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1、 营养营养,指机体摄取、消化、吸收和利用指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。食物或养料，以维持正常生命活动的过程。中医饮食营养学中医饮食营养学，是在中医理论指导，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，促进机体康复以及延缓衰老的一门学病，促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。在预防医学、康复医学，老年医学占科。在预防医学、康复医学，老年医学占有重要地位。有重要地位。饮食：饮食：泛指固态、半流态、流态的食物或泛指固态、半流态、流态的食物或食品食品食物：食物：给人提供营养成分，满足人心理要给人提供营养成分，满足人心理要
2、求的自然界的一种物质求的自然界的一种物质食品：食品：食物的进一步加工品食物的进一步加工品天然营养保健品：天然营养保健品：界于药和食之间的天然界于药和食之间的天然物质。物质。主要包括基础理论和临床应用两大部分。主要包括基础理论和临床应用两大部分。基本包括基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌饮食宜忌四个方面。四个方面。一、饮食养生一、饮食养生 中医饮食养生，习称中医饮食养生，习称“食养食养”、“食补食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、维持，是泛指利用饮食来达到营养机体、维持健康或增进健康的活动。具有补养作用，即健康或增进健康的活动。具有补养作用，即“无病强
3、身无病强身”。食养的内容按历代中医中药有关文献食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养作用，有统计，常用的近百种食物的补养作用，有聪耳、明目、乌发、益智、安神、健肤、聪耳、明目、乌发、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、壮阳、益寿等二十余美容、固齿、强筋、壮阳、益寿等二十余种。这些作用在提高人体健康素质和预防种。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义保健方面有着重要意义.二、饮食治疗二、饮食治疗 中医饮食治疗，习称中医饮食治疗，习称“食治食治”、“食食疗疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。它的理论和实际应用方法十疾病
4、的活动。它的理论和实际应用方法十分丰富，是中医天然疗法的一个重要方面。分丰富，是中医天然疗法的一个重要方面。食疗的作用和药疗基本一致，主要食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。体现在扶正与祛邪两方面。中医食疗内容渗透在中医各科中，中医食疗内容渗透在中医各科中，食疗方法和方剂丰富，近年来，中医食食疗方法和方剂丰富，近年来，中医食疗成果已有不少被现代科学所证实，如疗成果已有不少被现代科学所证实，如应用应用芹菜芹菜防治高血压病；应用防治高血压病；应用燕麦燕麦防治防治高血脂症；应用高血脂症；应用红枣红枣防治贫血症；应用防治贫血症；应用木耳防木耳防治眼底动脉出血症以及用治眼底动脉出血症以
5、及用百合、百合、马齿苋、苦瓜马齿苋、苦瓜等防治细菌和病毒性感染等防治细菌和病毒性感染疾患等。疾患等。三、饮食节制三、饮食节制 中医饮食节制，习称中医饮食节制，习称“食节食节”、“食用食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。它包括因时、因理习俗、饮食卫生制度等。它包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食，且提倡全面地、因人而异地正确选用饮食，且提倡全面膳食和节制饮食。膳食和节制饮食。中医食节内容散在于中医、中药、养生、中医食节内容散在于中医、中药、养生、民俗、民情、居家等学科中，如前面提及的民俗、民情、居家等学科中，如前面提及的食物应用
6、的规律和方法；全面膳食，不偏食；食物应用的规律和方法；全面膳食，不偏食；不暴饮暴食；讲究食物卫生清洁；进茶、进不暴饮暴食；讲究食物卫生清洁；进茶、进酒适量，把与饮茶、饮酒有关的活动纳入饮酒适量，把与饮茶、饮酒有关的活动纳入饮食文化范围之中，以达到情志养生的效果。食文化范围之中，以达到情志养生的效果。四、饮食宜忌四、饮食宜忌 中医饮食宜忌，习称中医饮食宜忌，习称“食忌食忌”、“食禁食禁”。中医中医“食忌食忌”内容十分丰富，它主张，它实际内容十分丰富，它主张，它实际是在强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则是在强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，在生活和临床中要做到为忌，在生活和临床中要做到“
