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1、2023年营养学（师）考试试题汇总pdfiL tt版1.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（）。A.牛奶蛋白质B.大豆蛋白质C.面粉蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.牛肉蛋白质【答案】：D【解析】：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。2.一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多？（）A.78 岁B.1112岁C.1516岁D.18 岁E.9 10 岁【答案】：B【解析】：青少年在1 1-1 2 岁时
2、人体总钙量增加最多。3.高脂血症与饮食因素关系中，错误的是（）。A.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用B.膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素C.饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平D.亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平E.多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低【答案】：D【解 析】：考查高脂血症与饮食因素关系。膳食总脂肪、饱和脂肪酸摄入可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平；（单、多）不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸则有降低的作用。4.肾病综合征24h尿 蛋 白 定 量 常 超 过（）。A.1.59B.2.59C.3.5
3、9D.4.59E.5.59【答 案】：C【解 析】：肾病综合征的诊断指标为24h尿 蛋 白 定 量 3.59o5.（共用备选答案）A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物(1)2 4周婴儿()o【答案】：C(2)3 4个月婴儿()o【答案】：A【解析】：3 4个月婴儿开始添加辅食，添加原则是单一、从泥糊状开始；添加的食物需经过专门烹饪和加工处理。6.(共用备选答案)A.15%B.50%60%C.20%25%D.30%成人糖尿病饮食中糖类产热比应为（）o【答案】：B（2）糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（）o【答案】：A糖尿病人膳食中脂肪产
4、热比应为（）。【答案】：c7.我国膳食指南建议的食盐摄入量是（）。A.没有相关的参考值B.小于6g/dC 大于6g/d,小于10g/dD.6g/dE.越少越好【答案】：B【解析】：8.呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于（）。A.15%B.20%C.30%D.40%E.60%【答案】：D【解析】：呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于40%。9.下列哪项可通过加热来避免的食物中毒？（）A.葡萄球菌毒素中毒B.四季豆中毒C.赤霉病麦中毒D.河豚毒素中毒E.苦井水中毒【答案】：B【解析】：A、C、D 选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。10.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有
5、一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()oA.20%30%B.30%50%C.50%60%D.60%70%E.大 于7 0%【答案】：B【解析】：由于我国膳食结构特点就是以植物性食物为主，所以蛋白质的主要来源还是植物性食物，为改变膳食中的蛋白质质量，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%50%。这里要注意与 中国居民平衡膳食餐盘中规定动物性食物和大豆占膳食总量的15%相区别。11.下列哪项是胰腺炎患者营养调控目的？()A.胰腺得到修复B.防止胆汁淤积C.促进胰腺分泌D.减少胰腺分泌E.促进胰腺再生【答案】：D【解析】：营养调控的目的是尽
6、可能减少胰腺酶和胆汁的分泌，利于胰腺的休息和恢复。12.儿童糖尿病的能量计算公式是()。A.全天总能量(k c a l)=年龄X2+8B.全天总能量(kcal)=1000(kcal)+(年龄-1)X100C全天总能量(kcal)=1000(kcal)+(出生体重+1)X 100D.全天总能量(kcal)=120(kcal)X(体重-I)E.全天总能量(kcal)=1000(kcal)+(年龄X2+8)【答案】：B【解 析】：儿童糖尿病的能量计算公式是全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（年龄-1）XIOOo13.儿童膳食中钙缺乏，可 导 致（）。A.骨质疏松B.佝偻病C.骨折D.癞皮
