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1、2023 年山西大学食品科学与工程专业微生物学期末试卷 B(有答案一、填空题1、放线菌个体为体，依据菌丝在固体培育基上生长的状况，可以分为、 和。2、噬菌体的成斑率一般均大于。3、面包酵母对游离葡萄糖格外敏感，高浓度葡萄糖抑制酵母的呼吸，导致酒精和有机酸生成，严峻影响，低浓度葡萄糖则可使酵母细胞产量明显增加，因而连续补加 就可掌握发酵方向，高产出大量面包酵母。4、在用曲法对微生物进展固体培育时，依据培育容器和规模的不同，可把它分为、 、和等形式。5、酵母菌的无性生殖方式主要有和。6、微生物包括的主要类群有、和。7、通常按工业发酵中菌种是否被载体固定，人为地分为发酵和发酵。8、微生物生态学是生态
2、学的一个分支，它的争论对象是与其四周的和 环境条件间的相互作用规律。9、细菌的质粒种类很多，其中接合性质粒如 ，抗药性质粒如 ，产细菌素养粒如 ，诱癌质粒如 ，诱生不定根的质粒如 ，执行固氮的质粒如 ，降解性质粒如 等。10、病原菌侵入宿主后，按其间力气比照或影响大小打算了传染的3 种可能结局，即 、和。二、推断题11、因支原体的细胞大小接近病毒，故具有滤过性。 12、氨基酸在碳源缺乏时可被微生物用作碳源物质，但不能供给能源。13、由于微生物的固氮酶对氧气敏感，不行逆失活，所以固氮微生物一般都是厌氧或兼性厌氧菌。14、病毒粒不存在个体的生长过程，因此，同种病毒粒间并没有年龄和大小之别。15、子
3、囊孢子是子囊菌亚门的无性孢子。16、DNAGCmol%值是微生物除少数以 RNA 为遗传物质的病毒的一个根本遗传特征，它通常以 RNA 中鸟嘌呤G加胞嘧啶C的摩尔mo1数的百分、比，即GCmol%来表示。17、血球计数板计数区的面积是 1mm2。18、在氨化过程中，气体氮转化为硝酸盐，后者供给细菌。19、在专业书刊中，微生物的基因名称须用 3 个大写正体英文字母表达，而基因的表达产物则要用 3 个小写斜体英文字母表达。20、在补体结合试验中，指示系统中的溶血素实为一红细胞的特异抗体。三、选择题21、在以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”菌落的种类， 它是。A. 支原体B
4、. 立克次氏体C.衣原体D.螺旋体22、硝化细菌是。A. 化能自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得能量B. 化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量C化能异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体D化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体23、酵母菌的菌落类似于。 A细菌菌落B链霉菌菌落C霉菌菌落D蕈菌菌落24、绒毛烟斑驳病病毒中存在小分子的拟病毒，其核酸为。AdsRNA BdsDNA CssRNA DssDNA25、在谷氨酸发酵用的培育基中，生长因子的主要来源是。A牛肉膏B蛋白胨C糖蜜D玉米浆26、 詹氏甲烷球菌只有 40%左右的基因与其他二界生物有同源性，可以说古生菌是真细菌和真核生物特征的一种奇异的结合体。一
5、般而言，古生菌的基因组在构造上类似于。A酵母 B丝状真菌C细菌 D病毒27、在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是在。A延滞期B指数期C稳定期D衰亡期28、在微生物学科分类体系中，一般微生物学属于类。A. 生命活动根本规律 B实践应用领域 C某大类微生物对象 D微生物所处的生态环境29、当抗原注射到机体中并消灭初次免疫应答时，血流中的抗体以 AIgGB. IgA CIgM DIgD30、参与甲烷形成反响的独特辅酶中，参与氧化复原反响的有为主。A. 辅酶 F430B. 辅酶 F420C. 辅酶M D甲烷呋喃四、名词解释31、孢子丝32、亚病毒33、TCA 循环tricarboxylic aci
