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1、 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 1.营养素有哪些？营养素有哪些？2.蛋白质有何重要性？蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎血红蛋白的工作原理是怎 样的样的？3.酶是蛋白质吗？它有什么特点酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？阅读与思考阅读与思考 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 六大营养素六大营养素 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质瘦肉、鱼
2、、蛋类、瘦肉、鱼、蛋类、瘦肉、鱼、蛋类、瘦肉、鱼、蛋类、豆类、奶制品等。豆类、奶制品等。豆类、奶制品等。豆类、奶制品等。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。2 2、存在：、存在：、存在：、存在：3 3、构成：、构成：、构成：、构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合
3、物。1、概述：、概述：动物的肌肉、毛发、蹄、角及蛋清等，植物动物的肌肉、毛发、蹄、角及蛋清等，植物动物的肌肉、毛发、蹄、角及蛋清等，植物动物的肌肉、毛发、蹄、角及蛋清等，植物的种子（如大豆、花生）。的种子（如大豆、花生）。的种子（如大豆、花生）。的种子（如大豆、花生）。4 4、主要来源：、主要来源：、主要来源：、主要来源：课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 水水水水排出体外排出体外 氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的生长发育生长发育生长发育生长发育维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的组织更新组织更新组织更新组织更新供人体活供人体活供人体活供人
4、体活动的需要动的需要动的需要动的需要放出热量放出热量放出热量放出热量在胃肠在胃肠道里道里氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物尿素、尿素、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液人体消化蛋白质的过程及作用人体消化蛋白质的过程及作用：5、作用：、作用：维持人体的生长发育和维持人体的生长发育和维持人体的生长发育和维持人体的生长发育和组织更新，提供能量。组织更新，提供能量。组织更新，提供能量。组织更新，提供能量。课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质
5、缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿浮肿浮肿 知识积累知识积累蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担肝脏和肾脏的负担肝脏和肾脏的负担肝脏和肾脏的负担 。【思考】蛋
6、白质获取的越多越好吗？【思考】蛋白质获取的越多越好吗？课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 （1 1）血红蛋白：）血红蛋白：）血红蛋白：）血红蛋白：6 6、重要蛋白质：、重要蛋白质：是由是由是由是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素血红素血红素血红素构成的。构成的。构成的。构成的。构成：构成：作用：作用：血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的血红蛋白中血红素的血红蛋白中血红素的血红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血与氧结合成为
7、氧合血与氧结合成为氧合血与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累知识积累血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大
8、约是氧气的大约是氧气的200300倍。结合了一氧化碳的血红蛋倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。因此，吸烟有损健康。其中就有一氧化碳。因此，吸烟有损健康。是人体内吸入是人体内吸入O2和呼出和呼出CO2过程的载体。过程的载体。课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 资资 料料吸烟有害健康吸烟有害健康 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种有害的吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种有害的物质，毒害
9、作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌的焦油等长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，的焦油等长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺肺癌患者的肺正常人的肺正常人的肺 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 在法国曾举办了在法国曾举办了在法国曾举办了在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，一次世界抽烟比赛，一次世界抽烟比赛，一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在最后是一名男子在最后是一名男子在最后是一名男子在6 6小时小时小时小时4343分内连续分内连续分内连续分内连续抽掉抽掉抽掉抽掉
10、126126根香烟而根香烟而根香烟而根香烟而笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受走到领奖台去享受走到领奖台去享受走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人间！间！间！间！真实事件 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 必须在体温和接近中性条件下进行。必须在体温和接近中性条件下进行。必须在体温和接近中性条件下进行。必须在体温和接近中性条件下进行。是生物催化剂是生物催化剂（2）酶：酶：催化特点：催化特点：具有具有具有具有专一性；专一性
11、；专一性；专一性；具有具有具有具有高效性；高效性；高效性；高效性；【思考】【思考】【思考】【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入如果在捣碎的生的马铃薯中加入如果在捣碎的生的马铃薯中加入如果在捣碎的生的马铃薯中加入3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液，则发溶液，则发溶液，则发溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将现立即有大量的气泡产生。如果将现立即有大量的气泡产生。如果将现立即有大量的气泡产生。如果将3 3的的的的H H2 2