7、病E.骨钙化【答 案】：B【解 析】：佝偻病常发生于儿童中，主要是由于体内缺少钙和维生素D导致的。婴儿缺钙发生手足抽搐；成年人及老年人缺钙易发生骨质软化和骨质疏 松。14.不属于维生素E生 理 功 能 的 是（）。A.抗氧化B.抑制血小板聚集C.抗动脉粥样硬化D.延缓衰老E.降低血糖【答案】：E【解析】：维生素E的生理功能：抗氧化作用；延缓衰老；调节血小板的黏附力和聚集作用；与生殖功能和精子生成有关；其他功能：抗动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用，缓解心绞痛，调节体内一些 物 质（如DNA）的合成，对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的疏基免被氧化。15.大豆蛋的氨基酸组成中
8、，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。A.谷氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸【答案】：E【解析】：玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60,57,6 4,如按40%,40%,20%的比例混合食用，生物价可提高到7 3。这是因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低、蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质氨基酸模式恰恰相反。16.中度营养不良病人血浆白蛋白含量（）。A.21g/LB.21 27g/LC.2834g/LD.3538g/LE.38g/L【答案】：B【解析】：中度营养不良指血浆白蛋白含量在21 27g/L。17.乳糜胸的营养治疗，用中链三酰甘油的同时应补充（）。A.长链三酰甘油B.必
9、需脂肪酸C.脂溶性维生素D.蛋白质E.双糖【答案】：E【解析】：MCT能迅速氧化成酮体，应补充双糖，避免发生酮症。18.慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（）。A.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡B.保持机体良好状态C.减轻氮质血症D.阻止或减少尿毒症毒素积聚E.纠正肾功能不全【答案】：E【解析】：慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻症状，延长病程发展，提高生存率及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。19.十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是()。A.冷流质B.清流质C.温热流质D.禁食E.要素膳【答案】：D【解 析】：十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血时，应禁食以减少感染和刺激。
10、20.每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10%开始的年龄是（）oA.45 岁B.55 岁C.50 岁D.60 岁E.65 岁【答 案】：C【解 析】：能量根据不同性别和不同劳动强度，中年人对能量摄入要适当，随年龄 增 高，应适当减少能量摄入，455 0 岁 减 少 5%,50 5 9 岁减少1 0%,以维持标准体重为原则。21.脂溶性维生素的共同特点不包括（）。A.其吸收与肠道中的脂类无关B.溶于脂肪及有机溶剂C.主要储存于肝脏或脂肪组织中D.在酸败的脂肪中容易破坏E.营养状况不能用来评价【答案】：A【解析】：脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。22.运动能力与体内糖原储备量有关的主
11、要方面是（）。A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性【答案】：B23.应维持正氮平衡的人群不包括（）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.伤口愈合E.老年人【答案】：E【解析】：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时一，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。24.杂环胺类主要的毒性作用包括（）。A.致畸形B.致突变C.不孕不育D.失聪E.心力衰竭【答案】：B【解析】：杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。25.糖尿病患者餐后2h血糖较高的一般处理方法是（）。A.限制主食的
