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1、高级营养师理论知识模拟真题一（）是组成社区的基本细胞。A居委会B家庭C各房产小区D个体 正确答案：B 家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。“（江南博哥）八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）A正确B错误 正确答案：B “八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A勇于创新是成功的重要条件B团结协作是成功的保证C勤劳节俭是重要社会美德D诚实守信是为人之本 正确答案：B 团结协作公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道
2、德建设。A爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明 正确答案：A 社会主义职业道德基本规范包含五个方面的内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。食品添加剂新品种管理办法的发布时间是（）。A2002年3月28日B2002年7月1日C2010年3月15日D2010年3月30日 正确答案：D 食品添加剂新品种管理办法已于2010年3月15日经卫生部部务会议审议通过，2010年3月30日发布，自发布之日起施行。卫生部2002年3月28日
3、发布的食品添加剂卫生管理办法同时废止。中华人民共和国食品安全法的施行时间是（）。A1993年3月15日B1995年10月30日C2009年2月28日D2009年6月1日 正确答案：D 中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。大量食用生鱼可能造成()的缺乏A维生素B1B维生素B2C维生素B5D维生素B6 正确答案：A一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。食品辐照主要用()作为辐照源A32PB60CoC35SD
4、15N 正确答案：B波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照，主要用60Co和137Cs。23岁幼儿，每天可进食56次。（）A正确B错误 正确答案：B 幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在12岁每天可进餐56次，23岁进餐45次。2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐46岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。（）A正确B错误 正确答案：B 中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg/日，46岁为70mg/日。N亚硝基化合物酶前体包括（）。A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类物质D铵盐E氨
5、 正确答案：ABC 形成N亚硝基化合物的前体包括N亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。RNI可满足群体中()个体需要A50%B97%-98%C99%D100% 正确答案：B 一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体仅占2%3%。UL是( )的水平A日常摄取高限B建议摄入C低于RNID低于AI 正确答案：A UL是可耐受最高摄入量。保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()A牛磺酸B磷脂C超氧物歧化酶D膳食纤维
6、正确答案：D 牛磺酸、超氧化物歧化酶属于蛋白质和氨基酸类，故A、C错误;磷脂属于功能性脂类和脂肪酸，故B错误;膳食纤维属于功能性碳水化合物，故D正确。畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（）A正确B错误 正确答案：B 畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）A正确B错误 正确答案：A 畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。大豆发芽前几乎不含维生素C。（）A正确B错误 正确答案：A 干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。蛋类属于含铁丰富的
7、食品。（）A正确B错误 正确答案：B 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。道德（）。A是一种特殊的行为规范B是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C在生活中处处可见D只是对少数人而言 正确答案：A 道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()A维生素DB甲状旁腺素C甲状腺素D降钙素 正确答案：C 碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。
8、毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。A胃肠炎型B神经精神型C溶血型D脏器损害型E日光性皮炎型 正确答案：ABCDE 毒蕈中毒的临床表现的类型发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A沙门菌食物中毒B肉毒梭菌毒素中毒C葡萄球菌肠毒素中毒D河豚鱼食物中毒E副溶血性弧菌食物中毒 正确答案：ACE 沙门菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒发病主要在夏秋季；河豚鱼中毒多发生于春季；肉毒梭菌毒素中毒四季均可发生中毒，冬、春季节多发；副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份高温季节。发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A立即废弃不食用B通知供货单位C立即报告当地卫生监督部门D去内脏后烧熟煮透E把鱼品封存，等待处
9、理 正确答案：CE 水产品卫生管理办法规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，应立即报告当地卫生监督部门并把鱼品封存，等待处理。谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）A正确B错误 正确答案：B 符类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。谷类的维生素主要存在胚乳中。（）A正确B错误 正确答案：B 谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）A正确B错误 正确答案：A 谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。关于道德规
10、范的说法中，正确的是（）。A道德规范是没有共同标准的行为规范B道德规范只是一种理想规范C道德规范是做人的准则D道德规范缺乏约束力 正确答案：C 道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。关于道德评价，正确的说法是（）。A每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C领导的道德评价具有权威性D对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范 正确答案：D 道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价
