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1、 营养师考试真题及答案7篇养分师考试真题及答案7篇 第1篇在肯定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）答案：错解析：在肯定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类答案：A解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66的能量、58的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供应较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。简述怀孕中期的膳食要点。答案：解析：(1)补充充分的能量。孕46个月时，胎儿生长开头加快，母体子宫、胎盘、乳房等也渐渐增大，加上早孕反响导
2、致的养分缺乏需要补充充分的能量。(2)留意铁的补充。孕中期血容量及红细胞快速增加，并持续到分娩前，对铁需要量增加。富含铁，汲取率又较高的食物，包括动物肝脏和血、肉类、鱼类。(3)保证充分的优质蛋白质供应。摄入适量的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶。四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素E.植物血凝素答案：C,E解析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。简述冠心病的膳食指导原则。答案：解析：(1)禁烟酒。(2)能量。能量摄人要到达并维持抱负体重或相宜体重，防止超重和肥胖。(3)脂肪。削减脂肪的摄入，脂肪占总
3、能量的25以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是削减脂肪摄入量的主要措施。(4)碳水化合物。占总能量的5060。主食除米面外，鼓舞多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。(5)蛋白质。摄入适量的蛋白质，约占总能量的15。适当增加食用大豆及制品的频率。(6)增加蔬菜水果摄人量，供应充分的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入2530g为宜。(7)饮食宜清淡、低盐，并少食多餐，细嚼慢咽，防治加重心脏负担。(8)防止心情波动。养分教育的宣传方式包括（）。A.播送B.电影C.小册子D.录像带E.讲课答案：C,D,E解析：养分教育的宣传方式包括小册子
4、、幻灯、录像带、讲课等。人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）答案：错解析：人体所需的养分素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类维生素B1又称（）。A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗神经炎因子D.烟酸E.核黄素答案：A,B,C解析：维生素B1的别名简述钙的生理功能。答案：解析：(1)形成和维持骨骼和牙齿的构造。钙是构成骨骼的重要组分，对保证骨骼的正常生长发育和维持骨安康起着至关重要的作用。分布在体液和其他组织中的钙，虽然还不到体内总钙量的1，但在机体内多方面的生理活动和生物化学过程中起着重要的调整作用。(2)维持肌肉和神经的正常活动。钙离子与神经和肌肉的兴
5、奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有亲密的关系。如血清钙离子浓度降低时，肌肉、神经的兴奋性增高，可引起手足抽搐；而钙离子浓度过高时，则损害肌肉的收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。(3)参加血凝过程。钙有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。(4)其他。钙在体内还参加调整或激活多种酶的活性作用，如ATP酶、脂肪酶、蛋白质分解酶、钙调蛋白等。钙对细胞的吞噬、激素的分泌也有影响等。养分师考试真题及答案7篇 第2篇鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%答案：D解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%，熔点较低，通常呈液态，消化率在95%左右。
6、现有一市售某种饼干的养分标签如表示。请进展如下计算和评价： （1）能量密度计算和评价。 （2）养分质量指数和评价。养分质量指数和评价。答案：解析：养分质量指数和评价。简述单不饱和脂肪酸及其生理意义。答案：解析：据多数讨论报道，单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇的作用与多不饱和脂肪酸相近。同时，单不饱和脂肪酸不具有多不饱和脂肪酸潜在的不良作用，如促进机体脂质氧化、促进化学致癌作用和抑制机体的免疫功能等。所以在膳食中降低饱和脂肪酸的前提下，以单不饱和脂肪酸取代局部饱和脂肪酸有着重要意义。可促进锌汲取的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素DD.植酸答案：C解析：植物性食物中含
7、有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的汲取，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的汲取。针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A.畜禽鱼肉类食品B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.动物的全血与肝脏E.柑橘类水果答案：A,D解析：缺铁性贫血的预防，首先应订正各种造成缺铁的缘由并进展综合防治，可实行的防治措施包括：通过养分教育，把握均衡膳食的原则；多吃含铁丰富的食物如动物血、肝、瘦肉和新奇水果蔬菜；对食品进展铁强化如铁强化酱油、面包；加强妇幼保健、预防早产、做好喂养指导、订正偏食等综合防治措施。谷类加工越细，养分素损失得较多的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉
8、E.矿物质答案：A,B,C,E解析：谷类加工有利于食用和消化汲取，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，养分素损失就越多。腰臀比（WHR）男性0.8，女性0.9，可诊断为中心性肥胖。（）答案：错解析：腰臀比（WHR）男性0.9，女性0.8，可诊断为中心性肥胖。我国成年人的安康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.16195B.1825C.185239D.1926答案：C解析：我旧成年人的体质指数推断标准：正常为185239；超重为24；肥胖为28。以下措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。A.每天进食新奇水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.
