营养学（师）考试试题题库.pdf

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1、营养学(师)考试试题题库试题答案L 碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()oA.5,9,3B.4,9,5C.5,8,3D.4,9,4E.4,9,3【答案】：D【解析】：lg 碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal(16.81kJ),l g 脂肪平均产能9kcal(37.56kJ),1g蛋白质平均产能4kcal(16.74kJ),所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4O2.()摄入量过多，尿 中 Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之A.钙B.钾C.镁D.钠E.磷【答案】：D【解析】：钠摄入量过多，尿 中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在

2、对盐敏感的现象。3.（共用题干）患者女，6 2岁。5 0 k g,身高165cm,退休教师，一般健康状况良好。每天应摄入能量（）oA.2200 2400kcalB.2000 2200kcalC.17502000kcalD.14001800kcalE.12001400kcal【答案】：C【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）推荐，506 5岁轻体力劳动老年女性能量推荐摄入量为1750kcal/d,中体力劳动为2050kcal/do（2）每天应摄入蛋白质（）oA.40gB.55gC.80gD.90gE.100g【答 案】：B【解 析】：中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）推 荐

3、，1 8岁以上轻体力劳动老年女性蛋白质推荐摄入量为55g/do 每 天 膳 食 中 钙 应 摄 入（）。A.600mgB.700mgC.800mgD.900mgE.lOOOmg【答 案】：E【解 析】：中国居民膳食营养素参考摄入量（2018版）推 荐，506 5岁人群钙的推荐摄入量RNI为1000mg/do4.W型高脂血症通常是由于哪种营养素摄入过高引起？（）A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.B族维生素E.脂溶性维生素【答案】：C【解析】：w型高脂血症大多由遗传或饮食不当所致，尤其是能量和糖类摄入过多。5.“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技巧方法的（）oA.美化法B.号召法

4、C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法【答案】：B6.长时间运动中不能通过补充脂肪来增加能量的产生，其原因是（）。A.产生大量酮体B.影响糖原贮备C.干扰电解质平衡D.下调体温中枢的功能状态E.减慢血液循环【答案】：A【解析】：在运动时一，补充能量不宜用脂肪，而应使用容易吸收、代谢分解的糖类。糖类吸收得快，可以提高血糖含量，而脂肪在代谢过程中产生酮体，会使运动效率降低，疲劳提前出现。7.我国建议学龄前儿童每天蛋白质供能为总能量的（）。A.10%11%B.11%12%C.12%13%D.13%14%E.14%15%【答案】：E8.低铜饮食适用于（）。A.苯丙酮尿症B.肝豆状核变性C.血色病D.血

5、口 卜 咻 病E.糖原贮积病【答案】：B【解析】：低铜饮食适用于肝豆状核变性患者。9.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答案】：A10.（共用备选答案）A.乳腺癌B.肺癌C.鼻咽癌D.肝癌E.结肠癌黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是（）o【答案】：D中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（）o【答案】：c【解析】：高盐高蛋白可诱发鼻咽癌、胃癌。体力活动可使其发生的危险性减少的是（）。【答案】:E【解析】：WHO/FAO在“膳食营养与慢性病预防”的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒

6、素特异增加肝癌的发生，中式盐腌鱼增加鼻咽癌的发生，而体力活动可减少结肠癌的发生率。11.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸、反式脂肪酸C.必需脂肪酸、非必须脂肪酸D.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸【答案】：A【解析】：按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸（SFA）,其碳链中不含双键；单不饱和脂肪酸（MUFA）,其碳链中只含一个不饱和双键；多不饱和脂 肪 酸（PUFA）,其碳链中含两个或多个双键。12.（共用题干）男，2 8岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重

7、，肠鸣音亢进。查体：体 温39.6,左下腹有压痛。检验：血常规，白 细 胞11.3X109/L,粪便镜检满视野红白细胞。该患者最可能是下列哪项诊断？（）A.伤寒B.毒性肝炎C.霍乱D.细菌性痢疾E.肺结核【答案】：D【解析】：细菌性痢疾临床以腹痛腹泻、里急后重和黏液脓血便为特征，并伴有发热及起身毒血症症状。该患者急性期最适宜下列哪种食物？（）A.米汤B.鸡蛋C.菠菜D.玉米E.羊肉【答案】：A【解析】：急性期供给清流质，主要为米汤、藕粉等。该患者恢复期最适宜哪种食物？（）A.米汤B.鸡蛋C.菠菜D.玉米E.羊肉【答案】：B【解析】：恢复期供给少渣无刺激性膳食，副食选择含纤维素少、含优质蛋白质的

