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1、 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 人教版必修第二册学习目标学习目标学习目标学习目标1 1了解油脂和蛋白质的组成和结构。了解油脂和蛋白质的组成和结构。2 2探究油脂和蛋白质的典型化学性质，了解油脂和蛋白质在生活中的应用。探究油脂和蛋白质的典型化学性质，了解油脂和蛋白质在生活中的应用。学习目标1 1通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，培养学生通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，培养学生“科学探究与创新意识科学探究与创新意识”的学科素养。的学科素养。2 2结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密
2、切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学生的重要应用，培养学生“科学态度科学态度与与社会责任社会责任”的学科素养。的学科素养。素养目标教学过程教学过程 我国科学家于我国科学家于19651965年在世界上首次完成了年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白具有生命活力的蛋白质质结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。一、蛋白质1组成 蛋白质蛋白质构成细胞的基本物质构成细胞的基本物质 蛋白质是一类非常蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
3、等元素组成。氨基酸是蛋白质的基本组成单位氨基酸是蛋白质的基本组成单位。1含有共同的官能团：氨基-NH2、羧基-COOH 2氨基和羧基连在同一个碳上，属于氨基酸。2性质（1 1）蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应 氨基酸发生聚合反应，通过氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。生成多肽，进一步形成蛋白质。（2 2）蛋白质的变性蛋白质的变性【实验7-8】向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸滴醋酸铅溶液，观察现象。铅溶液，观察现象。向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸，加热，观察现象。向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸，加热，
4、观察现象。在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。实验现象(1)加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。(2)溶液变黄(3)产生类似烧焦羽毛的特殊气味(4)变性：某些条件物理因素:化学因素:加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等强酸,强碱重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等）某些有机物(甲酸、酒精、苯酚等)定义：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。蛋白质的变性是不可逆的化学变化蛋白质的变性是不可逆的化学变化应用：杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。【思考】医
5、院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止防止伤口感染。这样做的根据是什么伤口感染。这样做的根据是什么?细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性。向两支盛有鸡蛋清溶液的试管中分别加入几滴(NH4)2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。【实验现象】有机物溶液中加入某些浓的无机盐（Na2SO4（NH4）2SO4）溶液后，可以降低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。有白色絮状物质有白色絮状物质析出析
6、出，白色絮状物质放入水中，白色絮状物质放入水中，溶解溶解。【实验探究】蛋白质的盐析盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提纯蛋白质杀菌消毒蛋白质盐析和变性比较蛋白质盐析和变性比较https:/ 蛋白质存在于一切蛋白质存在于一切细胞细胞中，是中，是人类必需的营养物质人类必需的营养物质。毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装服装从动物皮、骨中提取的明胶可作从动物皮、骨中提取的明胶可作食品食品增稠剂增稠剂，阿胶可作中药材等阿胶可作中药材等绝大多数绝大多数酶酶也是蛋白质，是重要的催化剂也是蛋白质，是重要的催化剂 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A A，B B，C C，D D标出了标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()【答案】C典例 下列防护隔离、杀菌消毒措施中，没有应用蛋白质变性原下列防护隔离、杀菌消毒措施中，没有应用蛋白质变性原理的是理的是()【答案】A