11、值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。关于多糖的叙述正确的是()A只包括淀粉,糖元B均是直链形的C均可被人体消化吸收利用D均是由单糖组成的 正确答案：A 多糖包含淀粉（直链、支链和变性）和非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物）。关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是（）。A沿海地区最常见的食物中毒B好发食品为海产品C有神经系统的损害D腹泻严重E好发在冬、春季 正确答案：ABD 副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。关于关系说法正确的是（）。A诚
12、实是守信的思想基础B守信是诚实的思想基础C守信是诚实的内在内容D诚实是守信的外在表现 正确答案：A 诚实与守信的关系关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A二呋喃环末端有双键的毒性大B不耐热，一般烹调方法可以破坏C在紫外光照射下产生荧光D皆溶于水E在碱性条件下，其内酯环易破坏 正确答案：ACE 黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A依法治国比以德治国重要B以德治国比依法治国重要C德治是目的，法治是手段D以德治国与依法治国相辅相成 正
13、确答案：D 以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏向任何一方。黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A蔬菜B咸肉C玉米D花生E水果 正确答案：CD 黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。几种对食品造成污染的主要有害金属是()。AHg,Ge,Cu,MoBHg,Gd,Pb,AsCHg,Gd,Mn,ZnDHg,Pb,As,Cu 正确答案：B 对食品造成污染的主要有害金属是汞、
14、镉、铅、砷。甲基汞主要蓄积的器官是（）。A心脏B肝脏C肾脏D肺脏E脑 正确答案：BCE 甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是()A无关B使血脂异常C使血脂下降D使血脂波动 正确答案：B 绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等。可以阻断亚硝胺合成的有（）。A维生素CB维生素EC维生素AD大蒜E茶叶 正确答案：ABCDE 维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。老年男人和女人高血压病发生率的规律是()A男女无差别B女高于男C男高于女D无规律
15、 正确答案：B 妇女绝经高血压发病率高于男性。老年人由于机体老化，氮的负平衡()A少见B偶见C可能发生D难以避免 正确答案：D 由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免，若再加上蛋白质摄入量不足，组织器官蛋白质合成代谢与更新就会受到更大的影响。栗子、莲子属于油脂类坚果。（）A正确B错误 正确答案：B 栗子、莲子属于淀粉类坚果。除外，淀粉类坚果还有银杏和芡实。粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A挑出霉粒B研磨加工C活性炭吸附去毒D加碱破坏E加水反复搓洗 正确答案：ABCDE 粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒
16、。挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。某保健食品作广告宣传时，用专家,医务人员,消费者为产品功效作证明应认为()A不干涉B由证明人员负责后果C由作广告厂商负责后果D属于违法行为应由广告监督部门查处 正确答案：D 保健食品卫生管理办法中规定保健品是是不以治疗为目的的食品。某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是()A不能直接食用可作
17、为加工食品的原料B用合格大米稀释至合格后出售食用C经用物理方法去毒后作为加工食品原料D禁止生产经营 正确答案：D 超出食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素限量的禁止流入市场。母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白 正确答案：D 母乳奶粉减少了牛乳中酪蛋白的含量，故D正确；而母乳奶粉中清蛋白、球蛋白、谷蛋白的含量与牛乳无明显差异，故A、B、C错误。能被人体消化吸收的碳水化合物是()A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉 正确答案：D 主要是水解淀粉为麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽糖、-临界糊精及少量葡萄糖等。牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A钙B锌C碘
18、D铁 正确答案：A 牛奶及其制品是钙的主要来源。平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()A200-300克B200-300克C300-400克D400-500克 正确答案：D 平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是300500g。铅的毒性作用主要损害（）。A肝B造血系统C肾D大脑E神经系统 正确答案：BCE 铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。青少年每日膳食钙的参考摄入量为()A600毫克B800毫克C1000毫克D1200毫克 正确答案：C 1118岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/天。人体内含量最多的一种矿物质是()A钙B硫C氯D钾 正确答案：A 略沙门菌可引起的人类疾病包括
19、（）。A伤寒B副伤寒C胃肠炎D败血症E细菌性痢疾 正确答案：ABCD 沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。砷的急性中毒多是由于()引起A污染B误食C食品添加剂D“三废”处理不当 正确答案：B 砷本身毒性不大，主要是化合物有剧毒，一般是食品加工使用含量过高，还有就是当作食盐、面碱、小苏打使用误食。生蛋清可以直接食用。（）A正确B错误 正确答案：B 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶
20、的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。食品的污染按其性质可分为生物性污染,()和物理性污染。A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染 正确答案：C 食品的污染按其性质可分为生物性污染,化学性污染和物理性污染。食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A感观指标B微生物指标C化学指标D物理指标E放射性指标 正确答案：ABCD 食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。食物交换份法常将食物划分为()大类A动物性食物,植物性食物,蔬菜类,水果类,纯热能食物B谷类和薯类,动物性食物,豆类及制品,蔬菜水果类,纯热能食物C谷类和薯类,肉蛋奶豆类及制品,蔬菜类,水果类
