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1、高级营养师理论知识模拟真题四必需脂肪酸的生理功能有（）。A构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B参与胆固醇代谢C合成前列素的前体D参与动物精子的形成E维护视力 正确答案：ABCDE 必需脂肪酸的生理功能不溶性膳食（江南博哥）纤维有（）。A纤维素B果胶C半纤维素D木质素E树胶 正确答案：AD 不溶性膳食纤维包含纤维素、木质素等。糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。A记忆力差B疲劳乏力C体重减轻D脱发 正确答案：D 烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A符号和示意B语言和媒介C语言和符号D符号和
2、媒介 正确答案：D 传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）A正确B错误 正确答案：B 内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为0.42ml，脂肪为1.07ml，碳水化合物为0.6ml，故脂肪产生是内生水最多。当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。ARNI和ULBEAR和RNICEAR和ULD小于EAR 正确答案：A RNI与UL之间为安全摄入范围。当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时
3、，则（）判断群体摄入不足的程度。A不可能B可能C不知道能否D能 正确答案：A 当平均摄入量或中位摄入量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从Al来推算出EAR。低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（）A正确B错误 正确答案：A 低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。豆类及豆类制品摄入量是（）。A25gB2550gC50gD50100g 正确答案：C 每天应吃豆类及豆制品50g。非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）A正确B错误 正确答案：B 膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性
4、膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）A正确B错误 正确答案：B 钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A大于B接近C等于D小于 正确答案：A 人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和
5、食糖的建议摄入量C宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 正确答案：A 平衡膳食宝塔分5层，可参考第13题。关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B行为改变的关键步骤是确立信念C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D知识是行为的基础 正确答案：D 知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作
6、为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A媒体传播B平面传播C宣教传播D信息传播 正确答案：D 健康传播活动过多摄入膳食纤维会导致（）。A肠蠕动增加B产气量增加C影响人体对蛋白质的吸收D有利于人体对维生素的吸收E影响微量元素的吸收 正确答案：BE 过多摄入对机体无益，还可影响营养素的吸收利用，这是因为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元素的吸收利用。钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）A正确B错误 正确答案：B 钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能
7、量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A50%和50%B60%和40%C2%3%D70%和30% 正确答案：C RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%98%）的需要量的摄入水平。具有激素性质的维生素为（）。A维生素B1B维生素PPC维生素DD维生素B2 正确答案：C 维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A三B四C五D六 正确答案：C 开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三
8、个方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。即五个程序三个内容。类脂主要有（）。A磷脂B脂肪酸C糖脂D甘油三酯E类固醇 正确答案：ACE 类脂主要有磷脂、糖脂、类固醇等。每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）A正确B错误 正确答案：B 每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。镁可激活多种酶的活性.抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（）A正确B错误 正确答案：A 镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，
9、维护胃肠道的功能。能量RNI和EAR的关系为（）。ARNI=EAR2SDBRNI=EAR2SDCRNI=1.2EARDRNI=EAR 正确答案：B RNI是以EAR为基础指定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加2个标准差，即RNI=EAR2SD。女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A12千克B56千克C910千克D1015千克 正确答案：A 肥胖的饮食治疗确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A23B24C25D28 正确答案：B BMI2427.9为超重人体必需脂肪酸有（）。AAABDHACEPAD亚油酸E亚麻
10、酸 正确答案：DE 应该选DE，现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a亚麻酸两种。膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。AEARBRNICULDRDA 正确答案：D 膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。膳食纤维的主要功能包括（）。A有利于食物的消化过程B预防胆石形成C维持血糖正常平衡，防治糖尿病D防止能量过剩和肥胖E促进结肠功能，预防结肠癌 正确答案：ABCDE 膳食纤维的主要生理功能包括：有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆
11、石形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。膳食纤维的主要特性包括（）。A吸水作用B供能作用C黏滞作用D细菌发酵作用E阳离子交换作用 正确答案：ACDE 膳食纤维的主要特性：吸水作用；黏滞作用；结合有机化合物作用；阳离子交换作用；细菌发酵作用。膳食纤维即为非淀粉多糖。（）A正确B错误 正确答案：A 膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。社区按功能可划分为（）。A企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D公司、
12、服务机构、机关、学校和居民生活区 正确答案：A 社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。社区动员的主要对象为（）。A社区的基层组织B社区卫生专业人员C非政府组织D领导部门 正确答案：A 社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。社区是一个（）的区域。A人口数量无限制B传统性明确C可统计D有代表性 正确答案：D 按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10
13、万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。A骨质增生B骨关节炎C肾结石D奶碱综合症E血浆pH值升高 正确答案：CD 钙过量对机体可产生不利影响包括：增加肾结石的危险；奶碱综合征；过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用。食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）A正确B错误 正确答案：A 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或合成的物质。食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）A正确B错误 正
14、确答案：A 食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监督之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化管理。水平衡调节的影响因素包括（）。A胰腺B口渴中枢C抗利尿激素D肾脏E习惯 正确答案：BCD 体内水的正常平衡受15渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。碳水化合物的来源应包括（）。A复合碳水化合物淀粉B不消化的抗性淀粉C非淀粉多糖D低聚糖E麦芽糖 正确答案：ABCD 碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。体质指数的公式是（）。A体重（kg）身高（cm）3B体重（kg）身高（cm）2C体重（kg
15、）身高（m）3D体重（kg）身高（m）2 正确答案：D 体质指数的公式维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A神经管畸形B皮肤和牙龈出血C皮肤干燥D唇炎和口角炎 正确答案：D 维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。维生素B6的生理功能有（）。A参与氨基酸代谢B调节凝血蛋白质合成C构成黄素单核苷酸D增强记忆 正确答案：A 维生素B6的生理功能是参
16、与氨基酸、糖原及脂肪代谢。维生素C参与的还原作用不包括（）。A促进抗体形成B促进有机药物或毒物羟化解毒C促进铁吸收D促进四氢叶酸形成 正确答案：B 维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持巯基酶的活性；（5）其他功能：解毒；预防癌症；清除自由基。维生素C参与的羟化反应不包括（）。A促进胶原合成B促进类固醇羟化C促进铁吸收D促进神经递质合成 正确答案：C 维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A25-（OH）D2
17、B7-脱氢胆固醇C吡哆醇D糖醇 正确答案：B 人体内维生素D，的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。维生素D的前身为（）。A视黄醇B麦角固醇C胆固醇D吡哆醇 正确答案：B 由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们称为维生素D原。维生素E中，以（）的生物活性最高。A生育酚BB生育酚C生育酚D三烯生育酚 正确答案：A 维生素E在自然界有、与一生育酚和、与三烯生育酚8种化合物，它们的生理活性不相同，其中生育酚的生物活性最高。我国第一个膳食指南是（）年制定的
18、。A1982B1985C1989D1993 正确答案：C 中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A花生B韭菜C猪肾D猪血 正确答案：C 叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A保证吃好早餐B少吃零食，控制食糖摄入C饮用清淡饮料D对肥胖儿童应采用减肥药物 正确答案：D 儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖
19、儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构 正确答案：B 以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地
20、中海膳食结构 正确答案：C 以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A卷心菜B鸡蛋C苹果D向日葵 正确答案：D 维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含生育酚，蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A脂溢性皮炎B贫血C胎儿神经管畸形D胶原合成障碍 正确答案：A 维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以
21、及忧郁和精神错乱。下列属于问卷调查的特点的是（）。A回收率高B准确性低C费时费力D调查对象文化程度低 正确答案：A 问卷回收率较高，准确性也比较高下列属于信函调查的特点的是（）。A覆盖面窄B内容准确C回收率低D节省成本 正确答案：C 信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。下列属于自填式调查的特点的是（）。A节省时间B回收率高C内容准确D覆盖面小 正确答案：A 自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A叶酸B维生素B12C烟酸D维生素B6 正确答案：C 烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。下列有关血糖生成指数（GI
22、）的叙述，正确的有（）。AGI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标BGI高的食物或膳食，引起血糖波动较大CGI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D不能吃GI高的食物EGI低的食物可以不限量 正确答案：ABC 无论对健康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想的，而达到这个状态就是合理地利用低GI食物。下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。A含量并不低B为结合型C用酸处理容易被机体利用D色氨酸含量高E用碱处理容易被机体利用 正确答案：ABE 玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：玉米中的烟酸为结合型，不能被