8、食物，如蛋、奶、鱼、豆腐等，避免含纤维多和难消化的食物。13.急性胃炎的膳食治疗原则除外（）。A.普通流质膳食B.去除致病因素C.早期清流质膳食D.大量饮水E.少量多餐，每 日56餐【答案】：A14.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦,食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。为明确诊断，首选的检查是（）。A.X线领餐造影B.抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C.查大便潜血D.胃镜检查加活检E.胃液分析【答案】：D【解析】：患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓

9、解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。最可能的诊断是（）。A.克隆病B.胃癌C.十二指肠溃疡D.慢性胃炎E.胃石症【答案】：B【解析】：胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。此患者可以经常食用的食物是（）。A.蔬菜和烟熏食品B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C.水果和盐腌食品D.熏干和雪里感E.水果和烤羊肉串【答案】：B【解析】：胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类

10、食物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。15.关于孕妇碘营养的说法，错 误 的 是（）。A.孕期缺碘可致孕妇甲状腺肿B.甲状腺素可促进胎儿生长发育C.孕妇缺碘可导致胎儿出现呆小症D.孕早期通过纠正母亲缺碘可预防胎儿呆小症的发生E.碘和胎儿脑发育无关【答案】：E【解析】：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能是通过甲状腺素的作用表现。碘缺乏使母体甲状腺素合成减少，从而导致母体甲状腺功能减退，降低了母体的新陈代谢；孕妇缺碘可致胎儿甲状腺功能低下导致克汀病，影响胎儿生长发育和认知能力（影响中枢神经系统的发育）。16.能破坏生大豆中蛋白酶抑制剂的方式是（）oA.粉碎B.加酸

11、C.加碱D.加热E.加压【答案】：D【解析】：大豆中的胰蛋白抑制剂是指能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等物质的统称，具有妨碍蛋白质的消化吸收，对动物有抑制生长的作用。常采用蒸汽加热破坏，通常经煮沸加热8分钟可破坏85%以上。17.（共用备选答案）A.鱼、虾等海产品B.霉变食品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱葡萄球菌食物中毒的好发食品是（）。【答案】：C肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）o【答案】：E1 8.（共用题干）请为农村某5岁男童做出合理的膳食安排。早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的（）。A.25%、35%B

12、.25%、40%C.30%、35%D.30%、40%E.35%、35%【答案】：D【解析】：5 岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、40%、30%。（2）每天食用蔬菜和适量水果（）。A.100gB.150gC.200gD.250gE.300g【答案】：B【解析】：5 岁农村男童每天食用150g蔬菜和适量水果。为解决蛋白质问题，每天至少食用（）。A.牛奶 200mLB.牛奶 300mLC.大豆制品15gD.大豆制品20gE.大豆制品25g【答案】：B【解 析】：5岁农村男童为解决蛋白质问题，每 天 至 少 食 用 牛 奶300mL。19.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（

13、）A.椰毒假单胞菌B.沙门菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌E.肉毒梭菌【答 案】：A【解 析】：引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。20.食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时一，其肝功能正常的 连 续 时 间 为（）。A.1年以上B.半年以上C.2 年以上D.3 个月以上E.9 个月以上【答案】：A【解析】：按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正常时间为1 年以上。21.下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）oA.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5%左右C.

