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1、糖果与巧克力加工技术2.4糖果巧克力职业发展电子课件糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术糖果工艺师v糖果工艺师是指从事糖果产品设计、研发，生产工艺制定以及生产过程控制等工作的人员。2.4 2.4 糖果与巧克力的职业发展糖果与巧克力的职业发展糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术【做什么做什么】设计、研发新产品；确定生产工艺，制订生产工艺流程及具体操作规范；跟踪、指导生产过程，保障产品质量与安全；研究新设备、新工艺在糖果、巧克力生产中的用等。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术要成为一个合格的糖果工艺师v首先要有好的知识积累作基础。对工艺、原料、添加剂、成本的把握要非常熟练。v其次，要
2、对相关法律法规有一定了解，比如卫生法、质量法等。糖果工艺师的动手能力也很重要。他不仅要对产品生产机械有一定了解，还要掌握一套检验方法。v另外，糖果工艺师的创造能力也很重要，不过这也要建立在知识、经验累积的基础上，讲究“厚积薄发”。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术糖果工艺师不同等级申报条件v三级糖果工艺师（具备以下条件之一者）v（1）连续从事本职业工作6年以上。v（2）具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证。v（3）具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。v（4）取得其他专业大学专科及以上学历证书后，连续从事本职业工作1年以上。v（5）取得其
3、他专业大学专科及以上学历证书后，经本职业三级糖果工艺师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术v-二级糖果工艺师（具备以下条件之一者）v（1）连续从事本职业工作13年以上。v（2）取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。v（3）取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级糖果工艺师正规培训达规定标准时数，并取得结业证书。v（4）取得本专业和相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业工作5年以上。v（5）具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本
4、职业工作4年以上。v（6）具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级糖果工艺师正规培训达规定标准学数，并取得结业证书。v（7）取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术v一级糖果工艺师（具备以下条件之一者）v（1）连续从事本职业工作19年以上。v（2）取得本职业二级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。v（3）取得本职业二级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级糖果工艺师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术v两个序列：v 糖果v 巧克力 糖果与巧克力生产技术糖果与巧克力生产技术糖果工艺师的职业守则v（1）重视食品安全，遵守法律法规和有关规定。v（2）爱岗敬业，诚信尽职，保守商业秘密。v（3）工作认真负责，严于律己。v（4）刻苦学习钻研业务，努力提高自身素质。v（5）讲究效率，善于创新。v（6）谦虚谨慎、团结协作，具有团队精神。