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1、2022河南公共营养师考试模拟卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是_。A河豚鱼中毒B四季豆中毒C亚硝酸盐中毒D沙门菌中毒2.肉毒梭菌毒素属于_。A神经毒B肝脏毒C肾脏毒D血液毒3.苦杏仁中毒属于_。A神经毒B肝脏毒C肾脏毒D原浆毒4.苦杏仁引起中毒的成分为_。A组胺B龙葵素C皂甙D氰甙5.卫生监督所对肉制品进
2、行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2NN=O的化学物，含量为5.5g/kg，其可能来源是_。A添加了防腐剂B添加了发色剂C加入了过多的大豆蛋白D制作过程温度过高6.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有_。A病死畜肉B剩饭、凉粉C罐头制品D海产品7.引起食品腐败变质的主要原因有_。A渗透压B湿度CpH值D微生物8.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻
3、，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是_。A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C葡萄球菌肠毒素食物中毒D肉毒梭菌毒素食物中毒9.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是_。A奶类B肉类C海产品D发酵食品10.挥发性盐基总氮用于鉴定_。A脂肪酸败B蛋白质腐败C碳水化合物酸败D蔬菜的腐败11.关于炭疽病的叙述，错误的是_。A病畜肉经高温处理可工业用B炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C经消化道感染较少D发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒12.四季豆中毒的有毒成分是_。A秋水仙碱B皂素C龙葵素D毒蝇碱13.亚硝酸盐食物
4、中毒的机理是_。A巯基酶失活B胆碱酯酶活性被抑制C溶血作用D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白14.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是_。A铅、镉B铁、锌C铜、钴D铝、镍15.食物中毒是_。A因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C有毒食物引起的急慢性中毒D经食物传播的各种疾病16.对N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是_。A豚鼠B猫C黑舌狗D尚未发现17.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是_。A豆类及其制品B肉类及其制品C蛋类及其制品D奶类及其制品18.某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜
5、伏期多为1012h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39，可初步诊断为_食物中毒。A沙门菌属B副溶血性弧菌C组胺D变形杆菌19.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是_。A皂素B植物血凝素C龙葵素D类秋水仙碱20.从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为_。AB(a)PBAFB1C亚硝胺D铅21.食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为_。A毒蝇伞B鹿花蕈C白毒伞D胶陀螺
6、22.有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为_。A四肢肌肉麻木，失去运动能力B面部、胸部及全身皮肤潮红C色觉和位置觉错乱，视觉模糊D颜面肿胀、疼痛23.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于_。A19%B23%C25%D31%24.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是_。A黄曲霉毒素BN亚硝基化合物C杂环胺D甲醛25.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至19
7、50年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关_。AB(a)PB食品防腐剂C二甲基亚硝胺D黄曲霉毒素二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.营养状况的评价，一般是通过_来进行综合评价。A膳食调查B人体测量C心电图、脑电图检测D人体营养水平的生化检验E营养缺乏的临床检查 2.对国家食物成分数据库的质量要求_。A食品要有代表性B包含营养成分要全面C数据表达要一致、明确D不同的数据库要具有可比性E数据库使用方便 3.成人体格测量的重要指标有_。A身高B体重C头围D坐高E视力 4.食谱编制的基本原则包括_。A平衡膳食B食
8、物多样C饭菜适口D经济合理E三餐能量分配合理 5.下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有_。A前六个月营养较好对婴儿发育更有利B怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重C母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响 6.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是_。A钾缺乏引起的低钾血症B铁缺乏引起的缺铁性贫血C维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E某些维生素缺乏症 7.研究证实低出生体重新生儿与成年后的_发生率有关。A骨质疏松证B肾病C高血压D糖耐量异常 8.孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包
9、括_。A新生儿出生低体重B产妇胎盘早剥C新生儿神经管畸形D孕妇巨细胞性贫血 9.孕期营养不良对胎儿的影响有_。A宫内发育迟缓B生长停滞C早产D新生儿低出生体重E先天畸形 10.孕期缺乏维生素B1可导致_。A新生儿异食癖B新生儿低钙血症C孕妇胃肠功能下降D早孕反应加重E上述都不对 11.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括_。A新生儿低钙血症B母体骨质软化症C婴儿牙釉质发育不良D新生儿手足搐搦E上述都不对 12.孕早期的膳食要点有_。A少食多餐，想吃就吃B补充长链多不饱和脂肪酸C选择容易消化吸收的食物D补充叶酸E按照喜好，选择促进食欲的食物 13.孕妇能量消耗有_。A母体生殖器官变
10、化B胎儿生长发育C基础代谢、体力活动D食物热效应E脂肪储备 14.孕中期的膳食要点包括_。A补充充足的能量B增加钙的摄入量C保证优质蛋白的摄入量D注意铁的补充E上述说法都不对 15.孕末期营养要点为_。A进一步补充充足的能量B补充长链多不饱和脂肪酸C补钙D补充维生素AE补充叶酸，预防神经管畸形 16.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括_。A煮B煨C蒸D炸E炖 17.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为_。A乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD乳母膳食钙的
11、摄入量为每日800mgE乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg 18.关于乳母营养需要，说法正确的有_。A脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C乳母应进食营养素含量丰富的膳食D乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量 19.可以开始给婴儿添加辅食的情形有_。A婴儿月龄达4个月B婴儿可以坐起来了C婴儿体重增长已达到出生时的2倍D婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了 20.婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有_。A胱氨酸B酪氨酸C牛磺酸D甘氨酸E组氨酸 21.初乳具有以下
12、特点_。A脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B含有丰富的抗体C蛋白质的含量高达10%D为婴儿提供较多特殊营养素E脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化 22.下列情况婴儿易缺乏维生素E的有_。A早产B贫血患儿C巨大儿D出生低体重E先天性心脏病 23.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有_。A蛋白质B乳糖C长链多不饱和脂肪酸D脂肪E乳铁蛋白 24.婴儿期缺碘可引起_。A贫血B脑积水C体格发育迟缓D智力低下E甲状腺素合成加快 25.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有_。A钙B铁C碘D锌E铜第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页