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1、本文由第一公文gon gwe kejian. c o m收集 整理4餐厅、食堂管理制度一、自觉遵守和执行中华人民共和国食品平安法，接受食品卫生监督机构的监督。二、营业前应先申办食品生产经营卫生许可证，每年到期进行年审换证。三、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训合格证方可上岗。四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂 指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品 卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干 爽，无杂物，下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面
2、不能有老鼠、嶂螂、苍蝇及昆虫活动。 刚好清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一 次大扫除。六、全部原料必需无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否簇新、无异 味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好, 工用具收入柜内。七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。八、公用餐具要彻底消毒，严格根据消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。九、烹调时留意原料的种类、性质、厚薄及数量，必需煮熟煮透。加工蔬菜应做到一 洗、二浸、三烫、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内
3、只能存放可干脆入口的食品和必需的餐具、 工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必需专人专 收，做到售货、收款分开。十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可干脆入口食品，如: 卤味、凉拌菜、烧烤一、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。十三、雪柜要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品，半成品与原料 分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时留意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜 门等各种应定期刚好清洗保持干净，雪柜内不得有异味。十四、库房应保持环境整齐，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必需分类分架、隔墙离地。 各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清楚的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、 生产日期、保质期或有效期及运用方法。没有贴好标签的不准出库运用，同种原料出库时应 核对日期以做到先进先出。十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。十六、主动做好预防和限制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应马上向当地食品卫 生监督机构报告，并有义务爱护现场、封存可疑食物，以便尽快查清缘由。本文由第一公文gon gwe kejian. c o m收集 整理4