14、鱼雪鱼含脂肪最低，在 1%以下D.河鳗脂肪含量最高，达 10.8%E.鱼类尤其是淡水鱼，含喋吟比较高【答案】：E【解析】：E 项，鱼类含有喋吟，特别是海鱼比较高，如带鱼等。22.维生素C 在解毒过程中主要是提供（）。A.羟基B.竣基C.甲基D.氨基E.烷基【答案】：A【解析】：维生素C 是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子。维生素C 在解毒过程中主要是提供羟基。23.下列情况不是肠内营养支持适应征的是（）。A.烧伤B.胃肠道瘦C.2个月婴儿D.胰腺炎恢复期E.吸收不良综合征【答案】：C【解析】：2月内的婴儿是肠内营养禁忌证。2 4.（共用题干）男性，3 7岁，患慢性肾炎

15、5年。为了解其肾功能状况，经治医生将行内生肌酎清除率试验。该患者的膳食原则是（）。A.低磷膳食B.低钙膳食C.高蛋白膳食D.低蛋白、无肌酎膳食E.低盐、低脂膳食【答案】：D【解析】：内生肌酎是组织蛋白质的代谢产物，经肾排出体外。内生肌酎清除率试验膳食原则：用试验膳食3 d,由试验前2d开始；供给低蛋白（摄入量V40g）、低热能、无肌酎膳食；限制主食、谷 类（以300g为限）；禁用肉类、鱼类，限制豆制品；多用蔬菜或用淀粉、糖类，以使病人饱腹。（2）内生肌酎清除率试验时间为（）oA.6dB.5dC.4dD.3dE.2d【答 案】：D【解 析】：前两天为准备，后一天为试验期。试 验 期 间 的 蛋

16、白 质 供 给 量 为（）oA.70g以内B.60g以内C.50g以内D.40g以内E.无限制【答 案】：D【解 析】：内生肌酎清除率试验期间每日蛋白质总摄入量V40g。在试验期间下列哪种食物可以食用？（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.猪肝E.鸡蛋【答案】：E【解析】：为无肌酎饮食，忌食肉类、鱼类、鸡、鸭等食物。如果测试结果表示肾小球的滤过功能已经减退，则表示内生肌酣青除率降至正常值的多少以下？（）A.10%B.20%C.30%D.50%E.80%【答案】：C【解析】：内生肌酢清除率下降至正常的30%时，肾对摄入正常饮食清除代谢产物能力开始下降。25.（共用备选答案）A.禁食浓肉汤、浓鸡汤B.禁

17、食含维生素丰富的食物C.禁食含碘丰富的食品D.禁食含铁丰富的食品E.可给浓肉汤、浓鱼汤慢性胃炎伴胃酸过多者的饮食为（）。【答案】：A【解析】：慢性胃炎伴胃酸过多时，应禁食成酸性食品，如浓肉汤、浓鸡汤、大量蛋白质等，以减少胃酸的分泌，保护胃黏膜。（2）萎缩性胃炎，胃酸分泌不足时的饮食为（）o【答案】：E【解析】：萎缩性胃炎，胃酸分泌不足时可多用浓缩肉汤、鸡汤、酸奶、带酸味的果汁等以刺激胃酸分泌，促进消化。26.肉毒毒素的特点是（）0A.不耐热，100,lOm in20m in可破坏B.不耐酸，加醋可破坏C.进入体内可被胰蛋白酶灭活D.中毒后可导致患者体温升高E.中毒患者病死率较低【答案】：A【解

18、析】：毒毒素对热不稳定，100C加热1分钟即可破坏，但芽抱对热的抵抗力较强。肉毒毒素中毒属于毒素型细菌食物中毒，一般不引起发热，病死率较高，为30%以上。2 7.（共用备选答案）A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂膳食冠心病（）o【答案】：A高血压病（）o【答案】：E28.儿童进餐特点不包括（）。A.注意力分散B.消化能力有限C.进餐时间延长D.食物摄入量大E.咀嚼能力较差【答案】：D【解 析】：儿 童 自 制 力 较 差，消 化 系 统 尚 处 于 发 育 之 中，胃 的 容 量 小，咀 嚼 能 力较 差，

19、故 食 物 的 摄 入 量 较 小。29.男性,40岁，患 痛 风10年,24h尿 酸 排 泄 量 是3.9mmol/L（66mg/dL）,现 口 服 丙 磺 舒。该 药 的 主 要 作 用 是（）。A.抑 制 尿 酸 生 成B.减 少 尿 酸 排 泄C.增 加 尿 酸 排 泄D.碱 化 尿 液E.减 轻 肾 脏 负 担【答 案】：C【解 析】：丙 磺 舒 的 主 要 作 用 是 增 加 尿 酸 排 泄。30.碘 的 良 好 食 物 来 源 是（）oA.蔬菜B.水果C.海产品D.谷类E.动物肝脏【答案】：C【解析】：碘元素主要来源于海产品，如海带中含有丰富的碘元素；远离海洋的内陆山区或不易被海