12、摄入B.限制副食的摄入C.限制烹调油的摄入D.实行主食分餐制E.限制热能的摄入【答案】：D26.原发性骨质疏松症患者补充营养素哪项最为合理？（）A.多食用深色蔬菜和水果B.补充过量蛋白质C.应保持蛋白质的负氮平衡D.补充过量活性维生素D3E.补充非营养素无益处【答案】：A【解析】：原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节；活性维生素D3对骨健康的作用是双重的，不宜过量；深色蔬菜和水果含维生素A原，维生素A对骨骼钙化有利。许多植物化学物为非营养素成分，对机体发挥有益作用。27.食品强化就是（）。A.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加
13、工B.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工【答案】：B【解析】：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。28.长期摄入生鸡蛋可引起下列哪种情况？（）A.吐哆醛缺乏B.烟酸缺乏C.生物素缺乏D.核黄素缺乏E.硫胺素缺乏【答案】：C【解析】：生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物一一抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋可导致
14、生物素缺乏。29.肝豆状核变性的治疗药物常用D-青霉胺，应增加含哪种维生素丰富的食物或制剂（）oA.维生素B lB.维生素B2C.维生素B6D.维生素CE.维生素K【答案】：C【解析】：肝豆状核变性的治疗药物常用D-青霉胺，此药物具有促进尿排铜的的作用，但有一定的副作用。该药物对营养代谢影响主要是大量消耗维生素B6o30.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。A.脂肪B.维生素C.蛋白质D.能量E.碳水化合物【答案】：D31.以下活动所消耗的能量为基础代谢的能量消耗的是（）。A.日常工作B.肺脏的呼吸C.文体活动D.摄食行为E.精神紧张【
15、答案】：B【解析】：基础代谢是人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。因此日常工作、文体活动、摄食行为以及精神紧张都不属于基础代谢。32.呼吸衰竭病人每千克体重能量消耗增高，能量计算公式是 66+13.7X 体 重（kg）+5.0X身 高（cm）6.8 X年 龄（y）,计算时应（）。A.乘上校正系数C（男 L 1 6,女 1.19）B.增 力 口 20%C.增加35%D.减少15%E.增加食物特殊动力作用【答案】：A【解析】：为呼吸衰竭病人计算能量供给，应乘上校正系数C（男 1.16,女 1.19）。33.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）。
16、A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C【答案】：c【解析】：当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素E的摄入量,一般每摄入1 g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4m g维生素E。34.可缩合成乳糖的2分子单糖为（）。A.2分子葡萄糖B.1分子葡萄糖和I分子果糖C.1分子葡萄糖和I分子半乳糖D.1分子果糖和1分子半乳糖E.2分子半乳糖【答案】：C【解析】：乳糖由I分子葡萄糖和I分子半乳糖所构成。35.RNI是以下列哪项为基础制定的？（）A.AIB.ULC.RAID.EARE.BMR【答案】：D【解析】：RNI是以EAR为基础制定的。36.下列不是测定食物中营养素种类和含量
17、的方法的是（）。A.微生物分析法B.化学分析法C.仪器分析法D.物理分析法E.酶分析法【答案】：D【解析】：常用来测定食物中营养素种类和含量的方法有微生物分析法、化学分析法、仪器分析法、酶分析法，还可通过查阅食物成分表，初步评定食物的营养价值。物理分析法不是测定食物中营养素种类和含量的方法。37.下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除去哪项？（）A.控制总能量B.限制脂肪总摄入量C.每日豆类摄入 50gD.胆固醇摄入量 300mgE.三类脂肪酸比例1:1:1【答案】：C3 8.（共用题干）某冶炼厂工人均为2045岁的青壮年。营养调查发现，部分工龄长者（1 0年以上）存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲
18、缺乏并时有恶心、暧气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群面色及肢端苍白，肢端感觉异常，呈袜套样分布。冶炼厂该人群的症状和体征最可能的情况是（）。A.慢性汞中毒B.慢性镉中毒C.急性苯中毒D.慢性铅中毒E.慢性肝炎【答案】：D【解析】：慢性铅中毒的临床表现：神经系统，神经衰弱综合征，是早期常见症状。有头痛、头晕、睡眠障碍、记忆力减退、乏力、肌肉、关节酸痛。严重中毒病人可出现癫痫样发作、精神障碍或脑神经损害的中毒性脑病。消化系统，口内有金属味，有人齿龈可见蓝色铅线。如出现顽固性便秘，则常为腹绞痛的先兆。腹绞痛是铅中毒的典型症状之一，多为突然发作，呈持续性绞痛，部位多在脐周，发作时患者