7、审因用膳审因用膳”。中医饮食营养学中，饮食禁忌内容在生活中医饮食营养学中，饮食禁忌内容在生活和临床应用方面有一些具体要求，和临床应用方面有一些具体要求，如如饮食与季饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。等。中医饮食营养学和其他中医学科一样，中医饮食营养学和其他中医学科一样，它的发生与发展，因受历史条件的影响，它的发生与发展，因受历史条件的影响，其理论与中国古代朴素的哲学理论紧密其理论
8、与中国古代朴素的哲学理论紧密地结合在一起。其特点体现于宏观与整地结合在一起。其特点体现于宏观与整体观方面。体观方面。天人相应整体营养观天人相应整体营养观 调理阴阳营养观调理阴阳营养观 食药一体营养观食药一体营养观 全面膳食与审因用膳相结合营养观全面膳食与审因用膳相结合营养观一、天人相应整体营养观一、天人相应整体营养观 中医常据天人合一的整体营养观运用食中医常据天人合一的整体营养观运用食物来达到补虚、泻实、调整阴阳的目的。自物来达到补虚、泻实、调整阴阳的目的。自古以来，道、儒、医、武各家学说，用人体古以来，道、儒、医、武各家学说，用人体内部与自然界的协调统一的理论来阐述人体内部与自然界的协调统一
9、的理论来阐述人体的生、老、病、死规律，同时也无不应用天的生、老、病、死规律，同时也无不应用天人相应的法则来制订各种休逸劳作，饮食起人相应的法则来制订各种休逸劳作，饮食起居措施，同时又主张因时、因地、因人、因居措施，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮食内容亦有所变化，做到病之不同，饮食内容亦有所变化，做到“审审因用膳因用膳”和和“辨证用膳辨证用膳”。二、调理阴阳营养观二、调理阴阳营养观 传统营养学理论核心就在于掌握阴阳传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化规律，围绕变化规律，围绕调理阴阳调理阴阳进行食事活动。进行食事活动。中医理论认为，机体失健，乃中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调阴阳失调
10、所所致，所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳致，所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳为基本原则。关于饮食的为基本原则。关于饮食的宜忌宜忌，中医也是，中医也是从阴阳平衡出发的。从阴阳平衡出发的。在食物搭配和饮食调剂制备方面中医在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。颇。三、食药一体营养观三、食药一体营养观 1 1食药同源食药同源食物与药物同出一源，皆属于天然产品。食物与药物同出一源，皆属于天然产品。食物与药物的性能相同，具有同一的食物与药物的性能相同，具有同一的形、色、形、色、气、味、质等气、味、质等特性。特性。2.2.食药同理食药同理
11、食物与药物同用，主要基于食物与药物的食物与药物同用，主要基于食物与药物的应用由同一理论指导。中医认为，机体衰弱失应用由同一理论指导。中医认为，机体衰弱失健或疾病的发生发展过程，就意味着阴阳两方健或疾病的发生发展过程，就意味着阴阳两方面的互相消长，如阴阳的偏盛偏衰等。食物的面的互相消长，如阴阳的偏盛偏衰等。食物的防治疾病作用，也是通过祛除病邪，消除病因，防治疾病作用，也是通过祛除病邪，消除病因，或补虚扶弱，调整重建脏腑气机功能，来达到或补虚扶弱，调整重建脏腑气机功能，来达到消除阴阳失调的。消除阴阳失调的。食疗与药疗的区别食疗与药疗的区别 食疗食疗 药疗药疗摄取过程长，用量大，摄取过程长，用量大，
12、摄取过程短，用量小，摄取过程短，用量小，作用缓作用缓 作用急作用急 无毒副作用无毒副作用 有毒副作用，有量限制有毒副作用，有量限制基于营养，成分易被同化基于营养，成分易被同化 治疗，成分不易被同化治疗，成分不易被同化 满足心理要求满足心理要求 不一定满足心理要求不一定满足心理要求辅助治疗或直接治疗辅助治疗或直接治疗 直接治疗直接治疗 四、全面膳食与审因用膳相结合营养观四、全面膳食与审因用膳相结合营养观 所谓所谓全面膳食全面膳食，就是要长期或经常，就是要长期或经常在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃，以荤素食、主副食、正餐和零散小吃，
