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1、2023 年公共营养师考试模拟卷（5）本卷共分为 2 大题 50 小题，作答时间为 180 分钟，总分 100分，60 分及格。一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为_份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A1 B2 C3 D4 2.当一批样品的包装件数(N)超过 100 件时，抽样量(n)按_公式计算。3.食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k 与总体数量 N 和抽样数量 n 的关系是_ 4.分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的
2、关系是_ 5.当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用_抽样。A整群 B单纯随机 C分层 D系统随机 6.固体样品取样量一般为_kg。A510 B15 C12 D0.51 7.对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于_kg。A0.5 B1 C1.5 D2 8.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足_ A 食品卫生法 B 预包装食品标签通则 C 食品包装使用规范 D 预包装食品通则 9.下列选项中，不是预包装食品标签通则中强制标示内容的为_ A食品名称 B配料清单 C固形物 D批号 10.食品配料清单应按配料加入量的_顺序排列。A递
3、增顺序 B递减顺序 C近似顺序 D无所谓 11.关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是_ A食品配料的加入量小于 2%，可以不按含量的由大到小排列 B原料配方标注于包装的主要版面上 C复合配料加入量小于食品总量的 25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂 D可食用的包装物可不必在配料清单中标示 12.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_ A饼干中蛋白质含量不应太高 B食用盐用量白砂糖用量 C氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
4、 D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂 13.食品营养标签中最基本的信息是_ A营养成分标示 B附加营养信息 C营养成分含量 D详细功能描述 14.某包装食品净含量为 500g，其中钙的含量为 0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为 60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是_ A此包食品可提供钙 150mg B此包装食品钙的%NRV为 94%C此包装食品钙的%NRV 为 19%D该食品碳水化合物供能脂肪供能 15.我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是_ A 中华人民共和国食品卫生法 B 食品添加剂使用卫生标准 C 中华人民共和国食品添加剂法典 D 食品添加剂卫生管理办法 1
5、6.根据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为_类。A20 B21 C22 D23 17.下列属于抗氧化剂的是_ A甜菊糖苷 B没食子酸丙酯 CD-山梨糖醇 D甘草 18.人体发生乳糖不耐受的原因是_ A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B体内缺少乳糖酶 C青春期引用牛乳过多 D肠道微生物异常增殖 19.一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为_ A色氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D精氨酸 20.谷物中_含量最多。A蛋白质 B脂肪 C淀粉 D矿物质 21.谷物中_部位含脂类最高。A外壳 B皮层 C糊粉层 D胚 22.谷物胚芽中寓含_ A维生素 A B维生素 D C维生素 K D维生素 E 23.谷物中_
6、部位含矿物质量最高。A外壳 B糊粉层 C皮层 D胚 24.大豆蛋白质中含有较高的_，可以和谷物蛋白质互补。A酪氨酸 B组氨酸 C精氨酸 D赖氨酸 25.牛乳中的蛋白质含量约为_ A1.0%1.5%B1.5%2.5%C2.5%3.5%D3.0%3.5%二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分。每题的备选项中，有多个符合题意）1.医学科普文章的思想性可体现在_方面。A文章反映的科学 B概念准确 C适合读者对象阅读 D事实准确 E体现为读者健康服务 2.营养教育中常用的人际传播形式包括_ A讲座 B小组活动 C个别劝导 D培训 E咨询 3.营养教育的主要对象包括_ A 个体层 B 各类组织机构层
7、C 社区层 D 政府部门 E大众传播媒介 4.非语言传播包括_ A时间语言 B动态体语 C空间语言 D类语言 E时空语言 5.煎、炸、炒食物对食物的影响包括_ A对维生素有不同程度的破坏 B蛋白质因高温而严重变性 C可能产生丙烯醛 D过氧化脂质含量升高 E碳水化合物可部分水解 6.日本膳食模式的特点包括_ A 富含植物性食物 B 膳食能量能满足需要 C 橄榄油为主要食用油 D宏量营养素供能比较合理 E易发生营养缺乏病 7.地中海膳食模式的特点包括_ A富含植物性食物 B每餐后吃新鲜水果 C红肉摄入量高 D习惯饮用葡萄酒 E橄榄油为主要食用油 8.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包
8、括_ A过氧化物值 B挥发性盐基总氮 C酸价 D铅 E汞 9.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有_ A碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C温度越低，污染的可能性越大 D理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 E不完整或受损的容器易造成食品污染 10.塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于_ A 未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物 B 有害重金属的溶出 C添加剂或加工助剂残留 D低分子降解产物 E微生物的污染 11.下列关于家庭贮存食物安全指导正
9、确的有_ A食品冷藏应注意“急冻缓化”B盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上 C 吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上 E 食品加热至 60以上即属于热处理 12.科普文章的基本要求和写作原则为_ A科学性 B思想性 C艺术性 D通俗性 E实用性 13.儿童膳食钙的良好来源有_ A 牛奶 B 奶豆腐 C 芝麻 D 虾米 E 海带 14.学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如_ A牛奶 B大豆 C动物肝脏 D血制品 E瘦肉 15.下面表述正确的有_ A维生素 A 对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重
10、要作用 B维生素 B1、B2 和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用 C维生素 B1、B2 和烟酸3 种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能昆合出现 D 维生素 B1 主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏 E维生素 C 典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见 16.描述学龄前儿童饮食特点正确的是_ A 咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物 B不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良 C胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物 D少吃零食，饮用清淡饮料 E培养良好的饮食习惯 17.学龄前儿童要避免进食_ A油多食品 B
11、刺激性食品 C高糖食品和饮料 D水果冻 E膨化食品 18.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有_ A询问父母了解儿童生理的状况 B根据儿童的性别、年龄查中国居民膳食营养素参考摄入量表，作为营养目标依据 C营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行 D能量可低于目标的 10%E不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡 19.农村儿童最常出现的营养问题有_ A缺铁性贫血 B维生素 A 缺乏 C维生素 B1缺乏 D肥胖 E锌缺乏 20.青少年的饮食特点是_ A生长发育速度快，能量需要量高 B生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加 C钙铁的供给不容忽视 D需摄入充足的钙 E生长发育所需能量为
12、总能量的 20%30%21.青少年选择食物的要点是_ A多吃谷类，供给充足的能量 B保证优质蛋白质的摄取 C保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取 D注意铁、锌的补充 E每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足 22.学校营养配餐原则是_ A保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量 B各营养素的比例要适宜 C食物搭配要合理 D如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的 60%E饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑 23.青少年膳食能量适宜比例来源是_ A碳水化合物 55%65%B碳水化合物 12%14%C 蛋白质 12%14%D 脂肪 25%30%E 脂肪 55%65%24.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6 和 n-3 多不饱和脂肪酸的比例较适合的是_ A(13):1 B(25):1 C(36):1 D(45):1 E(46):1 25.钙的良好来源是_ A 酸奶 B 小虾 C 豆类 D 绿色蔬菜 E 苹果