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1、 营养师考试题免费下载7章养分师考试题免费下载7章 第1章现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪供应的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，很多生理功能也需要钙的参加，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的汲取，维生素E有抗氧化作用。配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3.依据该产品的养分特点撰写产品宣传资料。答案：解析：本产品富含高钙，低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，很多生理功能也
2、需要钙的参加；每日膳食中脂肪供应的能量占总能量的比例不宜超过30%，过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。维生素A有助于维持暗视力，有助于维持皮肤和粘膜安康。维生素E有抗氧化作用。本产品尤其适用中老年人食用。膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类答案：A解析：以下可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺答案：A,C解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80答案：B解析：足月新生
3、儿平均身长为50cm，在1岁时增长约50%，达75cm。豆类的养分特点有（）。A.蛋白质含量较高B.丰富的8族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维答案：A,B,C,D解析：豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，8族维生素和膳食纤维丰富。蛋白质成效比值（PER）答案：解析：蛋白质成效比值（PER）是指试验期间，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。计算公式为：PER=试验期内动物体重增加量（g）/试验期内蛋白质摄入量（g）。养分师考试题免费下载7章 第2章乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1
4、答案：B解析：维生素A、维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直承受乳母膳食影响。膳食中钙含量缺乏时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食亲密相关。产能养分素答案：解析：“产能养分素”是指经体内氧化可释放能量的碳水化合物、脂类和蛋白质，也称“热源质”。与血浆渗透压很相像的溶液被称为等渗溶液，如0.9葡萄糖溶液，5NaCl溶液。（）答案：错解析：等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如0.9NaCl溶液（生理盐水）、0.5葡萄糖溶液等。案例描述：在进展体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身
5、高，所测数据为l75 cm，用体重计测得其体重90 kg，腰围98 cm，臀围101 cm。体检发觉在60 mm范围内出血点达10个，其余检查未发觉特别。 在测量腰围时，调查员按以下步骤进展测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开头读数，并记录读数。 请依据上述情景描述答复以下问题。该学生可能有哪些养分相关性疾病，可能与哪些养分素摄取过多或缺乏有关?答案：解析：该学生可能有养分相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。（）属于膳食调查的常用方法。A.称重法B.机体养分状况检查C.24 h回忆法D
6、.记账法E.化学分析法答案：A,C,D解析：膳食调查通常采纳的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。为避开增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。养分师考试题免费下载7章 第3章人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要养分素摄入状况。（）答案：错解析：居民能量和主要养分素摄入状况是人群膳食调查报告的主要内容。钙过量对机体的不利作用有（）。A.增加肾结石的危急B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的汲取利用答案：A,B,E解析：
7、钙过量对机体可产生不利影响，包括：增加肾结石的危急。奶碱综合征，典型症候群包括高血钙症（Hypercalcemia）、碱中毒（Alkalosis）和肾功能障碍。过量钙干扰其他矿物质的汲取和利用。评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A.维生素EB.胆固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素答案：A,B,C,D解析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、供应必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。坚果是以种仁为食用局部，以下品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃答案：A解析：杏干、
8、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力根本到达成人水平。（）答案：错解析：6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼力量仅到达成人的40%。职业分类是以工作性质的同一性为根本原则，对社会职业进展的系统划分。（）答案：对解析：职业分类是以工作性质的同一性为根本原则，对社会职业进展的系统划分与归类。养分师考试题免费下载7章 第4章女性青少年月经初潮，铁丧失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30答案：C解析：女性青少年铁的相宜推举摄入量为1825mg/日。蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。A.微生物的污染B.农药残留的污染C.
