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1、高级营养师理论知识真题及答案二人畜共患传染病不包括（）。A鼻疽B结核C麻风D猪瘟 正确答案：C 人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为（江南博哥）人体内（）。A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脱氢酶 正确答案：C 维生素C不能合成的原因膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。（）A正确B错误 正确答案：A 膳食结构的意义社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区
2、的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。（）A正确B错误 正确答案：A 社区动员的非政府组织社区教育的基本交流模式有（）。A单向交流B双向交流C逆向式交流D参与式交流E大众交流 正确答案：ABDE 社区营养教育的基本交流模式包括：单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流。社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。（）A正确B错误 正确答案：A 社区营养管理社区营养教育中的单向交流的过程为：来源信息加工渠道解码受者。（）A正确B错误 正确答案：B 单向交流的过程
3、应为：来源加工信息渠道解码受者。食品的卫生要求包括（）。A应当无毒无害，符合卫生和营养要求B符合相应的卫生和营养要求C具有相应的感官性状D符合相应的营养、卫生标准E食品中不得加入药物 正确答案：ABCDE 中华人民共和国食品卫生法规定了食品应当无毒、无害，符合相应的卫生和营养要求，具有相应的感官性状；必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准；禁止生产经营的食品；食品不得加入药物等。食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A布氏杆菌B伤寒杆菌C大肠杆菌D副溶血性弧菌 正确答案：C 食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。食物与营养发展的重点地区包括（）。A东部地区B中
4、部地区C西部地区D城市地区E农村地区 正确答案：CE 参考第14题。食物与营养发展的重点领域包括（）。A奶类产业B大豆产业C粮食产业D食品加工E肉类产业 正确答案：ABD 重点领域:(1)奶类产业。扶持奶源基地建设,调整奶畜群结构，改善奶业基础薄弱的状况。(2)大豆产业。大力开拓大豆及其制成品的消费市场，优先支持开发新型的大豆食品。(3)食品加工业。优先支持对主食的加工，加快居民主要制成品食物的发展步伐，重点发展符合营养科学要求的方便食品、速冻食品。重点地区：(1)农村地区。加强农村食物与营养发展的基础沿施建设，改善食物购买与消费环境，开拓农村食物市场。(2)西部农村地区。加强食物发展基础设施
5、建设,建立西部食物发展主导产业，保护生态环境。食物中毒是指（）。A因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C经食物传播的各种疾病D有毒食物引起的急慢性中毒 正确答案：B 食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒调查与处理内容不包括（）。A中毒食物的调查B卫生制度的调查C中毒原因的调查D中毒患者个案调查 正确答案：B 食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中
6、毒场所的处理和责任处理。食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A很多人同时发病B潜伏期短C急性胃肠道症状为主D患者曾进食同一批某种食物 正确答案：D 食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。水产品卫生问题不包括（）。A寄生虫病B腐败变质C工业废水污染D真菌毒索污染 正确答案：D 水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A砷B金属汞C铅D甲基汞 正确答案：D 水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最
7、大。例如，日本的水俣病。随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（）A正确B错误 正确答案：B 我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。微波加热的特点包括（）。A不节能B加热均匀性好C大量破坏营养D不能灭菌 正确答案：B 微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。维生素A缺乏可引起（）。A角膜周围血管增生B脂溢性皮炎C干眼病D青光眼 正确答案：C 维生素A缺乏症：维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A脂溢性皮炎B皮下出
8、血点C银屑病D毛囊上皮过度角化 正确答案：D 维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素A缺乏最常见的人群是（）。A儿童B老年C孕妇D乳母 正确答案：A 维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A北方B南方C西部D东北地区 正确答案：B 在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。我国成年人的健康体重是指体质指数
9、（BMI）为（）kgm2。A1619.5B1825C18.523.9D1926 正确答案：C 我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.523.9；超重为24；肥胖为28。细菌性食物中毒不包括（）。A毒蕈中毒B变色杆菌食物中毒C葡萄菌中毒D沙门菌中毒 正确答案：A 细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒
10、属于有毒动植物中毒。下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A氧气B湿度C温度D红外线 正确答案：D 与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。下列属于传播的特点的是（）。A社会性B普遍性C共享性D互动性E符号性 正确答案：ABCDE 传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A寄生虫污染B致病菌污染C病毒污染D重金属污染 正确答案：B 蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。AT-2毒素B展青霉素C赤霉病麦毒素D脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
11、 正确答案：C 赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后12天，即可恢复。夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A沙|、|菌属B副溶血性弧菌C肉毒梭菌D葡萄球菌 正确答案：B 副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A植物血凝素B皂素C龙葵素D类秋水仙碱 正确答案：D 引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。一个完善的营养教育项