23、人体吸收利用。色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（）A正确B错误 正确答案：B 显性出汗是汗腺活动的结果，非显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。（）A正确B错误 正确答案：A 营养教育的发展现状新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A1993年3月15日B2002年3月28日C1995年10月30日D2002年7月1日 正确答案：B 为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，2002年3月28日由卫生部发布
24、了食品添加剂卫生管理办法，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的食品添加剂卫生管理办法，将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。烟酸更名（）。A抗神经炎因子B尼克酸C抗脚气病因子D蝶酰谷氨酸 正确答案：B 烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。烟酸缺乏可出现（）典型症状。A皮炎B促进胃肠蠕动C腹泻D贫血E痴呆 正确答案：ACE 烟酸缺乏可引起癞皮病。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。此三系统症状被称为癞皮病3D症状。叶酸缺乏可引起（）。A高同型半胱氨酸血症B巨幼红细胞贫血C孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D解毒作用E坏血病 正确答
25、案：ABC 叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A凝血酶原B转变加速因子前体C凝血因子D因子E血小板因子 正确答案：ABC 血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，如凝血因子（凝血酶原）、凝血因子（转变加速因子前体）、凝血因子（凝血酶激酶组分）和凝血因子。饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A食物资源情况B经济发展水平C动物性食物和植物性食物比例D蛋白质的摄入量 正确答案：C 膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A佝偻病B骨质软化症
26、C骨质疏松D夜盲症 正确答案：A 维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（）A正确B错误 正确答案：A 营养教育的目的营养教育的目标是（）。A以提高人民健康水平为目标B以改善人民营养状况为目标C以建立人民健康档案为目标D以发展人民健康事业为目标 正确答案：B 营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成
27、部分。营养学中的膳食结构是指（）。A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量的相对构成 正确答案：D 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）A正确B错误 正确答案：A 将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯是营养教育的主要工作领域的一部分。应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A健康传播活动B健
28、康教育活动C健康干预活动D健康咨询活动 正确答案：A 健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。鱼虾类摄入量是（）。A400500gB100200gC50gD50100g 正确答案：D 参考第13题。预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A骨质疏松早期B青壮年时期C更年期D儿童期 正确答案：D 应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。ADRIsBEARCRNIDAI 正确答案：A 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的
29、应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。脂肪的生理功能有（）。A保护脏器B维持体温C增加饱腹感D提高膳食感官性状E构成细胞膜 正确答案：ABCD 脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。脂类包括哪两大类（）。A甘油三酯B类脂C磷脂D固醇E固醇酯 正确答案：AB 脂类包括脂肪和类脂两大类，这里所说的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油租三分子脂肪酸组成，故称三酰甘油或甘油三酯。最新的中国居民膳
30、食指南是()年颁布的。A1997B1999C2002D2007 正确答案：D 最新的中国居民膳食指南的颁布时间，目前最新的已更新到2022年，可参考第13题。（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A胃B小肠C大肠D胰脏 正确答案：C 大肠内的酸碱度和温度对一般细菌的繁殖极为适宜，故细菌在此大量繁殖，大肠细菌能利用大肠的内容物合成少量B族维生素和维生素K。钙过量对机体的不利影响有（）。A兴奋性受抑制B奶碱综合征C血浆胆固醇升高D心率缓慢 正确答案：B钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合症以及干扰其他矿物质的吸收和利用。某新食物资源样品，需进蛋白质营养价
31、值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A粪代谢氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮 正确答案：A由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A餐后血糖应答水平百分比值越大B餐后血糖升高相对缓和C餐后血糖骤然升高D葡萄糖在体内扩散速度急剧 正确答案：BGI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。血糖浓度波动小。0.239kCal的热能相当于（）。A4.184kJB1kJC4.184MJD1MJ 正确答案：B 1kJ0.239kCal。1kCal的热能相当于（）。A239kJB0.239kJC4.18
32、4kJD4.184MJ 正确答案：C 1kCal4.184kJ。n-3系列脂肪酸是按（）分类。A脂肪酸饱和程度B脂肪酸碳链长度C脂肪酸的空间结构D第一个双键的位置 正确答案：D n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子算起。RNI是以下列哪项为基础制定的（）。AAIBULCRAIDEAR 正确答案：D RNI是以EAR为基础制定的。TSH（促甲状腺素）是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（）A正确B错误 正确答案：B TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一下过程。安全摄入范围位于（）。AEAR和UL之间BEA