9、工业废水的污染D.寄生虫的污染E.人畜粪便的污染答案：A,B,C,D,E解析：蔬菜水果的主要卫生问题是：微生物和寄生虫卵的污染；工业废水和生活污水的污染；蔬菜和水果中的农药残留；腐败变质与亚硝酸盐含量。铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）答案：错解析：乳母铁的需求社区居民的安康资料有（）。A.不同年龄人群的身高B.不同年龄人群的体重C.疾病发生率D.死亡缘由E.死亡率答案：A,B,C,D,E解析：安康资料包括：不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料，与养分有关的疾病发生率、死亡率及死亡缘由等资料。血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。A.碳水化合物
10、含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量答案：A,C,D解析：食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和膳食纤维。平均需要量(EAR)答案：解析：平均需要量(EAR)是依据个体需要量的讨论资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定养分素推举摄入量的根底。养分师考试题免费下载7章 第5章24 h回忆法的特点是（）。A.需要有账目B.所用时间短C.只能得到群体的食物摄取状况D.应答者不需要较高文化E.只要进展1天调查就可以了答案：B,D解析：24 h回忆法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食养分素摄入状况，便于与其他相关因素进展比
11、拟，这种膳食调查结果对于人群养分状况的缘由的分析也是特别有价值的。24 h回忆调查法一般选用3天连续调查方法。简述保健食品增加骨密度的原理。答案：解析：(1)直接补充钙质。如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而到达增加骨密度的目的。(2)调整内分泌而促进钙的汲取。如降钙素可削减骨质汲取，降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量。雌激素替代疗法对防治绝经性骨质疏松是一种有效措施。大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用，可与雌激素竞争受体，同时可避开雌激素的副作用。因此，中老年妇女常常摄人大豆及其制品可减缓骨丧失，防止骨质疏松。学龄前儿童铁缺乏的缘由包括（）。A.生长发育快，铁需要量
12、大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外损害出血E.由于年龄小，汲取利用铁的力量差答案：A,B,C解析：学龄前儿童铁缺乏的缘由：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依靠食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的缘由。录像带的优点包括（）。A.真实性强B.动感强C.形象生动D.传播面广E.艺术性较强答案：A,B,C,D解析：录像带的优点之一是真空性强。当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）推断群体摄人缺乏的程度。A.不行能B.可能C.不知道能否D.能答案
13、：A解析：当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不行能推断群体摄入缺乏的程度。养分素的AI和EAR之间没有确定的关系，所以不行能从Al来推算出EAR。化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒答案：A解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比拟高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。养分师考试题免费下载7章 第6章以下关于诚信的说法，正确的选项是（）。A.诚恳守信是市场经济法则B.诚恳守信是企业的无形资本C.诚恳守信是为人之本D.永久奉行诚恳守信的原则在市场
14、经济中必定难以立足E.在市场经济中不用讲诚信答案：A,B,C解析：要在市场经济中立足就必需奉行诚恳守信的原则，诚恳守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度兴旺的商品经济，是讲信用的经济。诚恳守信是市场经济的重要法则，市场经济的进展，随着经济交往中各种信用关系、信用制度确实立，履行信用，讲求信誉，相互信任，就成为经济生活中的一条重要法则，诚恳守信是企业的无形资本。烟酸缺乏可消失（）典型病症。A.皮炎B.促进胃肠蠕动C.腹泻D.贫血E.痴呆答案：A,C,E解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。如不准时治疗，则可消失皮炎、腹泻和痴呆。此三系统病症被称为癞皮病3D病症。生物富集是指化学物质每经过一种生物体
15、，其浓度就有一次明显降低。（）答案：错解析：生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显提高。蛋类属于含铁丰富的食品。（）答案：错解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右，因此，蛋类属于贫铁食品。有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压上升。A.钙B.钾C.镁D.磷答案：C解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压上升。镁缺乏也可导致胰岛素反抗和骨质疏松。糙皮病（癞皮病）的前驱病症不包括（）。A.记忆力差B.疲惫乏力C.体
16、重减轻D.脱发答案：D解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱病症，如体重减轻、疲惫乏力、记忆力差、失眠等。养分师考试题免费下载7章 第7章消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（）答案：对解析：消化是指人体摄入的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子渐渐分解成小分子的过程。化学性污染答案：解析：化学性污染主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。如农药使用不当、工业三废(废气、废水、废渣)不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当以及滥用食品添加剂，都可造成有害物质污染食品。以下食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D
17、.向日葵答案：D解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含生育酚，蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中有肯定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A.（13）：1B.（25）：1C.（36）：1D.（45）：1E.（46）：1答案：D,E解析：n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(46)：1。养分缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）答案：对解析：养分缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯养分素摄入缺乏；继发性病因指由其他疾病过程而引起的养分素缺乏。添加婴儿帮助食品的科学依据包括（）。A.6个月后，单纯母乳已不能满意婴儿生长的需要B.学习吃食物，为断奶作预备C.培育良好的饮食习惯D.适应婴儿消化系统需要E.适应婴儿心理发育需要答案：A,B,C,D,E解析：添加帮助食品的科学依据有：满意婴儿的养分需求。学习吃食物，为断奶作预备。适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。培育良好的饮食习惯。