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1、甜酒的好吃做法推荐篇一：甜酒做法 制作条件： 1买到酒曲和糯米。 2稳定的30左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。 3勤劳才智 步骤： 1先用水将糯米泡12小时左右，主要是把米粒泡过芯就行了 漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（水开上大气后大约再蒸30分钟，就可以了 自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，假如饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），要能漏水的 用摊凉打算好的凉开水，淋一下 同时用筷子把米粒搅散 夏天（等米饭完全冷下来了下曲）冬天（等米饭至不烫手
2、的温度30左右下曲） 然后在保持在30左右的暖和下进行发酵，不要暖和过高或过低都会影响酒曲发酵的）。 2拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲匀称地撒在糯米上（略微留下一点点酒曲最终用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混匀称。 3保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最终一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水渐渐向外渗，可以匀称溶解拌在米中的酒曲，有利于匀称发酵），但水不宜多。 4发酵： 将容器盖盖严，放在相宜的温度下（30左右），假如房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 5中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后
3、就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜蜜， 酒味不冲鼻，（时间可以依据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为 的是终止发酵）或干脆入锅煮熟（也是停止发酵）。 留意事项： 1拌酒曲肯定要在糯米凉透至30以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30左右最好。还有肯定要密闭好。否则会又酸又涩。 2做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌
4、生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 3发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别常常开盖），假如没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能接着发酵。 4酒酿的制作过程很干净，所以，假如间或发觉有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去 毛毛，酒酿还是可以吃的。假如做出的酒酿都长满了长毛，又是五彩缤纷的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 5练习驾驭一个度：假如发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 假如发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不
5、足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，假如水放得太多了，最终糯米是空的，也不成块，一煮就散。 这是具体说明和留意事项，你先渐渐看，如再有不懂的尽管找我 上一页 1 2 3 4 下一页 篇二：米酒各种做法 家酿米酒的做法 来源： ?杨柳?的日志 材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。 做法一： 1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。 2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。 3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。 4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖接着蒸20分钟。 5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。 6、米酒曲称出11g。 7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。 8、待温度降到32
6、度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵）。 9、倒入酒曲，充分搅拌匀称。 10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。 11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到许多气 泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了 12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦 13、所得酒糟一大碗哟糯米酒也许56斤的样子 做法二： 做法：1、打算材料：1010g糯米，15g甜酒曲 - 2、糯米洗下，泡水12小时 - 3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 - 4、匀称拌入甜酒
7、曲，装入密封盒 - 5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm - 6、密封好，放在暖和的地方 空调或暖气旁 - 7、24小时后，糯米饭渐渐浮起，底部出现了一层米酒 = 8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻 盛一碗喝咯 剩下的进冰箱贮存，渐渐吃 做法三： 米酒的制作材料：主料：糯米,酒曲 教您米酒怎么做，如何做米酒才好吃取糯米1磅，洗净,洗过的糯 米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110=摄氏约45）备用 将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。 另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了
8、一个沙锅当做米酒容器），在 盆底先匀称地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上匀称地撒一层酒曲?最上一层 是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭）， 然后盖上盖，用一浴巾包袱好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有 肯定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然 后再盖在沙锅上、包好。） 2小时后，转动一次米酒盆。 次日早晨，再转动一次米酒盆，已有稍微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧 了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。 第三日，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。假
9、如米酒的表面稍有一些白毛毛，也许是酒曲放的略多或 者是温度稍高（正常现象）用勺去掉，米酒还是可以吃的 往米酒里加些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏（如 果你恰好买到珍宝汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了） 留意： 1、米酒的做法依据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水 ，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵?但结果都是一样的。 2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑 毛。 3、拌酒曲肯定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌
10、杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。 4、肯定要密闭好。否则又酸又涩。 5、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 6、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别常常开盖），假如没有酒香味、米饭还没有结成 豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能 接着发酵（这是我的土招）。 7、酒酿的制作过程很干净，所以，假如间或发觉有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去 毛毛，酒酿还是可以吃的。假如您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五彩缤纷的，估计是哪个*作环节 沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 8、我用一
11、般的大米也做过酒酿，效果也不错。 注： 1、作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔软多了，既不会甜得 发腻，酒 味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 2、 家酿米酒时间放长是否有毒？ 会有菌，因为家酿不能保证肯定的密封。所以家酿酒最好不要太长时间。1星期就喝掉吧。 3、酿米酒后的糯米怎么办？ 可以用来发面蒸镘头，或是和米浆掺在一起做成饼。也可以煮元宵或汤圆时放一点一起吃。 4、米酒的好处： 米酒香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、养分丰富。 米酒保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及芳
12、香物质。其养分物质多以低分子糖 类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，简单被人体消化汲取。 米酒可为人体供应的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人 体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它养分酒类中 所罕见的。 米酒属于发酵酒，不同于蒸馏酒， 因此，比较绵软，醇厚，适用于全部人。至于每天喝多少，要因人而 异，终归米酒也是酒，假如不胜酒力的话，还是酌量为好。 建议一小杯，就像喝二锅头酒那样的小酒盅。 喝米酒可以增加记忆力。 人的记忆力受大脑神经细胞的主宰，负责记忆的部分被称为“树突棘”。日本 化学家的试验显示，米酒中的
13、一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增 强记忆的作用。 喝米酒相关的小吃： 醉豆花。醉八仙。酒酿圆子。柚子羹 。醉麻圆。桔子羹。醪糟粉子。 ZT 酒酿小吃醉八仙 原料配方： 吊浆粉150克 醪糟汁101克 白糖150克 苹果50克 梨子50克 听装菠萝50克 糖水桔子50克，苡仁20克 一百零一合 20克 清水1500克 明矾少许 篇三：甜酒做法 米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，是一百零一姓宠爱的一种养分保健食品。 上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等养分成
14、分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是老幼皆宜的养分佳品。 将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块可做凉爽饮料。在很多佳肴（如火锅）中，米酒也是必不行少的调味品。 据史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老一百零一姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有好处。 米酒的制作非常简洁，很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法，介绍如下： 一、制作米酒的原料、运用量 1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg2.5kg糯米（大米）。 2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。 二、制作方法 1. 将米淘洗干净放入清水沉没浸泡1624小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好。（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。 2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。 3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30左右。做到米粒之间不粘连为好。 4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30左右暖和地方发酵2436小时，有酒香味即可食用。 第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页