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1、 营养师考试题免费下载7辑养分师考试题免费下载7辑 第1辑肥猪肉中含较多的（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.植物固醇D.胆固醇E.多不饱和脂肪酸答案：A,D解析：畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。（）答案：错解析：四氢叶酸是体内生化反响中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。所谓一碳单位，是指在代谢过程中某些化合物分解代谢生成的含一个碳原子的基团，如甲基（CH3）、亚甲基（-CH2）、次甲基或称甲烯基（=CH-
2、）、甲酰基（-CHO）、亚胺甲基（-CH=NH）等。婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.诞生答案：C解析：诞生时胸围比头围小12 cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长快速，1岁左右胸围与头围大致相等，1221个月时胸围超过头围。食物中毒的特点（）。A.发病呈爆发性B.中毒病人一般有相像临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对安康人没有传染性E.食物中毒病人对安康人有传染性答案：A,B,C,D解析：食物中毒发生的缘由各不一样，但发病具有下述共同特点：发病呈爆发性，埋伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势；中毒，病人一般具有相像的临床表现
3、，经常消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症；发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停顿食用该食物后很快停顿，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波；食物中毒病人对安康人不具传染性；有的食物中毒具有明显地区性和季节性。老年人的膳食指南包括（）。A.饮食多样化B.主食中包括肯定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果答案：A,B,C,D,E解析：老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。养分师考试题免费下载7
4、辑 第2辑业余时间，你喜爱（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店答案：D解析：从业人员应当合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。请你提出幼儿一日食谱的能量餐次安排比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30。答案：解析：请你提出幼儿一日食谱的能量餐次安排比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30。化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.枯燥剂E.杀虫剂答案：A,C解析：化学保鲜就是利用抑菌或
5、抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反响的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉赐予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量养分素汲取D.防止胎儿低血糖症答案：B解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少l509葡萄糖。水是构成身体的主要成分之一，假如失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10答案：D解析：水对于生命的重要性养分师考试题免费下载7辑 第3辑以下关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的选项是（
6、）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的共性和制造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做标准性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应当承受职业道德教育答案：D解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进展培育。学问学习、习惯形成、实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（）答案：错解析：显性出汗是汗腺活动的结果，非显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45答案：C解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，
7、唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到34个月时涎腺渐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也渐渐增加，6个月起唾液的作用增加。社区居民养分与安康资料的收集途径包括（）。A.养分学问讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题争论E.调查问卷答案：B,C,D,E解析：资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题争论；调查问卷。业余时间，你喜爱（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店答案：D解析：从业人员应当合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。养分师考试题免费下载7辑 第4辑一般从事稍微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日
8、的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800答案：C解析：一般从事稍微体力劳动或身体活动水平低的成年男子如办公室职员等，每日的能量需要量约为2400 kcal。关二F幼儿合理安排进餐，说法正确的选项是（）。A.12岁进餐45次B.23岁进餐45次C.每餐间隔时问335hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心答案：B,C,D,E解析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储藏的糖原不多，加上幼儿活泼好动，简单饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在12岁进餐56次，23岁进餐45次，每餐间隔时间335h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。煎、炸、炒食物对食物的影
9、响包括（）。A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严峻变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量上升E.碳水化合物可局部水解答案：A,B,C,D解析：还包括油脂热聚合物含量上升。表观消化率和真消化率的差异在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）答案：错解析：表观消化率和真消化率的差异在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更精确。铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mgd。女子AI值为15mgd。（）答案：错解析：铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为15mgd，女子AI值为20mgd。养分师考试题免费下载7辑 第5辑淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋
10、巴干E.淋巴组织答案：A,B,C,D,E解析：淋巴系统是由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官(包括淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等)组成。毛细淋巴管渐渐合成较大的淋巴管，淋巴管在行程中又反复通过很多淋巴结。对食用油进展感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：在检验每个样品之间需设定3min清洗期，即让检验人员呼吸清爽空气，以削减上一样品对下一样品的干扰。谷类的维生素主要存在胚乳中。（）答案：错解析：谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。脑干可分为（）。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓答案：C,D,E解析：脑干是脊髓向颅腔内延长的局部，自下而上又可
11、分为延髓、脑桥、中脑三段。维生素B1主要存在（）食物中。A.动物的肝脏B.肉类C.豆类D.挂面E.全麦面包答案：A,B,C,E解析：维生素B1广泛存在自然食物中，如动物内脏的肝、心、肾，肉类、豆类和粗加工的粮谷类。养分师考试题免费下载7辑 第6辑以下有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的选项是（）。A.早餐、早点应当占一日能量和养分素的30%B.午餐加午后点心占一日能量和养分素的40%C.晚餐占一日能量和养分素的30%D.午后点心应当高能量，以应对下午的活动E.晚餐应清淡，以避开影响睡眠答案：A,B,C,E解析：午点低能量，以避开影响晚餐。以下环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧
12、气C.温度D.湿度答案：A解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害答案：A解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量积累，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）答案：错解析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。测定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素答案：A,C,D,E解析：除了甘油三酯
13、外，还包括磷脂、固醇、色素等。养分师考试题免费下载7辑 第7辑蛋白质答案：解析：蛋白质是指一种由很多氨基酸以肽键连接在一起，并形成肯定空间构造的大分子，是人体的必需养分素之一。蛋白质按养分价值可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋自质三类。完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充分、比例适当，不但能维持成人的安康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等；半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量缺乏，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中
14、的麦胶蛋白等；不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。蛋白质的生理功能是构成身体组织、调整生理功能和供应能量。赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉答案：D解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液答案：A解析：胰液由胰腺的外分泌局部泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种养分物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.养分良好B.养分不良C.骨骼发育不良D.智力障碍答案：B解析：胸围与头围大致相等的时间在一岁时，养分不良的婴幼儿，胸肌发育比拟缓慢，使得胸围超过头围的时间相对延迟。聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜。（）答案：对解析：聚氯乙烯，英文简称PVC，是氯乙烯单体（VCM）在过氧化物、偶氮化合物等引发剂；或在光、热作用下按自由基聚合反响机理聚合而成的聚合物。对光和热的稳定性差，50左右就会渐渐地分解出氯化氢气体，这种气体对人体有害，因此聚氯乙烯制品不宜作为食品的包装物。聚氯乙烯也是常常使用的一种塑料，本身并无毒性，但所添加的增塑剂、防老剂等主要辅料有毒性。