6、d cycle34、生长谱法35、干扰素IFNs五、简答题36、什么是合成培育基？其优缺点及配置过程中的留意事项。37、请列举三个原核微生物和真核微生物的区分。38、试列表比较固氮酶的两个组分。39、举例说明微生物与植物之间的共生关系。40、为什么说微生物对人类格外重要？从正反两个方面六、论述题41、阐述微生物生态系统的特点。参考答案一、填空题1、【答案】分枝丝状；基内菌丝；气生菌丝；孢子丝2、【答案】50%3、【答案】酵母得率；低浓度糖4、【答案】瓶曲；袋曲；盘曲；帘子曲；转鼓曲；通风曲5、【答案】芽殖；裂殖6、【答案】原核微生物；真核微生物；非细胞类生物7、【答案】游离；固定8、【答案】微
7、生物群体；生物；非生物9、【答案】F 质粒；R 质粒；Col 质粒；Ti 质粒；Ri 质粒；mega 质粒；CAM 质粒10、【答案】隐性传染；带菌状态；显性传染二、推断题11、【答案】错12、【答案】错13、【答案】错14、【答案】对15、【答案】错16、【答案】错17、【答案】对18、【答案】错19、【答案】错20、【答案】对三、选择题21、【答案】A22、【答案】B23、【答案】A24、【答案】C25、【答案】D26、【答案】C27、【答案】A28、【答案】A29、【答案】C30、【答案】B四、名词解释31、答：孢子丝是指由气生菌丝成熟分化形成，可通过横割分裂方式，产生成串分生孢子的菌丝
8、。孢子丝的形态多样，有直、波曲、钩状、螺旋状和轮生等多种，其中螺旋状的孢子丝比较常见。32、答：亚病毒是指只含核酸或蛋白质一种成分的分子病原体或是由缺陷病毒构成的功能不完整的病原体，主要有类病毒、拟病毒、卫星病毒、卫星RNA 和朊病毒 5 类。22233、答：TCA 循环即三羧酸循环，又称 Krebs 循环或柠檬酸循环，是指由丙酮酸经过一系列循环式反响而彻底氧化、脱羧，形成 CO ，H O 和 NADH 的过程。这是一个广泛存在于各种生物体中的重要生物化学反响，在各种好氧微生物中普遍存在。34、答：生长谱法是指鉴别微生物养分需求的一种简便方法。在混有养分缺陷型细胞悬液的根本培育基平板外表，点加
9、少量不同的待测养分物，经培育后，视某养分物四周是否消灭生长圈，可鉴定该菌是何种养分缺陷型。35、答：干扰素是高等动物细胞在病毒或 dsRNA 等干扰素诱生剂的刺激下，所产生的一类具有高活性、广谱抗病毒力量的特异性糖蛋白，相对分子质量很小。具有抑制病毒在细胞中的增殖、免疫调整和对癌细胞的杀伤作用等。五、简答题36、答：1合成培育基synthetic medium的定义合成培育基又称化学限定培育基，是一类其化学成分完全了解，按微生物的养分要求准确设计后用多种高纯化学试剂配制成的培育基。如高氏一号培育基、察氏培育基等。（2） 合成培育基优缺点优点：成分准确、重复性强。缺点：与自然培育基相比其价格较贵
10、、配制麻烦，且微生物生长一般较慢。（3） 配置过程中的留意事项配置过程中的总原则是要使每一种成分都必需充分溶解和避开消灭沉淀。不同厂家生产的同种产品其成分比例可能不全一样，配制方法也不同。a. 有的培育基需加热或通气来帮助溶解；b. 有的培育基成分不完全，要求另外参加补充成分，如谷氨酰胺是常常需要再单独参加的成分；另外一般不含 NaHCO3 成分的培育基，也可以在配置时自行参加。37、答：原核微生物和真核微生物的区分如下：（1） 有无核膜包被的细胞核：原核生物不具备核膜包被的细胞核、核仁、染色体，遗传 物质和细胞质间没有明显的间隔，而真核微生物的遗传物质被核膜包裹，有核仁和染色体。（2） 细胞
