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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活中国传统的饮食中国传统的饮食习惯是简单的一习惯是简单的一日三餐。日三餐。现代现代中国中国人人的的膳食讲究膳食讲究既营养既营养全面，又全面，又色色、香香、味味、形、形俱俱佳。佳。六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质 糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物(一一)蛋白质蛋白质蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等蛋白质的组成：蛋白质的组成：C C、H H、O O、N N 等元素等元素蛋白质的基本单元：蛋白质的基本单元：氨氨 基基 酸酸蛋白质的功能：蛋白质的功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补
2、受是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。损组织的主要原料。蛋白质的代谢：蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g 几种重要的蛋白质：几种重要的蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。碳的过程中起着载体的作用。一种酶只能催化一种反应，且需一种酶只能催化一种反应，且需在体温和接近中性的条件下进行。在体温和接近中性的条件下进行。（2）生物催化剂）生物催化剂
3、酶酶生活问题生活问题血红蛋白与一氧化碳血红蛋白与一氧化碳血红蛋白与血红蛋白与CO的结合能力是氧气的的结合能力是氧气的200倍倍人体吸入人体吸入CO，主要是因缺氧而窒息。，主要是因缺氧而窒息。香烟的烟气中有香烟的烟气中有CO、CO2、尼古丁、尼古丁(烟碱烟碱)、焦、焦油油(致癌致癌)，烟气对人体有害。，烟气对人体有害。蛋白质的变性蛋白质的变性变性：变性：蛋白质在加热、紫外线、蛋白质在加热、紫外线、X射线，射线，一些酸、碱、盐，一些有机物如甲醛、一些酸、碱、盐，一些有机物如甲醛、酒精等作用下发生变性，丧失原有的酒精等作用下发生变性，丧失原有的性质，失去生理活性。性质，失去生理活性。动物标本的制作方
4、法：动物标本的制作方法：浸泡于甲醛水溶液浸泡于甲醛水溶液(福尔马林福尔马林)。讨论：能否用甲醛水溶液浸泡水产品讨论：能否用甲醛水溶液浸泡水产品出售？出售？(二二)糖类糖类淀粉淀粉化学式化学式：(C6H10O5)n，相对分子质量从，相对分子质量从几万到几十万。几万到几十万。人体淀粉类食物消化过程：人体淀粉类食物消化过程：淀粉淀粉 淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖 麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖在酶的作用下氧化形成二氧化碳和葡萄糖在酶的作用下氧化形成二氧化碳和水并放出热量。水并放出热量。C6H12O6+6O2 酶酶6CO2+6H2O+Q1g葡萄糖氧化产生葡萄糖氧化产生15.6kJ热量。热量。富含糖类的
5、物质富含糖类的物质 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 30 38 38，相对湿度达到，相对湿度达到80808585以上时，以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到坏，只有加热到280 280 以上才能破坏它。黄曲以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不
6、能食用。此，霉变食物绝对不能食用。(三三)油脂油脂概念：概念：油和脂肪合称油脂。油和脂肪合称油脂。油：油：常指植物油脂，因常温呈液态，称油。常指植物油脂，因常温呈液态，称油。脂肪：脂肪：常指动物油脂，因常温呈现固态，称为脂肪。常指动物油脂，因常温呈现固态，称为脂肪。能量释放量：能量释放量：1g油脂氧化放出油脂氧化放出39.3kJ能量。能量。人体油脂的摄入与消耗：人体油脂的摄入与消耗：摄入量：摄入量：5060g，提供人体日需能量的，提供人体日需能量的1025%，多余的吸收富集于人体内，作为备用能量。，多余的吸收富集于人体内，作为备用能量。当人摄入的食物能量不能维持机体消耗的能量时，当人摄入的食物
7、能量不能维持机体消耗的能量时，则消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人会则消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人会消瘦。当摄入过量则会肥胖。消瘦。当摄入过量则会肥胖。富含油脂的食物富含油脂的食物作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多种多种四、维生素四、维生素缺维生素缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素
8、缺乏维生素C：易患坏血病。易患坏血病。缺乏维生素缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。生骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：过量摄入维生素对身体也有害：过量摄入维生素对身体也有害：维生素维生素A过量：过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。症状。维生素维生素B1过量：过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。会引起心律失常，神经衰弱等症状。维生素维生素C过量：过量：会引起腹泻，肾结石等症状。会引起腹泻，肾结石等症状。维生素维生素D过量：过量：会引起脑栓塞，高血压
9、，肌肉萎缩等症状。会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”不超过不超过50克油脂克油脂125200克动物性食物克动物性食物400500克蔬菜克蔬菜100200克水果克水果300-500克谷类克谷类100克奶制品克奶制品50克豆制品克豆制品按按每每天天计计算算富含维生素的食物富含维生素的食物 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。挑食，不偏食。你知道吗？你知道吗？知识点一、人类健康需要的营
10、养物质知识点一、人类健康需要的营养物质D D【典例典例1 1】（20102010南安中考）某饮品的主要成分为：南安中考）某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（营养素是（）A A无机盐无机盐 B B油脂油脂 C C蛋白质蛋白质 D D维生素维生素A A【典例典例2 2】（20102010娄底中考）均衡膳食，有利于人体健娄底中考）均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知营养
11、学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（识，建议小明应该增加的食物是（）A A凉拌黄瓜凉拌黄瓜 B B红烧排骨红烧排骨 C C烧豆腐烧豆腐 D D炒鸡蛋炒鸡蛋知识点二、维生素知识点二、维生素3.3.（20102010山西中考）小丽最近腹泻，医生建议她暂时不山西中考）小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是 （）A.A.油条和豆浆油条和豆浆 B.B.馒头和稀饭馒头和稀饭 C.C.鸡蛋和牛奶鸡蛋和牛奶 D.D.炸鸡腿和酸奶炸鸡腿和酸奶4.4.（20102010邵阳中考）邵阳中考
12、）“关爱生命、拥抱健康关爱生命、拥抱健康”是永恒是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（）A A霉变的花生洗净后可以直接食用霉变的花生洗净后可以直接食用B.B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取人体所需的元素应尽量从保健品中摄取D.D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素D D5.5.下列不能使蛋白质变性的方法是下列不能使蛋白质变性的方法是()()A.A.加入浓的硫酸铵加入浓的硫酸铵 B.B.加入甲醛水溶液加入甲醛水溶液C.C.加入乙
13、酸铅溶液加入乙酸铅溶液 D.D.加热蛋白质溶液加热蛋白质溶液A A6.6.下列饮食习惯错误的是下列饮食习惯错误的是()()A A、最好每天要有荤有素、最好每天要有荤有素B B、好吃的食物要多吃、好吃的食物要多吃C C、主副食要搭配、主副食要搭配D D、每天吃些水果、每天吃些水果B B7.7.试按要求写出下列物质的名称：试按要求写出下列物质的名称：(1)(1)富含蛋白质的物质：富含蛋白质的物质：、。(2)(2)富含淀粉的物质：富含淀粉的物质：、。(3)(3)富含维生素的物质：富含维生素的物质：、。鱼鱼肉肉面包面包马铃薯马铃薯橘子橘子苹果苹果1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。维持恒定体温提供能量。人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。