《高级营养师理论知识真题及答案五.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高级营养师理论知识真题及答案五.docx（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、高级营养师理论知识真题及答案五糖尿病人典型的症状可概括为“|三多一少”即多尿、多饮、多食和体重减轻 A.正确 B.错误 正确答案：A体内唯一不能合成的营养素是： A.矿物质 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 正确答案：A（江南博哥）通过（）将营养工作纳入政府工作职责，纳入卫生部及各级卫生行政部门职责，制订相应工作计划和考核制度。 A.营养改善工作管理办法 B.食品营养标签管理规范 C.预包装食品营养标签通则 D.食品营养强化剂使用标准 正确答案：A 【解析】2010年营养改善工作管理办法由卫生部颁布。第一次通过该规章制度将营养工作纳入政府工作职责，纳入卫生部及各级卫生行政部门职责，制订相
2、应工作计划和考核制度。维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。 A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区 正确答案：B 【解析】在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。维生素B2缺乏的典型症状包括（）。 A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎 正确答案：D 【解析】维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展
3、可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。维生素缺乏的主要原因是 A.维生素摄入不足 B.由于年龄偏大 D.吸收利用障碍 C.需要量相对增加 正确答案：ACD下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。 A.维生素D及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足 C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢 正确答案：D 【解析】维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是： 阳光照射不足； 维生素D及钙、磷摄入不足； 维生素D及
4、钙、磷的肠道吸收障碍； 其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。下列关于诚信的说法，正确的是()。 A.诚实守信是市场经济法则 B.诚实守信是企业的无形资本 C.诚实守信是为人之本 D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足 正确答案：ABC 【解析】要在市场经济中立足就必须奉行诚实守信的原则，诚实守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度发达的商品经济，是讲信用的经济。诚实守信是市场经济的重要法则，随着市场经济的发展，经济交往中各种信用关系、信用制度的确立，履行信用、讲求信誉、相互信任，就成为经济生活中的一条重要法则，诚实守信是企业的无形资本。下列关于从业人员与
5、职业道德关系的说法中，正确的是()。 A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性 B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用 C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训 D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育 正确答案：D 【解析】职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、实践强化和自我修养，是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。下列可做营养强化剂的有（）。 A.赖氨酸 B.维生素B1 C.茶多酚 D.铁 正确答案：ABD 【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。下列哪些是必须氨基酸 A.异亮氨
6、酸 B.花生四烯酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 正确答案：ACD下列食物中属于豆类及制品的有（）。 A.大豆 B.豆浆 C.豆腐 D.千张 正确答案：ABCD 【解析】豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆（或绿豆）等原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐、豆腐干、千张（豆制品北方称豆腐皮）腐竹等。下列属于问卷调查的特点的是（）。 A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低 正确答案：A 【解析】问卷回收率较高，准确性也比较高下列属于信函调查的特点的是（）。 A.覆盖面窄
7、B.内容准确 C.回收率低 D.节省成本 正确答案：C 【解析】信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。下列属于自填式调查的特点的是（）。 A.节省时间 B.回收率高 C.内容准确 D.覆盖面小 正确答案：A 【解析】自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？ A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 正确答案：D向病人提供用药指南是帮助病人正确地认识药物，正确的服用药物，以确保药物发挥应有的疗效 A.正确 B.错误 正确答案：A新版食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准（GB14880-2012）于（）起正式施行。 A.2002
8、年3月28日 B.2002年7月1日 C.2010年3月15日 D.2013年1月1日 正确答案：D 【解析】随着我国乳品标准（特别是婴幼儿食品标准）清理工作的完成和其他相关基础标准（包括GB2760-2011等）的修订和公布，为更好地做好与相关标准的有效衔接，方便企业使用和消费者理解，根据中华人民共和国食品安全法的要求，卫生部在旧版食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-1994）的基础上，借鉴国际食品法典委员会和相关国家食物强化的管理经验，结合我国居民的营养状况，修订并公布了新版食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准（GB14880-2012）。该标准将于2013年1月1日起正式施行。
