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1、高级营养师理论知识模拟真题二某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A蔬菜B水果C猪肝D猪心 正确答案：C 暗适应时间延长是由（江南博哥）于缺乏维生素A，所以学校膳食中应注意补充维生素A，而猪肝就是维生素A的良好来源。某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A动物肝脏B蔬菜C水果D谷类 正确答案：A 食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏
2、、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A沙门菌属食物中毒B肉毒梭菌毒素食物中毒C葡萄球菌肠毒素食物中毒D溶血性弧菌食物中毒 正确答案：C 葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在23h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表
3、现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在12天内痊愈，很少死亡。母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）A正确B错误 正确答案：A 孕妇摄入适量锌对胎儿的作用男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A0.5B0.7C0.8D0.9 正确答案：D 腰臀比男性0.9、女性0.8，可诊断为中心性肥胖。能量RNI和EAR的关系为（）。ARNI=EAR-2SDBRNI=EAR+2SDCRNI=1.2EARDRNI=EAR 正确答案：B RNI是以EAR为基础指定的，如果已知EAR的标准差，则
4、RNI定为EAR加2个标准差，即RNI=EAR2SD。欧美国家的膳食结构是（）。A地中海膳食B以动物性食物为主C以植物性食物为主D以动植物性食物为主 正确答案：B 膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为该类型的代表；以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；以动物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；地中海膳食结构。该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A150克B300克C450克D
5、500克 正确答案：B 膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g500g和200g400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g225g（鱼虾类75g100g，畜、禽肉50g75g，蛋类25g50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A血清白蛋白B血清铁蛋白C血红蛋白D血浆视黄醇结合蛋白 正确答案：C 人体内铁分两部
6、分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含铁血黄素。评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A大肠菌群B菌落总数C霉菌菌相D肠球菌E葡萄球菌 正确答案：ABD 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A23B24C25D28 正确答案：B BMI2427.9为超重肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A人畜共患传染病与寄生虫病B微生物污染C亚硝酸盐D药物残留E宰前原因不明 正确答案：ABCDE 肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变
7、质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄入。（）A正确B错误 正确答案：B 少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限NJL童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪适宜摄入量占总能量的25%30%。社区按功能可划分为（）。A企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 正确答案：A 社区营
8、养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。社区是一个（）的区域。A人口数量无限制B传统性明确C可统计D有代表性 正确答案：D 按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（）A正确B错误 正确答案：B 生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。食物中毒调查
9、与处理内容不包括（）。A中毒食物的调查B卫生制度的调查C中毒原因的调查D中毒患者个案调查 正确答案：B 食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。A微生物的污染B农药残留的污染C工业废水的污染D寄生虫的污染E人畜粪便的污染 正确答案：ABCDE 蔬菜水果的主要卫生问题是：微生物和寄生虫卵的污染；工业废水和生活污水的污染；蔬菜和水果中的农药残留；腐败变质与亚硝酸盐含量。蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A生长
10、时碰到干旱B收获后，在不恰当的环境中储存C蔬菜进行腌制D微生物污染E大棚中的蔬菜 正确答案：ABC 正常生长情况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）A正确B错误 正确答案：B 乳母需要补充铁，防止缺铁性贫血。同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。A正确B错误 正确答案：A 同龄的男性和女性对营养素的需要为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）A正确B错误
11、正确答案：B 由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物。为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）A正确B错误 正确答案：B 为防止负氮平衡，老年人应进食充足的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质，成为老年人的最佳食物选择。维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A脂溢性皮炎B皮下出血点C银屑病D毛囊上皮过度角化 正确答案：D
12、维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素A缺乏最常见的人群是（）。A儿童B老年C孕妇D乳母 正确答案：A 维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A脚气病、坏血病B克汀病、坏血病C克山病、脚气病D克汀病、克山病 正确答案：A 维生素B1即硫胺素，也可以叫抗神经炎素、抗脚气病因子，是一种B族维生素，在人体中，维生素B1有维持神经系统正常功能的作用，它以辅酶形式参与糖的分解代谢，还能够促进肠胃蠕动，增强食欲，一旦缺乏，可引起一系列神经系统微循环系统症
13、状，称之为脚气病。VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。维生素C又称为抗坏血酸，缺乏会造成坏血病，在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶，其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A神经管畸形B皮肤和牙龈出血C皮肤干燥D唇炎和口角炎 正确答案：D 维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊
14、炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（）A正确B错误 正确答案：B 维生素C可促进胶原蛋白的合成。我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A1619.5B1825C18.523.9D1926 正确答案：C 我国成年人的体质指数判断标准：正常为18.523.9；超重为24；肥胖为28。我国第一个膳食指南是（）年制定的。A1982B1985C1989D1993 正确答案：C 中国营养学会于1989年制定了我
15、国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。细菌性食物中毒不包括（）。A毒蕈中毒B变色杆菌食物中毒C葡萄菌中毒D沙门菌中毒 正确答案：A 细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。细菌性食物中毒的流行
16、病学特点是（）。A一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以79月高发C全年皆可发病，一般以35月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中毒 正确答案：ABE 细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A维生素D及钙、磷摄入不足B阳光照射不足C维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢 正确答案：D 维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：阳光照射不足；维生素D及钙、磷摄入不足；维生素
