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1、21年营养师考试真题及详解5卷21年营养师考试真题及详解5卷 第1卷请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15，脂肪供能比例25。并简述孕早期的补充膳食指南答案：解析：请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15，脂肪供能比例25。并简述孕早期的补充膳食指南信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法答案：C解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A.90天喂养试验B.繁殖试验C.传统致畸试验D.代
2、谢试验E.致癌试验答案：A,B,D解析：食品安全评价的亚慢性毒性试验针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料答案：A,B,C,D解析：对于临产期和产褥期的妇女来说，因为行动不便，往往需要上门的宣传，不过该工作往往由妇产科医院或者妇幼保健院、产院等医疗机构的医护人员在产妇出院后家庭随访时进行，而不太接受在月子中外人进入家庭，可能属于一种风俗习惯；组织讲座往往由建卡医院组织进行，主要对孕期的保健和营养、母乳喂养等内容进行健康教育；一些社区也可在母亲节、母乳喂养日等在社区进行义诊并发放资料。成人每天摄人蔬菜300500g是适宜的。（）答案：对解析：蔬菜和水果
3、占据平衡膳食宝塔第二层，每天分别应吃400500g和100200g。21年营养师考试真题及详解5卷 第2卷当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（）答案：错解析：当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。A.食物多样合理搭配B.专门烹调易于消化C.三餐两点D.培养健康的饮食习惯E.口味清淡答案：A,B,C,D,E解析：学龄前儿童平衡膳食的原则包括：多样食物合理搭配。专门
4、烹调，易于消化。制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。培养健康的饮食习惯。建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉答案：A解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定
5、时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟答案：A解析：日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对36岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）答案：错解析：对36岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。21年营养师考试真题及详解5卷 第3卷完全蛋白质包括（）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白答案：A,B,C,D解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、
6、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭答案：B解析：传统的24 h回顾法调查统计调味品的摄入量；24 h回顾法需要调查被调查者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，
7、也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白答案：B解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质如小麦中的麦胶蛋白等。用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20答案：B解析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素A、DE.l喂高钙食物答案：A,B,C,D解析：对佝偻病的预防要贯彻“系
8、统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素A、D强化牛奶喂哺。21年营养师考试真题及详解5卷 第4卷膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA答案：D解析：膳食营养素参考摄入量( DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量( EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄人量( AI)和可耐受最高摄入量( UL)
9、。人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶答案：C解析：维生素C不能合成的原因有机磷农药中毒的潜伏期一般在4 h以内。（）答案：错解析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2 h以内胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（）答案：错解析：肾上腺皮质激素和性激素属于类固醇激素，胰岛素属于含氮类激素。经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（）答案：错解析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。21年
10、营养师考试真题及详解5卷 第5卷评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白答案：C解析：评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌答案：B解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）答案：对解析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量蛋白质含量35.1。可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素DD.植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36答案：C解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34Cm(男略大于女)，比胸围略大12Cm。