12、OO2 2溶液加入溶液加入溶液加入溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为，这是为，这是为，这是为什么呢？什么呢？什么呢？什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2 2OO2 2分解的物分解的物分解的物分解的物质质质质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃酶
13、，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 如：如：如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等等等有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。水溶液制作动物标本，使标本能的结构，使其变质。水溶液制作动物标本，使
14、标本能的结构，使其变质。水溶液制作动物标本，使标本能的结构，使其变质。水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。想一想，还有哪些因素能使蛋白质变质？长久保存。想一想，还有哪些因素能使蛋白质变质？长久保存。想一想，还有哪些因素能使蛋白质变质？长久保存。想一想，还有哪些因素能使蛋白质变质？想一想想一想7 7、蛋白质的变性：、蛋白质的变性：（1）概述：）概述：蛋白质受到某些因素影响时，其结构会被蛋白质受到某些因素影响时，其结构会被 破坏，失去破坏，失去生物活性。生物活性。生物活性。生物活性。（2）变性因素：）变性因素：物理因素物理因素物理因素物理因素：化学因素：化学因素：化学因素：化学因素：高温、紫外线
15、、超声波、高电压等。高温、紫外线、超声波、高电压等。高温、紫外线、超声波、高电压等。高温、紫外线、超声波、高电压等。酸、碱、有机溶剂、酸、碱、有机溶剂、酸、碱、有机溶剂、酸、碱、有机溶剂、重金属盐、重金属盐、重金属盐、重金属盐、甲醛等。甲醛等。课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 讨讨 论论有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？这样做有什么危害？答：因为甲醛能使蛋白质变性，如果用甲答：因为甲醛能使蛋白质变性，如果用甲醛醛浸泡水产品并出售浸泡水产品并出售，这样残留的甲醛进入，这样残留的甲醛进入人体会对人体造成危害。人体会对人体造成危
16、害。课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本长久保存。课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 1.1.羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
17、因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤皂来洗涤2.近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。想一想想一想 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要
18、的营养物质 1 1、你认识几种糖？它们的化学式如何书写？它们有你认识几种糖？它们的化学式如何书写？它们有你认识几种糖？它们的化学式如何书写？它们有你认识几种糖？它们的化学式如何书写？它们有何作用？何作用？何作用？何作用？2 2、油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖 相比较，谁放出的能量更高？相比较，谁放出的能量更高？相比较，谁放出的能量更高？相比较，谁放出的能量更高？3 3、维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素维生素维生素维生素C C会有什会有什
19、会有什会有什 么后果么后果么后果么后果？哪些食物中哪些食物中哪些食物中哪些食物中维生素维生素维生素维生素C C的含量较高？的含量较高？的含量较高？的含量较高？阅读与思考阅读与思考 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 二、糖类：二、糖类：二、糖类：二、糖类：是由是由是由是由C C、H H、OO三种元素组成化合物。三种元素组成化合物。三种元素组成化合物。三种元素组成化合物。1 1、组成：、组成：、组成：、组成：给机体活动提供能量，是主要供能物质。给机体活动提供能量，是主要供能物质。给机体活动提供能量，是主要供能物质。给机体活动提供能量，是主要供能物质。2 2、作用：、作用：、作用：、
20、作用：3 3、常见糖类：、常见糖类：、常见糖类：、常见糖类：（1 1）淀）淀）淀）淀 粉：（粉：（粉：（粉：（C C6 6H H1010OO5 5）n n存在：存在：存在：存在：植物种子或块茎中，如稲、麦、马铃薯等。植物种子或块茎中，如稲、麦、马铃薯等。（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶酶体内反应：体内反应：体内反应：体内反应：检验方法：检验方法：利用淀粉遇到碘单质利用淀粉遇到碘单质变蓝色变蓝色的性质来检验。的性质来检验。课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 （3 3）蔗）蔗）蔗）蔗 糖：糖：糖：糖：C C1212H H2222OO1111（2 2）葡萄糖：）葡萄
21、糖：）葡萄糖：）葡萄糖：C C6 6H H1212OO6 6C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O作用：作用：作用：作用：体内反应：体内反应：体内反应：体内反应：酶酶存在：存在：存在：存在：存在于甘蔗、甜菜中。存在于甘蔗、甜菜中。作用：作用：作用：作用：食品中常用的甜味剂。食品中常用的甜味剂。糖类食品糖类食品提供机体活动所需能量和维持恒定体温。提供机体活动所需能量和维持恒定体温。=课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水并放出热量二氧化碳、水并放出热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内
22、糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2OO酶酶酶酶 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 优质大米与霉变大米对照优质大米与霉变大米对照淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有含有黄曲霉毒素黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以，疾病，所以，绝不能食用霉变食物绝不能食用霉变食物。资资 料料 课题课题1 人类重
23、要的营养物质人类重要的营养物质 三、油脂三、油脂1、分类：、分类：2、主要来源：主要来源：3、作用：作用：植物油脂：植物油脂：动物油脂：动物油脂：常温呈液态，称为油常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪常温呈固态，称为脂肪植物油、动物脂肪，如肥肉。植物油、动物脂肪，如肥肉。提供能量，是维持生命活动的备用能源。提供能量，是维持生命活动的备用能源。课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 n n过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。n n人体内的脂肪不能太多也不能太少；太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少；太多，会妨人体内的脂肪不能太多
