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1、21年公共营养师考试真题及详解5卷21年公共营养师考试真题及详解5卷 第1卷 关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（ ）。正确答案：D食物中毒的预防和治疗河豚鱼毒素对热稳定，220以上才可被分解。 营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。A.2天B.3天C.5天D.10天正确答案：B 简述维生素C的生理功能。答案：(1)参与羟化反应促进胶原合成。促进神经递质合成。促进类固醇羟化。促进有机物或毒物解毒。(2)还原作用促进抗体合成。促进铁的吸收。促进四氢叶酸形成。维持巯基酶的活性。(3)其他解毒、清除自由基。预防癌症。 赫氏沟正确答案：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈
2、肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。 对于儿童来说,下面哪种氨基酸是必需氨基酸( )。A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：B 下列关于计数资料的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABD计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般没有单位，为无序变量，如调查某人群的营养缺乏病的情况，缺铁性贫血的人数、患骨质疏松的人数等。 不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。()本题答案：对 女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。辽宁省2022年11月四级
3、真题正确答案：A肥胖的饮食治疗 学龄前儿童的能量需求应以（ ）。A.体重的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据B.此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄人量的依据C.个体食欲的好坏作为衡量该儿童能量摄人量的依据D.身高的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题及详解5卷 第2卷 社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。（ ）正确答案： 公共营养师的职业守则包括（ ）。正确答案：ABCE
4、公共营养师职业守则的内容 维生素E是如何发挥抗氧化作用和预防衰老的?正确答案： 肉毒中毒特征性的临床表现为( )。A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状正确答案：D 简述冠心病的膳食指导原则。正确答案：(1)禁烟酒。(2)能量。能量摄人要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖。(3)脂肪。减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量的主要措施。(4)碳水化合物。占总能量的5060。主食除米面外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。(5)蛋白质。摄入适量的蛋白质，
5、约占总能量的15。适当增加食用大豆及制品的频率。(6)增加蔬菜水果摄人量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入2530g为宜。(7)饮食宜清淡、低盐，并少食多餐，细嚼慢咽，防治加重心脏负担。(8)防止情绪波动。 简答题：为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱?答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。 屈肌反射和肌紧张( )A.感受器相同B.引起反射的刺激性质相同C.前者的效应器为屈肌，后者主要为伸肌D.都是短暂的反射活动E.都有维持姿势的功能正确答案：C 学龄前儿童平衡膳食的基
6、本原则包括（ ）。正确答案：ABCDE学龄前儿童平衡膳食的基本原则学龄前儿童平衡膳食的原则包括：多样食物合理搭配。专门烹调，易于消化。制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。培养健康的饮食习惯。建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。 多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析21年公共营养师考试
7、真题及详解5卷 第3卷 如果你做出了业绩，单位既没有给你加薪，又没有给你升职，对此你会采取以下哪一种做法?( )A.向领导提出自己的加薪要求B.继续努力，进一步证明自己的实力C.情绪低落，消极怠工D.选择另一家薪水更高的单位答案：B 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ）。A.进食碳水化合物B.进食脂肪C.进食蛋白质D.进食混合型食物正确答案：CC进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。 食物成分表中所包括的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 要达
8、到较活跃的身体活动水平( )。A.每天应进行30min中等强度身体活动B.每周中应有三天以上进行20 min的高强度运动C.每天至少步行30minD.每天至少步行30-60minE.每天至少步行5000-7000步正确答案：ABCD 新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。(判断对错)答案： 不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。A.眼球饱满突出B.体表呈金黄色C.鱼鳃色暗红D.鳞片完整，不易脱落正确答案：CC新鲜黄花鱼的卫生要求是体表金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落，腮丝鲜红或紫红，无异丑或稍有腥臭，眼球饱满突出。角膜透明，肌肉坚实，有弹性，黏膜呈鲜红色。 某矿山营养调查发
9、现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。出现此症状最可能的原因是（ ）。A、维生素C和维生素B缺乏B、烟酸缺乏C、蛋白质和热能缺乏D、维生素B和维生素A缺乏E、能量和维生素缺乏实施营养治疗宜选择的食物是（ ）。A、米面、杂粮B、鸡蛋、猪肝、瘦肉C、牛奶、大豆D、蔬菜、水果E、以上都不是除营养治疗外，尚需采取的治疗措施是（ ）。A、住院治疗B、停工休整C、以上都是D、减轻劳动量E、补充鱼肝油和维生素B制剂参考答案：问题 1 答案：D问题 2 答案：B
10、问题 3 答案：E 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素正确答案：A维生素A具有维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖等作用。 下面关于社区公共营养师角色的说法，哪一条是不正确（ ）。A.照顾者角色向社区居民提供包括生活方面及特殊情况下的各种营养照顾服务B.协调者角色协调与配合特殊需要人群的关系，调动他们的积极性共同促进和维护社区人群营养健康关系C.咨询者角色向社区居民提供有关公共卫生、营养保健及防治营养疾病方面的咨询服务D.管理者角色根据社区的具体情况及居民的需求设计、组
11、织各种促进和维护社区居民营养健康的活动正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题及详解5卷 第4卷 在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。A.叶酸、能量、维生素CB.叶酸、铁、维生素B1C.叶酸、铁、维生素DD.能量、叶酸、铁正确答案：C 老年人体成分改变的表现不包括()A.细胞数下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加正确答案：D基础P46 以下参与式培训应注意的问题，不正确的是( )。A.对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B.保证均等的参与C.重视参与者的具体情况D.以学习为中心正确答案：A 社区营养干预的场所不包括
12、（ ）。正确答案：D社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。 USFA包括MUFA和PUFA。（ ）正确答案：不饱和脂肪酸组成USFA：不饱和脂肪酸，MUFA：单不饱和脂肪酸，PUFA：多不饱和脂肪酸。 肠道传染病是由于什么引起的?( )A、吃了不清洁的食品B、遗传C、吃的太多答案：A 食物编码，变量名为D1，变量长度至少为3位。（ ）正确答案：食物编码，变量名为D1，变量长度为6位。 中小学生在体育锻炼或运动训练期间蛋白质的供应量应比平时增加。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 个体健康风险评估报告的基本结构包括哪些内容?正确答案：(1)基本情况统计；(
13、2)风险指数评估；(3)心理健康评估；(4)健康行为评估；(5)生理指标评估；(6)家庭病史及身体检查；(7)自我健康认知状况；(8)如何增进健康。21年公共营养师考试真题及详解5卷 第5卷 IIU维生素A=6ug-胡萝卜素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：1ug视黄醇当量=6ug-胡萝卜素。 硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（ ）。正确答案：B硒在人体的分布 淀粉的消化从（ ）开始，（ ）是消化淀粉的主要场所。A.口腔，胃B.食道，小肠C.口腔，小肠D.食道，胃正确答案：C此题暂无解析 在上述各种非语言交流中属于静态体语的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和
14、感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：B 膳食调查的主要方法是什么?答：a、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。b、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。c、称量法。具体步骤： 1. 每天各餐的主、副食物均应先称后做; 2. 分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出各餐主、副食的净食生重; 3. 根据调查天数，求出每人每日各种主、副食物的平均食入量;4. 根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，
15、以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况; 5. 食品的烹调方法调查; 6. 厨房、食堂卫生调查。 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低正确答案：C葡萄球菌的中毒食品主要是乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。 清晨不宜吃的食物( )。A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是正确答案：D 保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。(判断题)正确答案： 血液样品的抗凝剂主要有（ ）。正确答案：ABCD血液抗凝剂种类繁多，常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等。