19、面色苍白，大汗淋漓，常伴呕吐，烦躁不安，手按压腹部疼痛可缓解。检查时腹部平坦柔软，无固定压痛点，无反跳痛，肠鸣音减弱。目前典型的腹绞痛发作已少见，多表现为腹部隐痛，腹胀等。血液系统，表现为铅面容和贫血。患者面部及肢端呈灰白色，贫血常呈低血红蛋白性，周围血中可见点彩红细胞、网织红细胞及碱粒红细胞的增多。此外女性患者常有月经不调、流产及早产等。拟做出诊断最有价值的检查是（）。A.叶琳代谢指标B.发铅C.尿常规D.血常规E.X线胸片【答案】：A【解析】：职业性慢性铅中毒是生产中长期接触铅烟或铅尘所致的全身性疾病。其早期表现为叶琳代谢障碍、神经衰弱综合征和消化系统症状，中毒较重时出现贫血、腹绞痛，严重
20、时出现铅性麻痹或中毒性脑病。铅作用于全身多系统和器官（血液、神经、消化、心血管系统、肾脏）。在铅中毒机制研究中，认为出现口卜琳代谢紊乱是铅中毒重要和较早的变化之一。对该人群的膳食治疗原则是（A.高蛋白、高维生素饮食B.高热量、高维生素饮食C.高蛋白、高脂肪饮食D.低蛋白、高脂肪、高维生素饮食E.高热量、高蛋白、高脂肪饮食【答案】：A【解析】：对于铅中毒人群，首先要做到均衡饮食。少吃肥肉、油炸和油腻食品,适当增加蛋白质和维生素的摄入。多吃些含蛋白质丰富的食物（比如牛奶、豆制品、鱼类、瘦肉、牛肉等）、新鲜蔬菜和水果、硬壳坚果类（核桃、花生、开心果等）以及黑木耳等。但要注意的是蔬菜、水果应洗干净，水
21、果应削皮，因为农药中往往含有铅。同时多喝水，以促进铅的排泄。39 .中国居民胆固醇的适宜摄入量是（）。A.100mg/dB.300mg/dC.400 500mg/dD.600 7 00mg/dE.8 00 9 00mg/d【答案】：B40.（共用备选答案）A.多糖B.单糖C.寡糖D.双糖E.糖原 淀 粉 属 于（）o【答案】：A【解析】：多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。（2）麦芽糖属于（）。【答案】：D【解析】：碳水化合物的分类。41.当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在（）。A.110g以下B.9 0g以下
22、C.7 0g以下D.50g以下E.30g以下【答案】：E【解析】：Carmena等人建议一周中连续6 天供给24g高生物价低蛋白饮食，第7 天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右，既能获得氮平衡，又能调节口味，增加病人食欲。42.高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是（）。A.苏氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸【答案】：E43.糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素？（）A.碳水化合物供能占总能量的55%B.能量供应以明显低于理想体重为宜C.限制多不饱和脂肪酸的摄入D.不摄入或尽量少摄入动物蛋白E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少【答案】：A【解析】
23、：糖尿病患者应合理营养，能量供应以能维持或略低于理想体重为宜，其中对消瘦者必须提高能量摄入以增加体重。碳水化合物供能占总能量的55%60%,脂肪占25%35%以下，并限制饱和脂肪酸的摄入,而对多不饱和脂肪酸可适当多用。蛋白质供能比为10%20%,其中动物蛋白质占3 媳。如采用低碳水化合物膳食控制血糖时，蛋白质的摄入应适当增加。44.（共用备选答案）A.过硬食物B.油烹煎炸食物C.过咸过酸食物D.牛奶以及过甜食物E.过软食物口腔疾病患者应该避免（）0【答案】：A（2）扁桃体切除术后应该避免（）o【答案】：C45.男，7岁，1 0天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼
24、血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酎显著增高。可能是下列哪项诊断？（）A.肾病综合征B.慢性肾小球肾炎C.急性肾小球肾炎D.慢性肾盂肾炎E.慢性肾功能衰竭【答案】：C【解析】：考查泌尿系统疾病诊断。（2）饮食治疗包括（）oA.足量饮水、增加水果蔬菜B.适量的热量、低蛋白、低盐、减少入液量C.高热量、高蛋白、增加入液量D.高热量、低蛋白、减少入液量E.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物【答案】：B选择下列哪组食品？（）A.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果B.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜D.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜【答案】：D46.