9、研究发现，女性最适合怀孕的年龄是18-35岁，这时母亲和孩子所面临的危险性最小 A.正确 B.错误 正确答案：A要素膳的喂养途径和方式有 A.鼻饲 B.输液 C.注射 D.管喂 正确答案：AD液态平衡不是通过一种被称之为电解质的物质的运动来维持的 A.正确 B.错误 正确答案：B一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。 A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B.植物油供给的热能比动物油高 C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D.植物油的消化率比动物油高 正确答案：CD 【解析】植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，
10、消化吸收率不如植物油高。一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 A.危害性 B.时间性 C.信任程度 D.关心程度 正确答案：ABCD一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是 A.时间太长 B.缺乏趣味性 C.过于专业 D.语言障碍 正确答案：ABCD饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括 A.胃酸对胃黏膜的腐蛀因素 B.物理性损伤因素 C.化学性损伤因素 D.生物性因素 正确答案：BCD婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。 A.12天 B.23天 C.34天 D.45天 正确答案：A 【解析】婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗及时者可迅速好转。
11、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。 A.锌 B.维生素A C.维生素D D.钙 正确答案：D 【解析】钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。婴幼儿缺乏维生素D会导致辞佝偻病 A.正确 B.错误 正确答案：A婴幼儿喂养的类型分为 A.牛乳喂养 B.母乳喂养 C.人工喂养 D.混合喂养 正确答案：BCD婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段 A.液体食物喂养 B.泥糊状食物喂养 C.母乳喂养 D.固体食物喂养 正确答案：ABD应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度,做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。 A.健康传播活动 B.健康教育活动 C
12、.健康干预活动 D.健康咨询活动 正确答案：A 【解析】健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒 A.正确 B.错误 正确答案：B在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。 A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失 B.弥补天然食物的营养缺陷 C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D.增加食品的色、香、味 正确答案：ABC 【解析】营养强化的意义： 弥补天然食物的营养缺陷； 补充食品在加工、储存及运输过程
13、中营养素的损失； 简化膳食处理，方便摄食； 适应不同人群的营养需要； 预防营养不良。在体内的各种元素中，铁参与制造血红蛋白，钙和纳与肌肉系统的工作 A.正确 B.错误 正确答案：B在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中()。 A.平等原则的要求 B.互助原则的要求 C.功利原则的要求 D.谦让原则的要求 正确答案：A 【解析】平等原则就是人们在交往中，不论性别、年龄、民族、职业、文化等等，没有高低贵贱之分，一律平等。交往中的平等原则表现为交往的各个方面都要平等对待、相互尊重、相互爱护。反对
14、以大欺小、以强欺弱、自恃清高、居高临下。职业道德建设与企业发展的关系是()。 A.没有关系 B.可有可无 C.至关重要 D.作用不大 正确答案：C 【解析】职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。 A.社会分工 B.阶级斗争 C.政治斗争 D.社会关系 正确答案：A 【解析】职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演变丽得到不断的丰富和发展。职业是指人们由于社会分工而
15、从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的()。 A.工作 B.岗位 C.职位 D.任务 正确答案：A 【解析】职业是人谋生的手段，是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。历史上，一定的职业总是与一定的社会分工紧密相连的，社会生产力越发达，社会分工就越细致，而社会分工往往又表现为职业分工。植物性食物中（）。 A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.脂肪酸以亚油酸为主 D.脂肪酸以牛磺酸为主 正确答案：AC 【解析】植物性食物中，谷类脂肪含量多数在0.4%7.2%；豆类脂肪含量以大豆类为高，在15
16、%以上，脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%36%，亚油酸占51.7%57.0%，亚麻酸占2%10%；坚果脂肪含量较高，多在40%左右，脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。而蔬菜、水果中脂肪含量较低，多数蔬菜纤维素含量较高。肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有 A.癌细胞的扩散或转移 B.获得性厌食 C.饭菜口味太咸 D.病人嗅觉及味觉异常 正确答案：BD( )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 正确答案：D( )是锌的良好食物来源 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内
