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1、 营养师考试真题精选及答案7卷养分师考试真题精选及答案7卷 第1卷牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖答案：C解析：简述第3版中国居民膳食指南的内容。答案：解析：中国居民膳食指南(2023)由卫生部托付中国养分学会编著、西藏人民出版社出版。于2023年1月15日正式公布。包括以下10条内容：(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配。(2)多吃蔬菜、水果和薯类。(3)每天吃奶类、大豆或其制品。(4)常吃适量的鱼类、禽类、蛋、瘦肉。(5)削减烹调油用量，吃清淡少盐的饮食。(6)食不过量，每天运动，保持安康体重。(7)三餐安排要合理，零食要适当。(8)每天足量饮水，合理选择饮料。
2、(9)饮酒应限量。(10)吃新奇卫生的食物。食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）答案：对解析：食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监视之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化治理。我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和打算的B.假如有重要的事情，就事先打算一下C.只是有个也许的安排，很少能够按打算执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：A解析：从业人员应当合理安排好个人的业余生活，事先应当进展合理的打算与安排，充分利用好业余时间。蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）答案：错解析：米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好。养分师考试真题精选
3、及答案7卷 第2卷评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A.胆固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VEE.色素答案：A,B,C,D解析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、供应必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10答案：B解析：大肠菌群最近似数指在100 g或100 ml食品中大肠菌群可能存在的数量。社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济根底之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D
4、.打算经济答案：A解析：社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济根底之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与进展的。人们不管从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体效劳这一根本要求。以下关于婴幼儿体重测量的表达，正确的选项是（）。A.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对养分状况不敏感D.读数时保存小数点后一位E.读数时以kg为单位答案：A,E解析：用成人体重计不行以直接测量婴幼儿体重，需要采纳减差法；婴幼儿体重对养分状况较敏感；读数时保存小数点后两位。影响儿童少年其次性征发育的可能养分素是（）。A.钙B.铁C.锌D.
5、硒答案：C解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。养分师考试真题精选及答案7卷 第3卷简单引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果答案：B解析：“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是答案：C解析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。临床上依据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。养分改善工程评价主要围绕哪几个方面进展（）。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民承受度答案：A,B,C,D解析：评价养分改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个方面。李红，女，24岁，中等体力劳动，日推举量
6、摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲乏乏力盼望公共养分师对其膳食进展调查评价。养分师采纳称重法调查李红的膳食构造，请简述称重法调查的工作程序。答案：解析：预备工作预备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟识食物加工烹调的方法。工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：根据早餐、中餐、晚餐及加餐的时间挨次，精确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食局部。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统
7、计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 留意事项调查期间全部食物的名称、等级、产地等都必需具体记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐完毕后称量一次即可；要留意三餐之外所摄入的零食的记录。高钾血症答案：解析：高钾血症是指血钾浓度高于55mmolL时，消失的毒性反响。钾过多可使细胞外K+上升，心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制。主要表现在神经肌肉和心血管方面。神经肌肉表现为极度疲乏脆弱，四肢无力，下肢沉重。心血管系统可见心率缓慢，心音减弱。养分师考试真题精选及答案7卷 第4卷复合鲜味调味品中的（）类物质
8、简单被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再参加。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸答案：D解析：目前市场上销售的“鸡精”“牛肉精”等复合鲜味调味品中含有味精、鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉等成分，调味后能给予食品以简单而自然的美味，增加食品鲜味的深厚感和饱满度，消退硫磺味和腥臭味等异味。核苷酸类物质简单被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再参加。简述小肠液作用。答案：解析：小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性，pH值约为76。小肠液的作用包括：(1)中和胃酸，爱护十二指肠黏膜。(2)稀释肠腔内容物，利于汲取。(3)肠激酶能激活胰蛋白酶原转变为
9、胰蛋白酶。(4)肠淀粉酶能水解淀粉成为麦芽糖。(5)多种消化酶进一步消化水解食糜。维生素C缺乏，皮肤会消失毛囊角化性丘疹。（）答案：错解析：维生素C缺乏，皮肤会消失瘀点、瘀斑；而皮肤消失毛囊角化性丘疹是维生素A缺乏的表现。数据录入采纳双录入，错误的机率会上升。（）答案：错解析：数据录入采纳双录入，错误的几率会降低。谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%答案：B解析：谷类蛋白质含量一般为7%12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高。养分师考试真题精选及答案7卷 第5卷以下食物中脂肪含量较低的是（）。A.坚果B.水果C.淀粉D.菌藻类E.
