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1、第1节糖 类第七章 基 本 营 养 物 质 营养物质主要包括那些：_、_、_、_、_、_。阅读P83糖类有哪些？糖类组成：水解成分:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素单糖(葡萄糖)、二塘(蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)糖类 蛋白质 油脂维生素 无机盐 水糖 类葡萄糖(C6H12O6)、果糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、麦芽糖(C12H22O11)、淀粉(C6H12O6)m、纤维素(C6H12O6)nCn(H2O)m 葡萄糖与果糖互为同分异构体；蔗糖与麦芽糖互为同分异构体；淀粉与纤维素不是同分异构体碳水化合物葡萄糖葡萄糖是一种无色有甜味、能溶于水的晶体。艾米尔费歇尔 19世纪下半叶和20
2、世纪之初，在有机化学领域中，德国的费歇尔是最知名的学者之一，提出用燃烧法测定有机物的化学式。他发现了苯肼，对糖类、嘌呤类有机化合物的研究取得了突出的成就，因而荣获1902年的诺贝尔化学奖。CxHyOz+(x+y/4-z/2)O2xCO2+y/2H2O结构 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。多羟基醛葡萄糖的检验（1）在试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。(2)在
3、洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象现象1.NaOH溶液CuSO4溶液相同点：碱性环境、水浴加热Cu(OH)2银氨溶液2.AgNO3溶液氨水葡萄糖溶液砖红色沉淀(Cu2O)有银镜生成(Ag)葡萄糖溶液CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O蔗糖、淀
4、粉在身体中代谢过程蔗糖、淀粉葡萄糖CO2水解酶 氧化稀硫酸【思考】如何检验淀粉发生水解？淀粉溶液溶液1溶液1碘溶液稀硫酸溶液2砖红色沉淀新制Cu(OH)2银氨溶液溶液变蓝生成银镜糖类应用1、工业上用淀粉水解方法生产葡萄糖。2、工业上淀粉、纤维素水解催化用于酿酒和生成燃料乙醇。第2节蛋 白 质第七章 基 本 营 养 物 质 1965年9月17日，我国科学家在世界上首次完成结晶牛胰岛素的合成，这是世界上第一次人工合成与天然胰岛素分子相同化学结构并具有完整生物活性的蛋白质，标志着人类在揭示生命本质的征途上实现了里程碑式的飞跃，被誉为我国“前沿研究的典范”，是当年接近获得诺贝尔奖的重大成就。-COOH
5、-COOHNH2-NH2-【思考】蛋白质有哪些功能？1、调节功能-胰岛素调节糖的代谢。2、催化功能-淀粉酶、胃蛋白酶催化作用。3、运输功能-血红蛋白4、运动功能-肌肉收缩5、免疫功能-免疫球蛋白6、保护功能-指甲、头发等7、致病功能-蛋白质病毒(新冠病毒)蛋白质的组成元素：_、_、_、_、_等。蛋白质的基本构成单元是：_。结构通式_，含有官能团有_、_。在一定条件下氨基酸会发生聚合反应形成肽键，进而形成蛋白质。C H O N S氨基酸氨基羧基蛋白质肽键Q1:生活中常见蛋白质有哪些？牛奶、豆浆、鸡蛋清、毛发、指甲、驴皮、蚕丝、某些酶等。Q2:为什么医院用高温、紫外线照射或医用酒精进行消毒？Q3:
6、为什么生物实验室常用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本？Q4:为什么农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水配制波尔多液防止病虫害？【思考】蛋白质在一些化学因素如强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等；物理因素如高温，紫外线的作用下会发生变性(结构发生改变);溶解度下降，并失去生理活性，进而达到杀菌消毒目的。蛋白质变性起因：2008年9月16日，很多食用三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。受害的婴幼儿累计39,965人。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检
7、出三聚氰胺。结果：三鹿前董事长田文华被判处无期徒刑，三鹿集团高层管理人员王玉良、杭志奇、吴聚生则分别被判有期徒刑15年、8年及5年。奶粉造假事件凯氏定氮法有机氮 无机铵盐 氨碱性条件 硼酸 盐酸滴定蛋白质含量弱碱性、可与盐酸反应三聚氰胺蛋白质检验1、蛋白质与浓硝酸的显色实验2、蛋白质(毛发)灼烧检验蛋白质应用1、用蚕丝制作丝绸制成服装2、动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，医用胶囊、摄影感光材料3、从牛奶、大豆中提出的酪素制作食品和涂料5、大多数酶是蛋白质，是生物体重要催化剂4、驴皮制的阿胶是一种中药材第3节油 脂第七章 基 本 营 养 物 质 油脂是日常食用油、大豆油、和动物油的统称。植物
8、油脂呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。油脂密度小、黏度较大、难溶于水、易溶于有机溶剂。油 脂油脂结构高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成。油脂结构高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成。高级脂肪酸包括硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）高级脂肪酸包括不饱和脂肪酸油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C15H31COOH)饱和脂肪酸油脂作用1、在人体小肠中通过酶的催化水解，然后进行氧化分解，释放能量。2、工业上利用油脂在碱性条件下水解获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。3、促进人体脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收。4、烹饪过程中，油脂作为加热介质，同时赋予食
9、物令人愉悦的风味和口感。巩固练习1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个水分子构成C.一个葡萄糖分子中含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属于单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是()A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单AB3.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制的氢氧化铜反应，是因为葡萄糖分子中含有()A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.羰基4.下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是()A.它们的分子式不同，但化学元素组成相同B.蔗糖能水解，葡萄糖却不能C.它们是同分异构体D.葡萄糖是单糖，能发生银镜反应，蔗糖是二糖，不能发生银镜反应CC5.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的()NaOH溶液 盐酸 新制的Cu(OH)2 碘水 BaCl2溶液 A.B.C.D.6.下列物质互为同分异构体的是()A.葡萄糖和果糖 B.蔗糖和核糖 C.淀粉和纤维素 D.乙酸和乙醇7.在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以与酸发生酯化反应的是()A.乙醇 B.乙醛 C.乙酸 D.葡萄糖CAD