9、在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食1次动物肝脏E.每天摄入肯定量深绿色或红黄色蔬菜答案：B,C,D,E解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入肯定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入肯定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原(胡萝卜素)。养分师考试真题及答案7篇 第3篇油脂加工过程中的氢化反响会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸削减。（）答案：错解析：油脂加工过程中的氢化反响会使多不饱和脂肪酸削减而单不饱和脂肪酸增多。瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）答案：对解析：
10、瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人工合成的肾上腺素2-受体感动剂，在临床上可用于治疗哮喘。挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少答案：D解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。社区养分干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂答案：D解析：社区养分干预场所分为3类：社区、医院、学校。小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白答案：A解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充分、比例适当，不但能维持成人
11、的安康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（）答案：错解析：职业道德是人们在职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。记账法的优点为（）。A.较称重法更为准确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况答案：C解析：记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。以下关于蛋类合理利用的描述，正确的选项是（）。A.蛋黄中的胆固醇含量很高B.蛋黄
12、中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危急D.蛋类可以无限量食用E.每人每日吃12个鸡蛋，比拟适量答案：A,B,C,E解析：蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危急因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。发觉炭疽后，必需在h内马上实行措施，进展隔离消毒。（）答案：错解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发觉炭疽后，必需在6h内马上实行措施，进展隔离消毒。养分师考试真题及答案7篇 第4篇光盘的优点有（）。A.形象生动B.内容丰富、信息量大C.复制简单，携带便利D.可操
13、作性强E.制作简单答案：A,B,C,D解析：制作简单是光盘的缺点。蔬菜、水果应在收获前1个月停顿使用含砷农药，以防止砷中毒。（）答案：错解析：蔬菜、水果应在收获前半个月停顿使用含砷农药，以防止砷中毒。头脑风暴法应包括的角色有_。A.教师B.教师助手C.学员D.裁判E.教务治理人员答案：A,B,C解析：血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间答案：A解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1.0501.060之间。撰写科普文章的根本要求和原则有哪些？答案：解析：医学科普文章，传播的是思想性、学问性、通俗性、趣味性和艺
14、术性的作品，故科普作品应当具有五项根本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和有用性。因艺术性可以涵盖通俗性与有用性，故科普作品的五性又可简化为三项根本要求：科学性、思想性和艺术性。（1）科学性。在任何一篇安康科普文章中，科学性是肯定不能缺少的，它是必需坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。医学科普作品的科学性主要表现在以下几方面。当面对受众时要讲的内容到达真实、精确、成熟、全面和先进，就可以说是具有科学性了。真实。作品中的每一个材料都应当是真实的，不能掺假，也不能半真半假，更不能是假的。不能凭空捏造，要敬重事实。不要把道听途说的事，不加分析地作为医学科普作品的题材。成熟。成熟是指理论
15、上要成熟、站得住脚，技术上要过关，能够经得起实践检验，得到专家和社会的公认。还在探究、讨论阶段，没有结论的题材，可以在学术刊物上发表学术论文，但绝不能拿来作为科普题材。精确。a.概念要准。试验方法肯定要科学合理，抽样方法等也要如此，得出来的结果要实事求是，不能滥用率的概念。b.数据要准。这方面不精确产生的后果将更严峻。例如，乘晕宁是用来防治晕车、晕船的药物，常用量是每次50mg，每4h服1次。假如数据不精确，把50写成5，那么就达不到预期防治效果；假如把50写成500，则有可能引起不良反响，发生呕吐、眩晕，甚至昏迷。c.事实要准。有些作者在创作时不留意弄清精确的事实，凭想象估量个也许，往往会产