10、谷类答案：B,C,D,E解析：低脂肪的食物有许多，如淀粉、谷类、水果、蔬菜、菌藻类食物脂肪的含量几乎没有或比拟低。亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A.不新奇的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.卤肉答案：A,B,C,D,E解析：亚硝酸盐食物中毒的来源易化集中答案：解析：易化集中指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮忙下，由膜的高浓度侧向低浓度侧集中或转运的过程。与易化集中有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的构造特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学构造的物质；易化集中的另一个特点是所谓的饱和现象，即集中通
11、量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到肯定限度时，集中通量就不再增加。养分成分的标示是指对食品中各种养分素的名称、含量和功能所做出的描述。（）答案：错解析：养分成分的标示是指对食品中各种养分素的名称和含量所做出的描述。简述社区发动主要涉及的工作。答案：解析：社区发动主要涉及以下5个方面的工作：（1）社区卫生专业人员主动参加。基层社区卫生人员是社区养分工作的详细执行者，也是社区养分工作打算、实施和评价的技术力气，他们对保证社区养分工作的顺当开展发挥着关键作用。因此，社区卫生专业人员自觉参加社区养分工作具有非常重要的意义。（2）促使社区人群主动参加养分工作。社区是开展社区养分工作的根本场所
12、，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区发动的主要对象。家庭是组成社区的根本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区养分工作的参加更有操作性和现实性。因此，推动家庭参加是社区养分工作的社会根底。（3）发动领导部门积极参加。领导部门是否积极参加，直接影响到社区养分工作的开展效果。要通过各种方式和途径向有关领导宣传社区养分工作的目的、意义、预期效果及其对社区人群的奉献等，使各级政府领导、部门领导准时了解有关养分行动打算，争取他们对社区养分工作的支持。（4）发动非政府组织的参加。非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的养分学会、食物与养分询问委员会、学生养分与安康促进会、
13、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。随着我国改革开放的深入，这些非政府组织在社会进展中日益发挥重要作用。在养分工作打算的制订、实施和养分的宣传教育及信息效劳或财力等方面可赐予肯定的支持。（5）加强部门之间的沟通、协调和合作。社区养分工作不是一个单纯的部门工作，它常常涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等各类部门。在工作中需要加强上述各种机构、各类人员之间的联系和协调，以便建立有力的行政和业务技术治理体系，明确共同目标、发挥各自的专长、技能和资源，共同完成好社区养分治理这一重要使命。养分师考试真题精选及答案7卷 第6卷妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比
14、拟D.一样答案：A解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更简单罹患心血管疾病和骨质疏松症。采纳氢化加工的方法对脂肪酸进展改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （）答案：错解析：采纳氢化加工的方法对脂肪酸进展改造往往会造成植物油的饱和度上升，且反式脂肪酸含量增高。可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6答案：C解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是特别重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生
15、素B6的缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危急因素。以下关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的选项是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的共性和制造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做标准性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应当承受职业道德教育答案：D解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进展培育。学问学习、习惯形成、实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。简述怀孕早期的膳食要点。答案：解析：(1)根据孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。(2)选择简单消化的食物以
16、削减呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。(3)想吃就吃，少食多餐。如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量。(4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖。(5)为避开胎儿神经管畸形，在打算妊娠时就开头补充叶酸400600gd。养分师考试真题精选及答案7卷 第7卷大豆发芽前几乎不含维生素C。（）答案：对解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。维生素A缺乏病的预防措施包括（）。A.对易感人群进展检测B.多摄入胡萝素丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进展养分干预E.
17、多摄入富含维生素A的食物答案：A,B,D,E解析：维生素A缺乏病的预防措施包括：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；监测易感人群的维生素A养分状况；对易患人群进展干预；选用膳食补充剂和维生素A强化食品。简述肥胖的人的膳食指导原则。答案：解析：(1)掌握总能量，维持正常的体重。(2)限制脂肪摄人，使脂肪占总能量的2025。(3)碳水化合物的供应要适量，碳水化合物应限制在占总能量的4055。(4)膳食中必需有足够量的新奇蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。(5)应留意烹调方法，避开油煎、油炸和爆炒等方法。(6)养成良好的饮食习惯，一日三餐要定时定量，早餐肯定要吃好，晚餐肯定要吃少。人体必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.亚麻酸答案：D,E解析：应当选DE，现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a亚麻酸两种。以下属于佝偻病临床表现的是（）。A.方颅B.肋串珠C.鸭步D.手足镯E.骨质疏松答案：A,B,D解析：鸭步和骨质疏松是骨软化病是临床表现。