17、D及钙、磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。A白茶B红茶C乌龙茶D绿茶E黄茶 正确答案：BC 红茶属发酵茶，乌龙茶属半发酵茶。下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A保证吃好早餐B少吃零食，控制食糖摄入C饮用清淡饮料D对肥胖儿童应采用减肥药物 正确答案：D 儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A鱼类蛋白质含量平均18%左右B鱼类脂肪含量平均5%左右C鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D
18、河鳗脂肪含量最高，达10.8%E鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高 正确答案：ABCDE 鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%2%，其中硒和锌的含量丰富。下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A挥发性碱基总氮B皂化价CK值D过氧化值E一甲胺 正确答案：AC 蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构 正确答案：
19、B 以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构 正确答案：C 以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是:提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A在大米里掺入少量霉
20、变米B面粉里面掺入滑石粉C粮食中掺入沙石D面粉里面添加维生素B2E以上都是 正确答案：ABC 不法粮商对粮食的掺伪有以下几种：为了掩盖霉变，在大米中掺人的少量霉变米、陈米、将陈小米洗后染色冒充新小米，煮食这种粮食有苦辣味、霉味。为了增白，掺人有毒物质，如在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中掺入禁用的吊白块等。以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物，如在粮食中掺人沙石、糯米中掺人大米、藕粉中掺人薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后，其余部分还冒充面粉或混入好面粉中出售。下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。AT-2毒素B展青霉素C赤霉病麦
21、毒素D脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 正确答案：C 赤霉病麦毒素中毒表现为：头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻、颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后12天，即可恢复。烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A湿疹B对称性晒斑样损伤C皮肤干燥D脂溢性皮炎 正确答案：B 烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是对称性晒斑样损伤。维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素B2缺乏可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口
22、腔生殖综合征的说法。一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B植物油供给的热能比动物油高C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D多吃不致引起肥胖E植物油的消化率比动物油高 正确答案：CE 植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。以下说法不正确的是（）。A平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量 正确答案：B
23、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A鱼制品B肉制品C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素 正确答案：C 肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。引起组胺中毒的鱼类是（）。A红肉鱼B青皮红肉鱼C河豚鱼D内陆湖泊鱼 正确答案：B 引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A食物资源情况B经济发展水平C动物性食物和植物性食物比例D蛋白质的
24、摄入量 正确答案：C 膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A12天B23天C34天D45天 正确答案：A 婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗及时者可迅速好转。营养教育的目标是（）。A以提高人民健康水平为目标B以改善人民营养状况为目标C以建立人民健康档案为目标D以发展人民健康事业为目标 正确答案：B 营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最
25、大的是（）。A蛋白质和脂肪B蛋白质和维生素C脂肪和碳水化合物D维生素和矿物质 正确答案：D 谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A健康传播活动B健康教育活动C健康干预活动D健康咨询活动 正确答案：A 健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。
26、因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（）A正确B错误 正确答案：B 妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。A属化学性食物中毒B食入腌制过久的蔬菜C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现E潜伏期较长 正确答案：ABCD 亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。亚硝酸盐的来源有：新鲜的叶菜类；刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）；苦井水；食用蔬菜过多；腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐；误将亚
27、硝酸盐当作食盐应用等。预防四季豆中毒的措施为（）。A烹调前用水浸泡并洗净B烹调时要烧熟煮透C熟食要冷藏D烹调时加醋 正确答案：B 充分煮熟可以预防四季豆中毒。预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A骨质疏松早期B青壮年时期C更年期D儿童期 正确答案：D 应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）A正确B错误 正确答案：A 孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。杂环胺类主要的毒性作用包括（）。A致畸形B致突变C致癌D失聪E心力衰竭 正确答案：BC 杂环胺类
28、化合物主要引起致突变和致癌。在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）A正确B错误 正确答案：A 维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25-OH-D3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。脂餐膳食是检查（）的膳食。A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的代谢情况C胆囊及胆管的形态及功能D检查高脂血症的膳食 正确答案：C 脂餐膳食，即胆囊造影检查膳食，是用来检查胆囊和胆管的形态及功能的膳食，其方法为：检查前1日午餐进食高脂肪、高蛋白膳食
29、，刺激胆囊收缩排空；检查前1日采用无油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影剂后禁食禁烟；检查当天早餐禁食，服药后1214小时开始胆囊检查。第1次摄片后，如胆囊显影，进食高脂肪膳食（脂肪量不少于2550g），促进胆囊收缩排空，并进行第2次摄片，进行胆囊形态和功能的观察和分析。制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A食物的平均消费水平B适宜摄入量C人们的饮食习惯D膳食指南 正确答案：D 制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。计划人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI和AI又不超过U