24、也不能太少；太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少；太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症和肥胖症和肥胖症和肥胖症和心脑血管疾病心脑血管疾病心脑血管疾病心脑血管疾病；太少，会妨碍脂溶性维生；太少，会妨碍脂溶性维生；太少，会妨碍脂溶性维生；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。素的吸收和发生皮肤干燥病。素的吸收和发生皮肤干燥病。素的吸收和发生皮肤干燥病。油脂与健康的关系油脂与健康的关系 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物
25、质 【思考】【思考】【思考】【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变谈脂色变谈脂色变”，别，别，别，别说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？答：答：答：
26、答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g50 g60 g60 g油油油油脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的20202525，是重要，是重要，是重要，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶
27、性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。的物质。的物质。的物质。课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 四、维生素四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。的作用。3 3、主要来源：、主要来源：1、作用：、作用：2、缺乏症状：、缺乏症状：水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼、水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼、鱼肝油、蛋、牛奶等鱼肝油、蛋、牛奶等
28、 缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症夜盲症缺乏维生素缺乏维生素B 会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症（多数在体内不能合成）（多数在体内不能合成）课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 富含维生素的食物富含维生素的食物 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 【思考】【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高倍。已知高温
29、时维生素会被破坏，维生素温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？食用黄瓜？答：答：答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，因此食用较稳定，因此食用较稳定，因此食用较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大
30、，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳为佳为佳知识积累知识积累1、无机盐：、无机盐：2、水：、水：可以调节新陈代谢，维持机体的酸碱平衡。可以调节新陈代谢，维持机体的酸碱平衡。可以调节体温、帮助消化、排泄废物等。可以调节体温、帮助消化、排泄废物等。课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 例例1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出符合条件的物质填在下列相应的空格中：配料中选出符合条件的物质填在下列相应的空格中：（1）中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2）中中富含油脂；
31、富含油脂；（3 3）属属于维生素；于维生素；（4 4）属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉、全脂奶粉鸡全蛋粉、全脂奶粉食用植物油、全脂奶粉食用植物油、全脂奶粉维生素维生素D D碳酸钙、食用盐、焦亚硫酸钠碳酸钙、食用盐、焦亚硫酸钠 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生、维生素素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（、医疗上葡萄糖被大量
32、用于病人输液的原因是（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧 化时放出的能量化时放出的能量多多C 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 4、维生素维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄
33、取，它主要存在于它主要存在于_（填写食物名称）中，（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起，会引起_病。病。a 现取现取3粒维生素粒维生素C，压随后溶于，压随后溶于10 mL水中，过水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素液变红色，说明维生素C的水溶液呈的水溶液呈_性；性；b 维生素维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素黄瓜
34、中丰富的维生素C？蔬菜、水果蔬菜、水果坏血病坏血病酸酸加醋凉拌吃加醋凉拌吃 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 5 5、19971997年，第一只年，第一只“克隆羊克隆羊”在英国诞生。在英国诞生。“克隆羊克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的（误的（）A.A.酶是具有催化功能的蛋白质酶是具有催化功能的蛋白质 B.B.酶的催化作用具有选择性和专一性酶的催化作用具有选择性和专一性C.C.酶通常在强酸或
35、强碱条件下发挥作用酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D.D.高温及紫外线照射会降低酶的活性高温及紫外线照射会降低酶的活性C 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 6、人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取，人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的是（）而不是靠人体自身合成的是（）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.糖类糖类 C.C.油脂油脂 D.D.维生素维生素D7 7、某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，、某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，他体内缺少的维生素可能是（）他体内缺少的维生素可能是（）A.A.维生素维生素A B.A B.维生素维生素B C.B C.维生素维生素C D.C D.维生素维生素D DA8、下列习惯不利于中学生健康成长的是（、下列习惯不利于中学生健康成长的是（）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质