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1、营养师模拟冲刺试题集5节营养师模拟冲刺试题集5节 第1节胆囊的功能包括（）。A.分泌胆汁B.储存胆汁C.浓缩胆汁D.解毒功能E.免疫功能答案：B,C解析：胆囊的功能社区营养教育中的单向交流的过程为：来源信息加工渠道解码受者。（）答案：错解析：单向交流的过程应为：来源加工信息渠道解码受者。职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和答案：D解析：谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多数含量在90%以上（）。答案：错解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。老年人
2、生理特点主要包括（）。A.合成代谢功能降低B.脂肪组织增多C.免疫功能减弱D.消化系统功能减退E.容易出现骨折答案：A,B,C,D,E解析：老年人的生理特点有：(1)代谢功能低下：合成代谢降低，分解代谢增高；基础代谢降低(由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了1520)。(2)消化系统功能减退。(3)体成分改变：细胞数量下降；身体水分减少；骨组织矿物和骨基质均减少，致骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症和骨折。(4)器官功能改变：肝脏功能降低；胰腺分泌功能降低；免疫组织重量减少和免疫细胞数量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病；老
3、人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。(5)心理问题。营养师模拟冲刺试题集5节 第2节为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%答案：B解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.蛋白质B.糖类C.维生素D.矿物质E.脂肪答案：C,D解析：水果提供的营养素下列有关标准人的说法正确的是（）。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400 kcalC.标准人可视为成
4、年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200 kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者答案：B,E解析：一般将成年男子轻体力活动者（能量参考摄入量标准为2400 kcal或10042 kJ）作为一个标准人。“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是答案：C解析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4答案：B解析：所需鸡蛋
5、（g）=813.3%88%=68.4 g营养师模拟冲刺试题集5节 第3节称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（）答案：对解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。简述水缺乏危害。答案：解析：水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称脱水，使水与电解质失衡，主要有以下三种类型：(1)高渗性脱水：以水的流失为主，电解质流失相对较少。轻度：失水量占体重的2%4%，口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低。中度：失水量占体重的4%8%，皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱。重度：失水量超过体重的8%，皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚，若达10%以上，可危及生命
6、。(2)低渗性脱水：以电解质流失为主，水的流失较少。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、CI降低或缺乏。(3)等渗性脱水：水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有上述两型脱水的特点，有口渴和尿少的表现。确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28答案：B解析：BMI 24279为超重下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼
7、儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差答案：D解析：用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重对营养状况较敏感。腰围(WC)男性94Cm，女性80Cm可诊断为向心性肥胖。（）答案：对解析：腰围(WC)是用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为向心性肥胖。腰围(WC)男性94Cm，女性80Cm可诊断为向心性肥胖。营养师模拟冲刺试题集5节 第4节简述镁的生理功能。答案：解析：(1)激活多种酶的活性。镁作为多种酶的激活剂，参与300余种酶促反应。镁能与细胞内许多重要成分，如三磷酸腺苷等，形成复合物而激活酶系，或直接作
8、为酶的激活剂激活酶系。(2)抑制钾、钙通道。镁可封闭不同的钾通道，阻止钾外流。镁也可抑制钙通过膜通道内流。当镁耗竭时，这种抑制作用减弱，导致钙经钙通道进入细胞增多。(3)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，使骨骼生长和维持，影响着骨的吸收。在极度低镁时，甲状旁腺功能低下而引起低血钙，使骨吸收洚低。镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。由镁引起的中枢神经和肌肉接点处的传导阻滞可被钙拮抗。(4)维护胃肠道和激素的功能。低度硫酸镁溶液经十二指肠时，可使奥狄括约肌松弛，短期胆汁流出，促使胆囊排空，
9、具有利胆作用。碱性镁盐可中和胃酸。镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有导泻作用。血浆镁的变化直接影响甲状旁腺激素(PTH)的分泌，但其作用仅为钙的3040。在正常情况下，当血浆镁增加时，可抑制PTH分泌；血浆镁水平下降时可兴奋甲状旁腺，促使镁白骨骼、肾脏、肠道转移至血中，但其量甚微。当镁水平极端低下时，可使甲状旁腺功能反而低下，经补充镁后即可恢复。不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（）答案：错解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。（）答案：对解析：蛋白质的主要吸收部位是胃和
10、小肠。食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。宏量营养素答案：解析：宏量营养素是指人体需要量较大，在膳食中所占的比重大的蛋白质、脂肪和碳水化合物。营养师模拟冲刺试题集5节 第5节下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.l硒B.碘C.钙D.锌E.铁答案：D,E解析：铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。 （）答案：错解析：电话交谈是访谈法的一种。RNI能满足人群中所有人的营养需要。（）答案：错解析：根据定义，RNI是一个能满足人群中97%98%的个体的需要的摄入水平(假定人群的需要量呈正态分布)。居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。（）答案：错解析：居民营养与健康综合信息调查表还应该包括膳食信息、行为信息。灭菌乳的质量检验项目包括（）。A.硝酸盐B.蛋白质和脂肪C.酸度和杂质D.非脂乳固体E.微生物答案：A,B,C,D,E解析：灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。