17、脏 E.豆类 正确答案：ACD( )可以使蛋白质变性。 A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂 正确答案：ABCDE(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为( )。 A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ 正确答案：D.尿液采取冷藏法储存温度应为( )。 A.0 B.4 C.10 D.20 正确答案：B“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。 A 正确 B错误 正确答案：B食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的( )作出了基本卫生要求。 A.企业的选址 B.原料采购 C.生产过程
18、D从业人员 E.储运 正确答案：ABCDE办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到( )。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，正大光明 正确答案：C健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。A 正确 B错误 正确答案：B下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。A.现病史、过去史、家族史 B.年龄、性别、教育程度 C.饮食习惯 D.体重、血压、血型 正确答案：A无在儿童发育期，缺乏( )是患侏儒症的主要原因。A.碘 B.硒 C.锗 D.铬 正确答案：BO157 ：H7 大肠杆菌
19、食物中毒的特点是( ) A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒 C.儿童容易感染而中毒 D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等 E.常发生在夏秋季节 正确答案：ACDE按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中期妇女锌RNI为( )。 A.11.5mg/D B.16.5mg/D C.20mg/D D.35mg/D 正确答案：B保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 A 正确 B错误 正确答案：B焙烤类食品包括( ) A.面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺 正确答案：ABC鼻疽是( )。 A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病
20、B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病 C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D.所有禽畜多发的一种烈性传染病 正确答案：A标准人系数中的标准人必须符合的条件是( ) A.成年男子 B.成年女子 C.体重在60kg D.劳动强度是轻体力劳动 E.身高在1.71.75米 正确答案：ACD不能用于强化铁的载体是( )。 A.玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖 正确答案：B参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有( ) A.维生素C B.维生素B12 C.维生素K D.维生素B1 E.叶酸 正确答案：BE产能营养素是指( )。 A.维生素、脂肪和蛋白质 B.碳水化合物、脂肪和水 C.碳水化
21、合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质 正确答案：C产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 A 正确 B错误 正确答案：A成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 A 正确 B错误 正确答案：B成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。 A 正确 B错误 正确答案：B大豆所含蛋白质的氨基酸中( ) A.赖氨酸较低 B.赖氨酸较高 C.蛋氨酸较高 D.蛋氨酸较低 E.赖氨酸和蛋氨酸都较低 正确答案：BD导致蛋白质-能量营养不良的原因有( ) A.食物缺乏 B.长期缺乏蛋白质 C.低能量膳食 D.肿瘤 E.胃肠道疾病 正确答案：ABCDE儿童缺锌的主要表现为( )
22、 A.食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟 正确答案：ABCDE防止脂肪劣化的方法有( ) A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面积 D.减少与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量 正确答案：ABCDE肥胖的并发症包括( ) A.睡眠呼吸暂停综合症 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病 E.高血压 正确答案：ABDE粪便检查的主要目的有( ) A.了解消化道有无炎症 B.了解消化道有无出血 C.了解消化道有无寄生虫 D.了解消化道恶性肿瘤情况 E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况 正确答案：ABCDE根据皮褶厚度可以推算人体密度
23、( )。 A.D=C-m(log皮褶厚度值) B.D=C+m(log皮褶厚度值) C.D=Cm(log皮褶厚度值) D.D=Cm(log皮褶厚度值) 正确答案：A公共营养师职业守则的基本内容是( ) A.敬业爱岗 B.服务群众 C.获取资本 D.遵纪守法 E.平等待人 正确答案：ABDE佝偻病是机体缺乏( )的典型症状。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K 正确答案：B构成关节的结构包括( ) A.关节腔 B.关节盘 C.关节囊 D.关节面 E.关节内韧带 正确答案：ACD关于产褥期膳食，下面说法正确的是( ) A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物 B.分娩时若
24、会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食1周左右 C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食 D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品 E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 正确答案：ABCDE关于食物血糖生成指数的正确描述是( ) A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得 C.食物GI是通过大量化学实验测出的 D.人们选择的食物GI越低越好 E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导 正确答案：AB关于维生素K描述正确的是( ) A.维生素K1毒性大 B.维生素K3毒性小 C.维生素K2毒性小 D.缺乏维