16、生误导。d.语言要准。使用精确的语言，除应有文学语言修养外，还应留意专业术语。特殊是在把较难懂的医学术语改写为通俗的词时，肯定要留意不能望文生义，滥造词语，更不能想固然地信手捡一词来替代。不能简化的词语不要硬性简化。全面。指科普作品内容应完整、系统，不能片面。先进。题材肯定要新，不能是陈旧的、过时的、落后的、淘汰的东西。（2）思想性。医学科普作品必需具有鲜亮的思想性。任何作品总要反映肯定的思想，医学科普作品更是这样。医学科普作品是作用于人的，是作者与读者思想沟通的信息，对读者的生活、阅历、思维等起着影响、引导、干预等作用，具有非常明确的思想性。看作品反映的是迷信还是科学。看作品能否表达为读者安
17、康需要效劳。看作品是否表达为社会进展效劳。要有积极向上的形式。要适合读者对象阅读。（3）艺术性。我国文化历史悠久，有着丰富的语言宝库，医学科普工作者要擅长向古今中外优秀的文学作品、民间艺术学习借鉴，来充实自己，不断提高自己的文学修养，并为科学普及工作效劳，使医学普及工作真正做到内容充实，形式活泼，语言生动，通俗易懂，为群众所喜闻乐见。通俗性。是指作品让群众看后不需要经过系统的学习就能弄懂，这就是医学科普作品通俗性的含义，也就是说能使一般群众很简单承受。a.选择通俗易懂的内容。b.留意写作方法。c.尽量避开使用术语。d.化抽象为详细。有用性。a.针对性。针对详细问题，讲清讲透。b.多样性。医学科
18、普作品选题还应具有多样性，才能适应不同年龄、性别、职业和文化程度读者的需要。c.细节人手。趣味性。所谓趣味性，是指作品能够吸引读者阅读，读者读得有兴趣。医学科普作品的趣味性主要表现在两个方面：作品的内容、形式符合读者的需要、兴趣等审美情趣，作品有较好的文采，表达出较好的创作技巧。作品的构思、构造、语言以及材料的选取、剪裁等都有较高的艺术水平。简述湿型脚气病的常见病症。答案：解析：(1)水肿：起初位于足踝部，进展至小腿，膝、下肢至全身。严峻者有胸腔、心包腔、腹腔积液，循环衰竭而死。(2)心血管病症：心悸，气短，胀闷，可呈急性爆发性经过。起病急，呼吸困难，烦躁担心，心率增快，心脏扩大，颈静脉充盈，
19、静脉压增高，肝大，肢端发绀呈袜套样、手套样。如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%答案：C解析：乳母的养分状况是影响泌乳的重要因素，乳母养分状况影响乳腺分泌细胞养分素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4050。脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸答案：B解析：中链脂肪酸为含812碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含26碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）答案：对解析：味
20、精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH60左右鲜味最强，pH6时鲜味下降，pH7时失去鲜味。养分师考试真题及答案7篇 第5篇起始婴儿配方奶粉答案：解析：起始婴儿配方奶粉是指适用于16个月婴儿的配方奶粉。硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪答案：B解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2答案：D解析：游离型核黄素，即维生素B2，对光敏感，特殊是对紫外线，如将牛奶（
21、奶中核黄素40%80%为游离型）放入瓶中在日光下照耀，2h内核黄素可破坏一半以上，破坏的程度随温度及pH值上升而加速。故需用暗黑色的瓶装奶。宏量养分素包括（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素答案：A,B,C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物由于需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量养分素。必需氨基酸答案：解析：必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满意机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。人体的必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸9种。200油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）答案：错解析：在200油炸温度时，
22、杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。微量养分素答案：解析：微量养分素是指人体需要量相对较小，在膳食中所占比重也小的维生素和矿物质。低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（）答案：对解析：低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）答案：错解析：由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调整人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不行以取代药物对患者的治疗作用。养分师考试真题及答案7篇 第6篇GI高的食物在胃
23、肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）答案：错解析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。维生素E的抗氧化力量很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（）答案：对解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻挡不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而爱护细胞免受自由基的危害。化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.枯燥剂E.杀虫剂答案：A,C解析：化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反响的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。硒