12、目应该包括（）。A了解教育对象B制订营养教育计划C教育前期准备D确定营养教育途径和资源E实施营养教育计划并进行效果评价 正确答案：ABCDE 一个完善的营养教育项目应当包括：了解教育对象；制订营养教育计划；确定营养教育途径和资料；教育前期准备；实施营养教育计划；教育效果评价。易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A高温区B高温干燥区C高温高湿区D低温区 正确答案：C 受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A鱼制品B肉制品C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素 正确答案：C 肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒
13、素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A淀粉类食品，如剩饭等B肉类C罐头D海鲜 正确答案：B 沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。引起组胺中毒的鱼类是（）。A红肉鱼B青皮红肉鱼C河豚鱼D内陆湖泊鱼 正确答案：B 引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A甲醇B超重C琥珀酸D酒石酸 正确答案：A 甲醇属于工业酒精。饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每
14、天摄入量不超过30g。（）A正确B错误 正确答案：B 饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A12天B23天C34天D45天 正确答案：A 婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗及时者可迅速好转。营养改善的重点人群包括（）。A妇幼人群B儿童少年人群C少年人群D青年人群E老年人群 正确答案：ABE 营养改善的重点人群营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（）A正确B错误 正确答案：A 营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延
15、长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D具有传播营养知识的能力E具有法律法规的专业理论知识 正确答案：ABCD 营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能：掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响。具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。具有传播营养知识
16、的能力。有一定现场组织协调和研究能力。营养教育的对象有（）。A个体B各类组织机构C政府部门D社区E临床营养工作的对象 正确答案：ABCDE 营养教育的主要对象包括：个体（主要指公共营养和临床营养工作的对象）、各类组织机构、社区、政府部门。营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）A正确B错误 正确答案：B 营养教育的近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。营养教育的途径包括（）。A电影B面对面交流C个体传播D讲课E大众传播 正确答案：BCDE 营养教育的宣传途径包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。营养教育的宣传方式包括（）。A广播B电影C小册子D录像带E讲课 正确
17、答案：CDE 营养教育的宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（）A正确B错误 正确答案：A 营养教育的远期效果营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）A正确B错误 正确答案：A 营养教育的中期效果营养教育的主要工作领域有（）。A对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B广泛开展群众性营养宣传活动C将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E将营养知识纳入中小学的教育内容 正确答案：BCDE 营养教育的主要工作领域包括：有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫
18、生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。将营养知识纳人中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。利用各种宣传媒介，泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯等。由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（）A正确B错误 正确答案：B 由于经济发展不平衡，城市区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发
19、病率一般高于农村区域。有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A6h内采取措施B8h立即宰杀处理C2m以下深坑加生石灰掩埋D不放血焚烧 正确答案：B 炭痘杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。有机磷农药的主要急性毒性是（）。A抑制胆碱脂酶的活性B血液系统障碍C致癌性D肝脏损害 正确答案：A 有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。预防四季豆中毒的措施为（）。A烹调前用水浸泡并洗净B烹调时要烧熟煮透C熟食要冷藏D烹调时加醋 正确答
20、案：B 充分煮熟可以预防四季豆中毒。预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A增加蛋白质摄入量B增加脂肪摄入量C增加糖类摄入量D增加蔬菜水果摄入量 正确答案：D 杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习惯。增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理。加强监测。在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（）A正确B错误 正确答案：A 健康信念模式在进行居民
21、健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（）A正确B错误 正确答案：B 在进行居民健康调查问卷时，面对面调查形式比较灵活，对调查对象文化程度要求不高，问卷回收率较高，准确性也较高；自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确；信函调查和电话调查覆盖面比较广，但回收率较低。在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）A正确B错误 正确答案：A 农村区域人口相对分散，在经济不发达地区，部分农民经济收入偏低，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、
22、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。（）A正确B错误 正确答案：B 在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用AI或UL来估测。制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（）A正确B错误 正确答案：B 制订营养改善项目计划的要求应具有：针对性、可行性、易于确定靶目标、低经费开支和易于评价。中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A100g和50gB150g和50gC50g和100gD50g和150g 正确答案：A 奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100g
