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1、蛋白质代谢 食品生物化学目录氨基酸的生物合成蛋白质的生物合成蛋白质的生物降解氨基酸的生物降解食品生物化学第一部分 氨基酸的生物合成激素嘌呤1.1 氨基酸的主要合成途径还原性氨基化作用氨基转移作用氨基酸的相互转化作用途 径1.1.1 还原性氨基化作用NH3+-酮戊二酸+NAD(P)H+H+L-谷氨酸+NAD(P)+H2Ou谷氨酸合成NH4+NADPHNADP+H2Ou谷氨酰胺合成酶和谷氨酸合成酶联合作用，将游离氨转变为谷氨酸的-氨基1.1.2 还原性氨基化作用+ADP+Pi+ATP+NH3谷氨酰胺合成酶NAD(P)H+H+NAD(P)+H2O 谷氨酸合成酶2u一种氨基酸把它的分子上的氨基转移至其
2、它-酮酸上，以形成另一种氨基酸1.1.2 氨基转移作用+C=OCOO-|R|H-C-NH3+COO-|R|+磷酸吡哆醛依赖性转氨酶R1-CH-COOH+|NH2R2-CH-COOH|OR2-CH-COOH+|NH2R1-CH-COOH|O转氨酶在有些情况下，氨基酸间也可以相互转化。1.1.3 氨基酸的相互转化作用食品生物化学第二部分 蛋白质的生物合成2.1 蛋白质的生物合成DNARNA复制转录反转录翻译Protein复制2.2 蛋白质的生物合成体系ATP、GTP能量物质ATPmRNA信息模板氨基酸基本原料核糖体蛋白质合成场所酶和蛋白质tRNA转运工具、适配体*2.2.1 蛋白质生物合成的信息模
3、板mRNA遗传密码2.2.2 蛋白质生物合成的适配体tRNA识别氨酰-tRNA合成酶识别mRNA上的密码子连接生长的多肽链与核糖体核糖体的结构2.2.3 蛋白质生物合成的场所核糖体核糖体的功能2.2.4 辅助因子酶类、能量和无机离子、蛋白因子提供能量酶类、离子蛋白因子需要ATP、GTP提供能量镁离子、氨基酰-tRNA合成酶等多种酶参与反应起始因子延长因子释放因子2.3 蛋白质的合成过程氨基酸活化肽链起始肽链延长肽链终止2.3.1 氨基酸的活化u 氨基酸活化形成氨基酸酰-tRNAATPPPiEnzyme(Enz)HOOC-HC-R|H2NAmino acid(aa)|OEnz Adenosine
4、-O-P-O-C-CH-R|O|NH2Enz AMP-aa(Activated amino acid)Aminoacyl-AMP-enzume complextRNAtRNA-aaAMP+EnzAminoacyl-tRNA2.3.2 肽链合成的起始u 肽链合成的起始，首先必须辩认出mRNA上的起始点。u mRNA链上的起始密码子是AUG。u由起始氨酰-tRNA、mRNA、核糖体及起始因子等经多个步骤组装成一个“起始复合物“，然后即可进行蛋白质的合成。CH3-S-CH2-CH2-CH-COOH|HN-CHON-甲酰甲硫氨酸（fMet）原核细胞CH3-S-CH2-CH2-CH-COOH|NH2 N
5、-甲硫氨酸（甲硫氨酸（Met）真核细胞2.3.2 肽链延长5353535进位成肽转位2.3.4 肽链合成终止核糖体移动至UAA或UGA或UAG终止肽链合成A U G A A C U G G U A G C G A U C GA C C释放因子与终止密码子结合A U G A A C U G G U A G C G A U C GTrpAsrMetH2NA C CA U G A A C U G G U A G C G A U C GTrpAsrMetH2NA C CTrpAsrMetH2NCOOHA U G A A C U G G U A G C G A U C GA C Cu信号肽2.4 蛋白质合成后的定向输送与修饰+/-信号肽一级结构图亲水区段疏水区段氨基末端N-region切点碳端C-regionAmino acid信号肽酶u信号肽识别体信号肽引导真核分泌蛋白进入内质网核蛋白体延伸的多肽信号肽核蛋白体受体5帽子SRP小亚基3polyA 尾大亚基GDP+PiGTP内质网膜内质网控分泌蛋白信号肽信号肽酶胞液肽转位复合物SRP受体mRNAu蛋白质合成后修饰谢谢！