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1、 营养师考试真题及详解5篇养分师考试真题及详解5篇 第1篇以下描述正确的选项是（）。A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B.将被调查者24 h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进展比拟时只需评价各类食物的消费量是否充分即可C.在进展食物归类时应留意有些食物需要进展折算才能相加D.进展膳食构造评价时通常将食物分为9类E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要留意合理安排三餐食量答案：A,C,D,E解析：将被调查者24 h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进展比拟，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充
2、分。啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）答案：错解析：啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。膳食参考养分素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA答案：D解析：膳食养分素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推举摄入量(RNI)、相宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。试述公共养分师职业守则的内容。答案：解析：公共养分师职业守则是对从事公共养分师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任力量以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从
3、事公共养分师职业的人员必需遵守和履行的。（1）遵纪守法，诚恳守信，团结协作公共养分师的工作内容常常涉及膳食养分调查和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。在工作中必需严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，如中华人民共和国食品卫生法、保健食品注册治理方法等，并结合工作进展广泛宣传。必需以社会主义职业道德准则标准自己的行为，特殊是在涉及食品功能以及食品安全等方面的问题时，应当坚持实事求是的作风，对群众做到信守诺言，履行应担当的责任、义务。在工作中应当敬重同事、同行及有关部门和单位的人员，相互帮忙，取长补短，主动协调好各方关系，共同完成工作任务。正确对待和处理有关名利的问题，不得诋毁同事，
4、不得损害同事及协作单位和人员的利益。（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务养分工作关系着广阔人民的安康水平和国民综合素养的提高。公共养分师应以改善我国居民养分状况及身体素养为己任，在面对我国居民养分缺乏和养分失衡双重挑战的现状时，坚固树立预防为主的观念，不怕困难、不辞辛苦、千方百计为效劳对象解决养分问题；为提高国民个体及群体的养分学问及安康水平奉献全部力气。同时，不得利用职务谋取私利。公共养分师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食养分和人群安康的专业学问和技术水平。（3）仔细负责，效劳于民，公平待人以为人民效劳为工作核心，时刻为效劳对象着想，一切以效劳对象利益为重。敬重效劳对象公平权
5、利，一视同仁。鉴于我国经济进展的不平衡，在一些地区仍旧存在较多的养分缺乏问题，因此对经济、文化欠兴旺的地区、人群和个体应当赐予更多的急躁和关注。（4）科学求实，精益求精，开拓创新在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严格遵照技术指导或规程实施，保证工作质量。敬重科学学问，开展工作有理有据；常常关注国内外养分科学进展的新趋势，准时更新专业学问；主动运用相关学科学问，解决我国居民中已经存在或新发觉的膳食养分问题，争取做出创新性的成绩；积极参与国内外养分学专业团体的学术活动，总结和沟通从事养分师专业活动的体会、阅历和成果。在工作中不得不懂装懂，敷衍了事；不得抄袭、窃取他人的劳动成果；不得浮夸和吹嘘自己
6、。预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开头。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期答案：D解析：应从儿童期开头骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。养分师考试真题及详解5篇 第2篇下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？A.绿豆B.绿茶C.绿叶蔬菜D.绿苹果答案：B,C解析：我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有肯定的防肿瘤的作用。街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷答案：B解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生
7、热聚合反响，形成BP，附着于食物外表。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响，主要缘由（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏答案：B解析：牛奶中主要含有乳糖，假如体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响。简述引起食品腐败变质的缘由。答案：解析：（1）食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在相宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种转变，如新奇的肉和鱼的后熟，粮食、蔬菜、水果的呼吸作用。这些作用可引起食品组成成分分解，加速食品的腐败变质。（2）
8、环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。适宜的环境温度可加速食品内的化学反响过程，且有利于微生物的生长生殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特殊是对油脂作用尤为显著。（3）微生物的作用。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但在一般状况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的力量，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简洁的物质；另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简洁物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。以下有关奉献的说法不正确的选项是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以
