《营养师考试题免费7节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师考试题免费7节.docx（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 营养师考试题免费下载7节养分师考试题免费下载7节 第1节某科研机构在某社区进展肥胖人群调查，除了进展体重测量，还进展了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm答案：C解析：肱三头肌皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1 cm处用皮褶计测量其厚度。公共养分师职业守则没有对从事公共养分师职业的人员的（）进展要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系答案：A解析：公共养分师职业守则是对从事公共养分师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业
2、技术胜任力量以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共养分师职业的人员必需遵守和履行的。以下属于我国居民传统的膳食构造特点的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄人量较高答案：A,B,C解析：我国居民传统的膳食构造特点是：高碳水化合物；高膳食纤维；低动物脂肪。食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要养分素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食构造
3、的评价答案：C解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要养分素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食构造状况与膳食指南的比拟，通常采纳统计分析软件进展人群数据的录入、整理与分析。试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质成效比值C.蛋白质真消化率D.生物价答案：B解析：蛋白质成效比值是以体重增加为根底的方法，是指试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量缺乏引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸答案：A解析：养
4、分性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量缺乏，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力根本到达成人水平。（）答案：错解析：6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼力量仅到达成人的40%。养分师考试题免费下载7节 第2节番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有肯定的防治作用。（）答案：对解析：制定运动处方，需要依据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率答案：C解析：制定运动处方：(1)确定运动目标；(2)选择运动方式；(3)确定运动强度；(4)确定运动时间；(5)确定运动频率。目前比拟常见的保健食
5、晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育B.增加免疫力C.抗氧化D.帮助降血压E.增加骨密度答案：A,B,C,D,E解析：目前比拟常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增加免疫力；抗氧化；帮助改善记忆；帮助降血糖；帮助降血脂；帮助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。某高校食堂实行包伙制，每日就餐大学生的组成和能量推举摄入量如下表，一日三餐均在食堂就餐。食物成分表见表1。请计算该食堂大学生的折合成年男子混合系数。答案：解析：请计算该食堂大学生的折合成年男子混合系数。动态平衡主要指神经系统调整、酶调整和激素调整。（）答案：错解析：动态平衡主要指能量平衡、养分素平衡和水盐平衡。主
6、要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶答案：B,C解析：主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白复原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。女性青少年月经初潮，铁丧失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30答案：C解析：女性青少年铁的相宜推举摄入量为1825mg/日。以下有关胰液的描述错误的选项是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌局部泌的D.胰液供应小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌局部
7、泌，pH值为7.88.4，日分泌量为12L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动供应最相宜的pH环境（pH78）。养分师考试题免费下载7节 第3节以下属于青少年的膳食指南内容的是（）。A.多吃谷类，供应充分的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避开盲目节食D.参与体力活动E.可以适量饮咖啡答案：A,B,C,D解析：青少年的膳食指南包括：多吃谷类、供应充分的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参与体力活动，避开盲目减肥。动物性食物也含有膳食纤维。（）答案：错解析：膳食纤维来源于植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和谷类。动物
8、性食物几乎不含膳食纤维。维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病答案：A解析：维生素B1即硫胺素，也可以叫抗神经炎素、抗脚气病因子，是一种B族维生素，在人体中，维生素B1有维持神经系统正常功能的作用，它以辅酶形式参加糖的分解代谢，还能够促进肠胃蠕动，增加食欲，一旦缺乏，可引起一系列神经系统微循环系统病症，称之为脚气病。VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮局部含量更高，故碾磨精度不宜过度。维生素C又称为抗坏血酸，缺乏会造成坏血病，在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，爱护身
