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1、 营养师考试题免费下载5辑养分师考试题免费下载5辑 第1辑以下食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花答案：A解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。血液的相对密度在（）。A.105106之间B.205206之间C.105106之间D.005006之间答案：A解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在105106之间。为什么要进展养分教育？养分教育工作者应具备哪些技能？答案：解析：（1）养分教育的目的养分教育的目的在于提高各类人群对养分与安康的熟悉，消退或减轻不利于安康的膳食养分因素，改善养分状况，预防养分性疾病的发生，促进人们安康水平和生活质量的提高。（
2、2）养分教育工作者应具备的技能把握养分与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论学问。了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食养分状况的影响。具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的根底。具有传播养分学问的力量。有肯定现场组织协调和讨论力量。（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类答案：C解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要供应碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。养分成分的标示是指对食品中各种养分素的名称、含量和功能所做出的描述。（）答案：错解析：养分成分的标
3、示是指对食品中各种养分素的名称和含量所做出的描述。养分师考试题免费下载5辑 第2辑运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力局部。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织答案：A解析：血液凝固后所分别的淡黄色液体称为血浆。（）答案：错解析：从正常人体内抽出血液，放入内有抗凝剂的试管中，混匀后，经离心沉降，管内血液分为两层：上层淡黄色透亮液体是血浆，下层是血细胞，而不是血液凝固后分别。对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.养分素摄入量答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常由于凑足“养分素”的摄入量，
4、而无视了餐次比例的合理性。试述社会主义职业道德根本标准的内容。答案：解析：社会主义职业道德根本标准包含五个方面的内容，即爱岗敬业、诚恳守信、办事公正、效劳群众、奉献社会。（1）爱岗敬业爱岗敬业是为人民效劳和集体主义精神的详细表达，是社会主义职业道德一切根本标准的根底。爱岗就是喜爱自己的工作岗位，喜爱本职工作。爱岗是对人们工作态度的一种普遍要求。敬业就是用一种严厉的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。爱岗是敬业的根底，敬业是爱岗的详细表现，爱岗敬业是为人民效劳精神的详细表达。（2）诚恳守信诚恳，就是忠诚狡猾，不讲假话。诚恳的人能忠实于事物的原来面目，不歪曲、不篡改事实，同
5、时也不隐瞒自己的真实思想，光明磊落，言语真实，处事实在。诚恳的人反对投机取巧，趋炎附势，弄虚作假，口是心非。守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应担当的义务。诚恳和守信两者意思是相通的，诚恳是守信的根底，守信是诚恳的详细表现。诚恳守信是为人处世的一种美德，也是一种社会公德，是任何一个有自尊心的人进展自我约束的根本要求。（3）办事公正办事公正是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，根据同一标准和同一原则办事的职业道德标准。不行由于是亲朋好友就赐予特殊照看，更不能利用职权挟嫌刁难。办事公正要以肯定的个人道德修养为根底。（4）效劳群众效劳群众是为人民效劳精神的集中表现。
6、效劳群众表达了职业与人民群众的关系。说明工作的主要效劳对象是人民群众。效劳群众的要求是依靠人民群众，时时刻刻为群众着想，急群众所急，忧群众所忧，乐群众所乐。（5）奉献社会奉献社会就是全心全意为社会作奉献，是为人民效劳精神的最高表达。有这种精神境地的人把一切都奉献给国家、人民和社会。奉献就是不期望等价的回报和酬劳，而情愿为他人、为社会或为真理、为正义献出自己的力气，包括珍贵的生命。奉献社会的精神主要强调的是一种忘我的全身心投入精神。当一个人专注于某种事业时，他关注的是这一事业对于人类，对于社会的意义，而不是个人的回报。一个人不管从事什么工作，不管在什么岗位，都可以为社会作奉献。以下关于蛋类合理利
7、用的描述，正确的选项是（）。A.蛋黄中的胆固醇含量很高B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危急D.蛋类可以无限量食用E.每人每日吃12个鸡蛋，比拟适量答案：A,B,C,E解析：蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危急因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。养分师考试题免费下载5辑 第3辑给婴儿开头添加辅食的适宜时间（）。A.24个月B.46个月C.68个月D.812个月答案：B解析：对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软
8、脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周开头，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞构造和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸(ARA，n6)、二十二碳六烯酸(DHA，n3)为脑磷脂合成所必需。以下哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉答案：D解析：胆固醇的食物来源茶中的非养分成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物碱E.芳香物质答案：A,B,C,D,E解析：茶叶中的非养分成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。常用化学保藏方法包括（）。A.盐渍B.糖渍C.冷熏法D
9、.热熏法E.液熏法答案：A,B,C,D,E解析：常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：盐渍，糖渍；(2)烟熏保藏：冷熏法，热熏法，液熏法。养分师考试题免费下载5辑 第4辑案例描述：西北地区某学生食堂在给学生供应的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的养分质量。上述案例中利用了（）。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.养分均衡原理答案：C解析：由于面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。以下维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A答案：D解析：维生素A的主要生理功能之一就是维
10、持正常视觉功能。我国居民的传统膳食构造是( )。A.地中海膳食构造B.动植物食物平衡的膳食构造C.以动物性食物为主的膳食构造D.以植物性食物为主的膳食构造答案：D解析：我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄人量较高，肉类的摄人量较低，豆类制品摄人总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。以下属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒答案：A解
11、析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比拟高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。养分师考试题免费下载5辑 第5辑生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（）答案：错解析：生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.诞生答案：C解析：诞生时胸围比头围小1 2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长快速，1岁左右胸围与头围大致相等，12 21个月时胸围超过头围。粗脂肪的成分包括（）。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素答案：A,B,C,E解析：
12、粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。以下属于糖尿病的预防原则的是（）。A.防止肥胖，保持抱负体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，削减精神紧急D.多运动、常体检，以准时发觉IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：A,C,D,E解析：糖尿病的预防原则包括：相宜的能量摄入量，防治肥胖；膳食三大养分素比例合理；膳食纤维每天摄入量不少于30g；增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；进食要定时定量，要和药物相协作，预防低血糖；禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信念，要学会应用食物交换份法和熟识常用食物血糖生成指数。牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋答案：A解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新奇可食部中含有牛磺酸500900mg。