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1、第四节 基本营养物质第1课时第七章 有机化合物21 本节重点本节难点糖类的种类糖类的性质俗 话 说，民 以 食 为 天，美 味 的 食 物 不 仅 满 足 人 们 饥 饿 时 的 渴 望，同 时 还 给 我 们 提 供 了丰富的营养物质。那 么，食 物 中 到 底 蕴 含 哪 些 营 养 物 质 呢？油脂在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类：蛋白质 糖类维生素 无机盐 水人体必需的基本营养物质糖类l 基本营养物质糖类生活中常见的糖类又 叫 做 碳 水 化 合 物，由C、H、O 三 种 元 素 组 成，这 一 类 化 合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m 的通式。植物种子或块
2、茎 带甜味的水果 甘蔗等 棉花等淀粉(C6H10O5)n 葡萄糖C6H12O6 蔗糖C12H22O11 纤维素(C6H10O5)n人 体 摄 入 的 糖 类物质主要是淀粉!那 么，如 何 对 这 些糖类 物 质 进 行 分 类 呢？(依据：是否水解及水解产物的不同进行分类)l 基本营养物质糖类分类带甜味的水果葡萄糖蜂蜜果糖不能再水解成更简单的糖 单糖分子式：C6H12O6葡 萄 糖 和 果 糖 的 分 子 式 完 全 相 同，但分子结构不同，二者互为同分异构体(依据：是否水解及水解产物的不同进行分类)l 基本营养物质糖类分类一 分 子 二 糖 能 水解 成两 分 子 单 糖二糖甘蔗等蔗糖小麦等
3、 牛奶等分子式：C12H22O11麦芽糖 乳糖蔗 糖 和 麦 芽 糖 的 分 子 式 相 同，结构不同，也互为同分异构体淀 粉 和 纤 维 素 是天 然 有 机 高 分 子，分 子 中 的 结 构 单 元 数 目 不 同，分 子式 不 同，不 能 互 称 为 同 分 异 构 体(依据：是否水解及水解产物的不同进行分类)l 基本营养物质糖类分类多糖分子式：(C6H10O5)n植物种子或块茎棉花等淀粉纤维素一 分 子 二 糖 能 水解 成多 分 子 单 糖l 基本营养物质糖类葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元物理性质有甜味的无色晶体，能溶于水分子式结构简式C6H12O6CH2OH
4、(CHOH)4CHO葡萄糖(CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO)l 基本营养物质糖类葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元结构式CCCCCC H OHHHHH OHOHOHOHOHH葡萄糖l 基本营养物质糖类葡萄糖结构分析CCCCCC H OHHHHH OHOHOHOHOHH醛基羟基官 能 团 决 定 物 质 的 主 要 化 学 性 质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质羟基性质与金属钠反应发生催化氧化反应与乙酸发生酯化反应那 么，醛 基 有什么性质呢？n 糖类l 基本营养物质实验步骤 在 试 管 中 加 入2 mL 10%NaOH 溶 液，滴 加5滴5%CuSO4溶
5、液，得 到 新 制 的Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象实验探究一葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验探究一葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应n 糖类l 基本营养物质实验现象 最终有砖红色沉淀生成实验结论 葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O实验探究二葡萄糖与银氨溶液反应n 糖类l 基本营养物质实验步骤 在 洁 净 的 试 管 中 加 入1 mL 2%AgNO3溶 液，然 后 一 边 振 荡 试 管，一 边 逐 滴 加 入2%氨 水，直 到 最 初 产 生 的 沉 淀 恰 好 溶 解 为 止，得 到 银 氨 溶 液。再 加
6、入1 mL 10%葡 萄 糖 溶 液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象实验探究二葡萄糖与银氨溶液反应n 糖类l 基本营养物质实验现象 向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论 葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银实验探究三淀粉水解反应n 糖类l 基本营养物质变蓝淀粉遇单质碘。特征反应实验探究四淀粉的检验n 糖类l 基本营养物质实验步骤 在 试 管 中 加 入0.5 g淀 粉 和4 mL 2 mol/L H2SO4溶 液，加 热。待 溶 液 冷 却 后 向 其 中加入NaOH 溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(O