20、风吹到的地区食物碘含量较低。3 L急性胰腺炎转缓解期应给予（）oA.普食B.软食C.匀浆膳D.要素膳E.高糖类清流【答案】：E【解 析】：急性胰腺炎转缓解期能量供应应不受限制，以满足热能需要。32.水溶性维生素的特点不包括（）。A.溶于水但不溶于脂肪B.在体内仅有少量储存C.摄入过量对机体的危害较小D.大多与能量代谢无关E.参与酶系统【答 案】：D【解 析】：水溶性维生素大多与能量代谢密切相关，因是众多能量代谢反应酶类的辅酶或辅基，如 维 生 素 B6参与体内氨基酸、糖 原、脂肪的代谢。33.以下哪种微量元素属于人体必需微量元素？（）A.车 凡B.铝C.硅D.镒E.银【答案】：B【解析】：根

21、据 营养与食品卫生学（第八版），铁、锌、碘、硒、铜、铝、铭、钻为必需微量元素；锦、硅、银、硼和钢为可能必需微量元素。34.结核病患者不用限制的物质为（）oA.辣椒B.烟C.糖D.酒E.咖喔【答案】：C【解 析】：结核病患者应避免辛辣刺激调味品，要禁烟酒，碳水化合物供给量不限。35.普外手术前应禁食的时间至少是（）。A.2hB.24hC.8hD.20hE.3h【答 案】：C【解 析】：普外手术前应禁食的时间至少是8ho36.谷类中的B 族 维 生 素 主 要 集 中 在（）oA.胚B.糊 粉层、谷胚C.谷胚、谷粒D.谷皮、谷胚E.谷粒、糊粉层【答案】:B37.（共用备选答案）A.维生素B1B.钙

22、C.维生素AD.铁E.维生素C奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。【答案】:B【解析】：奶制品是钙的良好食物来源。蛋 与 蛋 制 品 相 对 其 他 食 物 含 较 多 的 是（）o【答 案】：C【解 析】：蛋类食品含有较多的维生素A。蔬 菜 相 对 其 他 食 物 含 较 多 的 是（）。【答 案】：E【解 析】：蔬菜水果是维生素c的良好食物来源。畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）o【答案】：D【解析】：富含铁的食物有动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。38.下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是（）。A.Lp（a）B.乳糜微粒C.VLDLD.LDLE.HDL【答案】：D【解析】：极低密度脂蛋

23、白（VLDL）由肝脏合成和分泌，从肝脏转运甘油三酯到脂肪组织；低密度脂蛋白（LDL）由VLDL转运甘油三酯后生成，转运胆固醇到外周组织；高密度脂蛋白（HDL）将外源性胆固醇转运到肝脏内代谢。39.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）0A.多发于植物性食物B.发病率低C.主要为神经系统症状D.病死率低E.潜伏期短【答案】：D【解析】：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。40.谷类中富含的维生素是（）。A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C【答案】：A41.耐力运动项目的运动员膳食碳水化合物的

24、能量最多可达到总能量的（）oA.55%B.60%C.65%D.70%E.75%【答案】：D【解 析】：运动员食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应适应于不同项目运动训练的需要。耐 力 运 动 项 目（如马拉松、长距离游泳等）的运动员应提供充足的能量，保持适宜的血糖水平以维持体能，碳水化合物占总 能 量 的60 70%。42.医技人员，指 医 疗 机 构 内（）oA.医师B.护士C.药学技术人员D.助理医师E.从事其他技术服务的卫生专业技术人员。【答 案】：E43.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.8C.6D.2E.1【答 案】：C【解 析】：鸡蛋含有很高的蛋

25、白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。44.大豆食品富含的氨基酸是（）。A.苏氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.牛磺酸【答 案】：B【解 析】：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。45.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）。A.2.0g/dB.100mg/dC.1.0g/dD.150mg/dE.3.5g/d【答案】：E【解析】：健康人尿中蛋白质3.5g/d,则称为大量蛋白尿。46.外科手术或创伤病人在应激反应中，激素分泌减少的是（）oA.胰高血糖素B.胰岛素C.肾上腺皮质激素D.生长激素E

