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1、 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 阅读与思考阅读与思考 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 六大营养素六大营养素 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 1、概述：、概述： 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 水水排出体外 氨氨 基基 酸酸放出热量放出热量在胃肠道里氧化氧化重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物尿素、尿素、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质通过肠壁进入血液人体消化蛋白质
2、的过程及作用人体消化蛋白质的过程及作用：5、作用：、作用： 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿 知识积累知识积累【思考】蛋白质获取的越多越好吗？【思考】蛋白质获取的越多越好吗？ 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 6 6、重要蛋白质：、重要蛋白质：构成：构成：作用：作用：知识积累知识积累血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的大约是氧气的200300倍。结合了一氧化碳的血红蛋倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是
3、白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。因此，吸烟有损健康。其中就有一氧化碳。因此，吸烟有损健康。是人体内吸入是人体内吸入O2和呼出和呼出CO2过程的载体。过程的载体。 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 资资 料料吸烟有害健康吸烟有害健康 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种有害的吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌的焦油等长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺
4、癌等，的焦油等长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺肺癌患者的肺正常人的肺正常人的肺 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 催化特点：催化特点： 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。水溶液制作动物标本，使标本能的结构，使其变质。水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。想一想，还有哪些因素能使蛋白质变质？长久保存。想一想，还有哪些因素能使蛋白质变质？想
5、一想想一想（1）概述：）概述：蛋白质受到某些因素影响时，其结构会被蛋白质受到某些因素影响时，其结构会被 破坏，失去破坏，失去（2）变性因素：）变性因素：甲醛等。甲醛等。 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 讨讨 论论有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？这样做有什么危害？答：因为甲醛能使蛋白质变性，如果用甲答：因为甲醛能使蛋白质变性，如果用甲醛醛浸泡水产品并出售浸泡水产品并出售，这样残留的甲醛进入，这样残留的甲醛进入人体会对人体造成危害。人体会对人体造成危害。 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 为什么可以用甲醛水
6、溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。作用，使标本长久保存。 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 1. 羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥构会受到破坏，而普通
7、肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤皂来洗涤想一想想一想 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 阅读与思考阅读与思考 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 植物种子或块茎中，如稲、麦、马铃薯等。植物种子或块茎中，如稲、麦、马铃薯等。（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶酶检验方法：检验方法： 利用淀粉遇到碘单质利用淀粉遇到碘单质变蓝色变蓝色的性质来检验。的性质来检验。 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O酶酶存在于甘蔗、甜菜中。存在于甘蔗、甜菜中。食品中常用的甜味剂。食品中常用的甜味剂。糖类食品糖类
8、食品提供机体活动所需能量和维持恒定体温。提供机体活动所需能量和维持恒定体温。= 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 优质大米与霉变大米对照优质大米与霉变大米对照资资 料料 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 三、油脂三、油脂主要来源：主要来源： 3、植物油脂：植物油脂：动物油脂：动物油脂：常温呈液态，称为油常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪常温呈固态，称为脂肪植物油、动物脂肪，如肥肉。植物油、动物脂肪，如肥肉。 提供能量，是维持生命活动的备用能源。提供能量，是维持生命活动的备用能源。 课题课题1 人类重要的营养物
9、质人类重要的营养物质 油脂与健康的关系油脂与健康的关系 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 四、维生素四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。的作用。3 3、主要来源：、主要来源：1、作用：、作用：2、缺乏症状：、缺乏症状：水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼、水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼、鱼肝油、蛋、牛奶等鱼肝油、蛋、牛奶等 缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症夜盲症缺乏维生素缺乏维生素B 缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症（多数
10、在体内不能合成）（多数在体内不能合成） 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 富含维生素的食物富含维生素的食物 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 知识积累知识积累1、无机盐：、无机盐：2、水：、水：可以调节新陈代谢，维持机体的酸碱平衡。可以调节新陈代谢，维持机体的酸碱平衡。可以调节体温、帮助消化、排泄废物等。可以调节体温、帮助消化、排泄废物等。 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 例例1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出符合条件的物质填在下列相应的空格中：配料中选出符合条件的物质填在下
11、列相应的空格中：（1） 中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 属属于维生素；于维生素；（4 4） 属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉、全脂奶粉鸡全蛋粉、全脂奶粉食用植物油、全脂奶粉食用植物油、全脂奶粉维生素维生素D D碳酸钙、食用盐、焦亚硫酸钠碳酸钙、食用盐、焦亚硫酸钠 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维、维生素生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D
12、、油脂、油脂D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（ ）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧 化时放出的能量化时放出的能量多多C 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 4、 维生素维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素是六大营养素之一的维生素类中的
13、一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于取，它主要存在于_（填写食物名称）（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起，会引起_病。病。a 现取现取3粒维生素粒维生素C，压随后溶于，压随后溶于10 mL水中，过水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素液变红色，说明维生素C的水溶液呈的水溶液呈_性；性；b 维生素维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食
14、用黄瓜，才能充分利用破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素黄瓜中丰富的维生素C？蔬菜、水果蔬菜、水果坏血病坏血病酸酸加醋凉拌吃加醋凉拌吃 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 5 5、 19971997年，第一只年，第一只“克隆羊克隆羊”在英国诞生。在英国诞生。“克隆羊克隆羊” ” 的关键技术之一是找到一些特殊的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，的酶，它们能激活普通体细胞， 使之像生殖使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的（误的（ ） A.A.酶是具有催化功能的蛋白质酶是具有催化功能
15、的蛋白质 B.B.酶的催化作用具有选择性和专一性酶的催化作用具有选择性和专一性C.C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D.D.高温及紫外线照射会降低酶的活性高温及紫外线照射会降低酶的活性C C 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 6、人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取，人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取， 而不是靠人体自身合成的是（）而不是靠人体自身合成的是（） A.A.蛋白质蛋白质 B. B.糖类糖类 C. C.油脂油脂 D. D.维生素维生素D7 7、某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，、某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症， 他体内缺少的维生素可能是（）他体内缺少的维生素可能是（） A.A.维生素维生素A B.A B.维生素维生素B C.B C.维生素维生素C D.C D.维生素维生素D DA8、下列习惯不利于中学生健康成长的是（、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ） A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质