23、和豆类及豆制品50g。主要含硒的酶包括（）。A胃蛋白酶B谷胱甘肽过氧化物酶C碘甲腺原氨酸脱碘酶D淀粉酶E碳酸酐酶 正确答案：BC 因为主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。食物频率法根据调查表和目的不同，可分为（）A 个体调查 B 群体调查 C 定量调查D 定性调查 E 入户调查 正确答案：CD以下与新生儿低出生体重有关的是（）A 孕前母体体重和身高不够 B 孕期增重不够 C 母体孕期蛋白质-能量营养不良 D 孕期贫血 E 孕期总蛋白和白蛋白水平下降 正确答案：ABCDE2-4周的婴儿喂养时应注意事项() A 添加含淀粉类的食物 B
24、添加含铁丰富的食物 C 补充维生素D D 补充维生素C 正确答案：CTPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。 A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 正确答案：C案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。 A 正确 B错误 正确答案：A哺乳对母体健康的影响，不正确的是（） A 避免发生肿胀 B 预防产后肥胖 C 促进产后子宫恢复 D 减少贫血的发生 正确答案：D大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（） A 饱和脂肪酸 B 脂肪氧化酶 C 不饱和脂肪酸 D 蛋白酶 正确答案：C大多数地方性氟中毒是造成的原因（） A 饮水中含氟量过高所致 B
25、 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶 正确答案：A大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。 A 正确 B错误 正确答案：B胆汁的作用有（） A 增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化 B 含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力 C 促进脂肪消化产物的吸收 D 帮助脂溶性维生素的吸收 E 使脂肪乳化成细小微粒 正确答案：ACDE蛋白质的生理功能包括（） A 构成和修补人体组织 B 提供能量 C 构成激素和酶 D 构成抗体 E 增强暗适应 正确答案：ABCD蛋白质的生理功能包括（） A 构成和修补人体组织 B 提供能量 C 构成激素和酶 D 构成抗体 E 增强暗适应 正确答案：A
26、BCD蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有( ) A. 水肿型 B. X形腿型 C. O形腿型 D. 消瘦型 E. 亚健康型 正确答案：AD蛋黄含铁且容易吸收。 A 正确 B错误 正确答案：B氮平衡是指摄入氮等于尿氮和粪氮之和。（） A 正确 B错误 正确答案：B对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。 A 正确 B错误 正确答案：A二噁英事件属于食物的() A 放射性污染 B 微生物污染 C 化学性污染 D 昆虫污染 正确答案：C非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。 A 正确 B错误 正确答案：B氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。 A 正确 B错误 正确答案：B各类食物的
27、血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。 A.低于，高于 B.高于，低于 C.高于，高于 D.低于，低于 正确答案：D根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。 A.半致病性微生物 B.相对致病性微生物 C.间接致病微生物 D.弱致病性微生物 正确答案：C根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。 A.1-2倍 B.1/3-1/2倍 C.10倍以下 D.1/2-1倍 正确答案：B公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求( ) A 正确 B错误 正确答案：A公共营养师职业道德具有法
28、律的约束力( ) A 正确 B错误 正确答案：B关于高血压，以下说法正确的是（） A 过量饮酒与高血压无关 B 膳食中的钾可降低血压 C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素 D 膳食纤维可以间接辅助降低血压 E 低钠膳食可以升高血压 正确答案：BCD关于老年人营养需求特点正确的是（） A 老年人容易出现正氮平衡 B 蛋白质供应应越多越好 C 老年人容易发生血糖增高 D 膳食中应增加复合碳水化合物比例 E 脂肪供能比以20-30%为宜 正确答案：CDE健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要( ) A 正确 B错误 正确答案：B酱油中含有一定数量的B族维生素。 A 正确 B错误 正确答案：
29、A可部分在肠内细菌合成的维生素是（） A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 正确答案：D癞皮病的三“D症状，包括哪些（） A 皮炎 B 痴呆 C 腹泻 D 消瘦 E 脂溢性皮炎 正确答案：ABC凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（） A 有利于维C的保存 B 有利于钙磷的吸收 C 有利于减少盐的摄入 D 有利于蛋白质的吸收 正确答案：D年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减小（） A 正确 B错误 正确答案：B强化食品的种类有()和副食强化。 A.膳食补充剂的添补 B.载体的选择 C.主食强化 D.水强化 正确答案：C缺碘可以导致() A.地方性甲状腺肿 B.克汀病 C.先
30、天畸形 D.流产 E.儿童智力低下 正确答案：ABCDE人体必需微量元素包括() A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 正确答案：C人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是() A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 正确答案：C乳母膳食钙参考摄入量为（） A 800mg/d B 1000mg/d C 1200mg/d D 2000mg/d 正确答案：C膳食结构评价的依据是（） A RNI B 中国居民平衡膳食宝塔 C 中国居民膳食指南 D
31、 人群调查结果 正确答案：B膳食纤维的主要特性是() A.吸水作用 B.黏滞作用 C.结合有机化合物作用 D.阳离子交换作用 E.细菌发酵作用 正确答案：ABCDE社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此与社会主义道德没有什么关联（） A 正确 B错误 正确答案：B肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。 A 低蛋白 B 高蛋白 C 低脂肪 D 低碳水化合物 正确答案：B食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。 A.食品价格 B.食品的卫生质量 C.食品的可食用性 D.食品的外观质量 正确答案：C食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品
32、添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染 正确答案：C食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 A.明确对象和目的 B.接受强化食品的人数多 C.保证食品卫生 D.强化食品营养价值高 正确答案：A食品强化的主要原则正确的是（） A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 C 补偿自然原因造成的营养素含量变化 D 提高食品本身的营养素含量 E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入 正确答案：ABCDE食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。 A.3种 B.4种 C.5种 D.6种 正确答案：C食品
