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1、公共营养师模拟冲刺试题集5章公共营养师模拟冲刺试题集5章 第1章 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮正确答案：AA 预防钙缺乏的措施不包括（ ）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒正确答案：CC菠菜中含有的草酸与钙结合生成草酸钙盐，草酸钙不溶于水，在体内不被吸收。 鱼不新鲜时会产生组胺食用后可发生组胺中毒的鱼有( )。A.金枪鱼B.沙丁鱼C.秋刀鱼D.刀鱼E.鲥鱼正确答案：ABC 维生素A一般在( )里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。A、动物肝脏B、动物油脂C
2、、蛋黄D、蛋清正确答案：ABC 对于制定营养改善项目计划的要求是（ ）。A.针对性B.可行性C.花钱少效益高D.易于确定靶目标E.易于评价正确答案：ABCDE制定营养改善项目计划的要求有：(1)针对性；(2)可行性；(3)易于确定靶目标；(4)低经费开支；(5)易于评价。 对于成人，（ ）是最佳选择的饮品。正确答案：D对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（ ）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏正确答案：C河豚毒素的分布河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。公共营养师模拟冲刺试题集5章 第2章
3、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?( )A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是正确答案：D PUFA的生理作用有()。A、降低LDL及VLDLB、降低血脂C、抑制血小板聚集D、可能预防动脉粥样硬化E、能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成本题答案：A, B, C, D, E 一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为( )。A. 抑制钾、钙通道B. 维持酸碱平衡C. 结构功能D. 调节功能E. 催化功能参考答案：CDE 简述营养强化剂的选择原则。正确答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色
4、、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。 一般来说，社区基本资料的收集可分为两种方法，一是直接收集社区历年综合信息数据，这些数据可能早已存在。另外一种是由单一家庭一个个收集再综合。（ ）正确答案： 在发展中国家以营养不足为主的营养性疾病包括( )。A.缺铁性贫血和佝偻病B.缺铁性贫血和肿瘤C.糖尿病和痛风D.糖尿病和夜盲症E.地中海贫血和艾滋病参考答案：A 尿液的保存可以冷藏于一4。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：尿液如需保存，可以冷藏于4。公共营养师模拟冲刺试题集5章 第3章 简
5、述胆汁在食物消化中的作用。正确答案： 人体维生素D的主要食物来源是( )。A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜正确答案：A 食品配料清单应按照配料加入量的递增顺序排列。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：食品配料清单应按照配料加入量的递减顺序排列。 考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（ ）。A.固体食物B.半流质食物C.流质食物D.豆浆正确答案：BB 挥发性盐基总氮(TVBN)正确答案： 瞳孔对光反射中枢位于( )A.枕叶皮质B.丘脑外膝体C.中脑D.脑桥E.延髓正确答案：C 儿童少年应（ ）的摄取正确答案：C青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，
6、因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。公共营养师模拟冲刺试题集5章 第4章 禽肉的脂肪主要由（ ）组成，适宜老年人和心血管疾病患者食用。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.亚油酸正确答案：BB禽肉的脂肪舍不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。 档案的存放过程中，湿度一般控制在（ ）。正确答案：C 下列食物中，富含磷的是（ ）。A.白菜B.蛤蜊C.大米D.麸皮正确答案：BB磷在食物中分布很广，瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。 下列最符合蛋白质互补原则的为（ ）。正确答案：A玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白
7、质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。A.Hg、Cu、MoB.Hg、Pb、AsC.Hg、Mn、ZnD.Hg、Pb、Cu正确答案：B 下列各项中，属于锌的生理功能的有（ ）。A.抑制钾钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能正确答案：CDE锌的生理功能：(1)催化功能；(2)结构功能；(3)调节功能。 在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜正确答案：CC粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高。而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。公共营养师模拟冲刺试题集5章 第5章 粮
8、豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素正确答案：B 脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。（ ）正确答案：脂肪的吸收部位脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。 酒的能量来源有（ ）。正确答案：B酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。 青少年的膳食指南不包括（ ）。A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避免盲目节食D.饮酒应限量正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快?( )A.18B.16C.2024D.28正确答案：C 预防中老年人骨质疏松的措施，应从（ ）开始。正确答案：D应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。 ( )属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。A.油酸、亚麻酸B.油酸、亚油酸C.亚油酸、亚麻酸D.油酸、花生四烯酸正确答案：C