13、以及食与饮等之间的合理搭配。既不要偏及食与饮等之间的合理搭配。既不要偏食，也不要过食与废食。但另一方面，食，也不要过食与废食。但另一方面，对特殊人或患者，也不主张采用与常人对特殊人或患者，也不主张采用与常人一样的饮食模式，可据其不同的体质、一样的饮食模式，可据其不同的体质、职业、信仰与病情，做到审因用膳和辨职业、信仰与病情，做到审因用膳和辨证用膳。证用膳。1 1健康的必需条件健康的必需条件第一是第一是精神（心理）因素精神（心理）因素，提高自己心理，提高自己心理承受能力；第二是承受能力；第二是营养状况营养状况，要有营养知识，要有营养知识，并且努力做好；第三是并且努力做好；第三是运动水平运动水平，
14、做到多样运，做到多样运动，劳动不完全等同于运动，运动量不足，热动，劳动不完全等同于运动，运动量不足，热量消耗不了，是导致疾病和亚健康状态的重要量消耗不了，是导致疾病和亚健康状态的重要原因；第四是原因；第四是医疗条件医疗条件。任何一个因素都不是。任何一个因素都不是万能的，任何时候都应讲求多种有利因素的积万能的，任何时候都应讲求多种有利因素的积极协同作用。极协同作用。2 2营养是健康的物质基础营养是健康的物质基础 三高饮食（三高饮食（高蛋白、高脂肪、高糖高蛋白、高脂肪、高糖）、）、三低（三低（低维生素、低矿物质、低膳食纤维低维生素、低矿物质、低膳食纤维）造）造成了现代文明病。有不少人将营养与蛋白质
15、画成了现代文明病。有不少人将营养与蛋白质画等号。蛋白、脂肪、淀粉，简单称为等号。蛋白、脂肪、淀粉，简单称为能量营养能量营养，维生素、矿物质元素、膳食纤维称为维生素、矿物质元素、膳食纤维称为功能性营功能性营养养，其中微量元素是核心，因为它不容易得到，其中微量元素是核心，因为它不容易得到满足。满足。3 3微量元素是健康的守护神微量元素是健康的守护神 矿物质元素的作用，在人体生长发育中起矿物质元素的作用，在人体生长发育中起着全方位的作用。从机体组织的建造、修复，着全方位的作用。从机体组织的建造、修复，到生理代谢，到增强免疫功能，甚至有直接防到生理代谢，到增强免疫功能，甚至有直接防病治病的作用。病治病
16、的作用。生理代谢是通过酶来完成的，酶的活性组份生理代谢是通过酶来完成的，酶的活性组份中心往往是微量元素。如锰是超氧化物歧化酶的中心往往是微量元素。如锰是超氧化物歧化酶的组成部分，同样，各种元素也有自己相应的酶。组成部分，同样，各种元素也有自己相应的酶。缺乏微量元素，生理代谢都不会正常。缺乏微量元素，生理代谢都不会正常。中医饮食营养学发展简史中医饮食营养学发展简史早期食事活动早期食事活动 理论体系初步形成时期理论体系初步形成时期 营养学理营养学理论提高时期论提高时期 营养学理论全面发展时期营养学理论全面发展时期 营养学营养学进一步实践时期进一步实践时期 饮食营养学的现代发展饮食营养学的现代发展择
17、食择食|火的利用火的利用|汤液的应用汤液的应用|酒的应用酒的应用|食事制度食事制度建立，食医出现建立，食医出现|调味品的应用调味品的应用一、食物性能的概念一、食物性能的概念古代医家把食物的多种多样的特性和作古代医家把食物的多种多样的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并在用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基础上建立了中医食疗理论。这一理论是此基础上建立了中医食疗理论。这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、病因、病机、与阴阳、五行、脏腑、经络、病因、病机、治则、治法等理论紧密地结合在一起的。治则、治法等理论紧密地结合在一起的。食物的性能，古代简称为食物的性能，古代简称为“食性食性”、“
18、食气食气”、“食味食味”等，和药物性能一致，也等，和药物性能一致，也包括包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内等内容。容。二、食物性能与药物性能的异同二、食物性能与药物性能的异同 1 1、食物的、食物的“性性”食物食物“气气”或或“性性”与药性与药性“四气四气”或或“四性四性”说相一致。古人按寒、凉、说相一致。古人按寒、凉、(平平)温、温、热基本上把食物分为几大类性质。热基本上把食物分为几大类性质。以常见三百多种食物统计数字来看，平以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。寒凉寒凉性质食物多属于性