26、.甲状腺素【答案】：B【解析】：外科手术或创伤病人在应激反应中，激素分泌减少的是胰岛素。移植前适当补充叶酸可预防巨幼红细胞贫血。47.下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确？（）A.GCPB.GDPC.CCPD.GMPE.CMP【答案】：D48.下列哪项属于代谢试验膳食？（）A.葡萄糖耐量试验餐B.高能量高蛋白膳食C.低脂肪低胆固醇膳食D.低蛋白膳食E.高钙膳食【答案】：A【解析】：代谢膳食是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食内容，借以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食，如葡萄糖耐量试验餐。49.目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、

27、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸【答案】：B50.孕妇晚期钠的适宜摄入量（AI）是（）oA.2000mg/dB.1200mg/dC.1800mg/dD.1500mg/dE.2200mg/d【答案】：D【解析】：中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第2部分常量元素WS/T578.2-2018推荐孕晚期钠的适宜摄入量（AI）是1500mg/d。51.血尿酸在体温37,血pH 7.4时，血浆饱和度是（）oA.0.30mmol/LB.0.35mmol/LC.0.40mmol/LD.0.42mmol/LE.0.45mmol/L【答案】：D【解析】：血尿酸在体温37,血pH

28、 7.4时，血浆饱和度是0.42mmol/Lo52.牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质？()A.钾B.钙C.锌D.铁E.碘【答案】：A【解析】：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。53.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少()oA.鸡肉摄入B.鸭肉摄入C.鱼类摄入D.猪肉摄入E.鹅肉摄入【答案】：D【解析】：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。54.维生素B1又 称（）0A.硫胺素B.尼克酸C.叶酸D.烟酸E.核黄素【答案】：A116.缺乏维生素B l对胃肠道的作用表现不包括（）oA.恶心B.维持体内正常代谢

29、C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退【答案】：B【解析】：维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。5 5.（共用题干）男性，3 9岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有（）oA.癞皮病B.干型脚气病C.精神异常D.维生素C缺乏病E.毛囊角化症【答案】：B【解析】：干性脚气病以周围神经炎为主要症状，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。分析其可能缺乏的营养素是（）。A.维生素AB

30、.维生素B2C.维生素BlD.烟酸E.维生素C【答案】：C【解析】：维生素B l,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）。A.测定红细胞中核黄素含量B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.红细胞转酮醇酶活力系数D.血清视黄醇含量测定E.血浆维生素C浓度【答案】：c【解析】：血液中的维生素B 1大部分以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞转酮醇酶的辅酶而发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B 1的浓度密切相关。故可通过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素B 1的营养状况。膳食中应注意补充（）oA.杂粮类与瘦肉B.柑橘类水果C.叶菜

31、类D.根茎类E.精制面粉【答案】：A【解析】：谷类是维生素B1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B L如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）oA.鱼肝油胶丸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素C【答案】：B【解析】：维生素B 1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。56.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（）。A.具体要求B.具体标准C.基本标准D.指导原则E.前提【答案】：E【解析】：医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提，三条评价的客观标准是具体要求。57.水平衡调节的影响因素不

32、包括（）。A.渗透压B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯【答案】：E【解析】：体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调T J 058.食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）oA.钙B.维生素EC.EPAD.DHAE.花生四烯酸【答案】：B【解析】：食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。5 9.（共用备选答案）A.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B.糖精、甘草、甜味菊甘C.硝酸盐、亚硝酸盐D.硫磺、亚硫酸钠E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯食品防腐剂有（）。【答案】：A食品发色剂有（）。【答案】：C60.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：（）A.4kcal/g、9kcal/g 9kcal/gB.4kcal/g 9kcal/g 4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g 4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g 4kcal/gE.4kcal/g 4kcal/g 9kcal/g【答案】：B【解析】：1g 碳水化合物产能:16.7kJ(4.0kcal),1g 脂肪产热：36.7KJ(9.0kcal),1g 蛋白质产能：16.7KJ(4.0kcal),1g 乙醇产能：29.3KJ(7.0kcal)o