9、体免于自由基的威逼，维生素C同时也是一种辅酶，其广泛的食物来源为各类新奇蔬果。提倡老年人应多吃些鱼，主要是由于鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化答案：C解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，能为人体供应必需的养分，且热量低；口感好，且易消化是次要的因素。以下属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。A.居民膳食构造状况与膳食指南的比拟B.居民食物摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民能量和主要养分素摄入状况E.针对存在问题提出建议答案：A,B,C,D,E解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要养分素摄入状况，居民膳食能量
10、、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食构造状况与膳食指南的比拟，通常采纳统计分析软件进展人群数据的录入、整理与分析。简述亚硝酸盐中毒的预防措施。答案：解析：(1)保持蔬菜新奇，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要迸食大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量刚腌制的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。(2)肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不行多加。(3)不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。(4)妥当保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇上升D.心率缓慢答案：B解析：蛋白质答案：解析：
11、蛋白质是指一种由很多氨基酸以肽键连接在一起，并形成肯定空间构造的大分子，是人体的必需养分素之一。蛋白质按养分价值可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋自质三类。完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充分、比例适当，不但能维持成人的安康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等；半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量缺乏，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等；不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生
12、长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。蛋白质的生理功能是构成身体组织、调整生理功能和供应能量。养分师考试题免费下载7节 第4节四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（）答案：对解析：四季豆食物中毒以下属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性答案：A,B,C,D解析：单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，局部有弱的致癌作用。根底代谢率（BMR）答案：解析：根底代谢率（BMR）是指单位时间内的根底代谢，一
13、般是以每小时、每平方米体外表积所发散的热量来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw答案：B解析：氰苷在酶或酸的作用下释放出氢氰酸，对人的最小致死量为0.41mg/kg.bw。程某，26岁，身高160cm。怀孕之前体重为77kg，整个孕期体重增长了15kg.图如何掌握孕期体重的合理增长？答案：解析：掌握体重在正常的增长范围内所应实行的措施：亲密监测和掌握孕期每周体重的增长，当发觉体重增加慢时，可以适当增加蛋白质及各种养分素的摄入；当发觉体重有点过快增加
14、的趋势时，可以参照以下几点。 均衡膳食。主食不但吃细粮，还有搭配粗粮。孕妇还要留意食物合理搭配，提高养分价值及蛋白质的利用率。少食多餐 ；多摄入蔬菜和水果；少吃高脂肪，高热量食品；孕妇在掌握饮食的同时也要搭协作理的运动。在进展膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。A.谷类B.植物油C.动物油D.薯类E.淀粉答案：B,C,E解析：纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。以下可做养分强化剂的有（）。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸答案：A,B,D解析：养分强化剂属于公认的养分素，如维生素、矿物质和氨基酸等。简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。答案：解析：(1)削减
15、污染。改良食品的烤熏工艺；使用纯洁的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，削减多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10g。假如每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6gkg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量5gkg(GB 710486)，食物油中B()P含量10gkg(GB 271688)。养分师考试题免费下载7节 第5节记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。（）答案：对解析：记账法是由调查对象或讨论者称量记录肯定时期内的食物消耗总量，讨论者通过这些记录并依据同一时
16、期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。以下蔬菜的烹调加工方法错误的选项是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒答案：A解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以削减蔬菜与水和空气的接触面积，避开损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避开维生素氧化破坏，尤其要避开将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。水肿型养分不良的临床表现有（）。A.腹泻B.心情低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.