19、质食物多属于阴性阴性，具有，具有滋阴、清热、滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用泻火、凉血、解毒作用。温热温热性质食物属于性质食物属于阳性阳性，具有，具有温经、助阳、活血、通络、散寒温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。等作用。2、食物的、食物的“味味”食物的食物的“味味”，即是指食物主要味道，概，即是指食物主要味道，概括为括为“五味五味”，即：，即：酸酸(涩涩)、苦、甘、苦、甘(淡淡)、辛、辛、咸。咸。五味的作用为酸收、苦降、甘补、辛散、五味的作用为酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛咸软等。甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。五味之外尚有味更次之，苦味
20、较少。五味之外尚有“芳香芳香”概念。概念。不同于药物不同于药物“味味”的作用方面，尚有：辛的作用方面，尚有：辛味食物味食物(如辣椒、胡椒如辣椒、胡椒)，苦味食物，苦味食物(如苦瓜如苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食物尚有健脾作用；咸味食物(如鱼、虾、蟹如鱼、虾、蟹)，尚，尚有补肾，养血分作用。各种食物所具有的味可有补肾，养血分作用。各种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种，这表明了食物作以是一种，也可以兼有几种，这表明了食物作用的多样性。至于五味的阴阳属性，则用的多样性。至于五味的阴阳属性，则辛甘属辛甘属阳，酸苦咸属阴阳，酸苦咸属阴。3、食物的、食物的“归经归经”显示某种食物对人体某些脏腑、经络
21、、部位显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。实际等的突出作用，它表明食物的重点选择性。实际上这是古人总结，如上这是古人总结，如辛味食物辛味食物归肺经，用辛味发散性食物归肺经，用辛味发散性食物(如葱、如葱、姜等姜等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；甘味食物甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物归脾经，用甘味补虚性食物(如红枣、如红枣、蜂王浆、山药等蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状；治疗贫血、体弱症状；酸味食物酸味食物归肝经，用酸味食物归肝经，用酸味食物(如乌梅、山楂如乌梅、山楂等等)治疗肝胆脏腑等方面疾患；治疗肝胆脏腑等方面疾患；苦味食物
22、苦味食物归心经，用苦味食物归心经，用苦味食物(如苦瓜、绿茶如苦瓜、绿茶等等)治疗心火上炎或移热小肠证；治疗心火上炎或移热小肠证；咸味咸味食物归肾经，用咸味食物食物归肾经，用咸味食物(如甲鱼、海藻如甲鱼、海藻等等)治疗肝肾不足，消耗性疾患治疗肝肾不足，消耗性疾患(如糖尿病等疾患如糖尿病等疾患)。4、食物的升浮沉降、食物的升浮沉降 一般来说，一般来说，质地轻薄、食性温热、食味质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向用趋向 (如如姜、蒜、花椒等姜、蒜、花椒等)，具有发散、宣，具有发散、宣通开窍等功效，通开窍等功效，如如香菜、薄荷能
23、解表而治疗感香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；反之，冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴属性为阴，多具有沉降的作用趋向，多具有沉降的作用趋向(如如杏仁、杏仁、梅子、莲子、冬瓜等梅子、莲子、冬瓜等)，具有清热、平喘、止，具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效，咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效，如如西瓜西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。根据统计，具沉降趋向乌梅收敛而止泻痢等。根据统计，具沉降趋向的食
24、物多于升浮趋向的食物。的食物多于升浮趋向的食物。5 5、食物的补泻、食物的补泻 般是泛指食物的般是泛指食物的补虚补虚与与泻实泻实两方面作用，两方面作用，这也是食物的两大特性。补性食物一般分别具这也是食物的两大特性。补性食物一般分别具有有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功等功效；泻性食物一般分别具有效；泻性食物一般分别具有解表、散热、开窍、解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛辟秽（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血化瘀、凉血等功效。根据统计泻性食物
