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1、第五章 利尿通便饮食 目的要求：1.掌握：玉米、赤小豆、冬瓜、鲤鱼、鲫鱼、菠菜。2.熟悉：莴苣、竹笋、番茄、香蕉、蜂蜜。3.了解：常用食品。利尿类食物 玉蜀黍 赤 豆冬 瓜 莴苣 鲤 鱼 鲫 鱼玉蜀黍【功效】调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血糖。【应用】1尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米1份、水3份，煎汤代茶或同玉米须煎服。(中华医药杂志1956.10)2高血压，高血脂症：玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶。(中医验方汇编第一辑)3糖尿病：玉蜀黍500g，分四次煎服。(江西锦方实验录)4小便不利、水肿：玉米粉90g，山药60g，加水煮粥。(食疗粥谱)【使用注意】脾胃虚弱者，食后易腹泻。【现代研究】玉米中
2、的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C 等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米油含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂。玉米须含维生素K、谷氨酸、木聚糖、葡萄糖、有机酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。【按语】玉米中含大量B 族维生素，能增食欲，健脾胃。利尿以玉米须为佳，降脂作用以玉米油为佳。吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在
3、这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。【松仁玉米】材料：玉米2个、松仁小半碗、胡萝卜小半根。调料:盐、味精、淀粉一小勺。作法：1、将玉米洗净后顺着列掰下玉米粒，淀粉加一点水兑成水淀粉，胡萝卜切成碎丁 2、锅内倒入适量油，烧至七成热后倒入胡萝卜丁翻炒一分钟 3、随后倒入松仁，改中火快速翻炒至松仁颜色稍变黄 4、随即倒入玉米粒，大火翻炒两分钟，调入盐、味精和水淀粉，待淀粉稍凝固即可赤 豆【功效】利水除湿，消肿解毒。【应用】1大腹水病：白茅根一大把，小豆3kg，煮去汁，去茅根食豆，水随小便下。(补缺肘后方)2脾阳不振，水肿消长反复，以腰下为甚
4、：赤小豆3050g，粳米100g，白糖适量。(遵生八笺)3瘾疹瘙痒：赤小豆、荆芥穗等份为末，鸡蛋清调食。(本草纲目)【按语】时常用于煮赤豆汤、赤豆粥或研成细沙作豆沙馅，加工成各种食品。民间赤豆汤用来补血，与红枣、桂圆同煮。赤豆叶、花、芽均可为药。叶能涩小便，治疗小便频数之症。赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等证。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。腊八粥 原料：糯米200 克、栗子200 克、粟米200 克、青丝.10 克、赤豆200 克、桂花卤10 克、花生仁100 克、红枣200 克、核桃仁25 克、玫瑰卤10 克、红糖500 克、瓜子仁25 克、清水1500 克、葡萄干100 克、粳米200
5、克、红丝.10 克、秫米200 克、白糖200 克、菱角200 克。做法：1.红枣洗干净，去核，切成1 厘米大小的小丁。2.菱角、栗子用刀斩一口子，煮熟去壳，取肉切成碎丁块。3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净，放入大锅里，加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开，慢慢熬煮，要不时搅动锅底，防止糊底。待粥煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。4.将粥分别盛入碗内，放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁，作各种图案拼摆，洒上白糖即成。冬 瓜【功效】清热利水，消肿解毒，生津除烦。【应用】1浮肿喘满：大冬瓜一枚，先于头边切一盖子，除瓤，赤小豆填满冬瓜中，盖用竹签定，以麻线
6、系，泥固济，用糠两大箩埋冬瓜在其内，以火著糠内煨之，候火尽取出，去泥，刮冬瓜令净，薄切作片，焙干，研末，水煮面糊为丸，如梧桐子大。每服五十丸，煎冬瓜子汤送下，不拘时候。(杨氏家藏方冬瓜丸)2消渴：冬瓜一枚，削去皮，埋湿地中一月将出，破开，取清汁饮之。(圣济总录)3暑热：冬瓜一斤，煮汤三大碗，一日分三次服下。(食物与治病)冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。冬瓜的显著特点是体积大、水分多、热量低，可炒食、做汤、生醃，也可清渍成冬瓜條。冬瓜绝大部份是水分，高达96.5
7、%，冬瓜的营养素含量相对较低，不含脂肪。【使用注意】冬瓜性偏凉，凡属虚寒者，久病滑泄者忌食。【按语】冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。火腿冬瓜汤 原料：净冬瓜500克，精盐3克，熟火腿50克，味精2.5克，火腿骨和皮100克，清汤750克。做法：1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。2、炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入