17、头发细软、稀有，变色、变脆、易脱落答案：A,B,C,E解析：水肿型养分不良（Kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主而能量供应尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能普及全身，包括面部，最明显的是下肢。水肿状况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀有易脱落、表情冷漠或心情不好。中国养分学会推举06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%答案：D解析：06个月的婴儿按每日摄入人乳800mL计，则可获得脂肪27.7g，占总能量的47%。中国养分学会推举摄入量定为占总能
18、量的45%50%。建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶答案：D解析：牛奶是贫铁食物，且汲取率不高，以至缺铁动物模型可以采纳牛奶粉或其制品喂养动物以建立。含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类答案：C,D解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。中国居民平衡膳食宝塔推举平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g答案：D解析：中国居民平衡膳食宝塔按部位，骨可分为（）。A.髋骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四肢骨答案：B,C,E解析：成人共有206块骨。骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三局部，
19、四肢骨又分为上肢骨和下肢骨；依据形态，骨分为长骨、短骨、扁骨和不规章骨四类。养分师考试题免费下载7节 第6节（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖答案：C解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝答案：A解析：畜禽肉可供应多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特殊富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。当体内缺乏（）时，会
20、发生养分性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸答案：B,C解析：叶酸与维生素B12参加嘌呤和嘧啶的代谢，缺乏可致细胞核发育不良，进而导致巨幼细胞贫血。构造和功能不同的一些细胞及其四周的细胞间质一起构成组织。（）答案：错解析：构造和功能一样或相像的一些细胞及其四周的细胞间质一起构成组织。简述总体打算的内容。答案：解析：(1)对工程背景的描述。(2)总目标及详细分目标。(3)拟实行的养分干预措施。例如普及养分学问，推行食品强化，补充养分素，改善婴儿喂养，扩种家庭菜园和果树，推广家庭养殖业，改善环境卫生条件等。(4)所需的人力、物力清单。人力包括培训班师资
21、，家庭菜园农业技术指导员等。物力包括养分宣传材料、蔬菜种子等。(5)时间安排。例如何时社区发动、何时举办培训班，何时进展家庭随访等。(6)经费预算。包括现场组织治理，培训班，现场调查，试验室检查，养分教育材料制作印刷，选购蔬菜种子、果树苗、雏鸡、雏鸭的费用等。(7)执行组织机构、领导及各协作单位的参与人员名单。(8)项E的评价方案，包括过程评价、效果评价。中国居民膳食指南中还包括了以下哪些特别人群（）。A.青少年B.运发动C.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群答案：A,D解析：中国居民膳食指南是通用型的，适用于安康成人及2岁以上儿童。但不同生理状态的人群有其特定的养分需要，为保证特
22、定人群对膳食养分的特别需要，在其次版膳食指南中，制定了婴幼儿及学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人七种不同人群的膳食指南。简述青少年的膳食指南。答案：解析：(1)多吃谷类、供应充分的能量。青少年能量需要量大，每天需谷类食物400500g。可因活动量的大小有所不同。(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。蛋白质是组成器官增长及调整生长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋白质摄入缺乏会影响青少年的生长发育。青少年每天摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此饮食中应含有充分的动物性和大豆类食物。(3)参与体力活动，避开盲目节食。青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，引起体内新陈代谢紊
23、乱，反抗力下降，严峻者可消失低血钾、低血糖、易患传染病，甚至由于厌食导致死亡。正确的减肥方法是合理掌握饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗到达平衡，以保持相宜的体重。中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供应（）。A.维生素DB.维生素CC.优质蛋白质D.膳食纤维E.脂肪答案：B,D解析：蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素B2、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和自然抗氧化物的主要或重要来源。红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、
24、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。养分师考试题免费下载7节 第7节现有某养分麦片的食品标签，标注有以下主要内容：养分麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。GI值为45。更低糖分。丰富钙质及帮忙钙质汲取的维生素D3。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。指出该产品已表达的养分标签信息，并补充缺少的养分标签信息。答案：解析：（1） 养分成分表：指标有食品养分成分名称和含量的表格，本产品每100g平均含量：能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白质6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纤维3.0g、低聚糖3.0g、9种维生素、6种
25、矿物质。同时标注每份（25g）的能量及养分素平均含量。 （2） 养分声称：指对食物养分特性的描述和说明，包括含量声称和比拟声称。本标签中的养分声称包括：富含膳食纤维。添加培保因子（水溶性膳食纤维）。丰富钙质及帮忙钙质汲取的维生素D3。更低糖分。该产品需补充的养分声称：（3）养分成分功能声称：是指某养分成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。本品养分成分功能声称：水溶性膳食纤维有益消化系统安康，防止便秘。钙质和维生素D3有益骨骼安康。半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）答案：错解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括局部半纤维素、果胶和树胶等，后
26、者包括纤维素、木质素等。在肯定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）答案：错解析：在肯定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率高。谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚答案：D解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。以下维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D答案：B解析：维生素K作为辅酶参加骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进展调查，一般每年应进展4次，至少应在春夏季和秋冬季各进展一次。（）答案：错解析：为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，至少应在春冬季和夏秋季各进展一次。粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的汲取。（）答案：错解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的汲取。