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1、食品生物化学食品生物化学概述概述绪 论食品科学与工程食品科学与工程专业基基础课程程01020304蛋白质脂类碳水化合物碳水化合物核酸核酸代代谢途径途径调控机制控机制05酶维生素06营养养健康健康食品生物化学主要内容食品工学食品工学专业分分为“食食品工程品工程”和和“工工业发酵酵”两个两个专业。1958年食品科学与工程一食品科学与工程一级学学科科获硕士学位和博士学士学位和博士学位授位授权权，食品生物食品生物化学化学成成为本科生必修本科生必修的主干的主干课程程。2003年华南工学院成立，南工学院成立，设立立食品工学和糖品物工学食品工学和糖品物工学专业。开。开设生物化学生物化学和和食品化学食品化学课
2、程。程。1952年食品工程食品工程专业正式开正式开设食品生物化学食品生物化学课程。程。1983年01020304食品生物化学课程的创立和发展食品生物化学系列教材2006年年获批批为普通高等教育普通高等教育“十一五十一五”国家国家级规划教划教材。材。1995年年获中南地区大学出版社中南地区大学出版社优秀教材二等秀教材二等奖2013年年汉英双英双语教材出版教材出版食品生物化学课程的荣誉华南理工大学南理工大学精品精品课程程2005年01040203慕慕课上上线2019年05广广东省精品省精品课程程2006年国家精品国家精品课程程2009年国家精品国家精品资源源共享共享课2013年01%物质篇代谢篇食
3、品生物化学课程两大模块包括蛋白包括蛋白质、酶、碳水化、碳水化合物、脂合物、脂类和核酸几大和核酸几大类物物质的的结构、理化性构、理化性质和和功能。功能。物物质篇篇0102包括碳水化合物代包括碳水化合物代谢、生、生物氧化、脂物氧化、脂类代代谢、蛋白、蛋白质代代谢、核酸代、核酸代谢等内容。等内容。代代谢篇篇食品生物化学是一门交叉性学科食品食品结构构食品食品组成成食品特性食品特性食品化学食品化学变化化生物化学生物化学你将收获掌握食品生物化学的基掌握食品生物化学的基本原理、基本原理、基础知知识和基和基本技能本技能收收获一一分析食品分析食品营养健康、加养健康、加工工储藏藏过程中相关生物程中相关生物化学化学变化化收收获二二充分学充分学习和理解其它和理解其它专业课奠定基奠定基础收收获四四解决食品解决食品营养健康、养健康、加工加工储藏藏过程中相关程中相关生物化学生物化学变化化收收获三三01020304美国工程院院士美国工程院院士剑桥大学大学墨尔本大学其他其他专家学者家学者特邀专家马来西亚、泰国等“一带一路”国家的食品专家教授，以及生物医学相关领域专家学者.谢谢大家！THANK YOU!