21、,纯热能食物D谷类和薯类,动物性食物,蔬菜类,水果类,纯热能食物 正确答案：B 食物交换法把食物分为五大类，是谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物。食源性疾病的病原物可概括为（）。A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放射性核素 正确答案：BCD 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘
22、甜。（）A正确B错误 正确答案：B 水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒A金属汞B砷C铅D甲基汞 正确答案：D 水俣病主要是甲基汞中毒引起的。痛风病人食用畜,禽,鱼肉类时应煮后弃汤是因为()A氨基酸易溶解在汤中B脂肪易分解C嘌呤易溶解在汤中D汤中无机圤含量高 正确答案：C 与痛风密切相关的膳食因素是高嘌呤饮食，由于肉类中含有的嘌呤较高。为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）A正确B错误 正确答案：B 油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用
23、应适量。维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内( )代谢中的两个主要反应。A蛋白质代谢B脂肪代谢C糖代谢D钙代谢 正确答案：C 硫胺素在体内的作用在于以羧化酶，转羟乙醛酶系统的辅酶形式参加糖类代谢，是物质代谢和能量代谢中具有关键性的物质基础。我国使用最多的农药有（）。A杀菌剂B杀虫剂C除草剂D植物生长调节剂E杀鼠剂 正确答案：ABC 我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。我国于1983年停止生产,1984年停止使用()等农药。A六六六和DDTB有机磷C拟除虫菊酯D氨基甲酸酯类 正确答案：A 六六六和DDT为有机氯农药，由于其化学性质稳
24、定，不易降解，在环境和食品上长期残留，并通过食物量逐级浓缩，具有一定的潜在危害和三致（致死、致畸、致突变），因此我国于1983年停止生产,1984年停止使用。下列道德的说法中正确的是( )A道德渗透于生活的各个方面B道德只渗透职业活动中C道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D道德只是调节人与人之间关系的行为规范 正确答案：A 道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。下列关于锌的缺乏症说法错误的是()A人体缺锌时可出现生长发育迟缓B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D皮下,肌肉和关节出血及血肿形成 正确答
25、案：D 锌缺乏常见的体征是生长发育缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性 正确答案：A 职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性。下列可引起食品中B()P污染的有（
26、）。A熏烤食品B柏油路上晾晒粮食C用报纸包装食品D使用工业机油润滑食品机械E环境污染 正确答案：ABCDE 食品中B()P污染来源有：熏烤食品污染；油墨污染；沥青污染；石蜡油污染；环境污染。下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸()A半胱氨酸B胱氨酸C色氨酸D苯丙氨酸 正确答案：C 色氨酸在人体内可以转化为尼克酸。下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。A细胞毒性B免疫抑制作用C致畸作用D致癌作用E抑制胆碱酯酶活性 正确答案：ABCD 单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。下列属于信函调查的特点的是（）。A覆盖面窄B内容
27、准确C回收率低D节省成本 正确答案：C 信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。下列属于自填式调查的特点的是（）。A节省时间B回收率高C内容准确D覆盖面小 正确答案：A 自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是()A脂肪B蛋白质C碳水化合物D乙醇 正确答案：A 1g脂肪产生9kcal的能量，1g碳水产生4kcal的能量，1g蛋白质产生4kcal的能量。下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A员工年龄不同可以分配不同的工种B根据服务对象的性别给予不同的服务C师徒之间要平等尊重D员工之间在工作内容上不应有任何差别 正确答案：B
28、平等、尊重新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A2002年3月28日B2002年7月1日C2010年3月15日D2010年3月30日 正确答案：A 为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，2002年3月28日由卫生部发布了食品添加剂卫生管理办法，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的食品添加剂卫生管理办法，将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的()A10%-15%B11%-16%C12%-14%D13%-17% 正确答案：C 学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的12%
29、-14%。学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。（）A正确B错误 正确答案：B 蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，约提供6.59蛋白质，300ml牛奶约9g蛋白质，100g鱼或瘦肉可提供17g蛋白质。学龄前儿童每日供给鱼,禽,肉总量为100-125g其食用搭配可以()A每日食用一种B每日不必都吃C七日食谱中只能选一种D七日食谱中只能选两种 正确答案：A 食物的多样性。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪46克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。（）A正确B错误 正确
30、答案：A 儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，允其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪46克。亚油酸供能不应低于总能量的3%。亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。建议使用含有亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油。学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）A正确B错误 正确答案：B 学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是谷类。学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的()A15-25%B20-30%C25-35%D30-35% 正确答案：D 由于学龄前儿童胃的容量相对较小，而需要的能量相对较高，其膳食脂肪供