30、L水平。（）是构成人体的基本结构和功能单位。A细胞B组织C骨骼D器官 正确答案：A 细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（）是职业的本质。A获得劳动报酬B承担特定社会责任C谋生的手段和方式D满足社会生产 正确答案：B 人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。“人无诚信不立”是指（）。A无论为人还是做事都应该“敬事而信”B做人就必须修身正心C要求统治者“
31、仁民爱物”D一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力 正确答案：B “人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信。“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。A节俭是维持人生存的必需B节俭是安邦定国的法宝C节俭是持家之本D节俭会带来财富大量增加 正确答案：B 节俭公民道德建设实施纲要颁布于（）。A2000年B2001年C2002年D2003年 正确答案：B 公民道德建设实施纲要是于2001年9月20日由中共中央颁布的。茶叶中含有一定量的脂肪。（）A正确B错误 正确答案：A茶叶中的营养成分包括蛋白质
32、、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A钙B乳糖C维生素AD维生素B1 正确答案：B维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。三餐分配要合理，是指（）。A早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%B午餐提供的能量应占全天总能量的30%40%C晚餐提供的能量应占全天
33、总能量的30%40%D根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E零食提供的能量应占全天总能量的5%左右 正确答案：ABCD我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）A正确B错误 正确答案：A乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）A正确B错误 正确答案：A维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多
34、糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）A正确B错误 正确答案：A味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH6时鲜味下降，pH7时失去鲜味。自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）A正确B错误 正确答案：A自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A钙B铁
35、C维生素ED维生素AE锌 正确答案：ABD 铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg，还不到适宜摄入量的半数。办事公道其涵义主要指（）。A在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C按领导的意图办事D按与个人关系好的人的意见办 正确答案：B 办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）A正确B错误 正确答案：B
36、由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不可以取代药物对患者的治疗作用。当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A也没有什么大影响，就当没看见B提醒他（她）这样做不对C反正也不影响工作，无所谓D我也要向他（她）学习 正确答案：B 从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重，上班时间不得随便聊天或干私活，不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方这样做不对。低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）A正确B错误 正确答案：B 低乳糖奶的生产，可
37、以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A7B5C6D4 正确答案：B 初乳是指产后45天内的乳汁，510天就是过渡乳。妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A高B低C无比较D一样 正确答案：A 妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）A正确B错误 正确答案：B 干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A职业目标B职业品德C职业纪律D与同行、社会关系 正确答案：A 公共营养师职业守则是对从
38、事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A道德产生时间比法律早B道德调整范围比法律广C道德的表现形式不如法律严格D道德的实施比法律更具有强制性 正确答案：D 道德与法律的区别核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A疲倦乏力B口角炎C舌炎D皮炎E阴囊皮炎 正确答案：ABCDE 单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。红茶属于半发酵茶。（）A正确B错误 正确答案：B 红茶属于发酵
39、茶，乌龙茶属于半发酵茶。老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A15%20%B20%25%C30%35%D25%30% 正确答案：A 由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%20%。酪氨酸是神经递质5羟色胺的前体。（）A正确B错误 正确答案：B 色氨酸是神经递质5羟色胺的前体。冷冻保藏能杀灭微生物。（）A正确B错误 正确答案：B 冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。你浪费时间吗（）A从不B较少C较多D总是 正确答案：A “时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时间，要充分利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝
40、对不能浪费时间，“浪费时间就是图财害命”。你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B暂时没找到比现在更好的工作单位C自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D自己在单位很有发展前途 正确答案：D 从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单位有发展前途。喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）A正确B错误 正确答案：B 喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（
41、）A正确B错误 正确答案：B 膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）A正确B错误 正确答案：B 啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。清淡少盐的膳食是指（）。A多吃粥B不摄入过多的动物性食物C少吃油炸、烟熏和腌制的食物D不要太咸E膳食不要太油腻 正确答案：BCDE 吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A比约定时间早到一会儿B按约定时间，准时到达C从来没注意过到达的时间D总是到达时间与约定时
42、间差不了几分钟 正确答案：A 日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A20%30%B30%40%C40%50%D50%60% 正确答案：C 乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的40%50%。乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A650B600C700D750 正确答案：D 乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml。乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中
43、也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A维生素B2B维生素B1C维生素AD维生素B12 正确答案：B 乳母膳食维生素B1缺乏导致乳汁维生素B1，使婴儿患急性脚气病。商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A行业性特征B范围的有限性C形式多样性D相对稳定性 正确答案：A 行业之间存在差异，各行各业都有特殊的道德要求。例如，商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的具体表现。设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A宣传B就是为了教育人C鼓舞人心D动员社会各界的关心和参与道德建设 正确答案：D 设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实