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(食堂餐厅)卫生管理制度源自建筑资料餐厅(食堂)卫生管理制度较好的卫生环境就是每个食堂以求发展的基本建议。为了给就餐者提供更多一个洁净、卫生、宽敞的用餐环境,本餐厅特制订以下规定:1、餐厅内卫生:(1)空气清新、并无异味;(2)无蝇、无鼠、并无污水沉积、泔水桶洁净并盖章;(3)污水排放通畅,地面并无积水、并无杂物、并无残渣;(4)桌椅、物品、设备洁净、并无污垢、并无油腻、定位置放;(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具有、吊扇维持整洁、并无尘土及蜘蛛网。(6)毛巾、墩布晒干,定位装设,并无异味,2、购餐前,对售餐区和操作方式区紫外线消毒40分钟。3、上岗前肥皂流水刷牙并消毒。例如返回操作方式区,或碰触污秽物品后,稳步展开操作前,必须再次刷牙消毒。4、递送餐具时,严禁用手碰触餐具内面,辨认出污秽餐具立即更改,坠落的餐具严禁接着采用。5、购饭时:(1)抽起食品砌被,碰触食品直面夹入在选定边线:(2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次:(3)不直面食品喷嚏、呕吐,并且必须拎口罩;(4)严禁用手轻易碰触熟食品;(5)购饭用具放到洁净盛具内,严禁随意随地:(6)坠落的食品及用具不许稳步贩售或采用。以上规定各负责人无法认真执行,由经理给与适当正数鞭策行政处罚。