25、生素K易患“小而出血症” E.成人不易患维生素K缺乏症 正确答案：CDE关于婴儿头围和胸围说法，正确的是( ) A.出生时头围平均约为34厘米 B.出生时男孩头围略大于女孩 C.头围测量是婴儿生长发育的重要指标 D.头围反映脑和颅骨发育情况 E.胸围反映肺的发育情况 正确答案：ABCD关于营养补充剂，下面说法正确的是( )。 A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险 C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险 正确答案：A关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是( ) A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷 B.营
26、养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已 C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产 D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡 E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品 正确答案：ACD关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为( ) A.胆汁酸促进胆固醇的吸收 B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收 C.高脂肪膳食促进血胆固醇的升高 D.膳食纤维减少胆固醇的吸收 E.结合状态的胆固醇不能直接吸收 正确答案：ABCDE过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。 A 正确 B错误 正确答案：B基础代谢是指维持
27、人体基本的能量消耗，用于维持( )。 A.生命活动 B.消化活动 C.脑力活动 D.体力活动 正确答案：A记账法的结果不能应用于( )研究。 A.集体膳食 B.个体膳食 C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确 正确答案：B记账法的优点有( ) A.操作简单 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广 正确答案：ABCE健康成年人应维持零氮平衡并富余( )。 A.2% B.3% C.4% D.5% 正确答案：D老年人的生理特点包括( ) A.基础代谢下降 B.体脂增加，骨密度下降 C.消化功能减退 D.眼球晶体失去弹性，易患白内障 E.合成代谢和分解代谢降低 正确答案：ABC
28、D老年人的运动负荷量( )。 A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定 C.应该比中年人大 D.应该比年轻人小 正确答案：B老年人体成分改变的表现不包括( )。 A.细胞数量下降 B.身体水分减少 C.骨组织矿物质和骨基质减少 D.细胞内液增加 正确答案：D没有动感的宣传资料是( )。 A.印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘 正确答案：A霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 A 正确 B错误 正确答案：A某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mol/L1.7mmol/L),胆固醇5.1mmol/L参考
29、值(2.33mmol/L5.7mmol/L),血压11/18kpa。此女性BMI值为( )。 A.28.0 B.24.027.9 C.18.523.9 D.18.018.4 正确答案：B青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。 A 正确 B错误 正确答案：A青少年应注意摄取( )以补充钙的不足。 A.肉类 B.谷类 C.奶类 D.纯能量食物 正确答案：C人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 A 正确 B错误 正确答案：A如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是( )。 A.A型血 B.B型血 C.O型血 D.AB型血 正确答案：B如果要在固体食物标签上标为“低能量
30、食物”，则其能量的含量应为( )。 A. 80KJ/100g B. 150kJ/100g C. 170kJ/100g D. 200KJ/100g 正确答案：C膳食结构划分重要的依据是( )在膳食构成中的比例。 A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物 正确答案：D膳食调查报告的标题应该反映调查的( )等信息。 A.地点 B.人群性质 C.内容 D.作者 E.结论 正确答案：ABC上浆的作用有( ) A.保护营养素 B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C.提高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.増香去异味 正确答案：ABE社区营养干预的方法有( ) A.营养强化 B.营养教育 C.营养政策的
31、制定 D.膳食行为的引导 E.营养缺乏症的诊断与治疗 正确答案：ABCD社区营养干预方案设计时应考虑( ) A.干预的营养问题的重要程度 B.干预的难度和可行性 C.干预的经济效益 D.干预解决营养问题的作用大小 E.干预的社区在区域中的地位 正确答案：ABCD社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 A 正确 B错误 正确答案：B食物中毒调查的主要任务是( ) A.判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪种食物引起的中毒 C.可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人 E.对食物中毒的责任人依法限制活动 正确答案：ABCD使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( ) A.脱去帽子
