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1、2023年河南公共营养师考试真题卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为_ A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D甘露糖 2.膳食调查报告主体内容不包括_ A居民食物摄入状况 B居民能量和主要营养素摄入状况 C居民的体格状况 D居民膳食结构的评价 3.运动中等强度是指能量消耗为_kcal/min。 A47 B510 C37 D1020 4.食品加热至_以上属于热处理。 A40 B60 C80 D100 5.平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是_ A2
2、00300克 B200400克 C300400克 D300500克 6.平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是_ A200300克 B200400克 C300400克 D300500克 7.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的_为宜。 A25%30% B15%20% C20%30% D10%15% 8.反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为_ A油脂老化 B油脂氧化 C油脂酯化 D脂肪热分解 9.预防杂环胺类化合物污染的措施是_ A增加蛋白质摄入量 B增加糖类摄入量 C增加脂肪摄入量 D增加蔬菜、水果摄入量 10.婴儿蛋白质AI值因喂
3、养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是_ A人乳喂养AI牛乳喂养AI B人乳喂养AI牛乳喂养AI C二者一致 D二者相近 11.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准A世界卫生组织(WHO) B联合国粮农组织(FAO)C我国国务院卫生行政部门 D我国省级人民政府12.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准。 A世界卫生组织(WHO) B联合国粮农组织(FAO) C我国国务院卫生行政部门 D我国省级人民政府 13.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准 A世界卫生组织(WHO) B联合国粮农组织(FAO) C我国国务院卫生行政部门 D我国省级人民政
4、府 14.因为作物生长期的原因，_可作为救灾作物。 A大豆 B荞麦 C大麦 D小米 15.属于食物中毒范畴的是_ A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D禽流感 16.不属于数据库基本结构的是_ A原始数据 B概念数据层 C数据共享 D逻辑数据层 17.调查项目的具体填写方法有_种。 A1种 B2种 C3种 D4种 18.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高_ A北方 B南方 C西部 D东北地区 19.处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求_ A一人单轨录入 B二人单轨录入 C一人双轨录入 D二人双轨录入 20.提供人体能量的营养素是_ A矿物质 B维生素 C碳水化合物 D水
5、 21.膳食模式评价的依据是_ A人体营养水平生化检验结果 B人体测量资料结果 C中国居民平衡膳食宝塔 D营养调查结果 22.膳食模式评价的依据是_ A中国居民膳食指南 BNRVs CDRIs D中国居民平衡膳食宝塔 23._可参与脑中乙酰胆碱的合成。 A卵磷脂 B维生素B12 C神经鞘磷脂 D维生素B2 24.DRIS是指_ A膳食营养素参考摄入量 B营养素平均摄入量 C营养素适宜摄入量 D营养素可耐受最高摄入量 25._难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。 A低聚果糖 B单糖 C双糖 D糖醇 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的
6、备选项中，有多个符合题意） 1.初乳具有以下特点_ A脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B含有丰富的抗体 C蛋白质的含量高达10% D为婴儿提供较多特殊营养素 E脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化 2.制定保健食品注册管理办法的法律依据是_ A中华人民共和国食品卫生法 B中华人民共和国行政许可法 C标准化法 D消费者权益保护法 E质量法 3.高温防止食物腐败变质的原理为_ A降低活性水分 B破坏食物的饱和脂肪酸 C杀灭微生物 D破坏酶的活性 E提高渗透压 4.下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是_ A早餐、早点应该占一日能量和营养素的30% B午餐加午后点心占一日能量和营养素的
7、40% C晚餐占一日能量和营养素的30% D午后点心应该高能量，以应对下午的活动 E晚餐应清淡，以避免影响睡眠 5.营养强化剂的用量应依据_ A饮食营养调查 B推荐摄入量 C可耐受最高摄入量 D食物载体的消费量 E营养强化剂的损失率 6.剖宫产术后第1天忌用_ A豆浆 B牛奶 C蔗糖 D水果 E浓厚甜食 7.下列不属于动植物平衡膳食的代表国家是_ A中国 B日本 C希腊 D美国 8.下列属于专用小麦粉的是_ A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉 C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉 E标准粉 9.上臂肌肉前群主要有_ A肱二头肌 B肱三头肌 C肱四头肌 D肱肌 E喙肱肌 10.营养改善项目评价主要围
8、绕哪几个方面进行_ A投入 B产出 C效益 D效果 E居民接受度 11.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为_ A乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal B乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g C乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g D乳母膳食钙的摄入量为每日800mg E乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg 12.三餐分配要合理，是指_ A早餐提供的能量应占全天总能量的25%30% B午餐提供的能量应占全天总能量的30%40% C晚餐提供的能量应占全天总能量的30%40% D根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整 E零食提供的能量应占全天
9、总能量的5%左右 13.道德是一定社会、一定阶级调节_之间的各种关系的行为规范的总和。 A人与人 B个人与社会 C个人与自然D个人与集体E以上都是 14.身体活动水平取决于_ A运动的类型 B运动的持续时间 C运动的强度 D运动的频率 E基础代谢水平 15.铅的毒性作用主要是在_ A肝 B造血系统 C肾 D神经系统 E大脑 16.婴儿期缺碘可引起_ A贫血 B脑积水 C体格发育迟缓 D智力低下 E甲状腺素合成加快 17.下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有_ A爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切 B即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已
10、不合时宜 D现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 18.食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有_ A紧急调用特效药 B协助医务人员抢救病人 C紧急调动抢救所需要的工作人员 D紧急对病人进行输液、洗胃等处理 E判断病人的生命体征 19.毒蕈中毒的临床表现的类型有_ A胃肠炎型 B神经精神型 C溶血型 D脏器损害型 E日光性皮炎型 20.当某个体的实际观测摄入量高于可耐受最高剂量时，下列说法哪些正确_ A可能对健康有危害 B一定会对健康有危害 C必须降低摄入量 D不会对健康有危害 E必须提高摄入量 21.职业道德主要通过_的关系，增强企业的凝聚力。 A协调企业员工之间 B调节领导与职工 C协调职工与企业 D调节企业与市场 22.下列属于地方性克汀病的临床表现的是_ A呆 B小 C聋 D瘫 E哑 23.烟酸在生物氧化还原中的主要作用是形成_ ASOD B烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD(辅酶) C烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP(辅酶) D乳酸脱氢酶 E过氧化氢酶 24.膜浓缩的种类有_ A微滤 B网滤 C布滤 D超滤 E电渗析 25.下列道德的说法中，错误的是_ A道德是有一定的阶级性 B道德没有阶级性 C道德是有一定的社会性 D道德没有社会性