7、H)2，加热。观察并解释实验现象实验现象实验结论实验探究三淀粉水解反应n 糖类l 基本营养物质最终有砖红色沉淀生成淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)实验探究三淀粉水解反应n 糖类l 基本营养物质化学方程式蔗 糖、淀 粉 和 纤 维 素 等 在 稀 酸 的 催 化 下 能 发 生 水 解 反 应，最 终 生 成 单 糖。工 业 上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂淀粉(或纤维素)葡萄糖 果糖C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6蔗糖催化剂糖类主要用途l 基本营养物质淀粉(C6H10
8、O5)n 是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最终变成葡萄糖。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶人体所需热量的60%70%来自糖类，是人体主要的供能物质。葡 萄 糖 在 酶 的 催 化 作 用 下 经 缓 慢 氧 化 转 变 成 二 氧 化 碳 和 水，同 时 放 出 能 量，供 机 体 活 动 和维持恒定体温的需要。淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)m m n麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)酶 酶 酶l 基本营养物质糖类主要用途食 草 动 物 的 体 内 有 纤 维 素 水 解 酶，可 将 纤 维 素 水 解 生 成 葡 萄 糖。人 体 内
9、 没 有 类 似 的 酶，无 法 吸 收 和 利 用 纤 维 素。但 食 物 中 的 纤 维 素 能 刺 激 肠 道 蠕 动，有 助 于 消 化，因 此 人 们 应 摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物l 基本营养物质糖类主要用途淀 粉 和 纤 维 素 也 是 重 要 的 工 业 原 料，二 者 水 解 生 成 的 葡 萄 糖 在 酶 的 催 化 下 可 以 转 变 为 乙 醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇纤维素以富含_的农作物为原料酿酒淀粉以富含_的植物秸秆为原料生产燃料乙醇化学方程式：_C6H12O6 2CH3CH2OH 2CO2酶请同学们回顾所学内容，
10、判断正误：问题1糖类都是有甜味的物质()糖类的构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类()问题2葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体()问题3问题4糖类在人体内都能被消化和吸收()“代糖”那些事代 糖 是 指 除 糖 以 外，另 一 种 可 为 食 物 添 加 甜 味 的 物 质，又 叫 甜 味 剂。代 糖 的 种 类 是 很 多的，根 据 产 生 热 量 的 多 少，可 以 分 为 营 养 性 的 甜 味 剂(可 产 生 热 量)和 非 营 养 性 的 甜 味 剂(无 热量)。营 养 性 甜 味 剂 也 就 是 食 用 后 会 产 生 热 量
11、 的 代 糖，但 产 生 的 热 量 比 蔗 糖 低，如 山 梨 醇、甘露醇、木糖醇。非 营 养 性 甜 味 剂 又 被 人 们 叫 做 低 能 量 甜 味 剂，只 需 要 很 少 的 量 就 可 以 产 生 足 够 的 甜 度，且 几 乎 不 含 热 量。目 前 市 面 上 常 见 的 代 糖 主 要 有 安 赛 蜜、阿 斯 巴 甜、木 糖 醇、纽 甜、糖 精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确 的是()A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O 元素D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式C2.下列有关糖类的叙述正确的是(
12、)A.含1 mol 葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是()A.碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液C4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是()A.氨水 B.金属钠C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液C5.某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：结论：淀粉已完全水解。方 案 甲，加 入 碘 水 溶 液 变 蓝，只 能
13、 说 明 溶 液 还 存 在 淀 粉，不 能 证 明 淀 粉 未 水 解 还 是部分水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。方 案 乙，淀 粉 溶 液 中 加 入 稀H2SO4，溶 液 呈 酸 性，加 入 银 氨 溶 液，无 银 镜，因 为 酸性环境下，银氨溶液被破坏，无法发生银镜反应，因此无法判断淀粉是否发生水解。方 案 丙，加NaOH 溶 液 中 和 了H2SO4后，再 加 新 制Cu(OH)2溶 液，加 热 出 现 砖 红 色 沉淀，只能说明淀粉发生水解，无法证明淀粉完全水解。综上所述，三种方案都不正确。第四节基本营养物质第1课时人体必需的基本营养物质糖类元素组成生活中常见的糖类分类性质