25、多于补等功效。根据统计泻性食物多于补性食物，由此看来，中医营养手段不仅为补虚性食物，由此看来，中医营养手段不仅为补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。扶正，更大程度是为了泻实祛邪。一、饮食的预防作用一、饮食的预防作用 一切有利于维护正气、抗御邪气的措施一切有利于维护正气、抗御邪气的措施都能预防疾病；一切损害正气、助长邪气的都能预防疾病；一切损害正气、助长邪气的因素都能引起疾病，从而导致早衰和死亡。因素都能引起疾病，从而导致早衰和死亡。预防思想是中医理论体系中的重要内容之一。预防思想是中医理论体系中的重要内容之一。1 1、人体如缺乏某些食物成分，就会导致、人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。疾病。
26、例如例如 2 2、除了预防疾病外，中医学还发挥某、除了预防疾病外，中医学还发挥某些食物的特异性作用，直接用于某些疾病些食物的特异性作用，直接用于某些疾病的预防。的预防。例如例如 3 3、除了食物对人体整体的影响外，有、除了食物对人体整体的影响外，有的食物如的食物如大蒜大蒜能杀菌和抑制病毒，故可防能杀菌和抑制病毒，故可防治呼吸道感染和肠道传染病等。生山楂、治呼吸道感染和肠道传染病等。生山楂、红茶、燕麦能够降低血脂，故可预防动脉红茶、燕麦能够降低血脂，故可预防动脉硬化。硬化。4 4、另外，对于饮食习惯和饮食方法在、另外，对于饮食习惯和饮食方法在疾病预防中的作用，也日益引起科学家们疾病预防中的作用，
27、也日益引起科学家们的关注。的关注。二、饮食的滋养作用二、饮食的滋养作用 中医学认识饮食对人体的滋养作用是从中医学认识饮食对人体的滋养作用是从整体观出发的。它认为各种不同的食品分别整体观出发的。它认为各种不同的食品分别可以入某脏某经，从而滋养脏腑、经脉、气可以入某脏某经，从而滋养脏腑、经脉、气血，乃至四肢、骨骼、皮毛等。饮食进入人血，乃至四肢、骨骼、皮毛等。饮食进入人体，通过胃的吸收，脾的运化，然后输布全体，通过胃的吸收，脾的运化，然后输布全身，成为水谷精微，而滋养人体。这种后天身，成为水谷精微，而滋养人体。这种后天的水谷精微和先天的真气结合，形成人体的的水谷精微和先天的真气结合，形成人体的正气
28、，从而维护正常的生命活动和抗御邪气正气，从而维护正常的生命活动和抗御邪气(致病因素致病因素)。常用的食补方法，有。常用的食补方法，有平补法、平补法、清补法、清补法、温补法、峻补法温补法、峻补法四种。四种。3 3、饮食的延缓衰老作用、饮食的延缓衰老作用 中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、因地、因人、因病之不同，做到辨除因时、因地、因人、因病之不同，做到辨证用膳，虚则补之，实则泻之外，还常注意证用膳，虚则补之，实则泻之外，还常注意对对肺、脾、肾肺、脾、肾三脏的调理。因为这三脏在生三脏的调理。因为这三脏在生命过程中，特别在机体与自然界的物质交换、命过程中
29、，特别在机体与自然界的物质交换、新陈代谢过程中，起着极为重要的作用。临新陈代谢过程中，起着极为重要的作用。临床实际表明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损，床实际表明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损，以及其功能的衰退，常导致若干老年性疾患。以及其功能的衰退，常导致若干老年性疾患。例如例如 4 4、饮食的治疗作用、饮食的治疗作用 先以食疗，后以药疗先以食疗，后以药疗 1 1、补、补补益脏腑补益脏腑 人体各种组织、器官和整体的机能低下是人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原因。中医学把这种病理状态导致疾病的重要原因。中医学把这种病理状态称为称为“虚证虚证”。根据虚证所反映的症状和病机。根据虚证所
30、反映的症状和病机的不同，还可分为肝虚、心虚、脾虚、肺虚、的不同，还可分为肝虚、心虚、脾虚、肺虚、肾虚以及气虚、血虚等等。肾虚以及气虚、血虚等等。主要表现主要表现如心悸气如心悸气短，全身乏力，食欲不振，食入不化，咳嗽虚短，全身乏力，食欲不振，食入不化，咳嗽虚喘，腰膝酸软等。主张体质虚弱或慢性虚证患喘，腰膝酸软等。主张体质虚弱或慢性虚证患者可用血肉之品来滋补。者可用血肉之品来滋补。例如例如 米面果菜等也米面果菜等也有改善人体机能，补益脏腑气血的作用。有改善人体机能，补益脏腑气血的作用。例例如如 2 2、泻、泻泻实祛邪泻实祛邪 外部致病因素侵袭人体，或内部功能的外部致病因素侵袭人体，或内部功能的紊乱