25、颅脑损伤昏迷病人采取鼻饲饮食，下列哪一项是正确的？（）A.富含卵磷脂B.应补充B族维生素及维生素CC.出现脑水肿时应限钠盐D.低蛋白饮食E.高钾时应避免肉汁、果汁【答案】：D【解析】：颅脑损伤昏迷病人需要限制蛋白质的摄入，以免含氮物质生成过多加重昏迷。47.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）oA.G1B.G2C.B lD.B2E.M l【答案】：C48.女童，2周龄，母乳喂养。生后持续腹泻，抗生素治疗无效，停止母乳，症状消失，考虑为先天性乳糖不耐受。应采取的膳食治疗为（）oA.给予牛乳喂养B.给予配方奶C.母乳少量多次喂食D.给予混合奶E.避免一切含乳糖的食物【答案】：E【解析】：先天
26、性乳糖不耐受一般为先天性乳糖酶缺乏，应避免一切含乳糖的食物。49.能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是（）。A.高乳糜微粒血症B.高B脂蛋白血症C.“阔B”带型D.图前B脂蛋白血症E.高乳糜微粒和前B脂蛋白血症【答案】：A50.高纤维膳食不适用于下列哪种情况？（）A.乳腺癌B.高血压C.食管静脉曲张D.糖尿病E.功能性便秘【答案】：C【解析】：含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲张。51.我国成人铜的适宜摄入量（RNI）为（）oA.5mg/dB.0.2mg/dC.0.5mg/dD.0.8mg/dE.50mg/d【答案】：D【解析】：中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第
27、3部分-微量元素-WS/T578 3 2017推荐成人铜的推荐摄入量（RNI）为0.8mg/d。在没法确定RNI的情况，才使用AI。故优先记忆RNI。52.下列哪项是青少年肥胖的判断标准？（）A.头围大于胸围B.头围小于胸围C.头围小于腹围D.胸围小于腹围E.胸围大于腹围【答案】：D53.下列哪项不属于肠内营养制剂？（）A.匀浆膳B.要素膳C.脂肪乳剂D.蛋白质组件E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳【答案】：C【解析】：要素膳是要素型肠内营养制剂，蛋白质组件属于组件型肠内营养制剂，匀浆膳属于非要素型肠内营养制剂，先天性氨基酸代谢缺陷症膳属于特殊应用型肠内营养制剂；脂肪乳剂属于肠外营养制剂，因此选
28、择C项。54.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（）o【答案】：C【解析】：外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125go（2）大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢失 氮（）o【答案】：A【解析】：每 100mL血含蛋白总量为1520g,而每100g蛋白质含氮量为16%,即蛋白系数为6.2 5,因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g+6.25=3.2g3go55.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原E.果糖【答案】：D【解析】：
29、畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。56.（共用题干）女性，6 0岁，糖尿病，口服二甲双胭治疗。空腹血糖6.1m m ol/L,餐后血糖7.2m m ol/L,血压130/90mmHg。某日外出突然出现心慌、手抖、头昏眼花、全身无力。该患者很可能为（）。A.酮症酸中毒B.脑出血C.心肌梗死D.低血糖症E.倾倒综合征【答案】：D【解析】：根据患者糖尿病史及用药史，结合患者心慌、手抖、全身无力症状，考虑其可能为低血糖反应。糖尿病患者在治疗期间可发生低血糖，原因为降糖药物（胰岛素或口服降糖药剂量过大），用药时间与进餐时间及量不配合，活动量过大及空腹饮酒等。（2）最佳的处理方法是（）。
30、A.立即检测血糖B.立即检测尿糖C.立即注射胰岛素D.立即喝糖水或饮料E.立即叫救护车【答案】：A【解析】：立即检测血糖是明确病因的最佳方法。出现低血糖症时，血糖水平可能低于（）oA.10mmol/LB.8mmol/LC.6mmol/LD.4mmol/LE.2.5mmol/L【答 案】：E【解 析】：低血糖症是指血浆葡萄糖浓度低于3.0m m ol/L,而导致脑细胞缺糖的临床综合征。57.（共用备选答案）A.9 7%B.9 0%C.9 5%D.92%E.9 8%一 般 混 合 膳 食 中 脂 肪 的 吸 收 率 为（）。【答 案】：C一般混合膳食中蛋白质的吸收率为（）。【答案】：D一般混合膳食
31、中碳水化合物的吸收率为（）o【答案】：E【解析】：食物中营养素的消化率。58.孕妇消化系统功能改变错误的说法是（）。A.恶心、呕吐B.消化液分泌增加C.胃肠蠕动减慢D.胃肠胀气及便秘E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强【答案】：B【解析】：孕妇消化系统功能改变包括消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应。对某些营养素如钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强。59.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米【答案】：A【解析】：“九五米”“八五粉”与精
32、白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。60.（共用备选答案）A.INQ=1B.INQ-3C.INQ1E.INQ=2表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）o【答案】：A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。【答案】：D【解析】：IN Q,即营养质量指数，以食物中营养素能满足人体营养需要的程度（营养素密度）对同一种食品能满足人体能量需要的程度（热量密度）之比值来评定食物的营养价值。N1=营养密度/热能密度，其含义为:INQ=1,表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；IN Q L说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故 INQ21为营养价值高;INQ1,说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。