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1、2023年河南公共营养师考试模拟卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分,60分及格。一、单项选择题（共2 5题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绢，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是 oA.河豚鱼中毒B.四季豆中毒C.亚硝酸盐中毒D.沙门菌中毒2.肉毒梭菌毒素属于 oA.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒3.苦杏仁中毒属于。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.原浆毒4.苦杏仁引起中毒的成分为 oA.组胺B.龙葵素C.皂贰
2、D.鼠贰5.卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2NN=0的化学物，含量为5.5 u g/k g,其可能来源是 oA.添加了防腐剂B.添加了发色剂C.加入了过多的大豆蛋白D.制作过程温度过高6.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为l h,最长为6ho引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有 oA.病死畜肉B.剩饭、凉粉C.罐头制品D.海产品7.引起食品腐败变质的主要原因有 oA.渗透压B.湿度C.pH 值D.微生物8.某小
3、学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为l h,最长为6h。最 可 能 的 诊 断 是。A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.肉毒梭菌毒素食物中毒9.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是 oA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品10.挥发性盐基总氮用于鉴定。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.碳水化合物酸败D.蔬菜的腐败1 1.关于炭疽病的叙述，错误的是 oA.病畜肉经高温处理可工业用B.炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱C.经消化道感染较少D.发
4、现炭疽病现场，应 6 h 内彻底消毒1 2.四季豆中毒的有毒成分是 oA.秋水仙碱B.皂素C.龙葵素D.毒蝇碱1 3.亚硝酸盐食物中毒的机理是 oA.筑基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白1 4.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A.铅、镉B.铁、锌c.铜、钻D.铝、银15.食物中毒是 oA.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C.有毒食物引起的急慢性中毒D.经食物传播的各种疾病16.对N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 oA.豚鼠B.猫C.黑舌狗D.尚未发现17.当前
5、，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是 oA.豆类及其制品B.肉类及其制品C.蛋类及其制品D.奶类及其制品18.某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10 12h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于3 9 C,可初步诊断为 食物中毒。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.组胺D.变形杆菌19.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是 oA.皂素B.植物血凝素C.龙葵素D.类秋水仙碱20.从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可
6、能为A.B(a)PB.AFB1C.亚硝胺D.铅21.食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为 oA.毒蝇伞B.鹿花蕈C.白毒伞D.胶陀螺22.有一类鱼如鱼台巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为 oA.四肢肌肉麻木，失去运动能力B.面部、胸部及全身皮肤潮红C.色觉和位置觉错乱，视觉模糊D.颜面肿胀、疼痛23.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于 oA.19%B.23%C.25%D.31%24.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动
7、物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是A.黄曲霉毒素B.N亚硝基化合物C.杂环胺D.甲醛2 5.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至 1 9 5 0 年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关 oA.B(a)PB.食品防腐剂C.二甲基亚硝胺D.黄曲霉毒素二、多项选择题(共2 5 题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意)1.营养状况的评价，一般是通过 来进行综合评价。A.膳食调查B.人体测量C.心电图、脑电图检测D.人体营养水平的生化检验E.营养缺乏的
8、临床检查2.对国家食物成分数据库的质量要求 oA.食品要有代表性B.包含营养成分要全面C.数据表达要一致、明确D.不同的数据库要具有可比性E.数据库使用方便3.成人体格测量的重要指标有 oA.身高B.体重C.头围D.坐高E.视力4.食 谱 编 制 的 基 本 原 则 包 括。A.平衡膳食B.食物多样C.饭菜适口D.经济合理E.三餐能量分配合理5.下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响6
9、.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是A.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素D 和钙缺乏引起的骨质软化症D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症7 .研究证实低出生体重新生儿与成年后的发生率有关。A.骨质疏松证B .肾病C.高血压D.糖耐量异常8.孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括A.新生儿出生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕妇巨细胞性贫血9.孕期营养不良对胎儿的影响有_。A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.先天畸形1 0.孕期缺乏维生素B 1 可导致A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反应加
10、重E.上述都不对1 1.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括A.新生儿低钙血症B.母体骨质软化症C.婴儿牙釉质发育不良D.新生儿手足搐搦E.上述都不对1 2.孕早期的膳食要点有_。A.少食多餐，想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物1 3.孕妇能量消耗有A.母体生殖器官变化B.胎儿生长发育C.基础代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储备1 4.孕中期的膳食要点包括A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.上述说法都不对1 5.孕末期营养要点为A.进一步补充充足的能量B.补充长链
11、多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充维生素AE.补充叶酸，预防神经管畸形1 6.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖1 7.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为A.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加5 0 0 k c a lB.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加2 0 gC.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加4 0 gD.乳母膳食钙的摄入量为每日8 0 0 m gE.乳母膳食钙的摄入量为每日1 2 0 0 m g1 8 .关于乳母营养需要，说法正确的有_。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质
12、生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量1 9 .可以开始给婴儿添加辅食的情形有A.婴儿月龄达4 个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2 倍D.婴儿在吃完2 5 0m L 奶后不到4 小时又饿了2 0.婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸2 1.初乳具有以下特点A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达1 0%D.为婴儿提供较多特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化2 2.下列情况婴儿易缺乏维生素E的有A.早产B.贫血患儿C.巨大儿D.出生低体重E.先天性心脏病2 3.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有A.蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D .脂肪E.乳铁蛋白2 4.婴儿期缺碘可引起_。A.贫血B.脑积水C.体格发育迟缓D.智力低下E.甲状腺素合成加快2 5 .婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有A.钙B.铁C.碘D.锌E.铜