32、B.脱去袜子 C.穿单衣 D.脱去鞋子 E.空腹 正确答案：ABCD市场调查报告撰写的基本要求包括( ) A.客观、真实、准确地反映调查结果 B.文字精练，用语中肯 C.结论和建议表达清晰 D.报告后附必要的表格、附件和附图 E.报告完整，印刷清楚美观 正确答案：ABCDE蔬菜初加工时，应( )。 A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 正确答案：D属于有机氯农药的有( ) A. DDT B.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威 正确答案：AB水禽蛋必须在沸水中煮( )方可食用。 A.3min B.10min C.20min D.5min 正确答
33、案：B水肿型营养不良的临床表现有( ) A.贫血 B.情绪低落 C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落 正确答案：BCE四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。 A 正确 B错误 正确答案：A调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 A 正确 B错误 正确答案：A通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。 A 正确 B错误 正确答案：B为保证称重记账法记录的准确性，应做到( )。 A.调查中只对食物的名称进行详细记录 B.调查中只对食物的原料进行详细记录 C.调
34、查中对食物的名称和原料进行详细记录 D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录 正确答案：C下列关于挂糊说法正确的是( )。 A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要 C.挂糊对营养素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关 正确答案：A下列关于职业道德的阐述，不正确的是( ) A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征 正确答案：C下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( ) A.蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素 C.鲜黄花菜中的
35、类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药 正确答案：ADE下列属于必需脂肪酸的为( )。 A.-亚麻酸 B.-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA 正确答案：A下列属于内分泌系统的有( ) A.垂体 B.甲状腺 C.肾上腺 D.胰腺 E.松果体 正确答案：ABCE下列水产品在死亡后不得销售() A.甲鱼 B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼 正确答案：ABCD下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。 A.海洋动物陆地动物 B.植物食品动物食品 C.淡水食品海水食品 D.红肉动物海鱼类 正确答案：A学龄儿童膳食所提供能量中应有1012%由蛋白质供给。 A 正确 B错
36、误 正确答案：B学龄前儿童的膳食应注意( ) A.荤素菜的搭配 B.粗粮细粮的交替使用 C.食物的软硬适中 D.温度要适宜 E.多用带壳食品 正确答案：ABCD血浆中维生素C含量11.4mol/L时可判断为缺乏维生素C。 A 正确 B错误 正确答案：A营养教育的目的在于( )。 A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识 C.丰富各类人群对饮食的卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力 正确答案：B营养教育的内容仅是传播营养知识。 A 正确 B错误 正确答案：B营养素真实损失因子与( )有关。 A.食物是否被食用 B.食物所购买场所 C.烹饪人员的等级 D.食物烹饪
37、前后的重量 正确答案：D营养性贫血多发生在( )的儿童。 A.2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上 D.3岁以下 正确答案：A有降血清胆固醇作用的营养素有( ) A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶 正确答案：ABE与化妆品接触多密切的皮肤部位是( )。 A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺 正确答案：A孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。 A 正确 B错误 正确答案：A孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为( )。 A.28-32周 B.20-24周 C.35-40周 D.产前 正确答案：A在对某保健
38、品进行宣传时，( )的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。 A.原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效 正确答案：D在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为( )。 A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素PP D.维生素B2 正确答案：B脂肪热分解后对其质量( )。 A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系 正确答案：C脂肪在150以上的高温下，聚合作用急速增加。 A 正确 B错误 正确答案：B职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 A 正确 B错误 正确答案：A职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具
39、有自身的特殊作用，具体表现在( ) A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B.有助于维护和提高本行业的信誉 C.促进本行业的发展 D.有助于提高全社会的道德水平 E.有利于提高工作效率 正确答案：ABCD植物性食物中，( ) A.以坚果类食物的脂肪含量 B.以豆类食物的脂肪含量 C.脂肪以亚油酸为主 D.脂肪以牛磺酸为主 E.含纤维素较高 正确答案：ACE中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为( )ug A.50 B.55 C.100 D.400 E.450 正确答案：AD中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量(AI)为( )mg/D。 A.11 B.12 C.13 D.14 正确答案：D