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1、 营养师模拟冲刺试题集6篇养分师模拟冲刺试题集6篇 第1篇以下食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶答案：B解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进展饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克答案：A解析：肥胖的饮食治疗主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.淀粉酶E.碳酸酐酶答案：B,C解析：由于主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、硫氧还蛋白复原酶(TR)和碘甲腺原氨酸脱碘酶(I
2、D)。细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒答案：A解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。问卷太长会影响填答，最好在30 min以上。（）答案：错解析：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜，最多不超过30
3、min。简述维生素D的生理功能。答案：解析：维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，主要通过以下的机制：(1)促进肠道对钙、磷的汲取。维生素D作用的最原始点是在肠细胞的刷状缘外表，能使钙在肠腔中进入细胞内。此外，1，25(OH)2D3可与肠黏膜细胞中的特异受体结合，促进肠粘膜上皮细胞合成钙结合蛋白，对肠腔中钙离子有较强的亲和力，对钙通过肠粘膜的运转有利。维生素D也能激发肠道对磷的转运过程，这种运转是独立的，与钙的转运不相互影响。(2)促进肾脏重汲取钙、磷。通过促进重汲取削减钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。(3)对骨骼钙的发动。与甲状旁腺协同，
4、维生素D使未成熟的破骨细胞前体，转变为成熟的破骨细胞，促进骨质汲取；使旧骨中的骨盐溶解，钙、磷转运到血内，以提高血钙和血磷的浓度；另一方面刺激成骨细胞促进骨样组织成熟和骨盐镇静。养分师模拟冲刺试题集6篇 第2篇力气型运动能使人体更安康、更长寿。（）答案：错解析：力气型运动主要是增加肌肉的训练，是消耗脂肪的有效运动，并不适合全部人群，安康的运动是指适适宜量的运动。数据录入采纳双录入，错误的机率会上升。（）答案：错解析：数据录入采纳双录入，错误的几率会降低。维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）答案：对解析：维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌、脂肪酸等多种养分素以及茶多酚、
5、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓年轻成效。以下对维生素A缺乏病表达正确的选项是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤转变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型病症是皮脂腺分泌过剩答案：A解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤转变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型病症是皮肤枯燥。对很多养分素来说，没有UL值意味着过多摄人这些养分素没有潜在的危急。（）答案：错解析：尽管有些养分素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，但是对没有UL的养分素并不意味着过多摄入这些养分素没有潜在的危急。制作酸奶用的
6、是酶处理技术。（）答案：错解析：制作酸奶用的是发酵处理技术。养分师模拟冲刺试题集6篇 第3篇半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，假如膳食中能直接供应这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别削减30%和50%。儿童生长发育缓慢，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的养分素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D答案：C解析：锌缺乏的儿童常消失味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，反抗力差而易患各种感染性疾病等，严
7、峻者生长缓慢。益生元答案：解析：益生元指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主安康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处的物质。胰液中所含的有机物主要有（）。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原答案：B,C,D,E解析：胰液是由无机物和有机物组成。无机成分中最重要的是碳酸氢盐，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动供应最相宜的pH环境（pH78）。有机物主要是消化三种养分物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。饱和脂肪酸与冠心病的发病亲密相关，可增加中、老
8、年人患心血管疾病的危急性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油答案：D解析：植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸。椰子油富含饱和脂肪酸。胃是重要汲取器官，汲取力量很强。（）答案：错解析：胃的汲取力量较弱，在正常状况下仅汲取少量的水分和酒精。养分师模拟冲刺试题集6篇 第4篇以下豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆答案：A解析：专项调查表编制的相关性是指表格中全部的问题都应与调查者有关。（）答案：错解析：相关性是指与表格中全部的问题都应与调查讨论的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对
9、调查结果的分析。有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的病症。（）答案：错解析：有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经过度兴奋的病症。2023年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11答案：C解析：2023年版的中国居民膳食指南包括以下10条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；削减烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，每天运动，保持安康体重；三餐安排要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新奇卫生的食物。以下属于养分改善工程报告制度的是（）。A.工作进展报告B.评价报告C.总
10、结报告D.经费报告E.人员报告答案：A,B,C,D解析：报告制度，包括工程的工作进展报告、经费报告、总结报告及评价报告。尿液保存时参加化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（）答案：错解析：尿液保存时参加化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性。养分师模拟冲刺试题集6篇 第5篇过渡乳答案：解析：过渡乳指的是产后6-10天所分泌的乳汁，其中所含蛋白质渐渐削减，而脂肪和乳糖含量渐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果答案：A解析：维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色局部均含有维生素E，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。学
11、龄前儿童宜采纳（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点答案：C解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，简单饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化力量。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐养分素和能量相宜安排，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证养分需要，又不增加胃肠道过多的负担。以下属于糖尿病的预防原则的是（）。A.防止肥胖，保持抱负体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，削减精神紧急D.多运动、常体检，以准时发觉IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：A,C,
12、D,E解析：糖尿病的预防原则包括：相宜的能量摄入量，防治肥胖；膳食三大养分素比例合理；膳食纤维每天摄入量不少于30g；增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；进食要定时定量，要和药物相协作，预防低血糖；禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信念，要学会应用食物交换份法和熟识常用食物血糖生成指数。孕期缺乏维生素B1可导致（）。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇I号肠功能下降D.早孕反响加重E.上述都不对答案：C,D解析：孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素
13、B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特殊重要，由于早孕反响使食物摄入削减，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反响，引起养分不良。简述干型脚气病的常见病症。答案：解析：(1)下肢无力，有针刺或烧灼样或过敏样表现。(2)肌肉酸痛，以腓肠肌最明显，有压痛、抽搐、痉挛，不能起立、行走。(3)有手套样或袜套样感觉障碍，触、痛觉减弱或消逝。(4)患者烦躁担心，神情冷淡，反响迟钝，嗜睡，昏迷惊厥。(5)脑型脚气病综合征常有呕吐，水平性眼球震颇，眼肌麻痹，跨越步态，共济失调，精神特别，昏迷以致死亡。养分师模拟冲刺试题集6篇 第6篇以下维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维
14、生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A答案：D解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平常喜爱喝牛奶，吃烤牛肉，也喜爱吃青菜等食物。假如100克酱牛肉里有蛋白质314克，依据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推举量标准，张某应当每日摄入（）酱牛肉。?A.207gB.220gC.200gD.314g答案：B解析：肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。（）答案：对解析：脑脊液与胃肠分泌液中氯浓度较高，前者含氯达117127 mmol/L，血浆中也有肯定量，为96106 mmol/L。肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。除红细胞、胃黏膜细胞有较高的氯含量外，在大多数细胞内氯的含量都很低。维持人体根本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.根底代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能答案：B解析：EAR切点法评价群体养分素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入缺乏个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道答案：B解析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入缺乏危急度，只需简洁地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入缺乏个体的比例。学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%答案：D解析：