8、荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。莴苣【功效】清热利水，通乳。【应用】1小便不利：莴苣捣泥作饼食之。(海上方)2产后无乳：莴苣三枚，研作泥，好酒调开服。【使用注意】多食使人目糊，停食自复。故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。【按语】莴苣品种较多，有白莴笋、尖叶莴笋，还有紫叶、花叶莴笋，食用方法也多，可凉拌、炒菜、晒干盐渍、酱制等。对于乳腺炎初期，食之有效。鲜叶煎汤后可以通利大小便，可治疗浮肿。莴苣又名莴笋、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐
9、；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。现代研究 1、莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；3、莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制
10、率，故又可用来防癌抗癌；4、莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。去油面膜莴苣面膜 制作方法：将莴苣叶切碎，加少量水，煮分钟，然后包入纱布。用法：趁热敷在脸上。剩下的汤汁用来擦脸。功效：莴苣也叫莴笋，含有丰富的维生素和微量元素，用莴苣汁做的面膜和护肤液，可用来治疗皮肤刺激、阳光灼伤、粉刺、毛细血管扩张等症状。鲤 鱼【功效】利水，消肿，下气，通乳，止咳，安胎，退黄，镇惊。【应用】1咳嗽气喘：鲤鱼头一个，姜、醋、蒜泥同煮。(食医心镜)2癫痫：鲤鱼脑或脂肪煮粥。(日华子本草)3肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒2000m1，煮之，令酒干尽，乃食之，勿用
11、醋及盐豉他物。(补缺肘后方)4黄疸：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)，放火中煨熟，分次食用。(吉林中草药)鲤鱼，别名：龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3 月产的最肥。鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A 和维生素D。2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。【使用注意】食疗本草：“鲤鱼，可去脊上两筋及黑血，毒故也。”凡患有恶性肿
12、瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食。同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。【按语】鲤鱼视网膜上几乎只有维生素A，民间多吃鱼目，以明目。鲤鱼鳞是皮肤的真皮生成的骨质，其基质由胶原变来，称为鱼鳞硬蛋白，功能散血、止血，用治吐血、衄血、崩漏带下、瘀滞腹痛、痔漏、鱼骨鲠喉等。红烧鲤鱼 鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美)配料!配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎 大约半分钟后将
13、鱼翻身，呵呵!鱼皮粘锅了，这点这些失败啊!大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中 再过一分钟，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。鲫 鱼它是以方正银鲫为母本，以兴国红鲤为父本，人工交配所得的子代。异育银鲫比普通鲫鱼生长快23倍，生活适应能力强，疾病少，成活率高，既能大水面放养，又能池塘养殖，是非常好的人工繁育品种。湘云鲤是由湖南师范大学生命科学院刘筠院士为首的课题组，经过十多年的潜心研究培育出来的三倍体新型鱼类。与
14、其它鲤鱼相比，具有如下优良特性：性腺不育；生长速度快；杂食性，摄食力强，养殖成本低；成活率高，抗病力强；耐低温、低氧；体形美观、肉质鲜嫩、营养价值高；彭泽鲫是由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种，肉味鲜美、含肉率高、营养丰富。体型丰满，易运输，易暂养，易上钩，利于活鱼上市，也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类。【功效】健脾胃，止消渴，理疝气。【应用】1脾胃气冷，不能下食，虚弱无力：鲫鱼250g细切，起作羹，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮等末，空心食之。(食医心镜)2消渴饮水：鲫鱼一枚，去肠留鳞，以茶叶填满，纸包煨熟，食数枚。(活人心统)3小肠疝气：每顿用鲫鱼一个，同茴香煮食。【按语】若给产妇下乳而用鲫鱼汤，则宜加水煮至鱼汤呈乳白色稍稠时饮用。骨煅灰存性，外敷可治黄水疮、痈肿。