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1、 营养师考试真题及详解5卷养分师考试真题及详解5卷 第1卷以下不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的选项是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3答案：D解析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。血液凝固后所分别的淡黄色液体称为血浆。（）答案：错解析：从正常人体内抽出血液，放入内有抗凝剂的试管中，混匀后，经离心沉降，管内血液分为两层：上层淡黄色透亮液体是血浆，下层是血细胞，而不是血液凝固后分别。某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，常常不吃早餐，晚餐应酬多，
2、喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。答案：解析：1.运动类型：选择有氧运动和耐力运动为主，运动强度相对较小，如长距离步行等。2.运动方式：个人喜爱的工程，如漫步、快走、骑自行车等。3.运动时间：每天3060分钟或每周150分钟以上，集中或分三次，每次10分钟以上。4.运动频率：每周57天，最好每天一次，养成习惯。胃分泌的内因子缺乏时，则（）汲取不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可爱护维生素B12不被小肠内水解酶破
3、坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特别受体结合，从而促进回肠上皮汲取维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12汲取不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。成人碘的可耐受最高摄入量是800g。（）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。养分师考试真题及详解5卷 第2卷每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型答案：A解析：依据各地所做的调查显示，2023年全国吃盐最多的仍旧是保持了多年全国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12. 4克，上海人是1213克。另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中比例最高的仍旧是
4、东北地区，北京人的高血压病上升到25，即每4个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。依据广东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示，2023年全省人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。至于为什么广东摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。这也是粤菜主要发源于近代的佐证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱
5、离了古越的口味，升华为新的菜系。这两地保存古越遗风的精华是对甜食的偏爱，潮汕也是。据考证，古越族已把握比拟超群的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以削减食盐的用量，这是广东人饮食对现代安康观的最大借鉴。蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。（）答案：错解析：蛋白质的主要消化部位是胃和小肠。维生素B6的生理功能有（）。A.参加氨基酸代谢B.调整凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增加记忆答案：A解析：维生素B6的生理功能是参加氨基酸、糖原及脂肪代谢。新陈代谢答案：解析：新陈代谢是指各种物质在生物体内所经受的一切化学变化与能量变化，也可泛指生物在
6、其生命活动过程中与外界环境所进展的物质和能量的交换。职业道德建立与企业进展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大答案：C解析：职业道德与企业进展的关系表现在：职业道德可以增加企业竞争力，是增加企，业分散力的手段。可见，职业道德建立对企业进展至关重要。养分师考试真题及详解5卷 第3卷乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶答案：B解析：乌龙茶品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的，属于半发酵茶。以下关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法答案：B,D,E解析：烟熏的
7、方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进展，当温度到达40。C以上时就能杀死局部细菌，降卑微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避开温度过高，应掌握在200400。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。某位家长带一位3岁小孩前来询问，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等病症。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌脆弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？答案：解析：该儿童可能为维生素D缺乏疾病或儿童佝偻病。面对我国养分不良现状公共养分师应当树立治疗为主的观念。（）答案：错解析：养分工作关系着广阔人民的安康水平和国
8、民综合素养的提高。公共养分师应以改善我国居民养分状况及身体素养为己任，在面对我国居民养分缺乏和养分失衡双重挑战的现状时，坚固树立预防为主的观念。缺铁性贫血的临床表现包括（）。A.皮肤红润B.疲乏无力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血红蛋白削减答案：B,D,E解析：缺铁性贫血的表现应是皮肤苍白和食欲减退。养分师考试真题及详解5卷 第4卷铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）答案：错解析：乳母铁的需求调查某人群3天全部餐次的膳食状况，其中12人能量RNI为2023kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人.日。计算三种不
9、同能量需要人群的折合标准人系数。答案：解析：计算各类人群折合标准人系数（1）能量供应量为2023Kcal的人群的折合系数：2023kcal / 2400kcal0.83（2）能量供应量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal1（3）能量供应量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal1.08运动饮料是正常人群的最正确饮品。（）答案：错解析：运动饮料是职业运发动和健身人群的最正确饮品。以下关于膳食史法说法正确的选项是（）。A.膳食史法可用于慢性病的养分流行病学调查B.可以进展具有代表性膳食模式的调查C.膳食史法调查可以将调查表发
10、给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.与24 h回忆法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入状况E.膳食史法属于开放式的调查答案：A,B,D,E解析：膳食史法调查不行以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高。人体是由哪几个系统构成的答案：解析：不同的组织结合在一起构成了具有肯定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调整下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体人体。养分师考试真题及详解5卷 第5卷关于知信行理论模式，以下表达正
11、确的选项是（）。A.“知”是学问，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为转变的关键步骤是确立信念C.只要获得了学问和信息，最终总会导致行为转变D.学问是行为的根底答案：D解析：知信行理论模式将人们行为的转变分为猎取学问、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是学问和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而实行的行动。奶作为学龄前儿童钙的最正确来源，相宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL答案：D解析：要保证学龄前儿童钙的相宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mL/d，但也不宜超过600mL/d。
12、食物热效应（TEF）答案：解析：食物热效应（TEF）是指由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象，也称为食物的特别动力作用（SDA）。进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%。一般混合膳食约增加根底代谢的10%。膳食中三大热能养分素的来源比例为（）较相宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%答案：C解析：依据DRIs推举的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%15%，来自脂肪的能量占20%25%，来自碳水化合物的能量比例占55%60%。幼儿膳食的根本要求包括（）。A.养分齐全、搭协作理B.合理加工与烹饪C.合理安排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.留意饮食卫生答案：A,B,C,D,E解析：幼儿膳食的根本要求