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1、 营养师模拟冲刺试题集5篇养分师模拟冲刺试题集5篇 第1篇合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000答案：C解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。发觉炭疽后，必需在8h内马上实行措施，进展隔离消毒。（）答案：错解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发觉炭疽后，必需在6h内马上实行措施，进展隔离消毒。面对我国养分不良现状公共养分师应当树立治疗为主的观念。（）答案：错解析：养分工作关系着广阔人民的安康水平和国民综合素养的提高。公共养分师应以改善我国居民养分状况及身体素养为
2、己任，在面对我国居民养分缺乏和养分失衡双重挑战的现状时，坚固树立预防为主的观念。现有一市售某种饼干的养分标签如表示。请进展如下计算和评价： （1）能量密度计算和评价。 （2）养分质量指数和评价。养分质量指数和评价。答案：解析：养分质量指数和评价。简述影响锌汲取的因素。答案：解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的汲取，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的汲取。中国居民饮食以植物性食物为主，含植酸和纤维较多，锌的生物利用率通常为1520。为避开增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进
3、食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。评价食物蛋白质被消化汲取后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白质利用率是食物蛋白质养分评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化汲取后在体内被利用的程度。在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反响引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最快速的时期。要留意养分全面，保证膳食质量，尤其要留意优质蛋白质供应。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期答案：A解析：恶心、呕吐、对食物没有兴趣的病症为早孕反响，发生在妊娠早
4、期（孕1月3月）。养分师模拟冲刺试题集5篇 第2篇孕末期养分要点为（）。A.进一步补充充分的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充维生素AE.补充叶酸，预防神经管畸形答案：B,C解析：孕末期养分要点有：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证相宜的体重增长。关于知信行理论模式，以下表达正确的选项是（）。A.“知”是学问，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为转变的关键步骤是确立信念C.只要获得了学问和信息，最终总会导致行为转变D.学问是行为的根底答案：D解析：知信行理论模式将人们行为的转变分为猎取学问、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是学问和学习，“信”是正确的信念和积极
5、的态度，“行”是基于“知”“信”而实行的行动。动态平衡主要指神经系统调整，酶调整和激素调整。（）答案：错解析：动态平衡主要指能量平衡、养分素平衡和水盐平衡。粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最相宜这些昆虫卵孵化生殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60答案：C解析：当仓库温度在1821、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫生殖。进展食谱养分评价的目的是（）。A.分析食谱中的食物来源B.检查该食谱能否满意养分需要C.对食谱进展调整和订正D.发觉是否有某些养分素的缺乏E.同其他食谱进展比拟答案：B,C,D解析：对食谱进展养分评价是一个分析、
6、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满意其养分需求，并发觉某些养分素的缺乏，以便准时进展调整和订正是其主要目的。微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）答案：错解析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。化学性消化答案：解析：化学性消化是指在消化酶的作用下，把大分子变成小分子的过程。食物成分表2023中采纳的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。（）答案：错解析：食物成分表2023中采纳的6位数字编码方法，第3位是食品的亚类编码。养分师模拟冲刺试题集5篇 第3篇盐腌时，食盐浓度为8%10%，可以杀灭亡大多数微生物。 （）答案：错
7、解析：食盐浓度为8%10%时，可停顿大局部微生物的生殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度到达15%20%。公共养分师的核心工作内容是（）。A.解决养分问题B.改善居民养分状况C.改善身体素养D.为人民效劳答案：D解析：公共养分师要仔细负责、效劳于民、公平待人，以为人民效劳为工作核心，时刻为效劳对象着想，一切以效劳对象利益为重，敬重效劳对象公平权利，一视同仁。我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993答案：C解析：中国养分学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要
8、少吃；饮酒要克制；三餐要合理。婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症答案：A解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2答案：D解析：维生素B2又称为核黄素，在机体内作为很多重要辅酶的组成成分参加多种生理活动。维生素B2缺乏的早期病症表现为虚弱、疲乏、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步进展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为“口腔生殖综合
9、征”。身长增长正确的说法有（）。A.12岁全年增加约10cmB.12岁全年增加约5cmC.23岁全年增加约10cmD.23岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm答案：A,D解析：幼儿期身长增长的速度减慢，12岁全年增加约10 cm，2/3岁平均增加约5cm，在整个幼儿期共增长25cm，因此，3岁时身长约为100cm，为诞生时身长的2倍。蛋类属于含铁丰富的食品。（）答案：错解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）答案：错解析：植物油中必需
10、脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。养分师模拟冲刺试题集5篇 第4篇上臂肌肉前群主要有（）。A.肱二头肌B.肱三头肌C.肱四头肌D.肱肌E.喙肱肌答案：A,D,E解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。发觉购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A.马上废弃不食用B.通知供货单位C.马上报告当地卫生监视部门D.去内脏后烧熟煮透E.把鱼品封存，等待处理答案：C,E解析：水产品卫生治理方法规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发觉购进的鱼品中混入河豚鱼时，应马上报告当地卫生监视部门并把鱼品封存，等待
11、处理。安康信念模式认为社会人口学因素与是否接受有利于安康的行为有关。（）答案：对解析：安康信念模式是运用社会心理学方法解释安康相关行为的理论模式。在这种模式中，是否接受有利于安康的行为与以下5个因素有关：感知疾病的威逼，感知安康行为的好处和障碍，自我效能(效能期盼)，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为猜测安康行为发生与否的因素。锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用答案：A解析：锌的生理功能主要是催化作用、构造功能、调整功能等。维生素A缺乏病是以眼、皮肤转变的全身性疾病。（）答案：对解析：维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大养分缺乏病
12、之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤转变为主的全身性疾病。评价一个人养分状况的抱负方法是把（）等资料结合起来进展分析。A.运动力量B.生化检验C.体格测量D.临床观看E.膳食评价答案：B,C,D,E解析：评价一个人养分状况的抱负方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观看资料结合起来进展分析。描述性讨论不能提出安康影响因素的假设。（）答案：错解析：描述性讨论可以提出安康影响因素的假设，为查找病因或安康问题供应线索。中国养分学会推举乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20答案：A解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成
13、人女子铁的AI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。养分师模拟冲刺试题集5篇 第5篇新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050答案：C解析：新生儿的胃容量较小，约为2550ml，诞生后第10天时可增加到约100ml，6个月时约为200ml，1岁时达300500ml。USFA包括MUFA和PUFA。（）答案：对解析：USFA：不饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸。可溶性膳食纤维有（）。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素答案：A,B,C解析：可溶性膳食纤维水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B
14、.促进钙的汲取C.抑制膳食纤维作用D.爱护维生素C的稳定性答案：C解析：水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的汲取、爱护维生素C的稳定性。坏血病答案：解析：坏血病是指长期维生素C缺乏引起的养分缺乏病。以下属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸答案：A解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。以下有关蛋黄中铁养分的描述，错误的选项是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的汲取有干扰作用一答案：B解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。受膳食因素影响必需与结合的有机物分别才能被汲取的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁答案：C解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在汲取前，必需与结合的有机物分别，而且必需在转化为亚铁前方可被汲取。