11、器：原核微生物中只有核糖体这一种细胞器，真核微生物含有线粒体、高尔基体、内质网、溶酶体等多种细胞器。（3） 核糖体类型：原核微生物的核糖体是 70S，由 50S 的大亚基和 30S 的小亚基组成， 真核微生物的核糖体是 80S，由 60S 的大亚基和 40S 的小亚基组成。38、答：固氮酶的两个组分比较如表 2-5-2 所示。表 2-5-239、答：微生物与植物之间能够形成一种特别构造的共生体，而且微生物与植物之间互为对方供给养分物质或生长素物质，促进双方更为旺盛的生长，微生物与植物形成的共生体有根瘤、叶瘤和菌根等。以根瘤为例，微生物与植物之间的共生关系表现为：根瘤是根瘤菌与豆科植物形成的共生
12、体，根瘤菌在共生体根瘤中利用植物光合作用产生的碳水化合物作为生长和固氮的碳源和能源，固定后的氮素除局部供自己所需外，大局部输送给植物，而植物则把光合作用产物供给应根瘤菌。假设将两者分开，根瘤菌则难以固定氮素，豆科植物则生长不良。40、答：微生物的种类繁多，可以在争论中给人类供给便利、在生产中给人类带来利益， 但同时也会危害人类的安康：（1） 微生物有利的地方表达在： 微生物在食品方面的作用：馒头、奶酪、酸奶、酒的制作过程中都离不开微生物的作用，利用微生物可以制作出风味食品，提高人类生活质量。微生物在医疗方面的作用：某些微生物可以自然合成抗生素抵抗细菌，人类可以大规模培育这类微生物，提取抗生素，
13、用于医疗方面。微生物作为科学争论的工具：微生物的构造简洁，遗传背景清楚，大肠杆菌和毕赤酵母作为原核微生物和真核微生物的两种单细胞模式生物，为科学争论供给了很多便利。微生物在农业上的应用：传统的化学农药毒性强、危害大，依据昆虫胃内呈碱性而哺乳动物胃内为酸性的特征，利用某些芽孢杆菌合成的伴孢晶体来制备生物农药，可以特异性地对昆虫发挥作用、避开对人类安康的影响，同时也能削减化学农药对环境的破坏。保护微生物可以保护物种多样性：微生物的种类约在50600 万种，是格外浩大的数据，保护微生物有利于保护地球物种多样性。微生物在物质循环中作用：尸体的腐烂离不开微生物的作用，假设没有了微生物的作用， 尸体无法分
14、解，将会堆集如山，微生物存在使得地球上的物质得以循环。（2） 微生物在给人类带来的同时，也会带来不利影响：微生物在疾病方面的危害：某些病原微生物也会造成疾病的爆发及集中，如病毒造成的流感、艾滋病，真菌造成的皮肤外表感染，细菌造成的感染、化脓等，而且很多已被制服的传染病也有“卷土重来”之势，如何防控微生物造成的疾病仍是我们亟待解决的问题。微生物对食品的影响：无处不在的微生物会造成食品的腐败，造成食品发生化学或物理性质变化，从而使食品失去原有的养分价值、组织性状，食用了微生物含量超标的食品还会对人类安康产生影响。六、论述题41、答：微生物生态指微生物间，微生物与其他生物间以及微生物与自然环境间的各
15、种相互关系。微生物生态系统有的特点如下：（1） 微生物生态系统具有多样性，在不同的生态环境中，有着不同的微生物生态系统， 其组成成分、数量、活动强度和转化过程等都很不一样，每一个特定的生态环境，都有一个与之相适应而又区分于其他生态环境的微生物生态系统。（2） 微生物生态系统具有稳定性，在一个特定的环境中，如无猛烈的环境因子冲击，一般其组成成分、数量、活动强度和转化过程大体上可保持稳定，即使面临肯定范围内的环境因子转变压力，也能保持稳定。（3） 微生物生态系统具有适应性，即使面临强大的环境因子转变压力，原有的微生物生态系统受到破坏，也可以诱导产生的酶或酶系或发育出的微生物优势类群，以适应的微生物生态系统。（4） 微生物生态系统具有物质流和能量流，在微生物生态系统中的各微生物类群之间， 在物质上和能量上具有接力与流淌的现象。