33、中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。 A 正确 B错误 正确答案：A食物脂肪的吸收率一般在()以上。 A.95% B.85% C.70% D.80% 正确答案：D食物中毒处理中第一步是哪一项（） A 采样送检 B 就地封存可疑食品 C 积极抢救和治疗病人 D 进行动物实验 正确答案：B水溶性维生素摄入过多时() A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 正确答案：B糖尿病营养治疗原则包括哪几项（） A 合理控制总热量 B 进食要定时定量 C 经常选用血糖生成指数较高的食物 D 增加单糖及双糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入 正确
34、答案：AB糖尿病营养治疗原则不包（） A 合理控制总热量 B 限制脂肪摄入 C 适量选择优质蛋白质 D 增加单糖及双糖食物 正确答案：D为了满足生长发育的需要，1013岁儿童() A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 正确答案：D为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为() A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 正确答案：B维生素C的主要作用( ) A.促进结缔组织的形成 B.抗氧化作用 C.促进食物中铁的吸收 D.提高免疫功能 E.抗癌作用 正确答案：ABCDE维生素C作为食品抗氧化剂主要用
35、于鱼肉制品、冷冻食品等。( ) A 正确 B错误 正确答案：A维生素E的生理功能有() A.抗氧化作用 B.抗动脉粥样硬化 C.提高免疫力 D.保持红细胞完整性 E.抗不孕作用 正确答案：ABCDE维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E E.维生素K 正确答案：ABDE味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏() A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 正确答案：A我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。 A 正确 B错误 正确答
36、案：B我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类( ) A 正确 B错误 正确答案：A我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（） A 75g B 70g C 120g D 85g 正确答案：D下列哪几项是食物频率法的特点（） A 量化准确度高 B 量化准确度不高 C 简单费用低 D 可作为研究慢性病与营养关系的依据 E 反映长期营养素的摄取模式 正确答案：BCDE下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。 A 沙门氏菌属食物中毒 B 葡萄球菌食物中毒 C 副溶血性弧菌食物中毒 D 变形杆菌食物中毒 正确答案：B下列哪些( )属于碘缺乏的表现。 A 婴幼儿智力落后 B 胎儿甲状腺功能亢进
37、C 成人甲状腺肿 D 婴幼儿体格发育迟缓 E 大骨节病 正确答案：ACD下列哪些人群不适合饮茶() A 体型肥胖者 B 体质瘦弱者 C 缺铁性贫血患者 D 容易失眠的人 E 患溃疡病的人 正确答案：CDE下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A 儿童 B 疾病恢复 C 老年 D 饥饿 E 健康状态 正确答案：BCD下列那些食物呈碱性食物() A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物 B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物 C.食入后使人体PH值上升的食物 D.肉制品 E.蔬菜、水果、大豆、薯类 正确答案：ABE下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是() A.牛乳的乳糖含量低于母乳
38、 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 正确答案：A下列属于“中国居民膳食指南”内容的有( ) A.多吃蔬菜、水果和薯类 B.吃清淡少盐的膳食 C.如饮酒应限量 D.经常服用钙剂，防止骨质疏松 E.吃清洁卫生、不变质的食物 正确答案：ABCE下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是() A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体 C.它的性质也和动物脂肪相似 D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸 E.人造黄油是反式脂肪酸 正确答案：ACE下面关于膳食纤维的解释正确的是() A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化
39、酶所消化 B.膳食纤维能被人体吸收 C.是多糖 D.是碳水化合物 E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收 正确答案：ACD限制氨基酸是指（） A 氨基酸分较高的氨基酸 B 氨基酸分较低的氨基酸 C 氨基酸分较高的必需氨基酸 D 氨基酸分较低的必需氨基酸 正确答案：D烟酸缺乏主要引起脚气病。 A 正确 B错误 正确答案：B夜盲症可能是由于缺乏() A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 正确答案：A以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（） A 对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预 B 保证均等的参与 C 重视参与者的具体情况 D 以学习
40、为中心 正确答案：A以下对酸奶的说法不正确的是（） A 酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收 B 乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受 C 叶酸和胆碱较牛奶有明显增加 D 酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护 正确答案：D以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（） A 在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神 B 实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条 C 让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员 D 实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。 E 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。 正确答案：ABCDE以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（） A 每次体重的测量一定要准确 B 在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值 C 在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作 D 在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异 E 以上结果都正确 正确答案：ABC以下哪些食物是铁的良好来源（） A 动物血 B 肝脏 C 瘦肉 D 蛋黄 E 牛奶 正确答案：ABC