33、R和AI之间CRNI和UL之间DRNI和AI之间 正确答案：C RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。氨基酸按化学结构式可分为（）。A脂肪族氨基酸B杂环氨基酸C必需氨基酸D芳香族氨基酸E非必需氨基酸 正确答案：ABD 氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A成分B构成比例C分类D结构 正确答案：B 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。不利于钙吸收的膳食因素有（）。A蛋白质B植酸C乳糖D大量维生素 正确答案：B 膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤
34、维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。不利于钙吸收的因素包括（）。A草酸B脂肪C碱性磷酸盐D过多的膳食纤维E乳糖 正确答案：ABCD 膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。不完全蛋白质是指（）。A可以维持生命，但不能促进生长发育B所含必需氨基酸种类不全C所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D不能维持生命E不能促进生长发育 正确答案：BDE 不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。不需要分解可以直接被人体吸收的
35、物质为（）。A甘油三酯B甘油二酯C胆固醇D乳糜微粒 正确答案：C 胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。常量元素有（）种。A10B9C7D6 正确答案：D 常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。成人碘的可耐受最高摄入量是800g。（）A正确B错误 正确答案：B 成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/D。A1000B1500C1800D2000 正确答案：D 中国营养学会提出的成人及1岁以上儿童钙可耐受最高摄入量（UL）值为2000mg/d。除了基础代谢
36、外，（）是人体能量消耗的主要因素。A生长发育B体力活动C静息代谢D食物热效应 正确答案：B 除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30%。大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A0.16B3.0C4.5D6.25 正确答案：D 大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6.259蛋白质（即10016）。蛋白质按营养价值可分为（）。A结合蛋白质B完全蛋白质C半完全蛋白质D不完全蛋白质E单纯蛋白质 正确答案：BCD 蛋白质按营养价值可分为：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。蛋白
37、质的互补作用的原则有（）。A食物的生物学种属愈远愈好B动物性食物之间的互相搭配较好C搭配的种类愈多愈好D食用时间愈近愈好E补充人体缺乏的为好 正确答案：ACD 1、食物搭配种类愈多愈好2、食物生物学种属愈远愈好3、食用时间愈近愈好，最好同时食用蛋白质的生理功能包括（）。A组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C与抗体形成，增强人体抵抗力有关D维持体液平衡，调节机体的渗透压E供给能量 正确答案：ABCDE 蛋白质的生理功能有：（1）构成身体组织（A选项）；（2）调节生理功能（B、C、D选项）；（3）供给能量。蛋白质营养价值的评价指标有（）
38、。A蛋白质含量B蛋白质消化率C蛋白质利用率D氨基酸评分E蛋白质吸收率 正确答案：ABCD 蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A蛋白质需要量B蛋白质消化率C蛋白质利用率D蛋白质互补作用 正确答案：A 氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（）A正确B错误 正确答案：A 铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进细
39、菌的生长，对抵御感染不利。动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（）A正确B错误 正确答案：B 动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A磷和钙B钙和镁C钙和钾D镁和磷 正确答案：B 镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。钙的吸收率随年龄增长而（）。A增加B渐减C渐增D不变 正确答案：B 骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%，绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。高钙饮
40、食能减低（）的生物利用率。A铁B锌C磷D镁E碘 正确答案：ABCD 过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用：钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A亮氨酸B苏氨酸C赖氨酸D色氨酸 正确答案：D 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A10%15%B20%30%C55%65%D60%70% 正确答案：C 根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%65%，
41、脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。宏量营养素包括（）。A蛋白质B脂类C碳水化合物D矿物质E维生素 正确答案：ABC 蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）A正确B错误 正确答案：A 基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法基础代谢占总量消耗的（）。A50%60%B60%70%C65%70%D55%65% 正确答案：B 基础代谢约占总能量消耗的60%70%。健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A2%B5%C8%D10% 正确答案：B 当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A4%5%B5%6%C10%20%D可达30% 正确答案：D 脂肪的食物热效应约占其热能的4%5%，碳水化合物为5%6%，而蛋白质还要高，能达到30%40%。粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）A正确B错误 正确答案：B 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）A正确B错误