9、是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接打算了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是冲突的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的酬劳相等答案：C解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不冲突。在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。养分师考试真题及详解5篇 第3篇以下有关蛋黄中铁养分的描述，错误的选项是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的汲取有干扰作用一答案：B解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄
10、磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。（）是葡萄糖耐量因子的组成局部。A.铬B.铜C.铁D.锌答案：A解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成局部，可帮助胰岛素发挥作用。一般资料：罗某，女，48岁，公务员，收入稳定，经济状况良好。高中文化，已婚。求助者主诉：突发性头晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息感、失控感、出汗、濒死感、焦虑担心近6个月，迫切盼望求医。求助者自述：半年前，由于机构改革，单位安排符合条件的人员离岗退养，自己在名单之中，心情非常冲突，不申请离岗退养又怕错失时机，申请离岗退养，自己尚且能跑能干，没有什么朋友，也没有什么业余爱好，退养后不知如何打发时间，故
11、时常心情紧急，焦虑担心。继而消失无明显诱因的突发性头晕、心悸、胸闷、压迫感、呼吸困难、窒息感、站立不稳、失控感、手震、出汗、濒死感、极度恐慌。发作时间5 20分钟不定，通常一个月发作3次以上。发作地点不定，自己一个人在家时为多，也有发于坐车及就餐时。稍微发作时可自行缓解，发作严峻时需送往医院急诊，但对症处理后病症可缓解和消逝。发作过后，终日提心吊胆，担忧再次发作，因而心情紧急，忐忑担心，精神苦痛。由于发作频繁，也曾住院检查和治疗，临床检查各项指标均正常，亦未发觉器质性病变，住院期间并未发作。以“神经官能症”诊断出院。以后时常无明显诱因而发作，甚至不敢单独一人在家。不发作时一切生活如常，并可以坚
12、持工作。观看了解到的状况：求助者单独求诊，神志清晰、表情紧急，双眉紧锁。求助者幼年身体安康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹间感情一般。求学期间成绩中等，与同伴关系一般。婚姻关系稳定，与丈夫感情尚可，有一个女儿，已大学毕业，参与工作。工作经受平凡，没有什么突出的业绩，也没有什么重大挫折。平常办事仔细、刻板，说话直来直去，不会转弯抹角，故与同事关系一般。人际交往较少，朋友不多。日常生活模式较刻板，以家单位市场家为主轴。不会打扑克，很少听音乐，不喜爱体育活动。医学检查及心理测量：心电图、脑电图、肝胆b超、肺部x线检查均无特别发觉。焦虑自评量表测量结果：sas粗分为56，标准分为70。依据描述答复以下问
13、题：本案例最可能的诊断是什么?诊断的依据是什么?答案：解析：(1)依据案例描述可知本案例最可能的诊断是焦虑性神经症。(2)诊断的依据如下：依据心理正常与特别的三个原则，排解精神病的诊断。求助者对自己的心理问题有自知力，自己也认为有心理问题而主动前来就诊，有主动求医的行为。求助者的知情意是统一、全都的，无规律思维的混乱，无感知觉特别，无幻觉、妄想等精神病的病症。从小性格较稳定，并没有特别的变化，因此可排解重性精神病。由于其初始反响剧烈，持续时间半年，内容充分泛化，心理苦痛无法自行摆脱，无法正常学习，已严峻地影响了社会功能，依据许又新教授的神经症评分标准，该求助者得分为7分，可以诊断为神经症。焦虑
14、症是“以广泛性焦虑或发作性恐惧状态为主要临床的神经症”，是一种内心紧急担心，预感到好像将要发生不利状况而难于应付的不开心心情，常伴有头晕、胸闷、心悸、呼吸困难、出汗和运动性担心等。依据案例描述可知该求助者表现出焦虑病症，因此可以诊断为焦虑性神经症。消化系统由消化管和消化腺两局部组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。（）答案：错解析：消化系统由消化管和消化腺两局部组成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。养分调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发觉慢性病等。 （）答案：错解析：养分调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、养分素摄入量，从而评价膳食构造是否
15、合理、养分是否平衡等。养分师考试真题及详解5篇 第4篇简述单不饱和脂肪酸及其生理意义。答案：解析：据多数讨论报道，单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇的作用与多不饱和脂肪酸相近。同时，单不饱和脂肪酸不具有多不饱和脂肪酸潜在的不良作用，如促进机体脂质氧化、促进化学致癌作用和抑制机体的免疫功能等。所以在膳食中降低饱和脂肪酸的前提下，以单不饱和脂肪酸取代局部饱和脂肪酸有着重要意义。根底代谢的测量方法有气体代谢法和体外表积计算法。（）答案：对解析：根底代谢的测量方法有气体代谢法和体外表积计算法孕中晚期能量的推举量应在非孕根底上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.5
16、0答案：B解析：中国居民膳食养分素参考摄人量推举孕中期后能量RNI在非孕根底上增加200kCald。中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500答案：C解析：中国养分学会推举我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量(RNI)1003MJ日(2400kCal日)。膳食纤维可促进锌的汲取。（）答案：错解析：膳食中存在很多不利于锌汲取的因素，如植酸木质素、膳食纤维等。养分师考试真题及详解5篇 第5篇孕早期的膳食要点有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择简单消化汲取的食物D.补充叶酸E.根据喜
17、好，选择促进食欲的食物答案：A,C,D,E解析：孕早期膳食要点包括：根据孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。选择简单消化的食物以削减呕吐少食多餐，想吃就吃。为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。为避开胎儿神经管畸形，在打算妊娠时就开头补充叶酸400600g日。4个月以下的婴儿消化淀粉的力量尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至养分不良。（）答案：对解析：假如婴儿食品中含碳水化合物较多，则碳水化合物在肠内经细菌发酵，产酸、产气并刺激肠蠕动可引起腹泻。胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（）答案：错解析：胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞(胃酶细胞)分泌；盐酸和内因子(一种与维生素B12汲取有关的物质)是由壁细胞(盐酸细胞)分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）答案：错解析：玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。一般在常温下保存尿液样品即可。（）答案：错解析：尿液样品需要放置在4冰箱内保存。