A孕妇生理性贫血主要是因为A红细胞数量的增加慢于血容量增加B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血循环 正确答案：A运动饮料摄入的适宜温度为A0-6B8-14C20-25D25-30 正确答案：D在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是A可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌B有利于机体正氮平衡维持C可使人体精神振奋，具有健康感D促进体脂分解E可改善患者心理状态，增强治疗信心 正确答案：ABCDE在体内可转化为维生素A的是A维生素EB胡萝卜素C维生素DD不饱和脂肪酸 正确答案：B脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是A短链脂肪酸B中链脂肪酸C长链脂肪酸D类脂肪酸 正确答案：B植物性食物中铁的主要存在形式是A血红素铁B非血红素铁C血红素铁和非血红素铁D功能性铁 正确答案：B中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A2200B2300C2400D2500 正确答案：C