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1、营养师考试真题及详解7节营养师考试真题及详解7节 第1节成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.116B.12C.08D.06答案：A解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为l16g(kg日)。下列指标不属于比的是（）。A.某班女生人数占全班的56.9%B.某地性别比例是105%C.某小区高血压的患病率是10%D.某地2022年贫血发病率为8%E.某班性别比例是105：100答案：A,C,D解析：比也称相对比，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或百分数表示。小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括（）。A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质B.食物在小
2、肠内停留的时间较长C.小肠有特殊的绒毛结构D.小肠的吸收面积大E.节律性分节运动答案：A,B,C,D解析：小肠吸收的有利条件谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质答案：A,B,C,E解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）答案：对解析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量蛋白质含量35.1。200油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）答案：错解析：在200油
3、炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆答案：A解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。能量系数答案：解析：“能量系数”是指每克产能营养素在体内氧化产生的能量值，也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经体外燃烧实验推算而得。营养师考试真题及详解7节 第2节生蛋
4、清可以直接食用。（）答案：错解析：在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D答案：B解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘答案：C解析：某街道有四个小
5、区，60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表6-2所示。现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题：请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。答案：解析：请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。淋巴系统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确答案：A解析：下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B.蛋白质以小肽的形式被人体吸收C.糖以单糖的形式被人体吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E.脂肪以甘油的形式被人
6、体吸收答案：A,B,C,D,E解析：蛋白质以氨基酸和小肽的形式被人体吸收；糖以单糖的形式被人体吸收；脂肪以脂肪酸和甘油的形式被人体吸收。高钙饮食能减低（）的生物利用率。A.铁B.锌C.磷D.镁E.碘答案：A,B,C,D解析：过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用：钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。数据输入和分析的软件包括（）。A.Smart DrawB.SPSSC.WordD.SASE.Epi Data答案：B,D,E解析：数据输入和分析的软件包括Epi Data、SPSS、SAS、FoxBase等。常用物理保藏方法包括（）。A.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法答案：A,B
7、,C,D解析：常用物理保藏方法有：（1）冷冻保藏：冷却保藏，冻结保藏；（2）辐照保藏；（3）食品的高压保藏。营养师考试真题及详解7节 第3节下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄答案：A解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。24 h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。（）答案：错解析：由于24 h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡
8、萝卜素D.叶酸答案：C解析：孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、维生素B6、维生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50，而维生素A变化不大。身长增长正确的说法有（）。A.12岁全年增加约10cmB.12岁全年增加约5cmC.23岁全年增加约10cmD.23岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm答案：A,D解析：幼儿期身长增长的速度减慢，12岁全年增加约10 cm，2/3岁平均增加约5cm，在整个幼儿期共增长25cm，因此，3岁时身长约为100cm，为出生时身长的2倍。婴儿早期肝脏功能
9、还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸答案：B,C,E解析：婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。下面是公共营养师采用对某机关食堂2022年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算平均每人每日食物摄入量。答案：解析：平均每人每日食物摄入量（kcal）=实际消耗量总人日数=（432007680028800）67=2220.9kcal。奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL答案：D解析：要保证
10、学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mL/d，但也不宜超过600mL/d。身体活动水平取决于（）。A.运动的类型B.运动的持续时间C.运动的强度D.运动的频率E.基础代谢水平答案：A,B,C,D解析：身体活动水平取决于运动的类型、运动的强度、运动持续的时间和运动的频率。牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原答案：C解析：牛奶中碳水化合物的存在形式营养师考试真题及详解7节 第4节锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。（）答案：错解析：锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是原发性因素。地中海膳食结构
11、的主要特点是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋答案：A,B,C,D解析：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。主要特点是：膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。每天食用少量、适量奶酪和酸奶。每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。维生素A缺乏时，可能出
12、现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化答案：D解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：A解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以
13、上均是答案：D解析：基本原则包括考虑营养问题的重要程度；考虑对解决营养问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。关二F幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。A.12岁进餐45次B.23岁进餐45次C.每餐间隔时问335hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心答案：B,C,D,E解析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在12岁进餐56次，23岁进餐45次，每餐间隔时间335h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。钾的主要功能之一是降低血压。（）答案：对解析：简述孕期
14、营养不良对母体的影响。答案：解析：孕期营养不良对母体的影响包括：（1）发生营养缺乏病：如营养性贫血、骨质软化症和营养不良性水肿。（2）容易发生妊娠合并症：如流产、早产及婴儿死亡率高。（3）容易发生妊娠高血压综合征。细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（）答案：错解析：成熟红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。营养师考试真题及详解7节 第5节个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料答案：A解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪
15、消化率。（）答案：错解析：熔点低于体温的脂肪消化率为97%98%，高于体温的脂肪消化率90%左右。学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）答案：错解析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖答案：C解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。A.社区卫生专业人员参与B.动员非政府组织的参与C.动员领导部门积极参与D.促使社区人群主动参与营养工作E.加强部门之间的沟通、协调和合作答案：A,
16、B,C,D,E解析：社区动员的工作简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。答案：解析：(1)确定自己的食物需要。宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄人量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄人量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。(2)同类互换，调配丰富多样的膳食。应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。(3)合理分配三餐食量。我国多数地区居民习惯于一天
17、吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30，午餐占40为宜，特殊情况可适当调整。(4)因地制宜充分利用当地资源。我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。在某些情况下，由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类替代乳类、肉类，或用蛋类替代鱼、肉。(5)要养成习惯，长期坚持。膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的促进作用。锌缺乏的儿童常出现（）。A.肥胖B.味觉下降，厌食甚至异食癖C.易患感染性疾病D.生长迟缓答案：B,C
18、,D解析：锌缺乏的主要表现有生长发育迟缓、性成熟迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癣、伤口不易愈合等。多糖答案：解析：多糖是由10个以上的单糖分子脱水缩合，并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物。多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性。在酶或酸的作用下，水解成单糖残基不等的片段，最后成为单糖。根据营养学上新的分类方法，多糖可分为淀粉和非淀粉多糖。常见的淀粉有直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉；常见的非淀粉多糖有纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物等。婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。（）答案：错解析：婴儿膳食中，FAOWHO 1994年推荐亚油酸
19、提供的能量不低于总能量的3%，并来对其他长链多不饱和脂肪酸的量做出建议。营养师考试真题及详解7节 第6节谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉答案：D解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2答案：A解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素答案：B解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。
20、此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶答案：B解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。三餐分配要合理，是指（）。A.早餐提供的能量应占全天总能量的2530B.午餐提供的能量应占全天总能量的3040C.晚餐提供的能
21、量应占全天总能量的3040D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E.零食提供的能量应占全天总能量的5左右答案：A,B,C,E解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30，午餐占40为宜，特殊情况可适当调整。体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A.不准确B.不同的C.不可重复D.重复发生E.共同的答案：D,E解析：体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有共同的和重复发生的特征。幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。答案：错解析：平衡膳食的
22、概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。 （）答案：错解析：电话交谈是访谈法的一种。营养师考试真题及详解7节 第7节对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）
23、为脑磷脂合成所必需。锌的良好来源是（）。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽答案：A,B,C,D,E解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果答案：B解析：茶叶中含有一定量的脂肪。（）答案：对解析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量23，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入
24、量。（）答案：错解析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.88.4，日分泌量为12L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH 78)。脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）答案：错解析：脂肪的消化吸收主要在小肠。巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸答案：A解析：营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。酒的能量来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素答案：A,B,C解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。