31、和亢进，皆可使人发生疾病。如果病邪紊乱和亢进，皆可使人发生疾病。如果病邪较盛，中医称为较盛，中医称为“邪气实邪气实”，同时又有正气，同时又有正气虚弱的表现，则是虚弱的表现，则是“虚实错杂虚实错杂”。此时既要。此时既要针对病情进行全面的调理，又要直接去除病针对病情进行全面的调理，又要直接去除病因，即所谓因，即所谓“祛邪安脏祛邪安脏”。例如例如 3 3、调、调调整阴阳调整阴阳 人体的生理机能只有在和谐协调的情况下，人体的生理机能只有在和谐协调的情况下，才能免受病邪的侵袭。另外，对因为阴阳失调才能免受病邪的侵袭。另外，对因为阴阳失调所导致的疾病状态，利用饮食的性味也可进行所导致的疾病状态，利用饮食的
32、性味也可进行调节。根据阴阳失调的不同情况，可有抑阴、调节。根据阴阳失调的不同情况，可有抑阴、潜阳、阴阳双补等很多方法。潜阳、阴阳双补等很多方法。例如例如 在日常生活中，在日常生活中，偏热的体质或热性疾病偏热的体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品。可选用性质属寒的食品。例如例如：梨汁、藕汁、：梨汁、藕汁、橘汁等，可用于清热、止渴、生津；西瓜、橘汁等，可用于清热、止渴、生津；西瓜、茶水等，可清热、利尿；赤小豆、白扁豆可茶水等，可清热、利尿；赤小豆、白扁豆可清热除湿等清热除湿等 偏寒的体质或寒性疾病，偏寒的体质或寒性疾病，可选用可选用性质属热的食品。性质属热的食品。例如例如：调味品中性热者偏调味品中
33、性热者偏多，姜糖汤可温中发汗；胡椒、茴香可治胃多，姜糖汤可温中发汗；胡椒、茴香可治胃寒疼痛；小茴香和石榴皮煎服可用于治疗痢寒疼痛；小茴香和石榴皮煎服可用于治疗痢疾；葱白和生姜煎服可用于治疗风寒外感疾；葱白和生姜煎服可用于治疗风寒外感 历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：聪耳聪耳(指增强或改善听力指增强或改善听力)类食物：莲子、山类食物：莲子、山药、荸荠、芥菜、蜂蜜。药、荸荠、芥菜、蜂蜜。明目明目(指增强或改善视力指增强或改善视力)类食物：山药、枸类食物：山药、枸杞子、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、杞子、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、
34、螺蛳、蚌。蚌。生发生发(指促进头发的生长指促进头发的生长)类食物：白芝麻、类食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。韭菜子、核桃仁。润发润发(指润发、美发指润发、美发)类食物：鲍鱼。类食物：鲍鱼。乌须发乌须发(指头发早白早黄者得以恢复指头发早白早黄者得以恢复)类食物：类食物：黑芝麻、核桃仁、大麦。黑芝麻、核桃仁、大麦。长胡须长胡须(指不生胡须的男性指不生胡须的男性)类食物：鳖肉。类食物：鳖肉。美容颜美容颜(指润肌肤、助颜色等指润肌肤、助颜色等)类食物：枸杞类食物：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶。子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶。健齿健齿(指使牙齿坚固、白洁指使牙齿坚固、白洁)类食物
35、：花椒、莴笋。类食物：花椒、莴笋。轻身轻身(指消肥胖指消肥胖)类食物：菱角、大枣、龙眼、荷类食物：菱角、大枣、龙眼、荷叶、燕麦。叶、燕麦。肥人肥人(指改善瘦人体质，增加肥胖指改善瘦人体质，增加肥胖)类食物：小麦、类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。增智增智(指益智、健脑等指益智、健脑等)类食物：粳米、荞麦、核类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。益志益志(指增强志气指增强志气)类食物：百合、山药。类食物
36、：百合、山药。安神安神(指使精神安静、利睡眠等指使精神安静、利睡眠等)类食物：莲子、类食物：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。牡蛎肉、黄花鱼。增神增神(指增强精神，减少疲倦指增强精神，减少疲倦)类食物：茶、荞麦、类食物：茶、荞麦、核桃。核桃。增力增力(指健力，善走等指健力，善走等)类食物：荞麦、大麦、桑类食物：荞麦、大麦、桑椹、榛子。椹、榛子。强筋骨强筋骨(指强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力指强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力)类食物：栗子、酸枣、黄膳。类食物：栗子、酸枣、黄膳。耐饥耐饥(指使人耐受饥饿，推迟进食时间指使人耐
