《【高中化学】基本营养物质（2） 2022-2023学年高一化学同步备课系列（人教版2019必修第二册）.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【高中化学】基本营养物质（2） 2022-2023学年高一化学同步备课系列（人教版2019必修第二册）.pptx（26页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、第四节 基本营养物质第2课时第七章 有机化合物知识导航21本节重点本节难点蛋白质的性质蛋白质的结构新课导入健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？知识梳理蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。l健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质。知识梳理蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。n蛋白质的组成及构成蛋白质分子模型氨基酸分子模型l基本营养物质知识梳理问题1生活中哪些物质富含蛋白质
2、呢？肉类蛋类奶类鱼类豆制品牛角蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应蛋白质在人体中的反应过程？问题2多肽氨基酸蛋白质的水解反应知识梳理氨基酸分子中都含有氨基(NH2)和羧基(COOH)观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点HOCH2NH2OC甘氨酸CH2HOOCCHNH2苯丙氨酸问题3知识梳理n氨基酸l基本营养物质氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)结构简式HOCHNH2OCRHOCHNH2OCCH3丙氨酸(-氨基丙酸)谷氨酸(2-氨基戊二酸)CHNH2COOHCH2CH2HOOC知
3、识梳理n氨基酸l基本营养物质氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)物理性质天然的氨基酸均为无色晶体熔点较高，一般在200300 熔化时分解能溶于强酸或强碱溶液，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。知识梳理n氨基酸l基本营养物质氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)化学性质氨基酸分子中的-COOH是酸性基团，-NH2是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合物，它既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。CHNH2RCOOH H
4、ClCHNH3ClRCOOH NaOHH2OCHNH2RCOOHCHNH2RCOONa知识梳理肽键n氨基酸l基本营养物质氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)化学性质一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。HOCHNH2OCRCHNCOOHR1HHCHNH2OCRCHNCOOHR1H知识梳理我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。n氨基酸l基本营养物质研究蛋白质的结构、功能和合成对探索生命活动规律、促进人类
5、健康具有重要意义知识梳理蛋白质分子在受到某些物理因素(如加热、紫外线等)和化学试剂(如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等)的影响，其结构会被破坏，会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。l酒精消毒l甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本如CuSO4 BaCl2等化学变化，不可逆，即变性后不会恢复n蛋白质变性l基本营养物质知识梳理l基本营养物质实验探究蛋白质的变性实验n蛋白质变性实验步骤一向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。实验步骤二向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。实验步骤三在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。知识梳理知识梳理l基本营养
6、物质实验探究蛋白质的变性实验n蛋白质变性实验现象向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：生成白色沉淀不可逆过程，变性后的蛋白质会失去原有的生理活性知识梳理l基本营养物质实验探究蛋白质的变性实验n蛋白质变性实验现象向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，现象：溶液显黄色部分蛋白质的特征反应显色反应，可用于蛋白质的检验知识梳理l基本营养物质实验探究蛋白质的变性实验n蛋白质变性实验现象头发被灼烧时，会产生类似，现象：_ _可闻到烧焦羽毛的特殊气味此反应常用于鉴别真丝和人造丝知识梳理l毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装02l从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等03l绝大多数
7、酶也是蛋白质，是重要的催化剂04l蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质01n蛋白质对人体的作用l基本营养物质典例精讲请同学们回顾所学内容，判断正误：问题1问题2问题3问题4问题5蛋白质都是高分子化合物()蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()生物体内的酶都是蛋白质()向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解()可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝()拓展延伸血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200 300 倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。吸烟的害处香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳随堂演
8、练1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是()A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原 理不同C随堂演练3.应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_(填字母，下同)。A.福尔马林溶液(HC
9、HO溶液)B.蓝矾 C.NaClD.高锰酸钾 E.酒精F.生牛奶G.熟鸡蛋ABDE(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了中毒病症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_。F(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_。A.建议病人快去医院继续治疗B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息A知识梳理4.试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？l细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。知识梳理5.已知氨基(NH2)呈碱性，羧基(COOH)呈酸性，试分析甘氨酸()和苯丙氨酸()有什么共同性质？写出甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应方程式？l据甘氨酸和苯丙氨酸的结构，两者有共同的官能团氨基和羧基，据已知信息，两者既可以和酸反应，又可以和碱反应，故甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应的方程式为 HCl ，NaOH H2O。课堂小结第四节基本营养物质第2课时组成及构成蛋白质生活中富含蛋白质的物质水解反应蛋白质变性特征反应氨基酸结构简式物理性质化学性质