24、在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪答案：B解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。水果与蔬菜一样，主要供应（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质答案：C解析：水果与蔬菜一样，主要供应维生素和矿物质。维生素A缺乏的主要体征包括（）。A.l眼枯燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应力量下降D.角膜软化，严峻者导致失明E.皮肤毛囊角化过度答案：A,C,D,E解析：维生素A是具有视黄醇生物活性的一大类物质，对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有特别重要的意义。维生素A缺乏病变可
25、累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能。其对皮肤影响的主要病症是皮肤枯燥。可耐受最高摄入量(UL)答案：解析：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某种养分素的最高量，也就是几乎对全部个体安康都无任何副作用和危急的最高推举摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危急性增加。简述哺乳对母体安康的影响。答案：解析：(1)刺激母体内缩宫素的分泌而引起子宫收缩，削减产后子宫出血的危急。(2)促进产后子官较快地恢复到孕前状态，并可避开乳房肿胀和乳腺炎的发生。(3)有效地消耗妊娠期问储存在体内的脂肪，预防产后肥胖。(4)降低发生乳腺癌和卵巢癌的危急。(5)若哺乳期间乳母钙摄人缺乏会使其患
26、骨质软化症或骨质疏松症。食物中毒的发病特点是（）。A.发病埋伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相像D.人与人之间传染答案：A,B,C解析：食物中毒发生的缘由各不一样，但发病具有下述共同特点：发病呈爆发性，埋伏期短，来势急剧。中毒，病人一般具有相像的临床表现。发病与食物有关。食物中毒病人对安康人不具传染性。养分师考试真题及答案7篇 第7篇以下关于人乳和牛乳中蛋白质的比拟，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：B解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约11%g10
27、0ml，但人乳中蛋白质以易于消化汲取的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。膨化食品具有以下特点（）。A.养分成分损失多B.不利于消化汲取C.食品品质改善易于储存D.工艺简洁答案：C,D解析：膨化食品的养分成分损失少，且有利于消化汲取；食用品质改善而易于储存；工艺简洁而本钱低。以下有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A.身常年均增长为5cmB.体重年均增长为2kgC.体重=年龄2+7（或8）D.身高=年龄7+70E.发育较婴儿期减缓答案：A,B,C,D,E解析：与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，体重增长约5.5kg（年增长约2kg
28、），身高增长约21cm（年增长约5cm）。体重、身高增长的粗略估量公式为：2岁至青春前期，体重（kg）=年龄2+7（或8）；身高（cm）=年龄7+70。胸围穿插答案：解析：胸围穿插是指婴儿，生长至6个月1岁时，胸围和头围根本相等的发育特点。食物血糖负荷GL表达食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式答案：B解析：GL=食物GI摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。大肠没有重要的消化活动，其功能主要是汲取水分和盐类。（）答案：对解析：大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是汲取水分和盐类。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中
29、微生物生长生殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大局部细菌答案：A解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的贮存温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长生殖，延缓食品中的生化反响，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表达C.前者是后者的根底D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系答案：A,B,D解析：宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的便利工具。中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030答案：B解析：在我国，膳食以谷类为主的广阔地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。