37、受饥饿，推迟进食时间)类食物：类食物：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。能食能食(指增强食欲、消化等能力指增强食欲、消化等能力)类食物：葱、姜、类食物：葱、姜、蒜、韭菜、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。蒜、韭菜、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。壮肾阳壮肾阳(指调整性机能，使阳痿、早泄等复常指调整性机能，使阳痿、早泄等复常)类类食物：核桃仁、栗子、刀豆、韭菜、花椒、狗肉、食物：核桃仁、栗子、刀豆、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。种子种子(指增强助孕能力，安胎
38、作用指增强助孕能力，安胎作用)类食物：葡萄、类食物：葡萄、黑雌鸡、雀肉、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。黑雌鸡、雀肉、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。苓、黄花菜、薏苡米等。芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、脾开胃、
39、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。走窜等作用。如：痰湿病人忌食油腻；火质人忌食辛辣；如：痰湿病人忌食油腻；火质人忌食辛辣；老人若阴不足阳有余，则应忌食大热峻补之品；老人若阴不足阳有余，则应忌食大热峻补之品；发育期儿童无特殊原因不宜进补；某些患者，如发育期儿童无特殊原因不宜进补；某些患者，如皮肤病人、哮喘病人应忌食虾蟹等海产品；胃寒皮肤病人、哮喘病人应忌食虾蟹等海产品；胃寒患者忌食生冷食物等。其实质是为防止犯虚虚实患者忌食生冷食物等。其实质是为防止犯虚虚实实之弊。实之弊。如：烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时须佐以如：烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时须佐以葱姜酒醋类温性调料，以防菜肴偏于寒凉，食葱姜酒
40、醋类温性调料，以防菜肴偏于寒凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒等症；又如食用韭后有损脾胃而引起脘腹不舒等症；又如食用韭菜等助阳之品，常配以蛋类以滋阴，以达到阴菜等助阳之品，常配以蛋类以滋阴，以达到阴阳互补之目的。阳互补之目的。钙钙不仅仅是造体元素，也是生理代谢不可缺少的不仅仅是造体元素，也是生理代谢不可缺少的元素，许许多多疾病都与缺钙有关。中医所说的肾阴元素，许许多多疾病都与缺钙有关。中医所说的肾阴虚、肾阳虚，都是缺钙引起的。中老年人肾虚证最多，虚、肾阳虚，都是缺钙引起的。中老年人肾虚证最多，与中老年人缺钙最严重是相一致的。应记住：千补万与中老年人缺钙最严重是相一致的。应记住：千补万补，钙是第一补
41、！补，钙是第一补！再如，血红蛋白的合成，不仅需要氨基酸，还需再如，血红蛋白的合成，不仅需要氨基酸，还需要要铁铁元素。缺铁时，血红蛋白合成不了。元素。缺铁时，血红蛋白合成不了。如在辅酶或维生素中，微量元素起到事如在辅酶或维生素中，微量元素起到事半功倍的作用。如钴能使维生素半功倍的作用。如钴能使维生素1212的活性的活性提高提高4 4倍，甚至更高。倍，甚至更高。在激素类中，在激素类中，碘碘参与甲状腺素的合成，参与甲状腺素的合成，铬铬能加强葡萄糖对胰岛素的敏感性。能加强葡萄糖对胰岛素的敏感性。在遗传信息的携带者在遗传信息的携带者核酸中，如核酸中，如锰锰能激活脱氧核酸酶，保证遗传信息传递时不能激活脱氧
42、核酸酶，保证遗传信息传递时不变样。变样。如缺少如缺少蛋白质和碳水化合物蛋白质和碳水化合物就会引起肝功就会引起肝功能障碍；缺乏某种能障碍；缺乏某种维生素维生素就会引起夜盲症、就会引起夜盲症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症等；缺乏脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症等；缺乏某某些微量元素些微量元素，如缺少，如缺少钙钙质会引起佝偻病，质会引起佝偻病，缺乏缺乏磷磷质会引起神经衰弱，缺乏质会引起神经衰弱，缺乏碘碘会引起甲会引起甲状腺肿，缺乏状腺肿，缺乏铁铁质会引起贫血，缺少质会引起贫血，缺少锌和钼锌和钼则会引起身体发育不良等。则会引起身体发育不良等。如用葱白、生姜等可预防感冒；用甜菜汁如用葱白、生姜等可预防感