31、能比高于成人，占总能量的30%35%。学龄前儿童食用高脂食品应( )A自由进食B限制食用量C多食D杜绝 正确答案：B 学龄前儿童应少食或者不食用高脂食品，防止肥胖。牙龈肿胀,出血可能是由于()缺乏造成的。A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D 正确答案：C 维生素C缺乏的症状：引起坏血症，如：牙龈肿痛、牙龈炎等。亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A不新鲜的蔬菜B腌菜C苦井水D腌肉E卤肉 正确答案：ABCDE 亚硝酸盐食物中毒的来源亚硝酸盐引起的食物中毒（）。A属化学性食物中毒B没有特效治疗药物C可出现全身组织缺氧表现D皮肤可出现青紫症状E潜伏期较长 正确答案：ACD 亚硝酸盐中毒的特效药物是
32、美兰，也叫亚甲兰，误食亚硝酸盐引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10分多钟。以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。A葡萄球菌肠毒素B河豚毒素C肉毒毒素D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌血毒素 正确答案：BC ADE是细菌性毒素。营养学中的膳食结构是指()A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的食物种类D膳食中各类食物的数量及其相对构成 正确答案：D 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A正确B错误 正确答案：B 由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。由于乳母能进
33、食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到AI值时，补充钙营养补充剂适用原则是()A不适宜B可用C禁用D酌情增加乳制品摄入 正确答案：B 优先采用食物，也可采用营养补充剂进行营养补充。幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。A正确B错误 正确答案：B 平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5。鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）A正确B错误 正确答案：B 在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900m
34、g。鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A30%B40%C50%D60% 正确答案：B K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K20说明鱼体绝对新鲜，K值40说明鱼体开始腐败迹象。孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是( )A防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B防止出生低体重C防骨骼发育异常D防畸形 正确答案：A 孕期静点葡萄糖的目的为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
35、A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的总和 正确答案：D 职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德是（）。A从业人员的特定行为规范B企业上司的指导性要求C从业人员的自我约束D职业纪律方面的最低要求 正确答案：A 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的
36、总和。职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A外在的、非强制性的规范B内在的、非强制性的约束机制C外在的、强制性的管理规定D内在的、强制性的措施 正确答案：B 职业道德职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A工作B岗位C职位D任务 正确答案：A 职业是人谋生的手段，是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。历史上，一定的职业总是与一定的社会分工紧密相连的，社会生产力越发达，社会分工就越细致，而社会分工往往又表现为职业分工。植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A饱和脂肪酸B
37、必需脂肪酸C非必需脂肪酸D长链脂肪酸 正确答案：B 植物油脂是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是()A爱岗敬业B无私奉献C诚实守信D团结互助 正确答案：C 最重要的是诚实守信。（）是社区营养工作的具体执行者。A基层社区卫生人员B领导部门C家庭D非政府组织 正确答案：A 基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A水果B蔬菜C谷类D肉类 正确答案：C 谷类是面粉、大米
38、、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A5B6C7D8 正确答案：D 1997年版的中国居民膳食指南包括以下8条内容：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A8B9C10D11 正确答案：C 2007年版的中国居民膳食指南包括以下10条内容：食物多
39、样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A8B9C10D11 正确答案：C 2011年版的中国居民膳食指南包括以下10条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，
40、合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A花生B小麦C玉米D甘蔗 正确答案：D 3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A小于B等于C大于D不知道 正确答案：B EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。UL的主要用途为（）。A评估人群中摄入不足的比例B作为健康个体营养素摄入量的目标C作
41、为群体营养素摄入量的目标D检查个体摄入量过高的可能 正确答案：D 用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A符号和示意B语言和媒介C语言和符号D符号和媒介 正确答案：D 传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A不可能B可能C不知道能否D能 正确答案：A 当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没
42、有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。动植物中毒不包括（）。A河豚鱼中毒B鱼类引起组胺中毒C毒蘑菇中毒D砷化物中毒 正确答案：D 有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A给高蛋白，高热量饮食B给高蛋白，高热量，高维生素饮食C给营养平衡膳食D合理补给营养素，对症治疗原发病 正确答案：D 膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。（）A正确B错误 正确答案：B 儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（）A