43、冒；用甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹；用鲜白萝卜、鲜橄榄煎服或樱桃汁可预防麻疹；用鲜白萝卜、鲜橄榄煎服可预防白喉；用大蒜可预防癌症；用绿豆汤预防可预防白喉；用大蒜可预防癌症；用绿豆汤预防中暑；用荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症中暑；用荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状；用红萝卜粥可预防头晕等。状；用红萝卜粥可预防头晕等。平补法平补法有两种意义，一种是应用不热不有两种意义，一种是应用不热不寒，性质平和的食物。如粳米、玉米、扁豆、寒，性质平和的食物。如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶等。一种是应用既白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶等。一种是应用既能补气，又能补阴或既能补阳，又能补阴的能补气，又能补阴或
44、既能补阳，又能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又补脾食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又补脾肺之阴，如枸杞子既补肾阴，又补肾阳等，肺之阴，如枸杞子既补肾阴，又补肾阳等，这些食物这些食物适用于普通人保健适用于普通人保健。清补法清补法是应用补而不滋腻碍胃，性质平是应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证，如清胃热，通利二便，加强消化吸除实证，如清胃热，通利二便，加强消化吸收，推陈而致新，以泻中求补。常用的清补收，推陈而致新，以泻中求补。常用的清补食物有食物有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄
45、花菜等，以水果、蔬菜居多。黄花菜等，以水果、蔬菜居多。温补法温补法是应用温热性食物进行补益的方是应用温热性食物进行补益的方法。法。适用于阳虚或气阳亏损适用于阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作为也常作为普通人的冬令进补食物普通人的冬令进补食物。如。如核桃仁、核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等海虾等。峻补法峻补法是应用补益作用较强，显效较快是应用补益作用较强，显效较快的食物来达到急需补益的目的。此法应注意的食物来达到急需补益的目的。此法应注意体质
46、、季节、病情等条件，需做到既达到补体质、季节、病情等条件，需做到既达到补益目的，而又无偏差。常用的峻补食物有益目的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊羊肉、狗肉、鹿肉、鹿肾、甲鱼、熊掌、黄花肉、狗肉、鹿肉、鹿肾、甲鱼、熊掌、黄花鱼等。鱼等。如如肺虚肺虚或或肺肾两虚肺肾两虚所致的咳喘，脾肺所致的咳喘，脾肺两虚的痰饮喘咳，两虚的痰饮喘咳，脾虚脾虚或脾肺双虚的气短、或脾肺双虚的气短、倦怠、消化不良、营养障碍，倦怠、消化不良、营养障碍，肾虚肾虚腰酸腿腰酸腿疼、小便失常、水肿、低热、消瘦以及健疼、小便失常、水肿、低热、消瘦以及健忘、牙齿松动、须发早白或脱落等未老先忘、牙齿松动、须发早白或脱落等未老先衰的征象
47、。衰的征象。如如鸡汤鸡汤可用于虚劳，可用于虚劳，当归羊肉汤当归羊肉汤可用于可用于产后血虚，产后血虚，胎盘粉胎盘粉用于补肾强身，用于补肾强身，猪骨髓猪骨髓用于补脑益智，用于补脑益智，动物脏器动物脏器用于滋补相应的用于滋补相应的脏腑等。脏腑等。如如荔枝荔枝甘温能益血，益人颜色，身体虚甘温能益血，益人颜色，身体虚弱、病后津伤都可用它来滋养调摄；弱、病后津伤都可用它来滋养调摄；花生花生能健脾和胃，滋养调气，营养不良、乳汁能健脾和胃，滋养调气，营养不良、乳汁缺乏皆可用以补虚益气；缺乏皆可用以补虚益气；黑芝麻黑芝麻有补血、有补血、生津、润肠、乌发的作用；生津、润肠、乌发的作用；银耳银耳有益气生有益气生津等作用，可用于肺脾两虚、津亏阴虚体津等作用，可用于肺脾两虚、津亏阴虚体弱之人等。弱之人等。如大蒜治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺如大蒜治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，猪胰治消渴，蜂蜜润燥等。猪胰治消渴，蜂蜜润燥等。如阳虚的人可用温补，选牛肉、羊肉、如阳虚的人可用温补，选牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘温、辛热类食品补助阳气；狗肉、干姜等甘温、辛热类食品补助阳气；而阴虚的人当用清补，选百合、淡菜、甲鱼、而阴虚的人当用清补，选百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒类食品养阴生津。海参、银耳等甘凉、咸寒类食品养阴生津。